Trinn-for-trinn klassisk oppskrift på Esterhazy-kake med bilder. Hvordan lage Esterhazy-kake: klassisk trinn-for-steg-oppskrift

190 g mandelmel (malte mandler), 190 g sukker, 240 g eggehvite (husk, ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i hviten, pass på!) og 10 g maisenna (hvis du ikke har det, kan du la det være) . Vi trenger også bakepapir av høy kvalitet! Min er silikonisert.

Vi tegner sirkler på bakepapir: 4 sirkler med en diameter på 16 cm legges på bakeplaten min. Slå på ovnen for å forvarme til 160 grader (forresten, ovnen min har en minimumstemperatur på 180, men det går fortsatt. ).

La oss lage deigen!

Ha eggehvitene (240 g) over i en miksebolle. Pisk til luftig skum.

Tilsett deretter sukker (190 g) i 2-3 tilsetninger og pisk til det dannes sterke topper.

Tilsett 190 g mandelmel blandet med stivelse.

Forsiktig, men raskt, slik at hvitene ikke faller av, elt deigen (på dette tidspunktet skal ovnen allerede være oppvarmet og pergamentet skal være kledd). VIKTIG! Ønsker du å lage større sirkler og i større mengder anbefaler jeg på det sterkeste å elte deigen flere ganger. Ideelt sett, for hvert volum du får plass til i ovnen, må du elte deigen separat, fordi den faller veldig raskt!

For eksempel, for denne kaken fikk jeg 10 lag totalt, jeg bakte ett om gangen, og dessuten ble jeg distrahert av å filme prosessen, og deigen falt delvis av (Derfor anbefaler jeg på det varmeste at du elter nøyaktig like mye deig som får plass i ovnen din innen én gang, slik at deigen ikke trenger å vente. Kanskje ingrediensene som er oppgitt her bør deles i to partier: bli veiledet av ovnen din.

La oss bake kaker!

Legg deigen i en konditorpose og tegn sirkler på papiret fra kanten til midten, og jevn dem ut med en slikkepott. Sett i ovnen til den er gyldenbrun (dette kan ta fra 20 til 40 minutter, avhengig av ovnen din).

Avkjøl de ferdige kakene på et flatt underlag (ellers blir kaken skjev) og fjern fra pergamentet.

La oss forberede kremen!

Vi trenger: melk (250 g), sukker (40-50 g), eggeplommer (65 g), maisstivelse (18 g), smør (70-100 g) ved romtemperatur, vaniljeekstrakt (en dråpe). Denne mengden krem ​​er akkurat nok for meg, og hvis du vil dekke kaken og sidene sjenerøst, kan du tilberede 1,5 porsjoner.

Varm opp melken i en kjele.

I en separat bolle, bland eggeplommen med sukker, tilsett stivelse.

Jeg legger mindre sukker (30-40 g), fordi personlig er det allerede veldig søtt for meg på grunn av kakelagene. Men skal du lage en kake for de som har en søt tann (faktisk er denne kaken bare for dem :)), kan du tilsette mer sukker.

Hell en del av den varme melken (en tredjedel) i eggeplommeblandingen og rør godt.

Ha melkeplommeblandingen tilbake i kasserollen og la det småkoke på svak varme til den tykner. Hvis du får klumper, ikke vær redd: du kan deretter slå dem ut med en blender eller gni dem gjennom en sil. Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.

Hvis det dannes klumper, pisk med en blender. Tilsett olje og rør grundig. Mengden olje avhenger av dine preferanser: hvis du vil ha en tykkere krem, tilsett mer olje.

La oss begynne å sette sammen kaken!

For å sette sammen (inne i) kaken trenger vi 2/3 eller litt mer av kremen, resten skal brukes til overtrekk.

Smør kaken med en liten mengde krem. Dekk med det andre kakelaget, ha på krem ​​igjen, osv. Ingen magi)

Er du i tvil om hvor mye krem ​​du skal ha på hver kake, kan du umiddelbart fordele hele mengden på kakene og enkelt stable de oppå hverandre.

Ikke smør den øverste kaken! Og en ting til: velg det glatteste og vakreste kakelaget som topplag)

Dekk siden av kaken med den resterende kremen. Sett i kjøleskapet i flere timer for å trekke.

La oss pynte!

Til dekorasjon trenger vi: hvit sjokolade (50 g), fløte (25 g), mørk eller melkesjokolade (30 g), mandelblader (50 g).

Smelt hvit sjokolade med fløte i vannbad, rør til en jevn masse. Av en eller annen grunn viste det seg at blandingen var tykk, men den er ikke skummel) Smør toppen.

Ved å bruke smeltet mørk sjokolade (gjennom en kornett eller konditorpose), legger vi en spiral på toppen fra midten til kantene. Ved hjelp av en tannpirker lager vi et merkenettverk.

Sjokoladen min så ikke ut til å smelte godt, så jeg kunne ikke røre den pent ut, og streken var enten tykk eller tynn. Hvis det samme skjedde med deg, så ikke vær opprørt, fordi...

... du kan gjøre innredningen «omvendt»! Jeg tok en slikkepott (spade) og brukte den til å glatte den mørke sjokoladen over overflaten, og oppå den hvite sjokoladen (jeg sjekket at den var godt smeltet) la jeg en spiral fra midten til kantene.

Ta deretter en tannpirker og gjør 4 slag, fra midten til kantene. Mot nord, sør, vest og øst :) Du får 4 segmenter. Nå i hvert segment lager vi et slag fra kanten til midten og vi ser et slikt nett!)

På din forespørsel kan du lage flere sektorer, det vil si i utgangspunktet ikke 4, men 6 slag.

Dryss sidene av kaken med mandelspon og sett kaken i kjøleskapet i et par timer for å bløtlegge den helt.

Etter denne tiden tar vi frem kaken, skjenker te eller kaffe og... koser oss!

God appetitt!

Kakeoppskrifter

Trinn-for-trinn klassisk oppskrift med video av Esterhazy-kake, hvor enkelt det er å tilberede og bake den hjemme. Hvordan lage eller erstatte mandelmel

3 timer

400 kcal

4.82/5 (17)

Kjøkkenutstyr og redskaper: bakepapir, konditorpose med tykke og tynne dyser, mikser, slikkepott, sil.

Av en eller annen grunn forbinder jeg ordet Esterhazy med Østen eller Kaukasus. Det er det faktisk etternavn Ungarsk grevefamilie, berømt stor grunneiere. En av representantene for denne familien, Pal Antal Esterházy, var diplomat ved den ungarske ambassaden på 1800-tallet. Esterhazy-kaken er oppkalt etter ham, som i likhet med Kiev-kaken for Kiev er kjennetegnet til Tyskland, Østerrike og Ungarn.

I sin klassiske form er Esterhazy-kake (noen ganger forvandles dette navnet i folkebevisstheten til Esterheiser eller Esterhaze) en sprø protein-mandelkake med en lett kanelaroma, smurt inn med vaniljesmørkrem med kirsebærsmak. Kaken er pyntet med kronblader fra mandel nøtter på sidene og en delikat spindelvev langs den melkehvite toppen. Dette utsøkt I utseende og smak kan dette konfektkunstverket lett bli en dekorasjon for ethvert feriebord.

Familien min, gjestene og kollegene mine blir alltid glade når jeg unner dem en slik delikatesse.

Generell sammensetning av nødvendige produkter

Forbereder skorpedeig

Ingredienser:

• eggehviter - 8 stk;
• mandelmel - 250 gr;
• sukker - 150 gr;

• kanel - 0,5 ts;
• salt - en klype.

Vi begynner å forberede kakene ved å tegne på bakepapir maler for fremtidige kaker. For å gjøre dette, tegn en blyant rundt lokket på pannen, platen eller bunnen av formen med ønsket størrelse. Vanligvis 18 til 24 cm 21 cm. Vanligvis legges to kakelag på ett ovnsark. Så det må vi ha tre ark papir og seks sirkler. Vi legger de ferdige malene til side og tar opp deigen.

Hvordan erstatte mandelmel

Vi trenger:

• nøtter (valnøtter eller hasselnøtter) - 150 g;
• mel - 3 ss. l.

Baking av kaker

Vi baker de resterende 4 kakene på samme måte. Slike kaker brukes også til å forberede. Mens kakene steker, la oss lage kremen.

Kakekrem

I den originale oppskriften bruker kremen kirsebær vodka og pralin. Vi vil erstatte pralin med kondensert melk, og vodka med kirsebærlikør eller likør. Fyllet vil ikke lide av dette.

Vi trenger:

• mel - 3 ss. l;
• melk -150 ml;
• kokosmelk - 50 g;
• kondensert melk - 200 g;

• smør - 200 g;
• kirsebærlikør - 50 g;
• eggeplommer - 5 stk.

Si meg, har du en kake du liker, men som du anser som den vanskeligste å tilberede? I lang tid var Esterhazy en slik kake for meg. En av min manns favorittkaker, for inni er det marengs eller, for å si det moteriktig og korrekt, "dacquoise". Vi bestilte vanligvis denne kaken hvis vi planla å spise dessert for to, og jeg vet ikke hvorfor den skremte meg så mye, men jeg turte ikke lage den på veldig lenge. Selv om dette til syvende og sist er en ganske enkel kake, og den koker veldig raskt! Likevel lager jeg ikke denne kaken ofte, og jeg hadde et ønske om å gjenta den i november mens jeg studerte på Chefshows by Novikov, hvor denne kaken var en del av programmet.

Jeg har laget kaken etter oppskriften Maria Selyanina, og Maria på sin side laget denne kaken etter en oppskrift fra boken til Karl Schumacher. Jeg gjorde endringene mine og nedenfor vil jeg gi oppskriften slik jeg tilberedte den. På Marias side kan du finne den originale oppskriften og også notater om hvilke erstatninger hun gjorde.

Denne kaken blir middels søt, kakene blir ikke bløte og forblir litt sprø, slik den skal være til dacquoise. Det viktigste når du lager dacquoise, som når du lager Pavlova-kake, er å slå marengsen riktig og ikke slå den! Og bland deretter forsiktig inn nøttene slik at massen forblir luftig og du ikke "dreper" all luften i marengsen. Hvis du gjorde alt riktig, så når du legger kakene ved hjelp av et rundt vedlegg, vil alt bli jevnt, og deigen vil ikke spre seg. Kakene får en litt beige farge under stekingen og når de er avkjølt vil de være enkle å skille fra matten. Hvis sukkeret blir kuttet av og blir til sirup under baking, betyr det at du tilsatte sukkeret feil: enten tilsatte du det for raskt eller gjorde ikke ferdig marengsen.

Kremen, til tross for den ganske store mengden smør, viser seg å være veldig fløyelsmyk, delikat og med en veldig delikat hasselnøttsmak. I kremen min understreket jeg det ved å tilsette, i tillegg til hasselnøttpasta, hasselnøttlikør med konjakk. Det dukket opp for meg helt tilfeldig. Du trenger ikke bruke cognac i det hele tatt. I stedet for hasselnøttpasta, bruk malte hasselnøtter. Bare pass på å varme nøttene i ovnen eller i en stekepanne før du hakker. Dette vil forsterke smaken og aromaen til hasselnøttene. Det er forresten i løpet av kurset akkurat slik vi har laget hasselnøttmel av nøtter, både til kaker og til fløte.

Jeg tilsatte også en blanding av mandel- og hasselnøttmel til kakene. Selv om originaloppskriften bare bruker mandel. Og her kan du også bruke ikke mel, men malte nøtter selv! Det blir enda bedre for dacquoise!

Jeg ville vært takknemlig for merket #nettsted når du publiserer bildene dine på sosiale nettverk.

Ingredienser

For en kake med en diameter på 18 cm

Til kakene:

• 250 g eggehviter
• 250 g sukker
• 250 g malte mandler (jeg brukte 150 g mandelmel og 100 g hasselnøttmel)

For krem:

• 300 ml melk
• 75 g sukker
• 10 g vaniljesukker
• (eller 85 g sukker + vaniljestang)
• 30 g eggeplommer
• 35 g stivelse
• 375 g smør
• 80 g hasselnøttpasta (eller malte hasselnøtter)
• 30 ml hasselnøttkonjakklikør

Til dekorasjon:

• Konfektfondant (jeg erstattet den med hvit og mørk sjokolade)
• Mandelblader

Oppskrift

Forberedelse av kaker:

1. Pisk eggehviter i romtemperatur til blandingen blir luftig og ganske tett. Det er veldig viktig at du på dette stadiet ikke har noen flytende del av proteinet igjen i bunnen av bollen.
2. Når hvitene har pisket til ønsket konsistens, tilsett alt sukkeret gradvis og pisk hvitene på middels høy hastighet. Pisk til det er tykt og blankt.
3. Når hvitene og sukkeret er pisket tilsetter du malte mandler i deler (jeg bruker en blanding av mandel- og hasselnøttmel) og blander forsiktig inn nøttene for ikke å "drepe" hvitene og deigen forblir luftig.
4. Rørkaker med en diameter på 18 cm ved hjelp av et rundt feste. Du kan bruke en sjablong eller røre runde kaker inn i en ring som jeg gjorde.
5. Deretter skal kakene strøs med melis og stå i 10-15 minutter. Etter denne tiden, dryss med pulver igjen og stek ved 170C i 25 minutter.
6. Når kakene er klare og fortsatt varme, fjerner du dem forsiktig fra matten eller bakepapiret og lar dem avkjøles ytterligere. Kakene blir hardere, dette er normalt.

Tilberedning av krem:

1. Kombiner eggeplomme, sukker, vaniljesukker og stivelse sammen. Varm opp melken, men ikke kok opp. Deretter, mens du rører konstant, hell i den varme melken og rør blandingen av melk og eggeplomme slik at det ikke er noen klumper igjen.
2. Sett blandingen tilbake på varmen og under konstant omrøring, kok opp og tykk kremen. Overfør vaniljesausen til bollen til en stativmikser utstyrt med et padlefeste eller vanlige håndmikservisper. Og rør fløten på lav hastighet slik at den avkjøles raskere.
3. Når vaniljesausen er avkjølt til romtemperatur begynner du å tilsette smøret gradvis. Smøret skal også være litt myknet og ha romtemperatur. Etter hver tilsetning av olje, la den blandes godt inn. Konsistensen på kremen skal være jevn og tett.
4. Når all oljen er tilsatt, tilsett hasselnøttpasta (eller malte lett ristede hasselnøtter).

Kakesammenstilling:

1. Vi reserverer den glatteste kaken til toppen.
2. Legg litt krem ​​på en bunn eller tallerken (som du skal sette sammen kaken på), og legg kaken på toppen. Dette må gjøres slik at kaken din "fester seg" til bunnen og ikke beveger seg av den.
3. Det vil være mest praktisk å sette sammen kaken i en ring, foret med acetatfilm (også kalt kanttape).
4. Plasser kake, krem, kake en etter en. Det skal være 6 kaker totalt. Jevne toppen av kaken (dette vil være spesielt lett hvis kaken er i høyden på kanten, kaken min var 6 cm høy). Og la kaken stå kjølig i flere timer.
5. Etter at kaken har stivnet godt kan du fjerne filmen og begynne å pynte. For å lage en tradisjonell dekorasjon på toppen av kaken smeltet jeg hvit og mørk sjokolade. Jeg dekket hele kaken på toppen med hvit sjokolade, så lagde jeg straks linjer med mørk sjokolade (jeg helte den smeltede sjokoladen i en konditorpose og laget et lite hull) og tegnet så like raskt linjer opp og ned med en pinne.
6. Pynt sidene på kaken med brente mandelblader.

Jeg sier med en gang: Jeg vet at jeg glemte å tegne ferdig det klassiske mønsteret til Esterhazy-kaken... Jeg kom til fornuften da alt, dvs. sjokolade og glasur, allerede frosset! I tillegg til bevegelser fra midten til kantene, var det nødvendig å gjøre dem i motsatt retning - fra kanten til midten.

Før jeg prøvde å bake denne kaken, så jeg gjennom mange oppskrifter i magasiner og på Internett ("matlagingsverksted", på nettsiden til konditor Alexander Seleznev, i live-magasiner osv.) Jeg innså at det ikke er noen enkelt oppskrift, og den sanne er fullstendig klassifisert. Dessuten er det fortsatt debatter om opprinnelsen til denne kaken... Jeg slo meg på komposisjonen som jeg så fra A. Seleznev.

Jeg pleide å tro at det bare ble brukt mandler til Esterhazy-kaken, men det viste seg at nesten alle nøtter og til og med diverse nøtter passer. Jeg har et sortiment: hasselnøtter tilsettes marengskaken, og valnøtter, hasselnøtter, mandler og aprikoskjerner tilsettes nøttekaramellen.

Kaken var beregnet på bursdagen til mannen min, og alle i husstanden er enige om at den er for søt! Enda søtere enn, som også er laget av marengs, smørkrem og nøtter.

For å tilberede min versjon av Esterhazy-kaken, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Det første trinnet er å forberede vaniljesausen, som vil være en ingrediens i hovedkremen. For å gjøre dette, sett en kjele med melk, halvparten av sukkeret og en vaniljestang (eller vaniljesukker) på komfyren, kok opp og fjern.

Mal eggeplommene med resten av sukkeret, melet og stivelsen.

Hell en tredjedel av melken i eggeplommeblandingen, rør og returner den resulterende blandingen til melken mens du rører.

Deretter må du fortsette å koke fløten til den er tyknet under omrøring.

La den resulterende kremen avkjøles. Hvis du ikke liker kaker pyntet med sukkerglasur, kan du sette til side litt av denne kremen og dekke overflaten på kaken med den i stedet for glasur.

For nøttekaramell, bland nøtter med sukker og stek i en stekepanne til sukkeret smelter til karamell.

Prosessen gikk galt for meg, jeg var redd for at det ville brenne seg, så jeg smeltet ikke alt sukkeret - så jeg sendte det for å stivne på en flat tallerken, en hvilken som helst flat overflate som er lett å rengjøre vil gjøre.

For å male avkjølte nøtter i sukker, anbefaler jeg å bruke en dyp kjele og nedsenkingstilbehøret til en blender. For å unngå at smuler spres, dekk toppen med et håndkle.

Nøttekaramellcrumblen er klar. Du må dele den i to halvdeler: den ene går inn i hovedkremen, den andre - for å drysse kaken. Den delen som skal inn i kremen må fortsatt knuses slik at den blir mer pastaaktig.

Rør vaniljesausen inn i hasselnøttkaramellpålegget, tilsett deretter det mykede smøret og pisk godt i minst fem minutter.

Plasser den resulterende basekremen i kjøleskapet.

For marengskaker, hvorav det er tilrådelig å få seks stykker, tilbered protein-nøtteblandingen i 2 eller 3 partier, dvs. avhengig av hvor mange kaker som skal bakes på en gang.

Pisk først eggehvitene til de blir luftige, tilsett deretter sukker i porsjoner og fortsett å piske i ca. 10 minutter. Massen blir tykk, og motstand skal kjennes ved piping. Rør forsiktig inn hakkede nøtter i proteinblandingen. Det er mindre enn 200 gram...

Bruk en konditorpose eller bare en skje og påfør protein-nøtteblandingen i ønsket form (rund eller annen) på bakepapir. Bruk lette bevegelser, jevn til en tynn skorpe og stek i forvarmet ovn på 160 grader i ca 30 minutter.

Etter steking snur du kakene sammen med bakepapiret slik at det er på toppen og fjerner det.

Noen oppskrifter på Esterhazy-kaken har et lag med aprikossyltetøy eller syltetøy, noen gjør det ikke... Neste gang, hvis jeg baker denne kaken igjen, hopper jeg over syltetøyet. I mellomtiden lagde jeg raskt syltetøy av nektariner og sukker og knuste det i en blender.

For å lage glasuren, bland væsken og melis. Den tradisjonelle væsken er sitronsaft, men vann, melk eller alkohol er mulig. Ta ca en spiseskje væske og tilsett melis i porsjoner til det tykner til ønsket konsistens.

Til dekorasjon kan sjokolade ganske enkelt umiddelbart smeltes i en plastpose, som deretter kan skjæres av.

Når alle de forberedende trinnene er fullført, begynner du å sette sammen kaken. Smør hver eggehvitekake med en del av hovedkremen.

Smør det øverste laget med ekstra syltetøy.

Påfør glasur på syltetøyet. Igjen, neste gang slipper jeg syltetøyet og bruker en klatt lys vaniljesaus i stedet for frosting!

Når glasuren begynner å stivne, påfør sjokoladestriper på overflaten, for eksempel i en sirkel eller parallelt med hverandre.

Deretter, med en kniv eller en tynn pinne, gjør du bevegelser fra midten til kantene, som jeg gjorde, og i motsatt retning - fra kantene til midten, som jeg glemte ...

Dryss sidene av kaken med karamellnøttesmuler. Det er alternativer når du drysser med mandelblader. Etter min mening vil smaken av mandelblader gå tapt i en slik søt kake, dvs. de vil være mer egnet for versjonen som ikke har syltetøy og ingen glasur og er helt mandelbasert.

En variant av Esterhazy-kaken er klar. Før servering må den avkjøles og oppbevares i kjøleskapet.

Nyt teen din!

Deilig kake med smørkrem

• 200 g proteiner (~6 stykker)
• 200 g nøtter (jeg brukte hasselnøtter)
• 130 g sukker
• 15 g mel
• en klype salt

• 200 g smør
• 120 g kokt kondensert melk
• 200 ml melk
• 2 eggeplommer
• 40 g sukker
• 20 g mel
• 10 g vaniljesukker

• 100 g hvit sjokolade
• 4-6 ss. l. krem
• 0,3 ts. gelatin (2 g)
• 30 g mørk sjokolade
• mandelblader

Til mannen min nylig bursdag forberedte jeg kaken han hadde bedt om dagen før – Esterhazy. Som alltid har populære oppskrifter, som Esterhazy-kaken, ingen klassisk oppskrift, men det kan være variasjoner. Men vanligvis er dette en bunn av bakte kaker basert på nøttemarengs, og fløten er smør med tilsetning av vaniljesaus og kokt kondensert melk. Du kan bruke nøtter etter smak og tilgjengelighet, i utgangspunktet ble de tilberedt med mandler, jeg har en positiv holdning til mandler, men jeg ville ha noe mer uttrykksfullt, så jeg valgte de mer uttrykksfulle hasselnøtter)) Du kan også lage mat med valnøtter, det vil også være utmerket, og ganske budsjett. Uansett hvilke nøtter du velger, må de være ferske og av høy kvalitet. Kremen er ikke vanskelig å tilberede, alt annet er det også, jeg vil beskrive alt i detalj i oppskriften.
Og nå, selvfølgelig, om resultatet, kaken viste seg å være veldig, veldig velsmakende, strukturen er myk, gjennomvåt, litt tyktflytende, smaken er vanilje-karamell-kremaktig med et deilig hint av ristede hasselnøtter! Dette er ikke en myk mousse-svampkake som smelter i munnen, nei, denne kaken er helt annerledes, mer innholdsrik, fyldig, med smørkrem, men den er rett og slett deilig. Veldig velsmakende, jeg er veldig fornøyd, alle gjestene satte også pris på det!
P.S. Forresten, selv om kaken er lik i ingredienser, smaker den helt annerledes))

Forberedelse:

La oss forberede nøttene.
Jeg foretrekker å kjøpe hasselnøtter ubrente og steke dem selv i ovnen. Faktum er at ristede nøtter lagres mye dårligere, så det er stor sannsynlighet for å få et harskt produkt av lav kvalitet i butikken. Jeg anbefaler deg å ta 250 g hasselnøtter (eller andre nøtter etter eget valg) med en reserve.
Legg hasselnøttene på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200 grader.
Kok i 5-8 minutter (jeg kokte i 8 minutter). Vær veldig forsiktig da nøttene kan brenne seg raskt. Når huden er godt sprukket og mørkere, betyr det at de er klare.

Avkjøl og skrell nøttene. Se etter mørke prøver av lav kvalitet.

Finhakk nøttene, tilsett mel og en klype salt.

Pisk hvitene grundig til de er stive, tilsett sukker gradvis. Tilstrekkelig pisket er når hvitene ikke faller ut når du snur bollen.

Tilsett de hakkede nøttene, rør dem forsiktig inn med en slikkepott fra bunn til topp, pass på at blandingen ikke setter seg.

Du må bake 8 kaker for å gjøre dette, sirkle en tallerken med en diameter på 20 cm på bakepapir, og snu deretter arket til den andre siden. Det skal være fire ark, hver med to sirkler. Jeg anbefaler deg å gjøre dette på forhånd.
Fordel deigen utover og jevn den til tynne sirkler.

Stek i ovn forvarmet til 160 grader i ca 15-25 minutter.
Jeg bakte alt i to omganger, fire lag om gangen, og byttet topp og bunn halvveis gjennom stekingen.

La de ferdige kakene stå i minst et par timer for å styrke strukturen, vend dem deretter og skille forsiktig papiret fra dem.

Forbereder kremen.
Legg eggeplommene, sukker, vaniljesukker, mel i en beholder, tilsett litt melk, rør godt.

Varm opp resten av melken i en tykkbunnet kjele til den er varm. Hell det i eggeplommeblandingen, rør samtidig, og hell det så tilbake i kasserollen.
Kok til det tykner litt, rør hele tiden med en slikkepott eller visp.
Avkjøl helt.

Pisk smøret til det er merkbart lysnet. Smøret skal være romtemperatur og mykt (ta det ut av kjøleskapet på forhånd).

Tilsett deretter vaniljesausen gradvis, og visp til den er jevn hver gang.

Tilsett kondensert melk, pisk.
Jeg brukte min egen boks med kondensert melk, du kan ta en ferdigkokt hvis du er trygg på kvaliteten.

Slik blir kremen. Smak til etter smak, du kan tilsette litt mer kondensert melk eller melis etter smak.

Sett sammen kaken ved å dekke lagene med krem.

Slik fungerer det.
Sett kaken i kjøleskapet for å trekke over natten.

For overtrekk, smelt hvit sjokolade i en dobbel kjele eller mikrobølgeovn. Ved smelting ble min hvite sjokolade gul)) som absolutt ikke egner seg til en hvit topp, så jeg tilsatte gradvis 6 ss. l. 20 % krem, så ble massen hvit igjen. Tilsett den hovne gelatinen til den løser seg opp. Kul.

Drypp over kaken.

Tegn en spiral på toppen med smeltet mørk sjokolade fra kornetten.
Gjør deretter 8 bevegelser med en tannpirker fra midten til kanten, og deretter mellom dem i midten i motsatt retning, også 8 ganger. Det viser seg noe som et spindelvev. Dessverre frøs den hvite massen raskt mens jeg smeltet den mørke sjokoladen, og til slutt så tegningen ikke så mye ut som en spindelvev som jeg ville ha ønsket((
Derfor understreker jeg at du må gjøre dette med en gang, uten forsinkelse, det vil si hell det hvite fyllet, umiddelbart sjokoladespiralen, og umiddelbart tegne linjene, det vil si at du bør ha alt du trenger for hånden.

Dekorer sidene med mandelblader.

Dette er snittet av kaken.

Jeg har også pyntet toppen med sukkerperler.
Før servering fra kjøleskapet, sørg for å la kaken varmes i romtemperatur i ca. 20-30 minutter, dette vil la smaken utvikle seg mer fullstendig og strukturen blir mer mør.
Esterhazy-kake har ikke bare et originalt utseende, men også en utmerket smak. Nydelig!