Фотосуреттері бар Esterhazy тортына арналған қадамдық классикалық рецепт. Esterhazy тортын қалай жасауға болады: классикалық қадамдық рецепт

190 г бадам ұны (ұнтақталған бадам), 190 г қант, 240 г жұмыртқаның ақтығы (есіңде болсын, аққа бір тамшы сарысы түспеуі керек, абай бол!) және 10 г жүгері крахмалы (егер ол жоқ болса, болады. қалдырыңыз). Бізге жоғары сапалы пісіру қағазы да керек болады! Менікі силиконизацияланған.

Біз пісіру қағазына шеңберлер саламыз: диаметрі 16 см болатын 4 шеңбер менің пісіру парағыма қойылды 160 градусқа дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз (айтпақшы, менің пешімдегі ең төменгі температура 180, бірақ ол әлі де жұмыс істейді. ).

Қамырды жасайық!

Жұмыртқаның ақтығын (240 г) араластыратын ыдысқа салыңыз. Үлпілдек көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Содан кейін 2-3 қоспада қантты (190 г) қосып, күшті шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

Крахмал араласқан 190 г бадам ұнын қосыңыз.

Ақырын, бірақ тез, ақ түсте түспеуі үшін, қамырды илеңіз (осы уақытқа дейін пешті қыздырып, пергамент төселген болуы керек). МАҢЫЗДЫ! Егер сіз үлкенірек шеңберлерді және көп мөлшерде жасағыңыз келсе, мен қамырды бірнеше рет илеуді ұсынамын. Ең дұрысы, пешке салуға болатын әрбір көлем үшін қамырды бөлек илеу керек, себебі ол өте тез түседі!

Мысалы, бұл торт үшін мен барлығы 10 қабат алдым, мен бір-бірден пісірдім, сонымен қатар процесті түсіру арқылы алаңдадым, ал қамыр жартылай түсіп қалды (Сондықтан мен сізге дәл сонша қамыр илеуді шын жүректен ұсынамын. Қамырды күтпеу үшін пешке бір рет сыяды. Мүмкін, мұнда берілген ингредиенттерді екі партияға бөлу керек: пешті басшылыққа алыңыз.

Торттар пісірейік!

Қамырды кондитерлік пакетке салып, қағазға шетінен ортасына қарай шеңберлер сызыңыз, содан кейін оларды шпательмен тегістеңіз. Пешке қызарғанша қойыңыз (бұл пешке байланысты 20 минуттан 40 минутқа дейін кетуі мүмкін).

Дайын торттарды тегіс бетке салқындатыңыз (әйтпесе торт қисық болады) және пергаменттен алыңыз.

Кремді дайындаймыз!

Бізге қажет: сүт (250 г), қант (40-50 г), сарысы (65 г), жүгері крахмалы (18 г), сары май (70-100 г), бөлме температурасында, ваниль сығындысы (тамшы). Кремнің бұл мөлшері мен үшін жеткілікті, ал егер сіз торт пен жағын жомарт жағыңыз келсе, 1,5 порция дайындауға болады.

Сүтті кастрюльде қыздырыңыз.

Бөлек ыдыста сарысын қантпен араластырыңыз, крахмал қосыңыз.

Мен қантты (30-40 г) аз қойдым, өйткені мен үшін бұл торт қабаттарының арқасында өте тәтті. Бірақ егер сіз тәттіні ұнататындарға торт дайындасаңыз (шын мәнінде бұл торт тек олар үшін :)), қантты көбірек қосуға болады.

Жылы сүттің бір бөлігін (үштен бірі) сарысы қоспаға құйып, жақсылап араластырыңыз.

Сүт-сары қоспасын кастрюльге қайтарып, қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Егер сізде кесек пайда болса, қорықпаңыз: содан кейін оларды блендермен тесуге немесе електен сүртуге болады. Ыстықтан шығарып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Кесек пайда болса, блендермен шайқаңыз. Май қосып, мұқият араластырыңыз. Майдың мөлшері сіздің қалауыңызға байланысты: егер сіз қалың кілегей алғыңыз келсе, көбірек май қосыңыз.

Тортты құрастыруды бастайық!

Тортты құрастыру үшін (ішінде) бізге кремнің 2/3 немесе одан да көп бөлігі қажет, қалғаны жабу үшін қолданылады.

Тортты аз мөлшерде кілегеймен майлаңыз. Екінші торт қабатымен жабыңыз, үстіне крем жағыңыз, т.б. Сиқыр жоқ)

Егер сіз әрбір тортқа қанша крем жағу керек екеніне күмәндансаңыз, сіз бірден барлық соманы торттарға таратып, жай ғана бір-бірінің үстіне қоюға болады.

Жоғарғы тортты майлауға болмайды! Тағы бір нәрсе: үстіңгі қабат ретінде ең тегіс және әдемі торт қабатын таңдаңыз)

Торттың жағын қалған креммен жабыңыз. Тоңазытқышқа бірнеше сағат бойы сіңіру үшін қойыңыз.

безендірейік!

Декорация үшін бізге қажет: ақ шоколад (50 г), кілегей (25 г), қара немесе сүт шоколады (30 г), бадам жапырақтары (50 г).

Кремі бар ақ шоколадты су моншасында ерітіңіз, тегіс болғанша араластырыңыз. Қандай да бір себептермен қоспасы қою болып шықты, бірақ бұл қорқынышты емес) Үстіңгі жағын майлаңыз.

Ерітілген қара шоколадты пайдаланып (корнет немесе кондитер қапшығы арқылы) біз ортасынан шетіне дейін жоғарыдан спираль саламыз. Тіс шұқығыштың көмегімен біз фирмалық тор жасаймыз.

Шоколадым жақсы ерімейтін сияқты, сондықтан мен оны ұқыпты құбырдан шығара алмадым, ал желі не қалың, не жұқа болды. Егер сізде де дәл осындай жағдай болса, ренжімеңіз, өйткені...

... декорды «керісінше» жасауға болады! Мен қалақшаны (шпатель) алып, бетін қара шоколадты тегістеп, ақ шоколадтың үстіне (жақсы ерігенін тексердім) ортасынан шетіне дейін спираль жағып қойдым.

Содан кейін тіс тазалағышты алып, ортасынан шетіне дейін 4 соққы жасаңыз. Солтүстікке, оңтүстікке, батысқа және шығысқа :) Сіз 4 сегмент аласыз. Енді әрбір сегментте біз шетінен ортаға қарай штрих жасаймыз және біз осындай торды көреміз!)

Сіздің сұранысыңыз бойынша сіз көбірек секторлар жасай аласыз, яғни бастапқыда 4 емес, 6 соққы.

Торттың бүйірлерін бадам жоңқаларымен себіңіз және тортты толығымен сіңіру үшін тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Осы уақыттан кейін біз тортты шығарып, шай немесе кофе құйып, ... ләззат аламыз!

Ас болсын!

Торт рецептері

Эстерхази тортының бейнесі бар қадамдық классикалық рецепт, оны үйде дайындау және пісіру қаншалықты оңай. Бадам ұнын қалай жасауға немесе ауыстыруға болады

3 сағат

400 ккал

4.82/5 (17)

Ас үй жабдықтары мен ыдыстары:пісіру қағазы, қалың және жұқа саптамалары бар кондитер қапшығы, араластырғыш, шпатель, сүзгі.

Неге екені белгісіз, мен Эстерхази сөзін Шығыспен немесе Кавказмен байланыстырамын. Шындығында солай тегіВенгр графтық отбасы, атақты үлкен жер иелері. Бұл отбасы өкілдерінің бірі Пал Антал Эстерхази 19 ғасырда Венгрия елшілігінде дипломат болған. Esterhazy торты оның атымен аталған, ол Киевке арналған Киев торты сияқты Германияның, Австрияның және Венгрияның белгісі болып табылады.

Классикалық пішінде Эстерхази торты (кейде бұл атау танымал санада Эстерхайзер немесе Эстерхазе болып өзгереді) - шие хош иісі бар қаймақ майы жағылған, жеңіл корица хош иісі бар қытырлақ ақуыз-бадам торты. Торт жапырақшалармен безендірілген Бадамбүйірлерінде жаңғақтар және сүтті ақ төбесінде нәзік өрмек. Бұл талғампазСыртқы түрі мен дәмі бойынша бұл кондитерлік өнер туындысы кез келген мерекелік үстелдің безендірілуіне оңай айнала алады.

Менің отбасым да, қонақтарым да, әріптестерім де осындай нәзіктікпен сыйлағанымда әрқашан қуанады.

Қажетті өнімдердің жалпы құрамы

Қамыр қамырын дайындау

Құрамы:

• жұмыртқаның ақтығы - 8 дана;
• бадам ұны – 250 г;
• қант - 150 г;

• даршын - 0,5 шай қасық;
• тұз - бір шымшым.

Пергамент қағазына сурет салу арқылы торттарды дайындауды бастаймыз шаблондарболашақ торттарға арналған. Мұны істеу үшін кастрюльдің қақпағын, табақтың немесе қалыптың түбін қалаған өлшеммен қарындашпен сызыңыз. Мен әдетте 18-ден 24 см-ге дейін 21 см. Әдетте екі торт қабаты пештің бір парағына қойылады. Сондықтан бізде болуы керек үш параққағаз және алты шеңбер. Дайын шаблондарды бір жаққа қойып, қамырды аламыз.

Бадам ұнын қалай ауыстыруға болады

Бізге қажет болады:

• жаңғақтар (жаңғақ немесе фундук) – 150 г;
• ұн - 3 ас қасық. л.

Торттарды пісіру

Қалған 4 тортты да солай пісіреміз. Мұндай торттар дайындау үшін де қолданылады. Торттар пісіріліп жатқанда, кремді жасайық.

Торт кремі

Бастапқы рецептте крем қолданылады шиеарақ пен пралин. Біз пралинді қоюландырылған сүтке, ал арақты шие ликеріне немесе ликерге ауыстырамыз. Толтыру бұдан зардап шекпейді.

Бізге қажет болады:

• ұн - 3 ас қасық. l;
• сүт - 150 мл;
• кокос сүті - 50 г;
• қоюландырылған сүт - 200 г;

• сары май – 200 г;
• шие ликері - 50 г;
• жұмыртқаның сарысы - 5 дана.

Айтыңызшы, сізге ұнайтын, бірақ дайындауды ең қиын деп санайтын торт бар ма? Ұзақ уақыт бойы Эстерхази мен үшін осындай торт болды. Менің күйеуімнің сүйікті торттарының бірі, өйткені ішінде безе немесе сәнді және дұрыс сөзбен айтқанда, «дакуза» бар. Біз әдетте екі адамға десертті жеуді жоспарласақ, бұл тортқа тапсырыс беретінбіз, мен бұл мені неге сонша қорқытқанын білмеймін, бірақ мен оны ұзақ уақыт жасауға батылым бармадым. Ақыр соңында бұл қарапайым торт болса да, ол өте тез дайындалады! Соған қарамастан, мен бұл тортты жиі жасамаймын, мен оны қараша айында Новиков шефшоуларында оқып жүргенде қайталағым келді, бұл торт бағдарламаның бір бөлігі болды.

Мен тортты рецепт бойынша жасадым Мария Селянина, ал Мария өз кезегінде бұл тортты Карл Шумахердің кітабындағы рецепт бойынша дайындады. Мен өзгертулерімді енгіздім, төменде мен рецептті қалай дайындадым. Марияның бетінде сіз түпнұсқа рецептті таба аласыз, сондай-ақ оның қандай ауыстырулар жасағаны туралы жазбаларды таба аласыз.

Бұл торт қалыпты тәтті болып шығады, пирожныйлар дымқыл болмайды және дакуаза үшін болуы керек сияқты сәл қытырлақ болып қалады. Павлова тортын жасаудағы сияқты дакварка жасау кезінде ең бастысы - безені ұрып-соғу емес, дұрыс ұру! Содан кейін жаңғақтарды мұқият араластырыңыз, сонда масса жұмсақ болып қалады және сіз безедегі барлық ауаны «өлтірмеуіңіз». Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, торттарды дөңгелек қондырманы қолданып салғанда, бәрі біркелкі болып, қамыр жайылып кетпейді. Торттар пісіру кезінде сәл бежевый түске айналады және салқындағаннан кейін оларды төсеніштен оңай бөлуге болады. Егер пісіру кезінде сіздің қантыңыз кесіліп, сиропқа айналса, бұл сіз қантты қате қосқаныңызды білдіреді: сіз оны тым тез қостыңыз немесе безені аяқтамайсыз.

Кілегей, сары майдың айтарлықтай мөлшеріне қарамастан, өте барқыт, нәзік және өте нәзік жаңғақ дәмі бар болып шығады. Менің кремімде мен оны жаңғақ пастасына қосымша коньяк қосылған фундук ликерін қосу арқылы атап өттім. Бұл маған мүлдем кездейсоқ көрінді. Коньякты мүлдем пайдаланудың қажеті жоқ. Жаңғақ пастасының орнына ұнтақталған жаңғақтарды қолданыңыз. Туралмас бұрын жаңғақтарды пеште немесе қуырғыш табада жылытуды ұмытпаңыз. Бұл фундуктың дәмі мен хош иісін арттырады. Айтпақшы, курс барысында біз жаңғақтардан торттарға да, кілегейге де арналған фундук ұнын дәл осылай жасадық.

Мен торттарға бадам және жаңғақ ұнының қоспасын қостым. Түпнұсқа рецепт тек бадамды пайдаланғанымен. Мұнда сіз ұнды емес, ұнтақталған жаңғақтарды өзіңіз пайдалана аласыз! Дакуза үшін бұл одан да дәмді болады!

Мен белгі үшін риза болар едім #веб-сайтфотоларыңызды әлеуметтік желілерде жариялағанда.

Ингредиенттер

Диаметрі 18 см болатын торт үшін

Торттар үшін:

• 250 г жұмыртқаның ақтығы
• 250 г қант
• 250 г ұнтақталған бадам (мен 150 г бадам ұны мен 100 г фундук ұнын қолдандым)

Крем үшін:

• 300 мл сүт
• 75 г қант
• 10 г ванильді қант
• (немесе 85 г қант + ванильді бұршақ)
• 30 г сарысы
• 35 г крахмал
• 375 г сары май
• 80 г жаңғақ пастасы (немесе ұнтақталған жаңғақ)
• 30 мл жаңғақ коньяк ликері

Декорация үшін:

• Кондитерлік помада (мен оны ақ және қара шоколадпен ауыстырдым)
• Бадам жапырақтары

Рецепт

Торттарды дайындау:

1. Жұмыртқаның ағын бөлме температурасында қоспасы жұмсақ және жеткілікті тығыз болғанша шайқаңыз. Бұл кезеңде ыдыстың түбінде ақуыздың сұйық бөлігі қалмауы өте маңызды.
2. Ақтар қажетті консистенцияға дейін шайқалған кезде, бірте-бірте барлық қантты қосып, ақтарды орташа жылдамдықпен шайқаңыз. Қалың және жылтыр болғанша шайқаңыз.
3. Ақ пен қантты шайқаған кезде, ұнтақталған бадамды бөліктерге қосыңыз (мен бадам және фундук ұнының қоспасын қолданамын) және ақтарды «өлтірмеу» үшін жаңғақтарды мұқият араластырыңыз және қамыр жұмсақ болып қалады.
4. Дөңгелек қондырманы пайдаланып, диаметрі 18 см болатын торттарды бұраңыз. Сіз трафаретті немесе мен сияқты дөңгелек торттарды сақинаға сала аласыз.
5. Содан кейін торттарға қант ұнтағы себіліп, 10-15 минутқа қалдырылуы керек. Осы уақыттан кейін қайтадан ұнтақ сеуіп, 170С-та 25 минут пісіріңіз.
6. Торттар дайын және әлі де ыстық болғанда, оларды төсеніштен немесе пісіру қағазынан абайлап алып тастаңыз және одан әрі салқындатыңыз. Торттар қаттырақ болады, бұл қалыпты жағдай.

Кремді дайындау:

1. Сары майды, қантты, ванильді қантты және крахмалды біріктіріңіз. Сүтті қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды. Содан кейін үнемі араластыра отырып, ыстық сүтті құйып, сүт пен сарысы қоспасын араластырыңыз, сонда кесек қалмайды.
2. Қоспаны отқа қайтарып, үнемі араластырып, қайнатыңыз және кремді қалыңдатыңыз. Кремді қалақшасы бар қондырмамен немесе кәдімгі қол араластырғыш шайқағыштарымен жабдықталған тіреуіш араластырғыштың ыдысына ауыстырыңыз. Және кілегей тез салқындатуы үшін төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
3. Қаймақ бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, сары майды біртіндеп қосуды бастаңыз. Сары май да аздап жұмсартылған және бөлме температурасында болуы керек. Майды әр қосқаннан кейін оны жақсылап араластырыңыз. Кремнің консистенциясы тегіс және тығыз болуы керек.
4. Барлық май қосылғаннан кейін жаңғақ пастасын (немесе ұнтақталған жеңіл қуырылған фундукты) қосыңыз.

Торт құрастыру:

1. Үстіңгі жағы үшін ең тегіс тортты сақтаймыз.
2. Негізге немесе табаққа кішкене кілегей салыңыз (оның үстіне тортты жинайсыз), үстіне тортты қойыңыз. Бұл сіздің тортыңыз негізге «жабысып» және одан қозғалмайтындай етіп жасалуы керек.
3. Тортты ацетатты пленкамен қапталған (сонымен қатар шекара таспасы деп те аталады) сақинаға жинау ыңғайлы болады.
4. Торт, кілегей, тортты бір-бірден орналастырыңыз. Барлығы 6 торт болуы керек. Торттың үстіңгі жағын тегістеңіз (бұл әсіресе торт шекараның биіктігі болса, менің тортым 6 см биіктікте болған жағдайда оңай болады). Және тортты бірнеше сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз.
5. Торт жақсы қатқаннан кейін пленканы алып тастап, безендіруге кірісуге болады. Торттың үстіне дәстүрлі декорация жасау үшін мен ақ және қара шоколадты еріттім. Мен торттың үстінен ақ шоколадпен жауып қойдым, содан кейін бірден қара шоколадпен сызықтар жасадым (мен еріген шоколадты кондитер пакетіне құйып, кішкене тесік жасадым), содан кейін таяқшамен жоғары және төмен сызықтарды тез сыздым.
6. Торттың бүйірлерін қуырылған бадам жапырақтарымен безендіріңіз.

Мен бірден айтамын: Мен Esterhazy тортының классикалық үлгісін салуды аяқтауды ұмытып кеткенімді білемін ... Мен бәрі болған кезде есіме келді, т.б. шоколад және глазурь, қазірдің өзінде мұздатылған! Орталықтан шеттерге қозғалыстардан басқа, оларды қарама-қарсы бағытта - шетінен ортаға қарай жасау керек болды.

Бұл тортты пісіруге әрекет жасамас бұрын, мен журналдар мен Интернеттегі көптеген рецепттерді қарап шықтым («аспаздық шеберхана», кондитер Александр Селезневтің сайтында, тікелей журналдарда және т.б.) Мен жалғыз рецепт жоқ екенін түсіндім және шыны толығымен жіктеледі, Оның үстіне бұл торттың шығу тегі туралы әлі де пікірталастар бар... Мен А. Селезневтен көрген композицияға тоқталдым.

Мен Esterhazy тортына тек бадам пайдаланылады деп ойлайтынмын, бірақ кез келген дерлік жаңғақтар, тіпті ассортилері де жарамды болып шықты. Менде ассортимент бар: безе тортына фундук, ал жаңғақ карамельіне грек жаңғағы, фундук, бадам және өрік дәндері қосылады.

Торт күйеуімнің туған күніне арналды, үйдегілердің бәрі бірауыздан бұл тым тәтті деген пікірде! Тіпті безе, май кремі және жаңғақтардан да тәттірек.

Esterhazy тортының менің нұсқасын дайындау үшін ингредиенттерді тізімге сәйкес дайындаңыз.

Бірінші қадам - ​​негізгі кремнің құрамдас бөлігі болатын кремді дайындау. Мұны істеу үшін пешке сүт, жарты қант және ванильді қабық (немесе ванильді қант) бар кастрюльді салып, қайнатыңыз және алыңыз.

Сарысын қанттың, ұнның және крахмалдың қалған бөлігімен ұнтақтаңыз.

Сүттің үштен бір бөлігін сарысы қоспаға құйыңыз, араластырыңыз және араластыра отырып, алынған қоспаны сүтке қайтарыңыз.

Содан кейін араластыра отырып, қалыңдатылғанға дейін кремді пісіруді жалғастыру керек.

Алынған кремді салқындату үшін қалдырыңыз. Қантты глазурьмен безендірілген торттарды ұнатпайтын болсаңыз, бұл кремді кішкене жағына қойып, глазурь емес, торттың бетін жабуға болады.

Жаңғақ карамелі үшін жаңғақтарды қантпен араластырып, қант карамельге ерігенше қуыратын табада қуырыңыз.

Процесс мен үшін дұрыс болмады, мен ол күйіп кетеді деп қорықтым, сондықтан мен қанттың барлығын ерітпедім - сондықтан мен оны тегіс ыдысқа қатайтуға жібердім, тазалау оңай кез келген тегіс бет жасайды.

Салқындатылған жаңғақтарды қантта ұнтақтау үшін мен терең кастрюльді және араластырғыштың батыру қондырмасын пайдалануды ұсынамын. Үсінділер шашырап кетпес үшін үстіңгі жағын сүлгімен жабыңыз.

Жаңғақтардың карамель үгіндісі дайын. Сіз оны екі жартыға бөлуіңіз керек: біреуі негізгі кремге түседі, екіншісі - тортты себу үшін. Кілегейге түсетін бөлік паста тәрізді болуы үшін ұнтақтауды жалғастыру керек.

Қамырды жаңғақ карамелі спрейіне араластырыңыз, содан кейін жұмсартылған сары майды қосып, кем дегенде бес минут бойы жақсылап шайқаңыз.

Алынған негізгі кремді тоңазытқышқа салыңыз.

Безе торттары үшін, оның алты бөлігін алған жөн, ақуыз-жаңғақ қоспасын 2 немесе 3 партияда дайындаңыз, яғни. бір уақытта қанша торт пісірілетініне байланысты.

Алдымен жұмыртқаның ақтығын үлпілдек болғанша шайқаңыз, содан кейін бөліктерге қант қосып, шамамен 10 минут шайқауды жалғастырыңыз. Масса қалың болады, ал шайқау кезінде қарсылық сезінуі керек. Протеин қоспасына туралған жаңғақтарды ақырын араластырыңыз. 200 грамнан аз...

Кондитер қапшығын немесе жай қасықты пайдаланып, пісіру қағазына қалаған пішіндегі (дөңгелек немесе басқа) ақуыз-жаңғақ қоспасын жағыңыз. Жеңіл қозғалыстарды қолданып, жұқа қыртысты тегістеп, алдын ала қыздырылған пеште 160 градусқа шамамен 30 минут пісіріңіз.

Пісіргеннен кейін, пирожныйларды пісіру қағазымен бірге төңкеріп, үстіне қойыңыз және оны алыңыз.

Esterhazy тортының кейбір рецептерінде өрік джемі немесе джем қабаты бар, кейбірінде жоқ... Келесі жолы осы тортты қайтадан пісірсем, мен кептелуді өткізіп жіберемін. Арасында нектарин мен қанттан тез арада джем жасап, блендермен ұсақтап алдым.

Глазурь жасау үшін сұйықтық пен қант ұнтағын араластырыңыз. Дәстүрлі сұйықтық - лимон шырыны, бірақ су, сүт немесе алкоголь мүмкін. Шамамен ас қасық сұйықтық алыңыз және қажетті консистенцияға дейін қалыңдатылғанша бөліктерге қант ұнтағын қосыңыз.

Декорация үшін шоколадты бірден пластикалық пластик пакетте ерітуге болады, оның ұшын кесіп тастауға болады.

Барлық дайындық қадамдары аяқталғаннан кейін тортты жинауды бастаңыз. Әрбір жұмыртқаның ақ тортын негізгі кремнің бір бөлігімен таратыңыз.

Жоғарғы қабатты қосымша кептеліспен жағыңыз.

Кептелуге глазурь жағыңыз. Тағы да, келесі жолы мен кептелуді өткізіп жіберемін және мұздатқыштың орнына ашық түсті кремді қолданамын!

Глазурь қата бастағанда, оның бетіне шоколад жолақтарын жағыңыз, мысалы, шеңбер немесе бір-біріне параллель.

Содан кейін, пышақ немесе жұқа таяқшаны пайдаланып, орталықтан жиектерге дейін қозғалыстар жасаңыз, мен мұны істедім, ал қарама-қарсы бағытта - мен ұмытып кеткен шеттерден орталыққа...

Торттың бүйірлерін карамель жаңғақтарының үгінділерімен себіңіз. Бадам жапырақтары себілген кезде опциялар бар. Менің ойымша, мұндай тәтті тортта бадам жапырақтарының дәмі жоғалады, яғни. олар кептеліс пен глазурь жоқ және толығымен бадам негізіндегі нұсқаға қолайлырақ болады.

Esterhazy тортының нұсқасы дайын. Қызмет көрсетер алдында оны салқындатып, тоңазытқышта сақтау керек.

Шайыңыздан рахат алыңыз!

Май кремі қосылған дәмді торт

• 200 г ақуыз (~ 6 дана)
• 200 г жаңғақтар (мен фундук қолдандым)
• 130 г қант
• 15 г ұн
• бір шымшым тұз

• 200 г сары май
• 120 г қайнатылған қоюландырылған сүт
• 200 мл сүт
• 2 сарысы
• 40 г қант
• 20 г ұн
• 10 г ванильді қант

• 100 г ақ шоколад
• 4-6 ас қасық. л. крем
• 0,3 шай қасық. желатин (2 г)
• 30 г қара шоколад
• бадам жапырақтары

Күйеуімнің жақында туған күніне мен оның бір күн бұрын сұраған тортын - Эстерхази дайындадым. Әдеттегідей, Esterhazy торты сияқты танымал рецепттерде ешқандай классикалық рецепт жоқ, бірақ вариациялар болуы мүмкін. Бірақ, әдетте, бұл жаңғақ безе негізінде пісірілген торттардың негізі, ал кілегей - қайнатылған қайнатылған сүт қосылған сары май. Жаңғақтарды дәміне қарай және қол жетімділігіне қарай пайдалануға болады, бастапқыда олар бадаммен дайындалған, мен бадамға деген көзқарасым жақсы, бірақ мен мәнерлі бірдеңе керек болды, сондықтан мен мәнерлі фундукты таңдадым)) Грек жаңғағымен де пісіруге болады, ол сондай-ақ тамаша және жеткілікті бюджет болады. Қандай жаңғақтарды таңдасаңыз да, олар жаңа және сапалы болуы керек. Кремді дайындау қиын емес, қалғанының бәрі де, мен рецептте бәрін егжей-тегжейлі сипаттаймын.
Ал енді, әрине, нәтиже туралы, торт өте дәмді болып шықты, құрылымы жұмсақ, сіңдірілген, сәл тұтқыр, дәмі қуырылған фундуктың дәмді иісі бар ванильді-карамель-кілегейлі! Бұл сіздің аузыңызда еритін жұмсақ мусс-губка торт емес, жоқ, бұл торт мүлдем басқа, маңыздырақ, бай, май кремі бар, бірақ бұл жай ғана дәмді. Өте дәмді, мен өте ризамын, барлық қонақтар да бағалады!
P.S. Айтпақшы, торт ингредиенттері бойынша ұқсас болғанымен, дәмі мүлдем басқаша))

Дайындық:

Жаңғақтарды дайындаймыз.
Мен фундукты қуырылмаған сатып алып, пеште өзім қуырғанды ​​жөн көремін. Қуырылған жаңғақтар әлдеқайда нашар сақталады, сондықтан дүкенде нашар және сапасыз өнімді алу ықтималдығы жоғары. Мен сізге 250 г фундукты (немесе өзіңіз таңдаған басқа жаңғақтарды) резервпен алуға кеңес беремін.
Жаңғақтарды пісіру парағына салып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
5-8 минут пісіріңіз (мен 8 минут пісірдім). Өте сақ болыңыз, өйткені жаңғақтар тез күйіп кетуі мүмкін. Тері жақсы жарылып, қараңғыланса, бұл олардың дайын екенін білдіреді.

Суытып, жаңғақтарды тазалаңыз. Төмен сапалы қараңғы үлгілерді тексеріңіз.

Жаңғақтарды майдалап тураңыз, ұн мен бір шымшым тұз қосыңыз.

Ақтарды қатты болғанша мұқият шайқаңыз, бірте-бірте қант қосыңыз. Тостағанды ​​төңкерген кезде ақтар түсіп кетпесе, жеткілікті шайқалады.

Туралған жаңғақтарды қосыңыз, оларды шпательмен төменнен жоғары қарай ақырын араластырыңыз, қоспаны тұндырмауға тырысыңыз.

Мұны істеу үшін сізге 8 торт пісіру керек, пісіру қағазында диаметрі 20 см болатын табақты айналдырыңыз, содан кейін парақты екінші жағына аударыңыз. Әрқайсысы екі шеңберден тұратын төрт парақ болуы керек. Мен мұны алдын ала жасауға кеңес беремін.
Қамырды жайып, жұқа шеңберлерге тегістеңіз.

160 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 15-25 минут пісіріңіз.
Мен барлығын екі топтамада, бір уақытта төрт қабат етіп пісірдім, пісірудің жартысына дейін үстіңгі және астыңғы жағын ауыстырдым.

Құрылымды нығайту үшін дайын торттарды кем дегенде екі сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оларды төңкеріп, олардан қағазды мұқият бөліңіз.

Кремді дайындау.
Сарысын, қантты, ванильді қантты, ұнды контейнерге салыңыз, аздап сүт қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.

Қалған сүтті қалың түбі бар кастрюльде ыстық болғанша қыздырыңыз. Оны сарысы қоспаға құйып, бір уақытта араластырыңыз, содан кейін оны қайтадан кастрюльге құйыңыз.
Аздап қалыңдатылғанша пісіріңіз, үнемі шпательмен немесе шайқаумен араластырыңыз.
Толығымен суытыңыз.

Сары майды айтарлықтай жеңілдегенше шайқаңыз. Сары май бөлме температурасында және жұмсақ болуы керек (оны тоңазытқыштан алдын ала алыңыз).

Содан кейін бірте-бірте кремді қосыңыз, әр жолы біркелкі болғанша шайқаңыз.

Қоюландырылған сүтті қосыңыз, шайқаңыз.
Мен өзімнің қоюландырылған сүтті қолдандым; егер сіз оның сапасына сенімді болсаңыз, дайын пісірілгенін ала аласыз.

Крем осылай шығады. Дәміне қарай, дәміне қарай аздап қоюландырылған сүт немесе қант ұнтағы қосуға болады.

Қабаттарды креммен жабу арқылы тортты жинаңыз.

Бұл осылай жұмыс істейді.
Тортты түнде сіңіру үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Үстіңгі жағы үшін ақ шоколадты қос қазанда немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Еріген кезде менің ақ шоколадым сарғайып кетті)) бұл ақ үстіңгі жағына мүлдем жарамайды, сондықтан мен біртіндеп 6 ас қасық қостым. л. 20% крем, содан кейін масса қайтадан ақ болды. Ісінген желатинді ерігенше қосыңыз. Керемет.

Торттың үстіне тамызыңыз.

Корнеттен еріген қара шоколадпен үстіне спираль сызыңыз.
Содан кейін тіс тазалағышпен ортасынан шетіне дейін 8 қозғалыс жасаңыз, содан кейін олардың ортасында қарама-қарсы бағытта, сонымен қатар 8 рет. Өрмекші тор сияқты бірдеңе болып шығады. Өкінішке орай, мен қара шоколадты ерітіп жатқанда ақ масса тез қатып қалды, соңында сурет мен қалағандай өрмекке ұқсамады((
Сондықтан мен мұны бірден, кідіріссіз жасау керек екенін атап өтемін, яғни ақ салманы, бірден шоколад спиральын құйып, бірден сызықтарды сызыңыз, яғни қолыңызда қажет нәрсенің бәрі болуы керек.

Бүйірлерін бадам жапырақтарымен безендіріңіз.

Бұл торттың кесілуі.

Үстін де қант моншақтарымен безендірдім.
Тоңазытқыштан қызмет етпес бұрын, тортты бөлме температурасында шамамен 20-30 минут жылытуды ұмытпаңыз, бұл дәмнің толық дамуына мүмкіндік береді және құрылым неғұрлым нәзік болады.
Esterhazy тортының түпнұсқалық көрінісі ғана емес, сонымен қатар тамаша дәмі бар. Өте дәмді!