DIY спагетти рецепті. Үйдегі тағам өндірісіндегі макарон машинасы

Әуелі әрең естілетін қытырлақ, сосын қанттың жарылуы, оның фрагменттері еріннің бұрыштарына қонады, ал пломбаның тәтті дәмі ауызға тарай бастады...
Макарондар, сұқ саусақ пен бас бармағыңыздың арасына сыйатын аспан рахатының бір бөлігі - француз кондитерлік классикасының ең заманауи түрі.

Кілегей салмасы бар кішкентай дөңгелек торттар, ерекше дәмі бар түрлі-түсті конфеттилер бүкіл әлемде - Сена жағалауынан Гудзон мен Токио шығанағына дейін сүйікті деликатеске айналды. (c) Паскал Бернард

Макарондар туралы білуіңіз керек барлық нәрсе: құрамы, ингредиенттерді таңдау ережелері, «дұрыс» макарондар дегеніміз не, қалай қызмет ету керек және сыйлыққа қалай беру керек. Сондай-ақ: екі негізгі рецепт - француз және итальяндық безе және 9 дәмді салма - ганаш, сүзбе, кремдер. Тағы бір нәрсе: макарон сәні, фактілер мен аңыздар, тіпті кішкене тіл білімі туралы...

Макарондар туралы ең бастысы

Макарондар - туралған бадам мен безеден жасалған кішкентай торт (немесе күрделі печенье) - мереке күндері барған сайын сұранысқа ие десертке айналып, үстелімізде берік орын алуда.

Бір қарағанда, макарондарды дайындау өте қарапайым сияқты: жұмыртқаның ағын қант ұнтағымен шайқаңыз, бадам ұнымен араластырыңыз, оларды пісіру парағына шеңберлерге салыңыз - және сіз дайынсыз. Алайда бұлай емес. Тәндік «юбка» бар макарондар шығыстық болмаса да, өте нәзік нәрсе және олар барлық нұсқауларды және рецептті қатаң ұстанған жағдайда ғана шығады.

Бадам ұны ұсақ және құрғақ болуы керек. Cookie файлдарының сәтті болуы оның сапасына байланысты. Егер сіздің аймағыңызда аталған компонентті сатып алу мүмкін болмаса, үмітсіздікке және бетті жабуға ешқандай себеп жоқ - ұнды өзіңіз дайындауға болады, сізге тек бадам қажет. Әрине, бұл макарондарды пісірудің қиын процесін айтарлықтай қиындатады, бірақ нәтиже оған тұрарлық, маған сеніңіз!

Макарондарға арналған ақ заттар қартаюы керек. Ганаш және кілегей – ескірген. Ингредиенттер ең жақын грамға дейін өлшенеді, ал пештің температурасы қатаң және мұқият бақыланады. Печенье пісіру - шоғырлануды, физикалық күш пен ақыл-ой күшін қажет ететін үлкен жұмыс. Егер сіз талаптардың кем дегенде бір тармағын бұзсаңыз, макарондар шықпайды - бұл бірнеше рет тексерілді!

Сонымен, «дұрыс» макарондар:

- тегіс, қатаң дөңгелек және тәбетті ұқыпты болу;
- «құйрықтары» және, әрине, жарықтары жоқ мінсіз беттің иесі болыңыз;
- жылтыр, жұмсақ жылтыр және саусақпен басқанда теріге жабыспау;
- қытырлақ қыртысы бар; егер мұндай қыртыс болмаса, сіздің алдыңызда макарон емес, бірдеңе бар;
- диаметрі 4-4,5 см (қазіргі таңда диаметрі 3 см-ден аспайтын сәнді мини-макарондар және бадам торттарына көбірек ұқсайтын макси-макарондар бар);
- қытырлақ қыртыстың астына тәтті және ылғалды нәзік құрылымды жасыру;
- қалыңдығы шамамен печеньенің үстіңгі бөлігінің қалыңдығына тең болуы керек нәзік «юбка» (La collerette) көрсетіңіз;
- қалыңдығы тағы печеньенің қалыңдығына тең болатын нәзік салманы көрсетіңіз;
- «юбкадан» сәл ғана асып түсетін, көзді және ауызды мазалайтын пломба бар.

Макарондарды қалай беруге болады?

Өнердің ерекше түрі - макарондарды әдемі көрсете білу. Дизайнерлер арнайы стендтерді ойлап табады, кондитерлер ерекше идеялармен жарысады, көптеген кофеханалар ыдыс-аяқ пен майлықтармен «ойнады». Бірде мен макарондарды таяқпен жеуге мүмкіндігім болды - мүлдем сәйкес келмейтін нәрселер, алайда, біреу осындай индульгенцияны ойлап тапты!

Үйде, макарондар үшін әдеттен тыс пішінді табақтарды таңдаған дұрыс - торттарды ыдысқа мұқият жайып, печенье қатарына сәнді иілу, стандартты емес сызық беруге тырысыңыз, «мұнаралармен» тәжірибе жасаңыз және « едендер».

Макарондарды орау - бұл бөлек мәселе. Париждегі кез келген кондитерлік дүкеннен алып кету үшін осы торттарға тапсырыс беріп көріңіз - қорапты тамашалаудан, көптеген ленталар мен садақтарды шешуден, текстуралы қағазды ұстаудан, майлықтарды сыбдырлаудан керемет ләззат алатыныңызға кепілдік беремін. Егер сіз сапарға өзіңізбен бірге апару немесе ауруханада жақсы досыңызға беру үшін макарон пісіріп жатсаңыз, орау туралы ойланыңыз - бұл маңызды, бұл торттардың ажырамас бөлігі, бұл үлкен шоудың жалпы мәні. «Макарондар!» деп аталады.

2 негізгі макарон рецепті және макарон салмасын шашырату

Қалғанының бәрі берілген тақырыптағы вариациялар және қоспалары бар ойындар. Француздық безе дайындаудың қарапайым нұсқаулары бар, бірақ өте тұрақсыз - тәжірибесіз макарондарды бұзу мүмкіндігі өте жоғары. Итальяндық безе, әрине, дайындау қиынырақ, оның ішінде көптеген тұзақтар бар, бірақ онымен араласқан қамырмен жұмыс істеу әлдеқайда оңай. Таңдау сіздікі, мен қарапайымырақ, бірақ сонымен бірге қызық нұсқадан бастауды ұсынамын.

Француздық безе қосылған макарондар

Құрамы:

• 165 г ақ бадам ұны;
• 165 г қант ұнтағы;
• 150 г қант;
• 115 г белоктар.

Француздық макарон рецепті

1. Ұнтақ пен бадам ұнын араластырыңыз, бірнеше рет електен өткізіңіз. Екі рет 165 г дайын өнімнің шығымы, сондықтан мен бастапқыда аздап ұнтақ пен ұн алып, қашан тоқтау керектігін анық білу үшін таразыға електен өткізуді ұсынамын.2. Ақтарды ұрыңызалдымен баяу жылдамдықпен, содан кейін жылдамдықты арттырып, жұмсақ шыңдарға дейін жалғастырыңыз - бұл кезеңде қантты бірте-бірте, жіңішке ағынмен және қажет болса, бірнеше тамшы (артық емес!) гель бояуын (шымшым) қосыңыз. құрғақ). Қант ерігенше және қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

3. Шпательді және өте мұқият пайдаланыңыз безені бадам-қант қоспасымен араластырыңыз– бұл кезең «маккаронаж» деп аталады. Тоқтату үшін дұрыс уақытты табу маңызды: қоспасы қазірдің өзінде біртекті болуы керек, бірақ сұйық болмауы керек, ақтар бадам ұнымен біріктірілуі керек, бірақ әлі де ауа көпіршіктерінің жеткілікті санын сақтайды. Әртүрлі дереккөздер шпательмен қозғалыстардың әртүрлі санын көрсетеді - 10-нан 50-ге дейін. Менің ойымша, бұл сәтке назар аудармау керек, қашан тоқтау керектігін интуитивті түрде түсіну керек: қамыр шпательден ағып кетуі керек. үздіксіз лента.

4. Дайын қамырды кондитерлік пакетке салыңызжәне оларды диаметрі 2-3 см болатын пергамент қағазына қойыңыз, олардың арасында шамамен 2 см қашықтық болуы керек, қамырды өткір қозғалыспен «кесіп» қою керек жағы. Дұрыс араласқан қоспамен «құйрық» бірнеше секундта бөлінеді.

5. Осыдан кейін пісіру парағын бірнеше рет көтеріп, үстелдің бетіне жақсылап соғу керек - осылайша болашақ макарондар қалыпты пішінге ие болады, печеньелерден қосымша қамыр көпіршіктері шығады және соңғы естеліктер. «құйрықтар» тарихқа айналады.

6. Печенье бар пісіру парағын үстелге қалдырыңыз - қамыр пісіру процесінде алынған қыртыс ауаның шығуына жол бермеу үшін ауаға шығуы керек. 15-20 минуттан кейін макаронның бетіне саусағыңызбен ақырын тигізіңіз - саусағыңыз таза болып қалса, печеньелерді пешке қоюға болады. Қамыр жабысып қалса, тағы 10-15 минутқа қалдырыңыз.

7. 150 градуста 14 минут пісіріңіз. Тұмшапештің мүмкіндіктеріне байланысты уақыт сәл ұзағырақ немесе аздап қысқа болуы мүмкін.

Дайын макарондарды қағазбен тікелей торға салыңыз, толығымен суығанша қалдырыңыз, содан кейін пергаменттен алыңыз.

Итальяндық безе қосылған макарондар

Құрамы:

• 300 г ұнтақ қант;
• 300 г бадам ұны;
• 110 г ақуыз;
• 110 г ақуыз;
• 50 г қант;
• 250 г қант;
• 75 г су.

Итальяндық макарон рецепті

1. Қант ұнтағын ұнмен електен өткізіңіз(қайтадан, шығу 600 г болуын қатаң қадағалаңыз), ақуызды (алғашқы 110 г) қосып, араластырыңыз. Нәзік және трюксіз - біз тек салмақты бақылаймыз, макарондарды пісіру кезінде дұрыс өлшенген компоненттер табыстың жартысы екенін есте ұстаймыз.

Қажет болса, ұнтақ немесе гель бояуын қосыңыз.

2. Қанттан (250 г) және судан сироп жасаңыз 120 градусқа дейін. Егер сізде пісіру термометрі болмаса, бағыттаушы ретінде шәрбат тізбегін пайдаланыңыз - ол екі саусақтың арасында жақсы созылуы керек, жыртылмауы керек (шала піскен) немесе сынбауы керек (артық пісірілген).

3. Сонымен қатар, ақтарды қамшылайдықантпен (50 г) - жұмсақ шыңдарға дейін. Дайын сиропты ыстық және күйдірілген, араластырғышты өшірмей, жұқа ағынмен ақуыз массасына құйыңыз. Масса көлемі айтарлықтай артады, содан кейін жылтыр және тегіс болады.

4. Біз екі массаны біріктіріп, макронаж жасаймыз(бұл нұсқада - әсіресе бадам тәрізді емес, безе тұрақты және күшті, сондықтан қарқынды илеңіз, масса жылтыр болуы керек және лента тәрізді шпательден түсіп кетуі керек), содан кейін біз дайын қамырды кондитер қапшығына салып, орналастырамыз. оны диаметрі 2-3 см шеңберлер түрінде пісіру парағында печенье арасында 2 см қашықтықты қалдырып, бүйірге өткір қозғалыспен «құйрықты» кесіңіз.

Пісіру парағының екі шетін ұстап тұрып, үстелдің шетіне бірнеше рет соғыңыз.

5. Эфирге 15-30 минут қалдырыңыз, содан кейін 150 градуста пісіріңізшамамен 14 минут (пештің мүмкіндіктерін қараңыз).

6. Макарон препараттары пісірілген кезде, печеньелерді жұппен біріктіруге болады. Толтырма кондитерлік қапшыққа ауыстырылады, пісірілген печеньелердің жартысына сығылады, содан кейін екінші жартысы жабылады. Айтпақшы, мұны істеу үшін бірден пісіру парағына екі қатар бланкілерді салу ыңғайлы - жартысы «бас төмен», екінші жартысы - керісінше. Бұл печеньенің бірінші бөлігіне кремді қоюға және екіншісін тез жабуға ыңғайлы етеді.

Бадам тортын толтыруға арналған рецепттер

Классикалық шоколадты ганаш

Құрамы: 100 г қара шоколад, 100 мл қалың кілегей.

Шоколадты бөліктерге бөліп, жылытылған кремді құйыңыз. Біртекті, тегіс массаға дейін шпательмен илеңіз, тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 10 сағатқа қалдырыңыз.

Кофе Ганашы

Құрамы: 200 г қара шоколад, 100 мл ауыр кілегей, 30 г кофе дәндері.

Кремді кофе дәндерімен араластырыңыз, қайнатыңыз және қайнатуға қалдырыңыз. Шоколадты су моншасында ерітіңіз, оған салқындатылған кремді сүзіңіз. Тегіс болғанша араластырыңыз, пленкамен жабыңыз және кем дегенде 10 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Ақ шоколадты ганач

Құрамы: 200 г сапалы ақ шоколад, 150 мл қалың кілегей.

Шоколадты бөліктерге бөліп, оны ыдысқа салыңыз, қайнағанға дейін қайнаған кілегейді құйып, біркелкі, біртекті массаға илеңіз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышқа 10 сағатқа қойыңыз.

Таңқурай ганачасы

Құрамы: 50 мл ауыр крем, 200 г ақ шоколад, 100 г таңқурай пюресі.

Кремді пюремен араластырыңыз, қайнатыңыз, бөліктерге бөлінген шоколадты қосып, жақсылап араластырыңыз. Масса тегіс және жылтыр болуы керек.
Тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 10 сағатқа қойыңыз.

Лимон сүзбе

Құрамы: 115 г жұмыртқа қоспасы, 120 г қант, 80 мл лимон шырыны, 1 лимон қабығы, 125 г сары май.

Жаңа сығылған шырынды қантпен араластырыңыз, дәмін қосыңыз, жұмыртқаны араластырыңыз және қоспаны су ваннасына салыңыз. Үнемі араластыра отырып, айтарлықтай қоюланғанша пісіріңіз (15-30 минут). Салқын, содан кейін бөлме температурасында сары майды қосып, шайқаңыз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз.

Таңқурай кремі

Құрамы: 300 г езілген таңқурай пюресі, 100 г қант, 1 ас қасық. л. крахмалдың «төбешіктері» бар, 1 шай қасық. желатин.

Желатинді аз мөлшерде сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз.
Таңқурай пюресі крахмал мен қантпен араластырыңыз, қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Араластыру, қоюланғанша пісіріңіз. Желатинді қосып, пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа кем дегенде 12 сағат қойыңыз.

Ганаш жасыл шай

Құрамы: 100 мл ауыр крем, 200 г ақ шоколад, 1 шай қасық. көк шай.

Кремді шаймен араластырыңыз, қайнатыңыз және оны қайнатыңыз. Сүзіп, електен су моншасында ерітілген шоколадқа құйыңыз. Араластырыңыз және тамақ пленкасының астында кем дегенде 12 сағат қалдырыңыз.

Пісте Ганашы

Құрамы: 200 г сүт шоколады, 100 мл ауыр кілегей, 15 г пісте пастасы.

Кремді қайнатыңыз, оны сынған шоколадтың үстіне құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін пісте пастасын қосып, араластырыңыз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 10 сағат ұстаңыз.

Жалбыз Ганашы

Құрамы: 100 г сапалы ақ шоколад, 40 мл қалың кілегей, 2 шай қасық. жалбыз ликері, қаласаңыз жасыл бояу.

Бөлшектерге бөлінген шоколадты қайнағанға дейін қайнатыңыз, араластырыңыз, ликер мен бояуды қосыңыз, қайтадан араластырыңыз және тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 10 сағатқа қойыңыз.

Шафран мен апельсин, мия, раушан, пралин және каштан, жаңғақтар мен кокос үлпектері, шампан және ликерлер, жидектер мен жемістердің барлық түрлері, ваниль мен даршын, алқап лалагүлдері мен шегіргүлдер - кремдер мен ганачтарға көптеген қоспалар бар, көріңіз және көріңіз. жасау! Айтпақшы, толтыруға байланысты макарондар да боялады - дәстүрлі түрде лимон сүзбелері бар печенье сары түсте дайындалады, ал таңқурай джемі бадам массасына қызыл түс қосуды «сұрайды».

Үйде макарон пісіру оңай емес, дегенмен, егер сіз кем дегенде бір рет өз қолыңызбен осы сиқырды жасауға тырыссаңыз, өзіңіз үшін таңғажайып нәзік және әдеттен тыс нәрсені елестетсеңіз, сіз макарондар туралы ұмыта алмайсыз. Қиын, еңбекті қажет ететін, жылдам емес, бірақ оған тұрарлық!

Макарондар: фактілер, аңыздар, тергеулер

Бір аңыз бойынша, макарондарды Нанси ауданындағы монастырьлардың бірінде кармелит апалары ойлап тапқан - аз тағамды әртараптандыруға тырысып, олар Тереза ​​Авиланың нұсқауларын басшылыққа алған: «Ет жемейтін қыздар бадамның пайдасын көреді. .” Рецепт монастырь қабырғаларында дүниеге келді, ал француз төңкерісі кезінде монахтар жергілікті дәрігер Гормандтың үйінде ашуланған адамдардан жасырынып, сатуға печенье пісіріп, күн көретін - содан кейін макарондар керемет болды. танымал. Нэнсиде апалы-сіңлілі кармелиттердің есімімен аталатын көше бар, сонымен қатар Maison des Soeurs Macarons үй-кафесі әлі де бар - иелері өздерін оның жасаушысы макарон пісірген түпнұсқа рецептінің тасымалдаушылары деп санайды.

Дегенмен, макарондардың шығу тегі туралы басқа да нұсқалар бар - көпшілік макарондарды итальяндық аспаздар әкелген деп санайды, Кэтрин де Медичи Генрих II-ге үйленіп, Францияға көшкен кезде оны өзімен бірге алып кеткен.

Макарон қалай жаһандық атақты болды. «Макарон» сәні

Шындық қандай болса да, факт сақталады: бір рет туылған макарон тез танымал болды. Алдымен, екі жақты бадам тортын жасау үшін макарондарды ыстық бумен жабыстырды. Дәмді, ұсақталған, қытырлақ, бірақ әлі де аздап құрғақ. Бірақ 20 ғасырдың басында кондитер Пьер Дефонтен, әйгілі Laduree кондитерлік үйінің иесі, Еуропаны аралап жүріп, бір кафеде нәзік шоколадты кремді жеп көрді - желімдеу идеясын ұсынған да сол. керемет салмасы бар макарондар. Мүлдем керемет, бірақ 1930 жылға дейін құрғақ макарондарды кілегеймен байытуға болатынын ешкім ойлаған жоқ. Пьер Дефонтейнге сәлем!

Осы сәттен бастап макарондардың нағыз гүлденуі және тез өсуі басталады. Толтырғыштармен эксперименттер, қоспалармен ойындар, хош иістендіргіштермен қиялдар және, әрине, бояғыштардың барлық түрлері - бұл макаронның даму жолы. Париж ресми түрде макарондардың астанасы және макарон сәнінің трендсекторы болды. Бүгінде Pierre Defontaine's Laduree кондитерлік дүкендері күн сайын кем дегенде 15 000 макарон сатады және қандай да бір себептермен бұл шектен алыс екеніне сенімдімін. Ал жалпы әлемде, атап айтқанда, Парижде бадам тәттілерін дайындап, ұсынатын қанша кафе мен кофехана барын есептесеңіз, олардың саны ойландырарлықтай болып шығады.

Әрбір өзін-өзі құрметтейтін кондитерлік үй жай ғана бадам десерттерін дайындауға арналған ондаған немесе екі рецепті болуы керек. Оның үстіне Парижде жылына бір рет француз кондитерлік аспазшы Пьер Эрме жасаған Макарон күні тойланады. Бұл ерекше мереке, оған дайындалу дәстүрге айналған... жаңа макарон топтамасымен! Франциядағы ең танымал кондитерлік үйлер, Германия, Бельгия, Ұлыбритания, АҚШ және Жапонияның танымал аспаздық мамандары жыл сайынғы іс-шараға қатысуға тырысады және осы күнге дейін әрбір аспаздық атауды ойлап табуға және көрсетуге міндетті. мүлдем жаңа, әдеттен тыс және стандартты емес нәрсе.

Соңғы сән - бұл зәйтүн мен ірімшіктің, чили мен корнизаның, каперс пен фуэ грасының, ақ трюфельдің және насыбайгүлдің хош иісі бар қантсыз макарондар. Әрине, бұл үй торттары бар отбасылық шай кешінен гөрі өнермен көбірек байланысты ас әзірлеудің ерекше түрі, бірақ үйде де стандартты тағамдар жиынтығы бар қарапайым 12 метрлік ас үйде сіз армандауға және үйренуге болады. , өсіңіз және жаңа, белгісіз, қызықты нәрсеге ұмтылыңыз.

Айтпақшы, Францияда макарондар тіпті McDonald's-та сатылады - және менің ойымша, бұл бұл десерттің танымалдығының тағы бір сөзсіз дәлелі.

Және тағы бір нәрсе: макарон, макарон және филологтарға арналған аспаздық

«Макарондар», «макарондар», «макарондар», «макарондар» немесе тағы бір нәрсе айтудың дұрыс жолы қандай? Тарихқа үңілейік.

Әрине, қазір сіз бірінші болып не болғанын дәлелдей алмайсыз - тауық немесе жұмыртқа, дегенмен фактілер бар: бір немесе басқа түрде, көпіршікті жұмыртқаның ақтығы мен бадам ұнына негізделген печенье әлемнің көптеген тағамдарында бар. Кондитерлік дүкендердің терезелерін безендіретін жылтыр аспаздық журналдардың әдемі мұқабаларында кездесетін, біз үйреніп қалған сән-салтанат Франциядан келеді.

Түпнұсқа тілінде бұл атау «макарон» (французша макарон) сияқты естіледі, бірақ қарапайым транслитерация «макарон» береді. Екі сөздің де жиі кездесетіні сонша, егер бұл маған байланысты болса, мен баяғыда айтатын едім: қалағаныңды айт! Өкінішке орай, бұл менің қолымнан келмейді, сондықтан мен үнсіз сыбырлаймын: оны өзіңізге ыңғайлы түрде айтыңыз, бастысы - сенімді және беделді!

«Макарондар» және «макарондар» әдемі көрінуі мүмкін, бірақ олар дұрыс емес: түпнұсқа тілдегі «s» аяқталуы орыс тілінде мүлде басқаша жасалған көпше мағынаны білдіреді.

Француз гурман досынан басқа, танымал американдық та бар: бірдей көпіртілген жұмыртқаның ақтығы, қант ұнтағы және кокос жаңғағы. Ағылшын тілінде торттарды макарон деп атайды және бұл жерде екі жол жоқ - олар дәл «макарон» сияқты айтылады. Дәлірек айтқанда, «макарондар», бірақ біз мұны айтпаймыз деп шештік, солай ма?

Шамасы, ұқсас атауларды шатастырмау үшін (және печеньелер біршама ұқсас, сіз келісуіңіз керек!) Айтудың екі нұсқасы танымал болды - макарон және макарон.

«Макарон» опциясы маған жақынырақ - «макарон» сөзі макарон өнімдерімен байланысты, мен Құдайдың сыйы мен жұмыртқаны бір котлетке араластырғым келмейді. Дегенмен... торттар атауының шығу тегінің бір нұсқасына сәйкес, олар макароннан онша алыс емес. Олардың айтуынша, бұрын Италияда десерт сорпасы болған – онда бадам ұны араласқан қамыр кесектері қалқып жүретін. Уақыт өте келе бадам өз жолымен жүрді, макарон өзінше кетті, бірақ жалпы атау (макарон) әр тағамға жабысып қалды.

Бір қарағанда, үйде макарон жасау өте қиын мәселе. Айта кету керек, олар кез-келген дүкеннен сатып алуға болатын әдеттегі зауыттық өнімдерге балама емес.

Макарон өнімдерінің бірегей құрылымы нағыз гурмандарды қуантады. Оларды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 жұмыртқа;
• 2 сарысы;
• 1 ас қасық су;
• әрбір 150 грамм ұнға төрттен бір шай қасық тұз.

Қамыр иленгеннен кейін кәдімгі роликтің көмегімен қолмен жайылады немесе арнайы макарон кескіш машинада роликтерден өткізіледі.

Екінші әдісті толығырақ қарастырайық.

Үйде макарон жасаудың қадамдық процесі

Тесттің қалыптасуы

Бөлек ыдыста сарысын, жұмыртқаны және суды миксермен (азық-түлік процессорында) тегіс болғанша шайқаңыз.

Егер қамыр шар түзсе, бұл оның құрамында артық су бар дегенді білдіреді. Мәселе ұнның аз мөлшерін қосу арқылы шешіледі, ал керісінше - астық тым ұсақ болса, бірнеше шай қасық су қосыңыз. Қамыр қолыңызға оңай жиналып, пішінін жоғалтпаса, одан әрі өңдеуге дайын болады.

Бүкіл массадан шар жасаңыз және оны жұмыс бетіне қойыңыз. Қатты қамырды илеу күш-жігерді қажет етеді.

7-8 минуттан кейін масса икемді және серпімді болуы керек. Саусақпен қамырға басқан кезде ол бастапқы күйіне оралса, келесі кезеңге өтуге болады.

Егер қамыр ыдырай бастаса және пішінін жоғалтса, ол тым құрғақ. Алынған ылғалды массаға сіңіру үшін оны дымқыл ас сүлгімен жауып, оны 30 минутқа қалдырыңыз. Әрі қарай, біртекті қоспа алынғанша оларды үнемі ылғалдандырып, дымқыл қолдармен қамыр илеңіз. Қамырға тікелей су қоссаңыз, ол тым сұйық болып шығады.

Алынған масса тамақ пленкасымен оралып, 1-24 сағат бойы тоңазытқышта сақталады.

Домалау процесі

Қамыр 2-3 бөлікке бөлініп, машинаның ені бойынша жайылады.

Құрылғы бірінші режимге қойылады (ең үлкен қалыңдық) және қамыр өте бастайды.

Содан кейін қабат екіге бүктеліп, төмен қарай бүктеліп өтеді. Процесс шамамен 10 рет қайталанады. Содан кейін машина келесі режимге қойылады және қамырды бүкпей өткізеді. Осылайша бірте-бірте режимнен режимге ауыса отырып, қажетті қалыңдықтағы парақ пайда болады.

Домаланған қабат дереу тамақ пленкасымен жабылуы керек, өйткені ол бірден кебеді және қатайтады. Әрі қарай, қажетті саптама таңдалады және макарон қалыптаса бастайды.

Дайын макаронды тоңазытқышта осы кезеңнен кейін 4 күннен артық емес сақтауға болады, ашыту басталады;

Мұздатудың балама нұсқасы бар, бұл жағдайда 1 ай бойы сақтауға рұқсат етіледі. Оларды ауа өткізбейтін контейнерге қойған дұрыс - осылайша деформация ықтималдығы аз болады.

Дайындалған макаронды көп мөлшерде қайнаған тұзды суда 3-5 минут пісіріңіз.

Үйдегі кеспе рецепті

Қолмен кеспе жасау үй шаруашылығының барлық мүшелеріне пайдалы болатын табиғи өнімді алуға мүмкіндік береді. Процестің күрделілігі дайын өнімнің тамаша дәмімен өтеледі.

Қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм ұн;
• 6 сарысы;
• 40 грамм өсімдік майы;
• тұз (пышақтың ұшында);
• 1 ас қасық су.

Ұнды үлкен ыдысқа немесе жұмыс бетіне салыңыз. Бөлек ыдыста сарысын, сары май мен суды тегіс етіп шайқаңыз, тұз қосыңыз. Алынған масса ұнда пайда болған депрессияға құйылады және қамыр илей бастайды.

Қамыр қолыңызға жабысуды тоқтатып, серпімді болған кезде, оны жайып бастауға болады. Мерзімді бұрылыс процесті айтарлықтай жылдамдатады және тапсырманы жеңілдетеді. Ол неғұрлым жұқа жайылған болса, кеспе соғұрлым нәзік болады. Қабаттың қалыңдығы 1 миллиметрден аспағаны жөн. Содан кейін қамырды 10-15 минутқа жалғыз қалдыру керек - бұл оның толық кебуіне және қалыптасуына мүмкіндік береді. Жіңішке пышақпен кеспелерді қажетті өлшемдерге кесіңіз.

Бір қарағанда, үйде макарон пісіру қиын жұмыс. Бұл көп күш пен уақытты қажет ететініне қарамастан, сіз күш-жігеріңіз үшін жомарт марапат аласыз. Олар кез-келген супермаркеттің сөрелерінен табуға болатын қарапайым зауыттық макарон өнімдерін алмастырмайды. Тұздықтардың белгілі бір түрлерімен үйлесетін бірегей текстурасы бар олар әрқашан макарон өнімдерінің нағыз білгірін қуантады. Үйде дайындалған макарон ауызда сөзбе-сөз ериді, әсіресе оны май немесе кілегейден жасалған соуспен ұсынсаңыз. Дүкенде сатып алынған өнімдермен шектелгендер, шын мәнінде, макаронның шынайы дәмін сезіну ләззатынан айырады.

Оларды дайындау үшін сізге тек екі ингредиент қажет: ұн және жұмыртқа. Кейбіреулер тұзды және/немесе зәйтүн майын қосады, бірақ бұл қажет емес және кейбір сарапшылардың пікірінше, дәстүрлі рецептке қайшы келеді. Қамырды илеуден кейін келесі өңдеуден өтуге болады: не кәдімгі роликті қолданып қолмен жайылады; немесе арнайы қолмен макарон кесетін машинада роликтер арқылы өту. Енді біз екінші әдісті қолдана отырып, жаңа піскен макарондарды дайындау процесін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Ұн және жұмыртқа: Ұнды үлкен ыдысқа салып, ортасында кішкене шұңқыр жасаңыз. Ортасына екі жұмыртқаны сындырып, бірте-бірте шетінен ұн тартып, тегіс болғанша оларды аздап шайқаңыз. Қамырды қолмен мұқият араластырыңыз.

Қамырды илеңіз: қамырды алдын ала ұн себілген үстелге аударып, келесідей илеңіз: қамырды қолдың артқы жағымен өзіңізден алыстатып, бір қимылмен жайып, өзіңізге қарай қайта бүктеңіз; Біз екінші жартысымен де солай істейміз, бұрын қол тигізбеген: оны жайып, ораңыз. Қамыр қалыңдап, тегіс болғанша 8-10 минут жалғастырыңыз.

Қамырды жайыңыз: нұсқауларды орындап, макарон машинасын үстелге қойып, роликтерді ең кең бөлікке салыңыз. Содан кейін қамырды төрт бөлікке бөліп, біреуін алып, оны 1-1,5 см қалыңдықта жайып, бір уақытта тұтқаны айналдыра отырып, роликтерден өткізіңіз. Қамырды үш рет бүктеп, қайтадан роликтерден өткізіңіз, бұл процедураны тағы екі рет қайталаңыз. Біз дискіні келесі белгіге бұрамыз, осылайша роликтер арасындағы кеңістікті тарылтып, қамырды қайтадан өткіземіз. Біз дискідегі көрсеткі соңғы белгіге жеткенше роликтер арасындағы қашықтықты азайта отырып, сол нәрсені жалғастырамыз. Жайылған қамырды бір жаққа қойып, қалған бөліктермен де солай жасаңыз.

Қамырды кесу: Көптеген макарон машиналары кеспе, феттучин және тоннарелли макарондарын жасауға арналған жүздердің бірнеше түрімен жабдықталған. Үйде феттучинді макарон жасау үшін қамырды кең жүздер арқылы өткізіңіз. Алынған жолақтарды сүлгіге тигізбейтін етіп таратыңыз. Тоннелли үшін біз тар пышақтарды қолданамыз. Сондай-ақ, паппардель макарондарын қолмен дайындауға болады: қамырдың дайындалған бөліктерін екіге бөліңіз; содан кейін оны арнайы дөңгелектің көмегімен 2,5 см қалың етіп кесеміз.

Валентина Бондарь

Бұл біраз уақытты қажет ететін процесс және көрінгеннен сәл күрделірек, бірақ тәжірибе арқылы ол оңайырақ болады.

Фотосуретте қатты бидайдан макарон дайындау көрсетілген, бұл сәл қиынырақ. Төменде ұсынылғандардан кез келген ұн алуға болады. Егер сіз жаңадан бастасаңыз, мен сізге итальяндық 00 ұнынан бастауға кеңес беремін, онымен жұмыс істеу ең оңай.

Ұнның кез келген түрінен жасалған қамыр үшін процестің өзі бірдей. Төменде мен ұнға сұйық ингредиенттердің стандартты пропорцияларын беремін, бірақ сізге осы немесе басқа нәрсе аз немесе көп қажет болуы мүмкін. Ұнның ылғалдылығы үйдегі ылғалдылыққа, маусымға, тіпті сақтау мерзіміне байланысты өзгеретіндіктен... Қамырдың қажетті ылғалдылығын көзбен анықтау мүмкіндігі уақыт өте келе келеді. Тырысудан қорықпаңыз. Мен процесті мүмкіндігінше сипаттауға тырыстым, бірақ сұрақтарыңыз болса, сұраудан қорықпаңыз!

1 жұмыртқа + 2 сарысы + 1 ас қасық. су және ¼ шай қасық. әрбір 160 грамм ұн үшін тұз

Итальяндық бидай ұны үшін 00:

3 жұмыртқа + 2 сарысы және ½ шай қасық. әрбір 500 грамм ұн үшін тұз

Кәдімгі бидай ұны үшін:

2 сарысы+1 ас қасық. су және ¼ шай қасық. 160 грамм ұнға тұз

Қамырды бастаудың 2 жолы бар: қолмен немесе тағамдық процессорда. Тағамдық процессорда оңайырақ, өйткені қамырдың ылғалдылығын бақылау және реттеу оңайырақ.

Сонымен, қолмен бастайық:

1) Ұнды жұмыс бетіңізге салыңыз. Ортасында тесік жасап, жұмыртқаны соғыңыз. Су мен тұз қосыңыз.

2) Сарысын шанышқымен ақырын сындырып, белсенді түрде араластырыңыз, бір уақытта аздап ұнды ұстаңыз, және т.б. ұнның барлығын пайдаланғанша жалғастырыңыз.

3) Сізде қатты қамыр болуы керек. Алғашында ол ыңғайсыз және тым серпімді болып көрінсе де, қамырды илеп, «тынығудан» кейін бұл жақсарады.

Тағамдық процессорда:

1) Бөлек ыдыста сарысын жұмыртқа мен сумен біркелкі болғанша шайқаңыз.

2) Тағамдық процессорға ұн мен тұзды құйып, процессорды қосып, 1 ас қасық қосыңыз. жұмыртқа қоспасы, қамырдың бүйірлерін сүрту үшін процессорды мезгіл-мезгіл өшіріп тастаңыз.

3) Әрі қарай өңдеуге дайын қамырдың консистенциясы кускус болуы керек.

Егер қамыр шар түзсе немесе қамыр тым ылғалды болса, көбірек ұн қосыңыз. Тым ұсақ түйіршіктелген болса, тағы 1 ас қасық қосыңыз. су, және т.б., ол кускустың консистенциясына жеткенше.

Сіз үгінділерді қолыңызға алып, оларды сығып, қамыр оңай жиналып, біріктірілгеннен кейін илеуді бастауға болады.

4) Ұнтақтарды қолыңызбен шарға ұрып, илеп, жұмыс бетіне қойыңыз.

Илеу:

1) Қамырды илеуді бастаңыз, алдымен оны барлық жағынан жай ғана илеңіз. Қамыр тік, сондықтан күш салу керек.

2) Қамыр серпімді болған кезде, қамырды екіге бүктеп, басып жатқандай илеңіз.

Қамырды 6-8 минут илеу керек. Қамырды саусақпен басып, бұрынғы пішініне оралса, қамыр дайын.

Н.Б.: Егер қамыр қолыңыздың астында үгітіліп кетсе, ол тым құрғақ. Қамырды дымқыл ас үй сүлгімен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Қамыр ылғалды сіңіреді. Және бұл қамырды дымқыл қолмен қайтадан илеуді бастаңыз. Қамыр тегіс болғанша қолыңызды сулаңыз. (Қамырға су құйып көрсеңіз, быт-шыт болады).

Қамыр қолыңызға өте жабысқақ болса, ол тым ылғалды. Ұнды молынан себіңіз және илеңіз.

3) Қамырды пленкаға орап, кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. (24 сағатқа дейін)

Қамырды жаю:

Макарон машинасын өзіңізге ыңғайлы жерге қойыңыз.

1) Тоңазытқыштан қамырды алыңыз. Қамырды мөлшеріне қарай 2 немесе 3 бөлікке бөліңіз. Бір бөлігін ұн себілген жұмыс бетіне қойып, қалған бөлігін тамақ пленкасымен ораңыз.

2) Қамырдың бір бөлігін аздап тесіңіз де, қамыр макарон машинасының ені болатындай етіп илектеуішпен мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз.

3) Машинаны бірінші күйге (ең қалың қалыңдық) қойып, қамырды өткізіңіз.

Содан кейін қамырды екіге бүктеп, оны қайтадан өткізіңіз, бүктеңіз. Сонымен 10 рет.

Егер парақ тым кең болса, оны ені бойынша жартысына бүктеңіз.

4) Машинаны келесі күйге қойып, қамырды бүкпей бір рет өткізіңіз. Сонымен, қамырды бүктемей тек БІР РЕТ қана бір позициядан позицияға жылжытыңыз. Қажетті қалыңдыққа дейін және т.б.

5) Қамыр тез кебетіндіктен, орамды пленкамен дереу жабыңыз.

Tagliatelle жасау үшін ( Талиагтелле) (ені 0,5-0,6 см)кең макарон кескіштен өткізіңіз.

Феттуцин үшін (Fetuccine) (ені 1 см-ге дейін), сіз оны пышақпен кесуіңіз керек.

Т Ең бастысы, паппардельмен (2-3 см), бұл қазірдің өзінде кең макарон, оны пышақпен кесу де жалықтырады. Қамыр парағын ұнмен молынан себіңіз, оны түтікке орап, қажетті енге кесіңіз.

Пастаға арналған дәстүрлі соустар - кетчуп немесе қыша қосылған майонез, бірақ мұның бәрі тез жалықтырады және скучно болып көрінеді. Рецептті әртараптандыру үшін әртүрлі макарон өнімдері туралы біліміңізді кеңейту керек. Сонда ең қарапайым мүйіздер итальяндық стильдегі талғампаз тағамға айналады және оларды тәуелсіз тағам ретінде ұсынуға болады.

Спагетти соусы

Дәмді әртүрлілік жасаңызүй макарон соустарыоңтайлы комбинацияларды білсеңіз қарапайым. Итальяндықтар макаронға бөлек түскі тағам ретінде қызмет етеді және әр уақытта жаңа нәрсе. Егер сіз спагетти соусын қалай жасау керектігін білсеңіз, оны толтырғыш, дәмді және дәмді жасауға болады. Сіз кілегей, қызанақ немесе жаңғақ қосылған шөптерге негізделген опцияларды таңдай аласыз, ет немесе теңіз өнімдерін қоса аласыз.

Кремді

Ең қанағаттанарлық деп саналадыкремді макарон соусы, ол кілегейден немесе толық майлы қаймақтан, үгітілген ірімшіктен және көп мөлшерде құрғақ дәмдеуіштерден жасалған. Ысталған ветчина, ет немесе тартылған ет қосылған опция - карбонара немесе ет - тауық етін қосу арқылы сіз Альфредо пастасын аласыз; Тамақты жаңа шампиньондар, бұршақ және балдыркөкпен әртараптандыру жақсы.

Қызанақ

Олар орыстарға көбірек таныс боладытомат соусы бар спагетти, ол жаңа піскен немесе консервіленген қызанақ немесе шырыннан жасалуы мүмкін. Керемет мысал - Болонез соусы. Оны дайындау үшін сізге қызыл шарап, бальзам сірке суы мен насыбайгүл, көп мөлшерде тартылған ет қажет. Тағы бір классикалық нұсқа - шампиньондар, сарымсақ түйіршіктері, тартылған ет немесе ысталған ет қосылған томат пастасы (фотосуреттегідей).

Спагетти соусының рецептері

Түскі асқа немесе жылдам тағамдарға арналған ең қарапайым нұсқа - бұл рецептспагеттиді соуспен қалай дайындау керек. Сізге макаронды қайнату керек, қаймақ, сорпа немесе қызанақ шырынын негізінде толтыру жасаңыз. Спагетти макарондарын дайындамас бұрын, тоңазытқышта қандай өнімдер қалғанын бағалау керек: тіпті дүкенге қайта бармай-ақ дәмді тағам дайындауға болады.

• Порция саны: 20 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 153 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.

Әр аспаз білуі керекспагеттиге Болонез соусын қалай жасауға болады, себебі бұл классикалық рецепт. Ол ең жақсы дәмдеуіштерге негізделген: кептірілген орегано, насыбайгүл және сарымсақ. Ашық қанық түс қызанақ шырынынан, сәбізден, қызанақ қосылған қызыл шараптан, ал тойымдылық тартылған сиыр етінен келеді. Бұл тағамды кешкі асқа жасап көріңіз.

Құрамы:

• зәйтүн майы - 50 мл;
• сәбіз – 1 дана;
• қызыл пияз – 1 дана;
• тартылған сиыр еті – 1 кг;
• кептірілген орегано - 40 г;
• кептірілген насыбайгүл - 40 г;
• қызанақ шырыны - стақан;
• сарымсақ – 5 түйір;
• қызыл шарап - 250 мл;
• Вустершир соусы - 40 мл;
• консервіленген қызанақ – 0,8 кг;
• сүт - 250 мл

Дайындау әдісі:

1. Үгітілген сәбізді, туралған пиязды, ұсақталған сарымсақ түйірлерін қуырыңыз.
2. 5 минуттан кейін тартылған ет, дәмдеуіштер, шарап, Вустершир және томат соусын қосыңыз.
3. Артық сұйықтық қайнағанша қайнатыңыз.
4. Пюре қызанақ пен сүтті қосыңыз. Қайнағаннан кейін отты өшіріп, арнайы кастрюльде ыстық күйде ұсыныңыз.

Сырлы

• Пісіру уақыты: 10 минут.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 237 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Пісіру әдісінің түпнұсқа қарапайым нұсқасыспагетти ірімшігі соусы, негізгі компоненттерге қыша қосады - Дижон, бұршақ немесе кәдімгі үстел қыша жасайды. Жұмсақ тұздықтың нәзік хош иісі оның байлығы мен тәттілігімен көпшілікті қызықтырады, әсіресе ірімшік қоспаларын барлығы дерлік жақсы көреді.

Құрамы:

• қыша - 10 мл;
• ұн – 120 г;
• қатты ірімшік - 170 г;
• сүт - стақан;
• сары май – 20 г.

Дайындау әдісі:

1. Үгітілген ірімшік, жұмсақ сары май, ұн және қыша араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, баяу отта қыздырып, сүт құйып, қайнатыңыз.
2. 3 минуттан кейін қызмет етіңіз.

Кремді

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 5 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 224 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Оның нәзік және жұмсақ дәмі бармакаронға арналған кремді соус. Егер сіз калорияларды аздап азайтқыңыз келсе, сүт пен қалың кілегейдің тең бөліктерін араластырыңыз. Жұмсақ ірімшікті емес, пармезанды қолдану ұсынылады. Жұмыртқалармен бірге ол нәзіктік пен ащылықты қамтамасыз етеді, ал дәмдеуіштер дәм қосады. Бұл толтыру садақтар мен түтіктер үшін өте қолайлы. Бір порция үшін бірнеше қасық жеткілікті.

Құрамы:

• қатты ірімшік - 150 г;
• жұмыртқа – 1 дана;
• кілегей - 125 мл;
• сүт - 125 мл;
• сары май – 100 г;
• ұн – 30 г.

Дайындау әдісі:

1. Ұнды қуырыңыз, сүт, тұз және бұрыш құйыңыз.
2. 10 минуттан кейін кілегеймен шайқалған жұмыртқаның сарысын құйып, ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
3. Бірден макаронмен араластырыңыз. Қажет болса, туралған шөптерге себіңіз.

Саңырауқұлақ

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Тағамның калория мөлшері: 71 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Олардың ерекше хош иісі барсаңырауқұлақ соусы бар спагетти, оны өндіру үшін жаңа піскен, тұздалған, маринадталған немесе кептірілген шампиньондар, ақ шампиньондар, шантереллалар және бал саңырауқұлақтары қолайлы. Нәтиже - ақуызға бай қанағаттанарлық тағам. Тамақты қара бұрышпен және аз мөлшерде қуырылған пиязбен дәмдеу ұсынылады.

Құрамы:

• маринадталған саңырауқұлақтар - 0,2 кг;
• пияз – 1 дана;
• сары май – 50 г;
• қаймақ – 2 ас қасық;
• ұн – 30 г;
• сорпа - жарты литр.

Дайындау әдісі:

1. Кесілген саңырауқұлақтарды сұйықтық буланғанша қуырыңыз.
2. Туралған пиязды және ұнды қосып, тез араластырыңыз.
3. Сорпаны құйыңыз, 5 минут пісіріңіз, қаймақ қосыңыз. Тұз бен бұрыш.

Томаттан

• Пісіру уақыты: 20 минут.
• Порция саны: 8 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 67 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Әрбір үй шаруасындағы әйелге таныс нұсқа боладытомат пастасы соусы. Егер сіз оны пиязбен байытып, дәмдеуіштерге насыбайгүл, тимьян, тимьян және сарымсақ түйіршіктерін қоссаңыз, ол жаңа ноталармен жарқырайды. Хош иісті көкөністерді қуыру спагеттиді одан да тартымды етеді, әсіресе оны бастаушы аспаз да дайындай алады.

Құрамы:

• пияз - 3 дана;
• консервіленген қызанақ – 0,8 кг;
• зәйтүн майы - 40 мл;
• сарымсақ – 2 түйір;
• насыбайгүл, тимьян, тимьян – 10 г.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды майдалап тураңыз, қуырыңыз, ұсақталған сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Пюре, қабығы аршылған қызанақ қосыңыз, банкадан шырынды құйыңыз.
3. Дәмдеуіштерді, тұзды және бұрышты дәмдеңіз. Қайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз.

Кілегейлі ірімшік

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 3 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 374 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Олар өте толтырғыш боладыірімшік қосылған крем соусындағы макарон, итальяндықтар денені энергиямен қамтамасыз ету үшін түскі асқа жеуді қалайды. Тіпті бастаушы аспаз тез және дәмді тағамға арналған кремді, ірімшік спагетти соусын қалай жасау керектігін меңгере алады. Қаласаңыз, бұл негізге теңіз өнімдерін немесе көкөністерді қосуға болады.

Құрамы:

• сары май – 40 г;
• ұн – 30 г;
• кілегей - стақан;
• пармезан – 100 г.

Дайындау әдісі:

1. Ұнды біркелкі қызарғанша қуырыңыз.
2. Кремді құйыңыз, қайнатыңыз, тұз және бұрыш. Сырды үккіштен өткізіп, оны ерітіңіз.

Қызанақ пен сарымсақтан

• Пісіру уақыты: 1 сағат.
• Порция саны: 6 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 29 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Қарапайым қызанақ пен сарымсақ қосылған макаронСалмағын жоғалтқандар немесе вегетарианшылар үшін қолайлы, әсіресе егер сіз оны қатты бидай макаронының негізінде жасасаңыз. Спагеттиге арналған сарымсақ соусын қалай дайындауға арналған рецепт жаңа піскен қызанақ пен болгар бұрышын пайдалануды қамтиды. Оны құрғақ дәмдеуіштермен жақсылап дәмдеңіз - прованс шөптері мен насыбайгүл қолайлы.

Құрамы:

• болгар бұрышы – 2 дана;
• пияз – 1 дана;
• қызанақ - 2 дана;
• сарымсақ – 3 түйір;
• Прованс шөптері - 5 г.

Дайындау әдісі:

1. Бұрыштарды пеште пісіріңіз, салқындатыңыз, қабығын алыңыз және целлюлозаны кесіңіз.
2. Текшелерге кесілген пиязды қуырыңыз, бұрыштың целлюлозасымен араластырыңыз, аршылған және туралған қызанақты қосыңыз. Ұсақталған сарымсақ түйіршіктерімен дәмдеңіз.
3. Қақпақ астында 35 минут қайнатыңыз, блендерде пюре, тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Томат пастасынан

• Пісіру уақыты: 15 минут.
• Порция саны: 5 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 211 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Ас үй: авторлық.
• Дайындықтың қиындығы: оңай.

Егер сіз байыпты түскі асқа уақыт таба алмасаңыз, барлық ресейліктерге арналған әдеттегі тағамды қолданып көріңіз:макаронға арналған томат соусы. Француз шөптерінің қоспасы қоспаға тазартылған ноталарды қосады, ал сарымсақ пен пияз дәмдеуіштерді қосады. Сорпаның тамаша консистенциясына қол жеткізу үшін рецептті фотосуретпен мұқият зерттеңіз. Қаласаңыз, оған ыстық дәмдеуіштер, чили бұрышы, аджика, табаско қосуға болады.

Құрамы:

• томат пастасы - 75 мл;
• сарымсақ – 1 түйір;
• пияз – 1 дана;
• сары май – 30 г;
• зәйтүн майы - 30 мл;
• француз шөптері - 5 г.

Дайындау әдісі:

1. Май қоспасында туралған пиязды алтын түске дейін қуырыңыз.
2. Сарымсақты сығыңыз, 4 минуттан кейін томат пастасы мен шөптерді қосыңыз.
3. 3 минуттан кейін тұз бен ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз.

Ет

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 3 адам.
• Тағамның калория мөлшері: 188 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Ас үй: авторлық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Толық түскі немесе кешкі ас үшін құрамындағы рецептті пайдаланыңызспагеттиге арналған ет соусы. Оны дайындау үшін кез келген ет қолайлы - тауық еті, күркетауық, шошқа еті. Бөлшектерді тұтас алуға немесе оларды тартылған етке айналдыруға болады. Сіздің талғамыңызға қарай негізді таңдаңыз: мысалы, жасыл пияз мен қаймақтың дәмді комбинациясы.

Құрамы:

• ет - 0,3 кг;
• пияз – 1 дана;
• сары май – 30 г;
• ұн – 30 г;
• сорпа - стақан;
• ақжелкен - бір байлам;
• жасыл пияз - бір байлам;
• қаймақ - 50 мл.

Дайындау әдісі:

1. Пиязды кесіңіз, алтынға дейін қуырыңыз, ұн себіңіз, қыздырыңыз.
2. Сорпаны құйыңыз, туралған етті қосыңыз.
3. 8 минут пісіріңіз, қаймақ, туралған шөптер мен тұз қосыңыз.

Қаймақтан

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 8 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 135 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Ас үй: авторлық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Жағымды саңырауқұлақ хош иісі мен пияз дәмі барқаймақ макарон соусы, ол көбірек қанықтыру үшін осы ингредиенттермен араласқан. Спагетти соусын дайындауға арналған рецепт француз немесе итальяндық шөптерді пайдалануды талап етеді, бірақ оларды кез келген басқалармен оңай ауыстыруға болады. Саңырауқұлақтарды ұнатпасаңыз, оларды жасыл бұршақпен, бұршақпен немесе көкөніс қоспасымен ауыстырыңыз.

Құрамы:

• пияз – 1 дана;
• шампиньондар - 0,3 кг;
• қаймақ - 75 мл;
• өсімдік майы - 40 мл;
• сорпа - стақан;
• ұн – 30 г;
• француз шөптері - 3 г.

Дайындау әдісі:

1. Саңырауқұлақтармен пиязды кесіңіз, қуырыңыз, тұз қосыңыз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
2. Ұнды қосыңыз, қыздырыңыз, қаймақ қосылған сорпаға құйыңыз.
3. 5 минуттан кейін ыстықтан алыңыз.

Асшаяндармен

• Пісіру уақыты: жарты сағат.
• Порция саны: 4 адам.
• Ыдыстың калория мөлшері: 236 ккал.
• Мақсаты: екінші.
• Асхана: итальяндық.
• Дайындықтың қиындығы: орташа.

Керемет демалыс нұсқасы болар едікремді соустағы асшаяндар мен саңырауқұлақтар қосылған макарон өнімдері. Қажетті дәмді алу үшін ауыр кремді қолданыңыз - кем дегенде 33%. Қолыңызда жоқ болса, қаймақ қосылған қаймақ болса да жарайды. Сіз кез-келген асшаяндарды пайдалана аласыз, бірақ спагетти, шөптер және шие қызанақтарымен бірге тарелкада әдемі көрінетін үлкен, корольдіктерге артықшылық берген дұрыс (фотосуреттегідей).

Құрамы:

• асшаяндар (аршылған) – 100 г;
• шие қызанақтары - 6 дана;
• сарымсақ – 3 түйір;
• кілегей – ¾ кесе;
• зәйтүн майы - 40 мл;
• пармезан – 20 г;
• өңделген ірімшік - 40 г;
• насыбайгүл - бұтақ.

Дайындау әдісі:

1. Сарымсақ түйіршіктерін жылдам қуырыңыз, алып тастаңыз және асшаяндарды қосыңыз. Кілегей құйыңыз, өңделген ірімшік, бұрыш қосыңыз.
2. 10 минут қайнатыңыз, шие бөліктерін қосыңыз.
3. Үгітілген Пармезан себіңіз және насыбайгүлмен безендіріңіз.

Дәмді пісіру үшінмакарон соустары, аспаздардың кеңестерін орындаңыз:

• Спагеттиге арналған макаронды тұздық толығымен сіңіріп алмас үшін, ол аль-денте болғанша пісірген дұрыс;
• Тартылған ет қосылған қызанақ, кілегей қосылған саңырауқұлақтар, бекон қосылған пармезан жақсы үйлеседі;
• Олардың дәмін бұзбау үшін тұзды соңында қосу керек.

Бейне