DIY spaghetti oppskrift. Pastamaskin i hjemmematproduksjon

Først er det en knapt hørbar knase, deretter en sukkereksplosjon, fragmenter av disse legger seg i leppehjørnene, mens den søte smaken av fyllingen allerede sprer seg i munnen ...
Makroner, et stykke himmelsk glede som passer mellom pekefingeren og tommelen, er den mest moderne av franske bakverksklassikere.

Små runde kaker med kremfyll, fargerik konfetti med originale smaker har blitt en favorittdelikatesse over hele verden – fra bredden av Seinen til Hudson og Tokyo Bay. (c) Pascale Bernard

Alt du trenger å vite om macarons: sammensetning, regler for valg av ingredienser, hva de "riktige" macaronsene er, hvordan du serverer og hvordan du gir i gave. Og også: to grunnleggende oppskrifter - på fransk og italiensk marengs og 9 deilige fyll - ganache, ostemasse, kremer. Og en ting til: om macaron-mote, fakta og legender, og til og med litt lingvistikk...

Det viktigste med makroner

Macarons - en liten kake (eller kompleks kake) laget av hakkede mandler og marengs - får en fast plass på bordet vårt, og blir en stadig mer ettertraktet dessert i løpet av ferien.

Ved første øyekast ser det ut til at det er veldig enkelt å tilberede makroner: pisk eggehvitene med melis, bland med mandelmel, legg dem i sirkler på en bakeplate - og du er ferdig. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Makroner med et karakteristisk "skjørt" er en veldig delikat ting, selv om de ikke er orientalske, og de vil vise seg bare hvis du strengt følger alle instruksjonene og følger oppskriften strengt.

Mandelmel skal være fint og tørt. Suksessen til informasjonskapslene avhenger av kvaliteten. Hvis det er umulig å kjøpe den nevnte komponenten i ditt område, er det ingen grunn til å fortvile og lukke siden - du kan tilberede mel selv, du trenger bare mandler. Selvfølgelig kompliserer dette i stor grad den allerede vanskelige prosessen med å bake macarons, men resultatet er verdt det, tro meg!

Hvitene til makroner må lagres. Ganache og krem ​​– lagret. Ingredienser måles til nærmeste gram, og temperaturen i ovnen overvåkes strengt og nøye. Å bake småkaker er mye arbeid som krever konsentrasjon, fysisk innsats og en enorm investering av mental styrke. Bryter du minst ett punkt av kravene, vil ikke makronene dukke opp – dette har blitt sjekket mer enn én gang!

Så de "riktige" makronene bør:

- være glatt, strengt rund og appetittvekkende pen;
- være eier av en feilfri overflate uten "haler" og, selvfølgelig, sprekker;
- være blank, forsiktig skinnende og ikke feste seg til huden når du trykker med en finger;
- ha en sprø skorpe; hvis det ikke er en slik skorpe, har du noe foran deg, men ikke makroner;
- ha 4-4,5 cm i diameter (i dag er det fortsatt fasjonable mini-makarons, som ikke overstiger 3 cm i diameter, og maxi-makarons, mer som mandelkaker);
- skjul en delikat tekstur, søt og fuktig, under en sprø skorpe;
- demonstrer et flørtende "skjørt" (La collerette), hvis tykkelse skal være omtrent lik tykkelsen på den øverste delen av kaken;
- vis frem det delikate fyllet, hvis tykkelse igjen er lik tykkelsen på kakene;
- ha en fylling som strekker seg bare litt, bare litt utover "skjørtet", og erter øynene og munnen.

Hvordan servere makroner?

En spesiell form for kunst er evnen til å presentere makroner vakkert. Designere kommer opp med spesielle stands, konditorer konkurrerer i uvanlige ideer, og mange kaffebarer "leker" med servietter og servietter. En gang hadde jeg muligheten til å spise makroner på pinne - tilsynelatende helt uforenlige ting, men noen kom med en slik overbærenhet!

Hjemme, for makroner, er det bedre å velge uvanlig formede tallerkener - legg kakene forsiktig på fatet, prøv å gi raden med kaker en fancy bøy, en ikke-standard linje, eksperimenter med "tårn" og " etasjer».

Pakking av makroner er en egen sak. Prøv å bestille disse kakene for å ta med fra ethvert konditori i Paris - jeg garanterer at du vil få utrolig glede av å beundre esken, løsne de mange båndene og sløyfene, ta på det teksturerte papiret, rasle med serviettene. Hvis du baker makroner for å ta med deg på besøk eller gi til en god venn på sykehuset, tenk på emballasjen - dette er viktig, det er en integrert del av kakene, dette er den generelle essensen av det grandiose showet kalt "Macarons!"

2 grunnleggende macaron oppskrifter og en spredning av macaron fyllinger

Alt annet er variasjoner over et gitt tema og spill med tilsetningsstoffer. Fransk marengs har enklere tilberedningsinstruksjoner, men er veldig ustabil – uten erfaring er sjansen for å ødelegge makroner ganske stor. Italiensk marengs er selvfølgelig litt vanskeligere å tilberede, og det er mange fallgruver i den, men deigen blandet med den er mye lettere å jobbe med. Valget er ditt, og jeg foreslår at du starter med et enklere, men samtidig mer lunefullt alternativ.

Makroner med fransk marengs

Ingredienser:

• 165 g hvitt mandelmel;
• 165 g melis;
• 150 g sukker;
• 115 g proteiner.

Fransk macaron oppskrift

1. Bland pulver og mandelmel, sikt gjennom en sil flere ganger. To ganger 165 g er utbyttet av et ferdig produkt, så jeg anbefaler i utgangspunktet å ta litt mer pulver og mel, og sikte det over på vekten slik at du tydelig vet når du skal slutte.2. Pisk hvitene først ved lav hastighet, øk deretter hastigheten og fortsett til myke topper - på dette stadiet tilsett sukker litt om gangen, i en tynn stråle og om nødvendig et par dråper (ikke mer!) gelfargestoff (en klype) av tørt). Pisk til sukkeret løser seg opp og det dannes stive topper.

3. Bruk en slikkepott og veldig forsiktig bland marengsen med mandel-sukkerblandingen– dette stadiet kalles "makkaronasje". Det er viktig å finne det rette øyeblikket for å stoppe: blandingen skal allerede være homogen, men ikke bli flytende, hvitene skal allerede kombineres med mandelmelet, men fortsatt beholde et tilstrekkelig antall luftbobler. Ulike kilder indikerer et forskjellig antall bevegelser med slikkepotten - fra 10 til 50. Jeg tror det er åpenbart at du ikke bør fokusere på dette øyeblikket, det er bedre å intuitivt forstå når du skal stoppe: deigen skal flyte fra spatelen i en sammenhengende bånd.

4. Ha den ferdige deigen over i en konditorpose og legg dem på et ark med pergamentpapir i sirkler med en diameter på 2-3 cm Det skal være en avstand på ca siden. Med en riktig blandet masse vil "halen" spre seg på noen få sekunder.

5. Etter dette må du løfte bakeplaten flere ganger og banke den godt på bordflaten - på denne måten vil fremtidige makroner få en mer regelmessig form, de ekstra deigboblene vil komme ut av kjeksene, og de siste minnene av "halene" vil bli historie.

6. La bakeplaten med informasjonskapsler stå på bordet - deigen skal lufte slik at den resulterende skorpen ikke lar luft slippe ut under bakeprosessen. Etter 15-20 minutter tar du forsiktig på overflaten av makronen med fingeren - hvis fingeren forblir ren, kan du sette kakene i ovnen. Hvis deigen fester seg, la stå i ytterligere 10-15 minutter.

7. Stek på 150 grader i 14 minutter. Avhengig av funksjonene til ovnen din, kan tiden være litt lengre eller litt kortere.

Overfør de ferdige makronene til en rist direkte med papiret, la dem stå til de er helt avkjølte, og fjern deretter fra pergamentet.

Makroner med italiensk marengs

Ingredienser:

• 300 g pulverisert sukker;
• 300 g mandelmel;
• 110 g protein;
• 110 g protein;
• 50 g sukker;
• 250 g sukker;
• 75 g vann.

Italiensk macaron oppskrift

1. Sikt melis med mel(igjen, sørg strengt for at produksjonen er 600 g), tilsett proteinet (de første 110 g) og bland. Uten noen finesser eller triks, overvåker vi bare vekten, og husker at når du baker macarons, er riktig målte ingredienser halve suksessen.

Om nødvendig, tilsett pulver eller gelfarge.

2. Lag sirup av sukker (250 g) og vann opptil 120 grader. Hvis du ikke har et steketermometer, bruk en sirupssnor som veiledning – den skal strekke seg godt mellom to fingre, ikke rives (understekt) eller gå i stykker (overkokt).

3. Samtidig piskes hvitene med sukker (50 g) - til den er myk. Hell den ferdige sirupen, varm og skoldende, i proteinmassen i en tynn stråle, uten å slå av mikseren. Massen vil øke kraftig i volum og deretter bli blank og glatt.

4. Vi kombinerer de to massene og lager en makronage(i denne versjonen - ikke spesielt mandelaktig, marengsen er stabil og sterk, så elt intensivt, massen skal være blank og falle fra spatelen som et bånd), hvoretter vi overfører den ferdige deigen til en konditorpose og legger det på en bakeplate i form av sirkler med en diameter på 2-3 cm Klipp av "halen" med en skarp bevegelse til siden, og la en avstand på 2 cm mellom informasjonskapslene.

Hold de to kantene på bakeplaten, bank dem flere ganger på kanten av bordet.

5. La stå i 15-30 minutter for lufting, deretter stek på 150 grader ca 14 minutter (se på ovnsfunksjonene).

6. Når macaron-emnene er stekt, kan du kombinere kjeksene i par. Fyllet overføres til en konditorpose, klemmes på halvparten av de bakte kjeksene og dekkes deretter med den andre halvdelen. For dette er det praktisk å umiddelbart legge ut to rader med emner på en bakeplate - halvt "hode" ned, den andre halvparten - omvendt. Dette gjør det mer praktisk å legge kremen på den første delen av kaken og raskt lukke den andre.

Oppskrifter på mandelkakefyll

Klassisk sjokoladeganache

Ingredienser: 100 g mørk sjokolade, 100 ml tykk fløte.

Knekk sjokoladen i biter og hell i oppvarmet krem. Elt med en slikkepott til en homogen, jevn masse, dekk med matfilm og la stå i kjøleskapet i minst 10 timer.

Kaffe ganache

Ingredienser: 200 g mørk sjokolade, 100 ml tykk fløte, 30 g kaffebønner.

Bland kremen med kaffebønner, kok opp og la det trekke. Smelt sjokoladen i vannbad, sil den avkjølte fløten inn i den. Rør til en jevn masse, dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 10 timer.

Hvit sjokolade ganache

Ingredienser: 200 g hvit sjokolade av god kvalitet, 150 ml tung krem.

Knekk sjokoladen i biter, legg den i en bolle, hell i fløten som har kokt opp og elt til en jevn, homogen masse. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i 10 timer.

Bringebærganache

Ingredienser: 50 ml tung krem, 200 g hvit sjokolade, 100 g bringebærpuré.

Bland fløten med pureen, kok opp, tilsett sjokoladen knust i biter og rør godt. Massen skal være glatt og blank.
Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet i minst 10 timer.

Lemon curd

Ingredienser: 115 g eggeblanding, 120 g sukker, 80 ml sitronsaft, skall av 1 sitron, 125 g smør.

Bland ferskpresset juice med sukker, tilsett skall, rør inn egg og legg blandingen i vannbad. Under konstant omrøring, kok til merkbar jevning (15-30 minutter). Avkjøl, tilsett deretter romtemperert smør og pisk. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i minst 12 timer.

Bringebærkrem

Ingredienser: 300 g most bringebærpuré, 100 g sukker, 1 ss. l. med en "bakke" av stivelse, 1 ts. gelatin.

Hell gelatin med en liten mengde vann og la det svelle.
Bland bringebærpuré med stivelse og sukker, kok opp, men ikke kok. Under omrøring, kok til den tykner. Tilsett gelatin, dekk til med film og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.

Grønn te ganache

Ingredienser: 100 ml tung krem, 200 g hvit sjokolade, 1 ts. grønn te.

Bland fløten med te, kok opp og la den trekke. Sil og hell gjennom en sil over sjokoladen smeltet i vannbad. Rør og la stå under matfilm i minst 12 timer.

Pistasj ganache

Ingredienser: 200 g melkesjokolade, 100 ml tykk fløte, 15 g pistasjpasta.

Gi fløten et oppkok, hell den over den knuste sjokoladen, rør til den er jevn, tilsett deretter pistasjpasta og bland. Dekk til med matfilm og oppbevar i kjøleskapet i minst 10 timer.

Mynteganache

Ingredienser: 100 g hvit sjokolade av god kvalitet, 40 ml tykk fløte, 2 ts. myntelikør, grønn farge om ønskelig.

Hell sjokoladen som er knust i biter med fløten kokt opp, rør til den er jevn, tilsett likør og fargestoffer, bland igjen og dekk til med film, sett i kjøleskapet i 10 timer.

Safran og appelsin, lakris, rose, praliner og kastanjer, nøtter og kokosflak, champagne og likører, alle slags bær og frukt, vanilje og kanel, liljekonvaller og fioler - det er mange tilsetningsstoffer til kremer og ganacher, prøv og skape! Forresten, avhengig av fyllet, er makroner også farget - tradisjonelt tilberedes kaker med sitronmasse i gult, og bringebærsyltetøy "ber" om tilsetning av rød farge til mandelmassen.

Å bake macarons hjemme er ikke lett, men hvis du minst en gang prøver å lage denne magien med egne hender, trylle frem noe utrolig mørt og uvanlig for deg selv, vil du ikke bare kunne glemme makroner. Vanskelig, arbeidskrevende, ikke raskt, men verdt det!

Macarons: fakta, legender, undersøkelser

I følge en legende ble makroner oppfunnet av karmelittsøstrene i et av klostrene i Nancy-distriktet - for å prøve å diversifisere den magre maten, ble de veiledet av instruksjonene fra Teresa av Avila: "Jenter som ikke spiser kjøtt drar nytte av mandler ." Oppskriften ble født innenfor klosterets vegger, og under den franske revolusjonen bakte nonner, som gjemte seg for de indignerte folket i huset til den lokale legen Gormand, kaker for salg, tjente til livets opphold - og det var da makroner ble utrolig populær. I Nancy er det en gate oppkalt etter karmelittsøstrene, og i tillegg eksisterer fortsatt huskaféen Maison des Soeurs Macarons - eierne anser seg selv som bærere av den originale oppskriften som dens skaper bakte makroner ifølge.

Det finnes imidlertid andre versjoner av makroners opprinnelse - mange tror at makroner ble brakt av italienske kokker, som Catherine de Medici tok med seg da hun giftet seg med Henrik II og flyttet til Frankrike.

Hvordan macarons ble en global kjendis. "Macaron" mote

Uansett hva sannheten måtte være, gjenstår faktum: makroner, en gang født, ble raskt populære. Først ble makronene limt sammen med varm damp for å lage en dobbeltsidig mandelkake. Smakfull, smuldrete, sprø, men fortsatt litt tørr. Men på begynnelsen av 1900-tallet prøvde konditor Pierre Defontaine, eier av det berømte konfekthuset Laduree, mens han reiste rundt i Europa, en delikat sjokoladekrem på en kafé - og det var han som kom på ideen om å lime makroner med et fantastisk fyll. Helt utrolig, men frem til 1930 var det ingen som trodde at tørre makroner kunne berikes med krem. Hurra for Pierre Desfontaines!

Og fra dette øyeblikket begynner den virkelige blomstrende og raske fremveksten av makroner. Eksperimenter med fyllinger, spill med tilsetningsstoffer, fantasier med smaker og, selvfølgelig, alle slags fargestoffer - dette er veien utviklingen av makroner fulgte. Paris blir offisielt hovedstaden for macarons og trendsetter for macaron-mote. I dag selger Pierre Defontaines Laduree-konditorier minst 15 000 makroner hver dag, og av en eller annen grunn er jeg sikker på at dette er langt fra grensen. Og hvis du anslår hvor mange kafeer og kaffebarer det er i verden generelt og i Paris spesielt, som tilbereder og serverer mandeldelikatesser, viser tallet seg å være ufattelig.

Ethvert konfekthus med respekt for seg selv er rett og slett forpliktet til å ha et dusin eller to av sine egne signaturoppskrifter for å lage mandeldesserter. En gang i året feirer Paris dessuten Macaron-dagen, laget av Pierre Hermé, en fransk mesterkonditor. Dette er en spesiell høytid som det er vanlig å forberede seg til... med en ny samling makroner! De mest kjente konfekthusene i Frankrike, kjente kulinariske spesialister fra Tyskland, Belgia, Storbritannia, USA og Japan streber etter å delta i den årlige begivenheten, og innen denne dagen er hvert kulinarisk navn ganske enkelt forpliktet til å komme med og demonstrere noe helt nytt, uvanlig og ikke-standard.

Den siste moten er usøtede makroner med smak av oliven og ost, chili og agurk, kapers og foie gras, hvite trøfler og basilikum. Selvfølgelig er dette en spesiell type matlaging, som er mer assosiert med kunst enn et familieteselskap med hjemmelagde kaker, men selv hjemme, i et vanlig 12-meters kjøkken med et standard sett med retter, kan du drømme og lære , vokse og strebe etter noe nytt, ukjent, interessant.

Forresten, i Frankrike selges til og med macarons på McDonald's - og etter min mening er dette nok et utvilsomt bevis på populariteten til denne desserten.

Og en ting til: makroner, pasta og matlaging for filologer

Hva er den riktige måten å si - "pasta", "makroner", "makroner", "makroner" eller noe annet? La oss grave i historien.

Selvfølgelig, nå kan du nesten ikke bevise hva som kom først - kyllingen eller egget, men fakta eksisterer: i en eller annen form finnes informasjonskapsler basert på pisket eggehvite og mandelmel i mange kjøkken i verden. Den luksusen vi er vant til, som finnes på de vakre forsidene til glansede kulinariske magasiner, som pynter vinduene i konditoributikker, kommer fra Frankrike.

På originalspråket høres navnet ut som "macaron" (fransk macaron), selv om en enkel translitterasjon gir "macaron". Begge ordene dukker opp så ofte at hvis det var opp til meg, hadde jeg sagt for lenge siden: si som du vil! Akk, dette er ikke i min makt, så jeg vil stille hviske: uttal det som du føler deg komfortabel, det viktigste er å selvsikkert og autoritativt!

"Macarons" og "macaroons" kan høres vakkert ut, men de er definitivt ikke riktige: Endelsen "s" på originalspråket snakker om flertall, som er dannet helt annerledes på russisk.

I tillegg til den franske gourmetvennen er det også en populær amerikaner: de samme piskede eggehvitene, melis og kokosflakene. På engelsk kalles kaker makroner, og her er det ikke to måter å gjøre det på - de uttales nøyaktig som "macaroon". Eller rettere sagt "macarons", men vi har allerede bestemt oss for at vi ikke skal si det, ikke sant?

Tilsynelatende, for ikke å forveksle lignende navn (og informasjonskapslene er litt like, du må være enig!), ble to uttalealternativer populært - makron og makron.

"Macaron"-alternativet er nærmere meg - tross alt er ordet "macaron" assosiert med pasta, og jeg vil ikke blande Guds gave og eggerøre til en kotelett. Selv om... ifølge en versjon av opprinnelsen til navnet på kakene, er de ikke så langt unna pasta. De sier at det pleide å være en dessertsuppe i Italia - deigbiter blandet med mandelmel fløt i den. Over tid gikk mandler sin egen vei, pasta gikk sin egen, men fellesnavnet (pasta) festet seg til hver rett.

Ved første øyekast er det en ganske vanskelig oppgave å lage pasta hjemme. Det er viktig å merke seg at de ikke er et alternativ til de vanlige fabrikkproduserte produktene som kan kjøpes i enhver butikk.

Den unike teksturen til pasta vil garantert glede ekte gourmeter. For å tilberede dem trenger du følgende ingredienser:

• 1 egg;
• 2 eggeplommer;
• 1 spiseskje vann;
• en kvart teskje salt for hver 150 gram mel.

Etter elting rulles deigen ut manuelt ved hjelp av en vanlig rull eller føres gjennom ruller i en spesiell pastaskjæremaskin.

La oss se nærmere på den andre metoden.

Trinn-for-trinn prosess for å lage pasta hjemme

Dannelse av testen

I en egen bolle, pisk eggeplommene, eggene og vannet med en mikser (i en kjøkkenmaskin) til en jevn masse.

Hvis deigen danner en ball, betyr det at den inneholder overflødig vann. Problemet løses ved å tilsette en liten mengde mel, og omvendt - hvis kornet er for fint, tilsett et par teskjeer vann. Deigen er klar for videre bearbeiding når den lett kommer sammen i hånden og ikke mister formen.

Form en ball av hele massen og legg den på arbeidsflaten. Å elte stiv deig krever innsats.

Etter 7-8 minutter skal massen bli mer smidig og elastisk. Hvis den, når den presses inn i deigen med fingeren, går tilbake til sin opprinnelige tilstand, kan du fortsette til neste trinn.

Hvis deigen begynner å smuldre og miste formen, er den for tørr. For at massen skal absorbere den resulterende fuktigheten, bør den dekkes med et fuktig kjøkkenhåndkle og stå alene i 30 minutter. Deretter elter du deigen med våte hender, og fukter dem konstant til en homogen blanding oppnås. Hvis du tilsetter vann direkte i deigen, vil den vise seg å være for flytende.

Den resulterende massen pakkes inn i matfilm og avkjøles i 1-24 timer.

Rulleprosess

Deigen deles i 2-3 deler og kjevles ut på tvers av maskinens bredde.

Enheten er satt til den første modusen (den største tykkelsen) og deigen begynner å passere gjennom.

Deretter brettes laget i to og passeres med bretten ned. Prosessen gjentas omtrent 10 ganger. Deretter settes maskinen til neste modus og deigen føres gjennom uten å brette seg. Og så gradvis å bevege seg fra modus til modus, dannes et ark med ønsket tykkelse.

Det utrullede laget bør umiddelbart dekkes med matfilm, da det tørker og stivner umiddelbart. Deretter velges den nødvendige dysen og pastaen begynner å dannes.

Klar pasta kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 4 dager etter denne perioden, begynner gjæringen.

Det er en alternativ mulighet for frysing, i så fall tillates lagring i 1 måned. Det er bedre å plassere dem i en lufttett bulkbeholder - på denne måten vil sannsynligheten for deformasjon være minimal.

Kok den tilberedte pastaen i 3-5 minutter i en stor mengde kokende saltet vann.

Hjemmelaget nudler oppskrift

Å lage nudler for hånd lar deg få et naturlig produkt som vil være nyttig for alle husstandsmedlemmer. Kompleksiteten til prosessen er mer enn kompensert av den utmerkede smaken til det ferdige produktet.

For å tilberede deigen trenger du:

• 500 gram mel;
• 6 eggeplommer;
• 40 gram vegetabilsk olje;
• salt (på tuppen av en kniv);
• 1 spiseskje vann.

Ha mel i en stor bolle eller arbeidsflate. I en separat bolle, pisk eggeplommene, smøret og vannet til det er jevnt, tilsett salt. Den resulterende massen helles i fordypningen som er opprettet i melet, og deigen begynner å eltes.

Når deigen slutter å feste seg til hendene og er mer elastisk, kan du begynne å kjevle den ut. Periodisk dreiing vil fremskynde prosessen betydelig og gjøre oppgaven enklere. Jo tynnere den rulles ut, jo møre blir nudlene. Det er ønskelig at tykkelsen på laget ikke overstiger 1 millimeter. Deretter må du la deigen stå i fred i 10-15 minutter - på denne måten vil den til slutt tørke ut og danne seg. Skjær nudlene i de nødvendige størrelsene med en tynn kniv.

Ved første øyekast er det vanskelig å lage pasta hjemme. Til tross for at dette krever mye innsats og tid, vil du bli generøst belønnet for innsatsen din. De er ikke en erstatning for vanlig fabrikkprodusert pasta som kan finnes i hyllene til ethvert supermarked. Med en unik tekstur kombinert med visse typer sauser, vil de alltid glede den sanne pastakjenneren. Hjemmelaget pasta smelter bokstavelig talt i munnen, spesielt hvis du serverer den med en saus laget av smør eller fløte. De som begrenser seg til butikkkjøpte produkter frarøver faktisk seg selv gleden av å smake den sanne smaken av pasta.

For å forberede dem trenger du bare to ingredienser: mel og egg. Noen tilsetter også salt og/eller olivenolje, men dette er ikke nødvendig og er ifølge noen eksperter i strid med den tradisjonelle oppskriften. Etter elting kan deigen utsettes for følgende behandling: enten rulles ut manuelt med en vanlig rulle; eller passerer gjennom valser i en spesiell manuell pastaskjæremaskin. Nå skal vi se nærmere på prosessen med å tilberede fersk pasta ved hjelp av den andre metoden.

Mel og egg: Ha mel i en stor bolle og lag en liten brønn i midten. Knekk to egg i midten, pisk dem lett, ta gradvis mel fra kantene til de er jevne. Bland deigen grundig for hånd.

Elt deigen: overfør deigen til et bord drysset med mel på forhånd og elt på følgende måte: med baksiden av hånden ruller du ut deigen i en bevegelse vekk fra deg og brett den tilbake mot deg; Vi gjør det samme med andre halvdel, tidligere uberørt: rull den ut, rull den opp. Fortsett i 8-10 minutter til deigen tykner og blir jevn.

Kjevle ut deigen: følg instruksjonene, plasser pastamaskinen på bordet og plasser rullene i det bredeste rommet. Deretter deler du deigen i fire deler, ta en og kjevle den ut til en tykkelse på 1-1,5 cm, før den gjennom rullene, samtidig som du dreier håndtaket. Brett deigen tre ganger og før den gjennom rullene igjen, gjenta denne prosedyren to ganger til. Vi snur disken til neste merke, og begrenser dermed rommet mellom rullene og passerer deigen igjen. Vi fortsetter det samme, hver gang vi reduserer avstanden mellom rullene til pilen på disken når det siste merket. Legg den utkjevlede deigen til side og gjør det samme med de resterende delene.

Skjæring av deigen: De fleste pastamaskiner er utstyrt med flere typer kniver for å lage nudler, fettuccine og tonnarelli-pasta. For å lage fettuccinepasta hjemme, passer deigen gjennom brede kniver. Fordel de resulterende strimlene på et håndkle slik at de ikke berører. For tonnarelli bruker vi smale blad. Det er også mulig å tilberede pappardelle-pasta for hånd: kutt de tilberedte delene av deigen i to; så kutter vi den i 2,5 cm tykkelse ved hjelp av et spesielt hjul.

Valentina Bondar

Dette er en litt tidkrevende prosess og litt mer komplisert enn det ser ut til, men med øvelse blir det lettere.

Bildet viser tilberedning av pasta fra durumhvete, noe som er litt vanskeligere. Du kan ta hvilket som helst mel fra de som er foreslått nedenfor. Er du nybegynner råder jeg deg til å begynne med italiensk 00-mel Det er lettest å jobbe med.

Selve prosessen er den samme for deig laget av alle typer mel. Nedenfor gir jeg standard proporsjoner av flytende ingredienser til mel, men du kan trenge litt mer eller mindre av dette eller hint. Siden fuktighetsinnholdet i mel endres avhengig av luftfuktigheten i huset, årstiden og til og med holdbarheten... Evnen til å bestemme ønsket fuktighetsinnhold i deigen med øyet kommer med tiden. Ikke vær redd for å prøve. Jeg prøvde å beskrive prosessen så mye som mulig, men hvis du har spørsmål, ikke vær redd for å spørre!

1 egg + 2 eggeplommer + 1 ss. vann og ¼ ts. salt for hver 160 gram mel

For italiensk hvetemel 00:

3 egg + 2 eggeplommer og ½ ts. salt for hver 500 gram mel

For vanlig hvetemel:

2 eggeplommer + 1 ss. vann og ¼ ts. salt per 160 gram mel

Det er 2 måter å starte deigen på: for hånd eller i en foodprosessor. Det er lettere i en foodprosessor fordi det er lettere å kontrollere og justere fuktighetsinnholdet i deigen.

Så la oss starte med den manuelle:

1) Legg mel på arbeidsflaten. Lag et hull i midten og bank eggene inn i den. Tilsett vann og salt.

2) Knekk plommene forsiktig med en gaffel og rør aktivt, ta tak i litt mel om gangen, og så videre til du har brukt alt melet.

3) Du skal ha en stiv deig. Selv om det til å begynne med virker vanskelig og for elastisk, vil dette bli bedre etter elting og "hvile" av deigen.

I en foodprosessor:

1) Pisk plommene med egget og vannet i en separat bolle til en jevn masse.

2) Hell mel og salt i en foodprosessor, slå på prosessoren og tilsett 1 ss. eggeblanding, slå av prosessoren fra tid til annen for å skrape ned sidene av deigen.

3) Deigen klar for videre bearbeiding skal ha konsistens som couscous.

Hvis deigen danner en ball eller deigen er for våt, tilsett mer mel. Hvis for finkornet, tilsett 1 spiseskje til. vann, og så videre til den når konsistensen av couscous.

Når du tar smulene i hendene og klemmer dem og deigen lett kommer sammen og holder sammen, kan du begynne å elte.

4) Bank smulene til en ball med hendene, elt dem og legg dem på arbeidsflaten.

Elting:

1) Begynn å elte deigen, først bare elt den på alle sider. Deigen er bratt, så du må gjøre en innsats.

2) Når deigen har blitt mer elastisk, elt som om du bretter deigen i to og trykker.

Du må elte deigen i 6-8 minutter. Hvis du trykker på deigen med fingeren og den går tilbake til sin forrige form, er deigen klar.

N.B.: Hvis deigen bokstavelig talt smuldrer under hendene dine, er den for tørr. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i 30 minutter. Deigen vil absorbere fuktighet. Og begynn å elte denne deigen igjen med våte hender. Fukt hendene til deigen blir jevn. (Hvis du prøver å tilsette vann i deigen, blir det rot).

Hvis deigen er veldig klissete til hendene, er den for våt. Dryss rikelig med mel og elt.

3) Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskap i minst en time. (Opptil 24 timer)

Kjevle ut deigen:

Plasser pastamaskinen på et sted som passer deg.

1) Ta deigen ut av kjøleskapet. Del deigen i 2 eller 3 deler, avhengig av mengde. Legg den ene delen på en melet arbeidsflate og pakk resten inn i matfilm.

2) Slå ned en deigbit litt og kjevle den ut med en kjevle så tynt som mulig slik at deigen blir bredden på en pastamaskin.

3) Sett maskinen i første posisjon (tykkeste tykkelse) og før deigen gjennom.

Brett så deigen i to og før den gjennom igjen, brett ned. Og så 10 ganger.

Hvis arket er for bredt, brett det i to i bredden.

4) Sett maskinen til neste posisjon, og uten å brette, passerer deigen én gang. Og så flytt fra posisjon til posisjon, passer deigen bare EN gang uten å brette. Og så videre til ønsket tykkelse.

5) Dekk det rullede arket umiddelbart med matfilm, da deigen tørker raskt.

For å lage tagliatelle ( Taliagtelle) (bredde 0,5-0,6 cm)gå gjennom en bred pastakutter.

For fettuccine (Fetuccine) (opptil 1 cm bred), du må kutte den med en kniv.

T Mest av alt, med pappardelle (2-3 cm), er dette allerede en bred pasta, den er også kjedelig å kutte med en kniv. Dryss deigplaten sjenerøst med mel, rull den til et rør og skjær til ønsket bredde.

Tradisjonelle sauser til pasta er ketchup eller majones med sennep, men alt dette blir fort kjedelig og begynner å virke kjedelig. For å diversifisere oppskriften bør du utvide kunnskapen din om ulike pastadressinger. Da vil de mest vanlige hornene bli en utsøkt rett med italiensk stil, og de kan serveres som en uavhengig rett.

Spaghetti saus

Lag deilig variasjonhjemmelagde pastasauserenkelt hvis du kjenner de optimale kombinasjonene. Italienerne serverer pasta som en egen lunsjrett, og noe nytt hver gang. Hvis du vet hvordan du lager spaghetti saus, kan du gjøre den mettende, velsmakende og deilig. Du kan velge mellom alternativer basert på fløte, tomater eller urter med nøtter, tilsett kjøtt eller sjømat.

kremete

Regnes som den mest tilfredsstillendekremet pastasaus, som er laget av fløte eller fullfet rømme, revet ost og en stor mengde tørre krydder. Alternativet med tilsetning av røkt skinke, kjøtt eller kjøttdeig - carbonara eller kjøtt - vil være mer næringsrik med tilsetning av kylling vil du få Alfredo-pasta. Det er godt å diversifisere retten med ferske champignoner, erter og selleri.

Tomat

De vil bli mer kjent for russerespaghetti med tomatsaus, som kan lages av ferske eller hermetiske tomater eller juice. Et godt eksempel er bolognese-saus. For å tilberede den trenger du rødvin, balsamicoeddik og basilikum og en stor mengde kjøttdeig. Et annet klassisk alternativ er tomatpuré med champignon, hvitløksfedd, kjøttdeig eller røkt kjøtt (som på bildet).

Spaghetti saus oppskrifter

Det enkleste alternativet til lunsj eller en rask matbit er oppskriften påhvordan lage spaghetti med saus. Du må koke pastaen, lage en fylling basert på rømme, buljong eller tomatjuice. Før du tilbereder spaghettipasta, må du vurdere hvilke produkter som er igjen i kjøleskapet ditt: du kan lage en deilig rett uten å gå til butikken igjen.

• Antall serveringer: 20 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 153 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.

Hver kokk bør vitehvordan lage bolognesesaus til spaghetti, fordi dette er en klassisk oppskrift. Den er basert på de beste krydderne: tørket oregano, basilikum og hvitløk. Lys rik farge kommer fra tomatjuice, gulrøtter, rødvin med tomater, og metthet kommer fra kjøttdeig. Prøv å lage denne retten til middag.

Ingredienser:

• olivenolje - 50 ml;
• gulrøtter - 1 stk;
• rødløk - 1 stk;
• hakket biff - 1 kg;
• tørket oregano - 40 g;
• tørket basilikum - 40 g;
• tomatjuice - glass;
• hvitløk - 5 fedd;
• rødvin - 250 ml;
• Worcestershire saus - 40 ml;
• hermetiske tomater - 0,8 kg;
• melk - 250 ml

Matlagingsmetode:

1. Stek revne gulrøtter, hakket løk, knuste hvitløksfedd.
2. Etter 5 minutter, tilsett kjøttdeig, krydder, vin, Worcestershire og tomatsaus.
3. La småkoke til overflødig væske koker bort.
4. Tilsett moste tomater og melk. Etter koking, slå av varmen og server varm i en spesiell sausbåt.

Osteaktig

• Koketid: 10 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 237 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

En original enkel versjon av hvordan du lager matspaghetti ostesaus, vil legge sennep til hovedkomponentene - Dijon, bønner eller vanlig bordsennep vil gjøre. Den delikate aromaen til den myke sausen vil appellere til mange for sin rikdom og pikanthet, spesielt siden nesten alle elsker ostetilsetninger.

Ingredienser:

• sennep - 10 ml;
• mel - 120 g;
• hard ost - 170 g;
• melk - et glass;
• smør - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland revet ost, mykt smør, mel og sennep. Varm opp på lav varme under konstant omrøring, hell i melk og kok opp.
2. Server etter 3 minutter.

kremete

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 224 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Den har en delikat og mild smakfløtesaus til pasta. Hvis du vil kutte kaloriene litt, bland like deler melk og tykk fløte. Det anbefales å bruke parmesan fremfor myk ost. I kombinasjon med egg vil det gi ømhet og syrlighet, og krydder gir smak. Denne fyllingen er ideell for buer og rør. Et par skjeer er nok til en porsjon.

Ingredienser:

• hard ost - 150 g;
• egg - 1 stk;
• krem - 125 ml;
• melk - 125 ml;
• smør - 100 g;
• mel - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Stek melet, hell i melken, salt og pepper.
2. Etter 10 minutter, hell i eggeplommen pisket med fløte og riv osten.
3. Bland umiddelbart med pasta. Om ønskelig, dryss med hakkede urter.

Sopp

• Koketid: en halv time.
• Kaloriinnhold i retten: 71 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

De har en tydelig aromaspaghetti med soppsaus, for produksjon av hvilke ferske, saltede, syltede eller tørkede champignoner, hvite champignoner, kantareller og honningsopper er egnet. Resultatet er et tilfredsstillende måltid rikt på protein. Det anbefales å krydre retten med sort pepper og en liten mengde stekt løk.

Ingredienser:

• syltet sopp - 0,2 kg;
• løk - 1 stk;
• smør - 50 g;
• rømme - 2 ss;
• mel - 30 g;
• buljong - en halv liter.

Matlagingsmetode:

1. Stek den skivede soppen til væsken fordamper.
2. Tilsett hakket løk og mel og bland raskt.
3. Hell i buljongen, kok i 5 minutter, tilsett rømme. Salt og pepper.

Fra tomat

• Koketid: 20 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 67 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Et mer kjent alternativ for hver husmor vil væretomatpastasaus. Den vil gnistre med nye toner hvis du beriker den med løk, og tilsetter basilikum, timian, timian og hvitløksfedd for å gi krydder. Duftende grønnsakssteking vil gjøre spaghetti mer attraktiv, spesielt siden selv en nybegynner kokk kan tilberede den.

Ingredienser:

• løk - 3 stk.;
• hermetiske tomater - 0,8 kg;
• olivenolje - 40 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• basilikum, timian, timian - 10 g.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk løken, stek, tilsett knuste hvitløksfedd. La det småkoke til det er mykt.
2. Tilsett mosede, skrellede tomater, hell saften fra glasset.
3. Smak til med krydder, salt og pepper. Kok opp, la småkoke i 10 minutter.

Kremet ost

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 374 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

De vil være ekstremt mettendepasta i fløtesaus med ost, som italienere foretrekker å spise til lunsj for å gi kroppen energi. Selv en nybegynner kokk kan mestre hvordan man lager kremet, osteaktig spaghettisaus for et raskt og deilig måltid. Om ønskelig kan du legge til sjømat eller grønnsaker til denne basen.

Ingredienser:

• smør - 40 g;
• mel - 30 g;
• krem - et glass;
• parmesan - 100 g.

Matlagingsmetode:

1. Stek melet til det er jevnt brunt.
2. Hell i fløten, kok opp, salt og pepper. Riv osten og la den smelte.

Fra tomater og hvitløk

• Koketid: 1 time.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 29 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Enkel pasta med tomater og hvitløkPasser for de som går ned i vekt eller vegetarianere, spesielt hvis du lager den basert på pasta med durumhvete. Oppskriften på hvordan lage hvitløkssaus til spaghetti innebærer bruk av friske tomater og paprika. Krydre den godt med tørre krydder – provençalske urter og basilikum passer godt.

Ingredienser:

• paprika - 2 stk.;
• løk - 1 stk;
• tomater - 2 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• provençalske urter - 5 g.

Matlagingsmetode:

1. Bak paprikaene i ovnen, avkjøl, fjern skallet og hakk fruktkjøttet.
2. Stek løken kuttet i terninger, bland med fruktkjøttet av paprikaene, tilsett skrellede og hakkede tomater. Smak til med knuste hvitløksfedd.
3. La småkoke i 35 minutter under lokk, mal i en blender til puré, salt, pepper og smak til med krydder.

Fra tomatpuré

• Koketid: 15 minutter.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 211 kcal.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Hvis du ikke finner tid til en seriøs middag, prøv den vanlige retten for alle russere:tomatsaus til pasta. En blanding av franske urter vil legge til raffinerte toner til tilsetningen, og hvitløk og løk vil tilsette krydder. Studer nøye oppskriften med bildet for å oppnå den ideelle konsistensen til sausen. Om ønskelig kan du legge til varme krydder, chilipepper, adjika, tabasco.

Ingredienser:

• tomatpuré - 75 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• løk - 1 stk;
• smør - 30 g;
• olivenolje - 30 ml;
• Franske urter - 5 g.

Matlagingsmetode:

1. Stek den hakkede løken i oljeblandingen til den er gylden.
2. Press hvitløken, tilsett tomatpuré og urter etter 4 minutter.
3. Etter 3 minutter, smak til med salt og kvernet sort pepper.

Kjøtt

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 188 kcal.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For en komplett lunsj eller middag, bruk oppskriften som inkludererkjøttsaus til spaghetti. For å tilberede det er ethvert kjøtt egnet - kyllingfilet, kalkun, svinekjøtt. Du kan ta bitene hele eller trille dem til kjøttdeig. Velg basen etter din smak: for eksempel en krydret kombinasjon av grønn løk og rømme.

Ingredienser:

• kjøtt - 0,3 kg;
• løk - 1 stk;
• smør - 30 g;
• mel - 30 g;
• buljong - et glass;
• persille - en haug;
• grønn løk - en haug;
• rømme - 50 ml.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken, stek til den er gylden, dryss på mel, varm gjennom.
2. Hell i buljongen, tilsett det hakkede kjøttet.
3. Kok i 8 minutter, tilsett rømme, hakkede urter og salt.

Fra rømme

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 135 kcal.
• Formål: for det andre.
• Kjøkken: forfatterens.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Har en behagelig sopparoma og løksmakrømme pastasaus, som ble blandet med disse ingrediensene for større metthetsfølelse. Oppskriften for å lage spaghetti saus krever bruk av franske eller italienske urter, men de kan enkelt erstattes med andre. Hvis du ikke liker sopp, bytt den ut med grønne erter, bønner eller en blanding av grønnsaker.

Ingredienser:

• løk - 1 stk;
• champignoner - 0,3 kg;
• rømme - 75 ml;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• buljong - et glass;
• mel - 30 g;
• Franske urter - 3 g.

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken med sopp, stek, tilsett salt og smak til med krydder.
2. Tilsett mel, varm opp, tilsett buljong med rømme.
3. Fjern fra varmen etter 5 minutter.

Med reker

• Koketid: en halv time.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 236 kcal.
• Formål: for det andre.
• Mat: Italiensk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Et spektakulært feriealternativ ville værepasta med reker og sopp i kremet saus. For å oppnå ønsket smak, bruk tung krem ​​- minst 33%. Hvis du ikke har noen for hånden, vil alt blandet med fyldig rømme duge. Du kan bruke hvilken som helst reker, men det er bedre å foretrekke store, kongelige, som vil se vakre ut på en tallerken sammen med spaghetti, urter og cherrytomater (som på bildet).

Ingredienser:

• reker (skallet) - 100 g;
• cherrytomater - 6 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• krem - ¾ kopp;
• olivenolje - 40 ml;
• parmesan - 20 g;
• bearbeidet ost - 40 g;
• basilikum - kvist.

Matlagingsmetode:

1. Stek hvitløksfeddene raskt, fjern og tilsett reker. Hell fløte, tilsett bearbeidet ost, pepper.
2. La småkoke i 10 minutter, tilsett kirsebærhalvdeler.
3. Dryss over revet parmesan og pynt med basilikum.

Å lage deilig matpasta sauser, følg rådene fra kokkene:

• Det er bedre å koke pasta til spaghetti til den er al dente slik at sausen ikke blir helt gjennomvåt;
• Tomater med kjøttdeig, sopp med fløte, parmesan med bacon går bra;
• Tilsett salt bør tilsettes på slutten for ikke å ødelegge smaken.

Video