Қырыққабат жұмсақ болу үшін не істеу керек. Қырыққабаттың құпиялары. Қырыққабатта шырыштың пайда болуына не себеп болады

Қырыққабат - көптеген үй шаруасындағы әйелдер өз отбасыларына дайындайтын өте танымал және дәмді өнім. Бұл әсіресе қыс мезгілінде өзекті. Дәмді дайындалған қырыққабат мерекелік және күнделікті кез келген үстелге тамаша тағам болады. Бірақ кейде бұл өнімнің дайындығын тексергеннен кейін біз түсініксіз нәрсені байқаймыз шлам. Көптеген адамдар бұл не екенін сұрайды шламжәне ол қайдан пайда болды және мұндай қырыққабатты жеуге болады ма?

Жақында үш күн бұрын ашытылған қырыққабатты тексергеннен кейін мен дәл сол шырышты байқадым және бұл туралы Интернеттен білуге ​​шешім қабылдадым. Бірнеше мақаланы оқығаннан кейін мен олардың авторларының пікірлері ішінара ерекшеленетінін байқадым. Кейбіреулер бұл қырыққабатта зиянды нитраттар мен басқа заттар болған жағдайда ғана болады деп санайды. Басқалары шырыш жылы бөлмеде сақталса, ашытылған қырыққабатта пайда болады деп мәлімдейді. Тағы басқалары бұл дұрыс ашымағандықтан, яғни тұздалмаған немесе нашар тығыздалғандықтан болады дейді. Менің ойымша, біріншіден басқа бұл мәлімдемелердің барлығы болуға құқылы.

Қырыққабатта шырыштың пайда болуына не себеп болады?

Мен қырыққабаттың бір үлкен басын екі түрлі банкаға нығыздап, әртүрлі жерге қойдым. Біреуі радиатордың астында тұрды, ал екіншісі ас үйдің қарама-қарсы жағында болды. Рецепт бойынша қырыққабатты бөлме температурасында 2-3 күн ашыту керек. Менің ас үйімде шамамен 22 0 C болды.

Үш күннен кейін мен қырыққабаттың дайындығын тексердім және банкалардың бірінде шырыш пайда болғанын байқадым, бірақ екіншісі жақсы болды. Екі құмыраның да бір қырыққабаттан және дәл осылай дайындалғанына сүйене отырып, мен шырыштың пайда болуына құрамындағы нитраттардың мөлшері мен тұздану дәрежесі (мөлшері) әсер етуі екіталай деп сенімді түрде айта аламын. тұз қосылған).

Менің жағдайда, шырыш дәл аккумулятордан алыс емес жерде орналасқан құмырада пайда болды, сондықтан оның пайда болуына жоғары температура себеп болды деп ойлаймын.

Қырыққабат нашар тығыздалған және ауасы бар құмырада шырыш пайда болуы мүмкін деп айтуды да дұрыс деп санауға болады. Бұл жағдайда, жоғары температура кезіндегідей, бактериялардың жылдам көбеюі орын алады, бұл шырыштың пайда болуын және өнімнің қараюын тудырады.

Ішінде шырыш бар қырыққабатты жеуге болады ма?

Мен бірден айтайын, ашытылған қырыққабатта шырыштың пайда болуында қорқынышты немесе табиғаттан тыс ештеңе жоқ және сіз оны денсаулығыңызға зиянсыз жеуге болады.

Егер сіз шырыштың пайда болуын оның пайда болуының ең басында байқасаңыз (қырыққабаттың үстінде ауа көпіршіктері пайда болады және сұйықтық деңгейі айтарлықтай көтеріледі), онда мен қырыққабаттың үстіңгі қабаттарын астыңғы қабаттармен араластырып, оны ыдысқа салуды ұсынамын. тоңазытқыш. Бұл бактериялардың жылдам дамуын және шырыштың пайда болуын тоқтатады. 1-2 күннен кейін бұл қырыққабат тұтынуға толығымен дайын болады.

Егер сіз шырышты тым кеш байқасаңыз және ол қырыққабаттың бойына таралса, оны жай ғана тоңазытқышқа салып, тамақтанар алдында ағынды сумен електен шайыңыз.

Егер сіз әлі де бұл қырыққабатты салатта жеуге батылдық танытпасаңыз, оны сорпалар жасауға, пирогтарды, пирогтарды пісіруге немесе бұқтыруға қолдануға болады. Мұндай жоғары температура процедуралары кезінде барлық бактериялар өледі, ал ыдыс-аяқтың өзі өте дәмді болады. Сондықтан, құрамында шырыш пайда болған ашытылған қырыққабатты тастамас бұрын, одан не және қалай пісіруге болатынын ойлаңыз.

Қырыққабатта шырыштың пайда болу қаупін қалай азайтуға болады?

1. Ашыған қырыққабатта шырыштың пайда болуына жол бермеу үшін алдымен оны дұрыс рецепт бойынша дайындауды ұсынамын.
2. Қырыққабатты жақсылап шайыңыз. Онда ауа болмауы керек, ал үстіңгі қабаттар «өз шырынымен» жабылуы керек. Әйтпесе, қырыққабат қара болады және/немесе оның ішінде шырыш пайда болады.
3. Стартердің алғашқы 2-3 күнінде қырыққабатты тоңазытқышқа қоймас бұрын оны дұрыс температурада ұстау маңызды. Ол 20-22 0 С аспауы керек, әйтпесе бактериялардың тез өсуіне және шырышты қалыптастыруға кепілдік беріледі.
4. Қырыққабатты суыққа, мысалы, тоңазытқышқа немесе жертөлеге, ашыту басталғаннан кейін 2-3 күннен кейін қалыпты сақтау үшін қоюды ұмытпаңыз.

Ол стресске төзімділікті арттырады, метаболизмді белсендіреді, эритроциттердің өндірісін ынталандырады, жасушалардың өсуіне және тіндердің жасаруына ықпал етеді, май алмасуын реттейді және қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, осылайша инсульттің алдын алады, бұлшықеттерді (әсіресе жүректі) нығайтады және иммунитетті жақсартады. . Сіз не туралы айтып жатқанымызды болжай аласыз ба? Бұл көкөніс сізге өте таныс! Ал бұл қырыққабат. Және жай ғана қырыққабат емес - бірақ ашытылған қырыққабат. Ең танымал күзгі және қысқы тағам. Әрине, оны дайындау үшін тұздауға немесе тұздауға қарағанда ұзағырақ өңдеуге тура келеді. Бірақ өнім дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы, тіпті емдік болады.

Егер қырыққабатты пісірген кезде оның құрамындағы В9 дәруменінің (фолий қышқылы) жартысына жуығы жойылса, маринадтау кезінде ол өзгеріссіз қалады. Ашытудан кейін одан да көп аскорбин қышқылы бар: 100 г-да 70 мг-ға дейін ашытылған қырыққабатта жаңа қырыққабатқа қарағанда 20 есе көп пробиотиктер пайда болады, бұл ашытылған қырыққабатты пайдалылықпен салыстыруға мүмкіндік береді. айран.

Ашытылған қырыққабат - ішек қатерлі ісігінің тамаша профилактикасы. Тұзды ерітінді де өте пайдалы - құрамында көмірсулардың майға айналуына жол бермейтін заттар бар, сондықтан ол жоғары қышқылдығы бар гастриттің алдын алу үшін тамаша, сонымен қатар олардың салмағын бақылайтын адамдарға ұсынылады.

Айтуға оңай - қырыққабат. Ал қазірдің өзінде көптеген сәтсіздіктер болды: нәтиже кейде сұр, кейде қышқыл, кейде жұмсақ, кейде шірік ... Әрбір үй шаруасындағы әйел қырыққабатта бірінші рет сәтті бола бермейді. Кез келген бизнестегідей, мұнда да ережелер мен нәзіктіктер бар.

Қырыққабаттың кеш және орта кеш сорттары ғана тұздауға жарамды. Ерте қырыққабат жарамайды: оның құрамында қант аз, сондықтан ашыту процесі нашарлайды.

Ашыту технологиясының өзінде күрделі ештеңе жоқ. Ең бастысы - бәрін анық және дәйекті түрде жасау. Қырыққабаттың бастарын тазалаңыз, лас және жасыл жапырақтарды алып тастаңыз, шірік және мұздатылған бөліктерді кесіңіз. Жуудың қажеті жоқ! Сабақты кесіңіз: бұл нитраттардың және басқа да зиянды заттардың «аккумуляторы». Қырыққабатты ұсақтағышпен немесе пышақпен ұсақтаңыз. Сіз қырыққабатты тамырлар арқылы ені шамамен 2-3 мм жолақтарға кесуіңіз керек. Егер сіз жоспарласаңыз, онда өрескел бөліктер көп болады. Ал қырыққабаттың өзі тартымды көрінісін жоғалтады. Сондай-ақ кесектерге кесуге болады - шаршы немесе үшбұрыш. Кесу неғұрлым үлкен болса, онда витаминдер мен басқа қоректік заттар соғұрлым көп сақталады. Бұл мағынада қырыққабаттың тұтас бастарымен ашыту өте қолайлы.

Дәстүрлі ашытылған қырыққабаттың дәмін тек сәбізбен ғана емес, сонымен қатар жидектермен (мүкжидек, лингонжидек), жемістермен (алма, қара өрік), саңырауқұлақтармен (тұздалған және маринадталған), көкөністермен (бұрыш, қызылша, балдыркөк және т.б.), дәмдеуіштермен жақсартуға болады. (тмин, ащы бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, желкек және т.б.). Егер сіз қырыққабатқа дәмдеуіштерді қосуды шешсеңіз, онда келесі пропорцияларды ұстаныңыз: 10 кг қырыққабат үшін сізге сәбіз - 200 г, алма - 800 г, мүкжидек немесе жидек - 200 г, зире немесе анис - 5 г, лавр жапырағы - 3 г. , тәтті бұрыш – 1 кг, қызылша – 1 кг.

Ұсақталған қырыққабатты және дайындалған қоспаларды үстелге қойып, тұзды себіңіз және қырыққабат шырынын босатқанша қажетті қоспаларды қосып, қолыңызбен аздап ысқылаңыз. Сіз эмальданған кең табаны немесе бассейнді пайдалана аласыз - неғұрлым кең болса, соғұрлым жақсы. Ауамен жанасу аймағы неғұрлым үлкен болса, ашыту процесі соғұрлым тез жүреді.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тұзды қырыққабатта тұзды ғана емес, қантты да қосады. Бұл ашыту процесін тездететіні сөзсіз. Бірақ сонымен бірге ол қырыққабатты жұмсақ етеді.

Контейнерді дайындаңыз. Бұл үлкен контейнер немесе кәдімгі 3 литрлік банка болуы мүмкін. Қырыққабат жапырақтарын түбіне қойыңыз. 10-15 см қырыққабатты құйып, оны төсегеннен кейін шырынның бетіне шығаратын етіп тығыздаңыз. Сонымен, ең соңына дейін қабат-қабат. Қайтадан жоғары, қырыққабат жапырақтары, оларға таза шүберек қойыңыз, шеңбер және бүктеңіз. Егер сіз қырыққабатты үлкен контейнерде ашытсаңыз, қырыққабат массасының ішіне қырыққабаттың кішкене тұтас басын салыңыз. 3 литрлік құмыраны тесіктері бар пластик қақпақпен жабуға болады.

Сондықтан біз қырыққабатты бөлме температурасында (плюс 17-21 градус) 2-3 күн ашыту үшін қалдырамыз. Егер бәрі дұрыс жасалса, бір күннен кейін бетінде көпіршіктер мен көбік пайда болуы керек. Бұл ашыту процесі басталғанын білдіреді. Оның барысында шырын бөлінеді, сондықтан ашытуға арналған контейнерді бассейнге немесе басқа контейнерге қойған дұрыс. Болашақта бұл шырынды (қажет болса) қырыққабатқа қосуға болады.

Егер қандай да бір себептермен шырын ұзақ уақыт бойы пайда болмаса, қысымды арттыру немесе тұзды ерітінді қосу керек. Ол 1 ас қасық мөлшерінде дайындалады. л. 1 литр салқындатылған қайнаған суға бір үйінді тұзбен.

Әрқашан көбікті алып тастаңыз. Алғашында ол көбейіп, кейін азаяды. Ал толығымен жоғалып кетсе, бұл қырыққабаттың ашығанын білдіреді.

Қырыққабатты бұзбау үшін ашыту кезінде пайда болатын жағымсыз иісті газдардан - күкіртті сутек пен көмірқышқыл газынан да құтылу керек. Әйтпесе, қырыққабаттың дәмі ащы болады. Сондықтан күн сайын (тіпті күніне екі рет) орамжапырақты ұзын ағаш таяқпен бірнеше жерден контейнердің түбіне дейін тесіп тастаңыз.

Қырыққабат қонғаннан кейін салмақты алып тастаңыз. Жоғарғы жапырақтарды және қызарған қабатты алып тастаңыз. Кружка мен майлықты содамен жақсылап жуыңыз, содан кейін тұзды ерітіндіге батырыңыз. Матаны сығып, онымен қырыққабатты жабыңыз, шеңберді орналастырыңыз және оған аз салмақ салыңыз. Тұзды ерітінді саптыаяқтың шетіне дейін созылуы керек.

Температураға байланысты қырыққабат 15 - 20 күнде дайын болады. Оны ұзағырақ сақтау үшін (ең дұрысы 8 айға дейін!) Қараңғы және салқын жерде жабық қақпақ астында шамамен 0 градус температурада сақталуы керек. Қауіпсіз болу үшін үстіңгі матаны спиртпен ылғалдандыруға болады: бұл көгеруден қорғайды. Бөлме температурасында қырыққабат тез қараңғыланып, жұмсақ болады және артық қышқылды жинайды.

Маринадтау үшін кәдімгі ірі тұзды немесе теңіз тұзын қолданған дұрыс, бірақ йодталған тұз емес! 10 кг қырыққабат үшін 200-250 грамм жеткілікті.

Қатемен жұмыс

Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйел тұзды қырыққабат жақсы шықпаған кезде көңілі қалды. Шырынды және қытырлақ орнына қышқыл жұмсақ масса бар. Неліктен қырыққабат

...ӨТЕ Қышқыл

Қырыққабат жақсы ашыту үшін май қышқылы бактериялары қажет. Ашыту температурасы плюс 20 градустан жоғары болса, олар тез көбейеді. Май қышқылының артық мөлшері көкөніске өткір, жағымсыз иіс пен қышқыл дәм береді.

...АШЫ

Ашыту кезінде температура тым төмен (плюс 18 градусқа дейін). Мүмкін, қырыққабаттың бастары сәл мұздатылған. Сіз оны шамадан тыс тұздасаңыз болады. Қырыққабаттың дәмі өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты болғандықтан, топыраққа артық тыңайтқыш қосылған болуы мүмкін.

...ЖҰМСАҚ

Бірнеше себептер болуы мүмкін. Біз ерте сортты алдық - оның жапырақтары өздігінен жұмсақ. Немесе сіз қырыққабатты жылы мезгілде қышқылға қоясыз. Қырыққабаттың сау бастарымен қатар бірнеше үсік шалған немесе тыңайтқыштармен шамадан тыс тамақтанған болуы мүмкін. Мүмкін, тұз жеткіліксіз болды: 1 кг-ға 20 г-нан аз қосылды. Ашыту температурасы тым жоғары болды. Немесе, ақырында, ашыту кезінде ауа дұрыс шықпады.

...ЖЫЛЫҚ

Ашытылған қырыққабат мицелиалды ашытқылардың өсуін қоздыратын артық ауаға байланысты «тайып кетеді». Бірақ олар ашытудың басында ғана қажет, содан кейін аз мөлшерде. Егер олардың саны тым көп болса, шірік бактериялар белсенді түрде дами бастайды. Нәтижесінде қырыққабат бұзылады. Сондықтан оның әрқашан тұзды ерітіндімен жабылғанына және оның үстінен шығып кетпеуіне, ауамен байланыста болуына көз жеткізіңіз.

...«БОЯЛҒАН»

Қырыққабат түрлі себептермен түсін өзгертеді. Егер ол жасыл түске ие болса, бұл ашыту кезінде ауа көп болғанын білдіреді. Өнім металлмен жанасқанда қара түске боялады. Сондықтан ашытуға арналған ең жақсы ыдыс - ағаш немесе шыны. Қырыққабатты алюминий ыдыстарда ашытуға қатаң тыйым салынады. Сүт қышқылы алюминийді коррозияға ұшыратады, ал денеге өте жағымсыз заттар ыдысқа түседі. Көкөніс тұздың көп болуынан, сондай-ақ тұздалған ыдыс нашар жуылғандықтан және оның ішінде ескі тұзды ерітінді қалғандықтан қызарады.

Назар аударыңыз

Қырыққабат сау болса да, әлі де (әсіресе көп мөлшерде) қалқанша безі, бауыр және бүйрек аурулары, жоғары қышқылдық, асқазан жарасы, асқазан-ішек жолдарының ішкі қан кетулері және гипертония үшін қарсы.

Халық даналығынан

Ескі күндерде қырыққабат ерлер күндері - дүйсенбі, сейсенбі және бейсенбіде ұсынылса, жақсы жұмыс істейді деп сенген. Қырыққабатты дәмді және қытырлақ ету үшін оны жаңа ай кезінде ашыту керек. Жұмсақ нәрсе керек пе? Содан кейін соңғы тоқсанда жұмысқа кірісіңіз. Бірақ толық ай кезінде демалыңыз: қырыққабат өте жұмсақ және қышқыл болады.

Қырыққабатты бұзу

Ақ қырыққабатты ғана емес, оның басқа түрлерін де ашытады.

ҚЫЗЫЛ БАСҚырыққабат дәмі жағынан ақ қырыққабаттан кем түспейді. Оның ашытуы тұздың аз болуымен ерекшеленеді (10 кг-ға 200 г) және қант міндетті түрде қосылады (10 кг-ға 200 г): қызыл қырыққабатта ақ қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда аз. Оған сәбіз қосылмайды, бірақ қатты жасыл жүзім, жасыл алма тілімдері және тәтті бұрыш оған бай дәм береді.

2 кг қатты және қышқыл алманы жолақтарға кесіңіз. 500 г пиязды тазалап, жолақтарға кесіңіз. 10 кг қызыл қырыққабатты турап, қолыңызбен 200 г тұзбен сүртіңіз, алма, пияз, 25 г зире немесе аскөк тұқымымен араластырыңыз. Ыдысқа мықтап салыңыз. Үстінен қырыққабат жапырақтары, шүберекпен жабыңыз, шеңбер мен тас қойыңыз.

ТҮСТІҚырыққабат сирек ашытылады. Және бекер: бұл өте дәмді және пайдалы өнім. Оны дайындау үшін тек бүтін, тығыз ақ бастар қолданылады. Олар мұқият гүлшоғырларға бөлінеді, олар суда 3-4 минут бойы ағарылады (1 литр суға - 1 г лимон қышқылы немесе 10 г ас тұзы), содан кейін дереу суық суға батырылады. Содан кейін олар дайындалған контейнерге тығыз орналастырылады және суық тұзды ерітіндімен толтырылады: 1 литр су, 50 г тұз, 3 г лимон қышқылы. Жоғарғы жағын кенеппен немесе дәкемен жабыңыз, ағаш шеңберді және қысымды орналастырыңыз. Бөлме температурасында ұстаңыз. Ашыту басталған кезде салқын жерге ауыстырыңыз. Ашытылған қырыққабатты шикі күйінде жеп, қайнатып, сары май мен нан үгіндісі қосылған гарнир ретінде береді.

Сіз сондай-ақ ашытуға болады БРЮССЕЛЬорамжапырақ Алдымен қырыққабаттың бастары 1 сағат бойы суық суға малынған. Содан кейін олар тұздалған қайнаған суда 3 минут бойы ағарылады. Осыдан кейін олар жарты немесе литрлік банкаларға тығыз орналастырылады және ыстық 2% тұз ерітіндісімен толтырылады. 40 минут пастерлеп, қақпақтарды ораңыз. Салқын жерде сақтаңыз.

"Түпнұсқа"

Қырыққабаттың басын 8 - 12 бөлікке бөліп, 1 - 2 қызылша мен 2 сәбізді жұқа тілімдерге, 3 тәтті бұрышты жолақтарға, 4 сарымсақ түйірін және аскөк шоғын кесіңіз.

Барлығын контейнерге қабаттарға салып, тұзды (дәміне қарай) және қантты (1 ас қасық) себіңіз. Суды қайнатыңыз, қырыққабатқа 1 ас қасық құйыңыз. л. лимон қышқылы және су қырыққабатты жабатын етіп қайнаған су құйыңыз. Таза майлықпен жабыңыз және қысым жасаңыз. 3-4 күннен кейін қырыққабат дайын болады.

Қызылша қосылған дәмді

Қырыққабаттың басын 8 бөлікке кесіңіз. 2 қызылшаны үккіштен өткізіп, 2 бас сарымсақты тураңыз, 2 - 3 ақжелкен тамырын және 2 - 3 желкек тамырын тураңыз, ащы бұрыштың 1 түйірін майдалап тураңыз.

Қырыққабатты контейнерге салыңыз, туралған көкөністерді және дәміне қарай тұзды себіңіз, ыстық қайнаған сумен толтырыңыз және артық тұзды ерітінді құйылатын ыдысқа салыңыз. Ағаш тоқылған инемен тесіп, үш күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін тоңазытқышқа салыңыз.

Асқабақпен және шөптермен

Тері мен тұқымнан 1 кг асқабақтың қабығын аршып, үлкен тілімдерге кесіңіз, 3 ас қасық қосыңыз. л. қант пен шырын шыққанша қалдырыңыз.

4 кг қырыққабатты кесіңіз, туралған шөптер мен 130 г тұзбен араластырыңыз. Дайындалған контейнерде қырыққабат пен асқабақ бөліктерін қабаттарға салыңыз. Бөлме температурасында бірнеше күн қалдырыңыз.

Тұздалған қиярмен

1 кг қырыққабатты турап, оған 20-25 г аскөк тұқымын қосыңыз. 500-600 г маринадталған қиярды ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.

Барлығын араластырыңыз және ыстық тұзды құйыңыз: 1,5 ас қасық. л. 1 литр суға тұз. 12 сағат бойы қысым астында орналастырыңыз, содан кейін банкаларға бөліп, тоңазытқышта сақтаңыз.

Жоғары ▲ — Оқырман пікірлері (10) — Пікір жазу ▼ - Басып шығару нұсқасы

Керемет нәрсе.

Юрий, ашытқы керек деп айтқың келе ме???

Ирина, Юрий дүкеннен сатып алынған қырыққабат консерванттары ашытуды тоқтату үшін міндетті түрде қажет екенін айтқысы келді. Оларсыз процесс жалғасады және қырыққабат бұзылады.

Тамаша мақала рахмет!!! -10 бұрыш бұршақ), 1 ас қасық тұз, 1 шай қасық қант сеуіп, қырыққабат толығымен суға түсуі үшін, яғни тұз бен қант кейде мен көбірек тұзды саңылаулармен немесе дәкемен жабыңыз және 2,5 күн бойы жылы жерге қойыңыз, сонымен қатар қырыққабатты күніне бірнеше рет тесіп, газдарды босатып алуды ұмытпаңыз Қырыққабат өте дәмді, қышқыл болып шығады (маған ұнайды).

Юрий. Мен тұзды қырыққабаттың дәлелденген жалғыз рецептін білемін, анам қырыққабат дайындайтын. Ал мен ашытқысыз және өнеркәсіптік қырыққабат (оны аяқ астынан таптаған...)
Қырыққабат алыңыз. Ұсақтау. Тұз. Жай ғана тұз, құймай, қабаттап емес - тұз. Салат сияқты, бірақ жақсы. Қолдарыңызға жеңіл ысқылаңыз (молекулаларға емес). Сәбізді ысқылап жатырсың... болды. Оның сонда болуы үшін. Шамамен бір үлкен қырыққабат басы. Сіз қырыққабат пен сәбізді араластырасыз, оны ашытқысы келетін ыдысқа сығып, үстіне қысым жасайсыз және бәрі аяқталды. Сосын келесі күні оны тесіп дем алсын, тағы 1-2 күннен соң банкаларға салып тоңазытқышқа қоясыз, болды, жеуге болады. Аштық жоқ, қант жоқ, ештеңе керек емес. Сәбізде қант жеткілікті, содан кейін ол өздігінен ашытылады. Уәде беремін, көріңіз.

Біз әрқашан бірдей рецепт бойынша қырыққабатты тұздадық: 3 литрлік құмыраға ұсақталған қырыққабат, бір ас қасық тұз және екі ас қасық қант құйылады, үш күннен кейін қырыққабат өте дәмді, қытырлақ болды Бұл жылы бәрі бірдей емес, бірақ біз оны үш рет тұздадық, бірақ бәрі бірдей болды

«Тұзды ерітінді де өте пайдалы - құрамында көмірсулардың майға айналуына жол бермейтін заттар бар, сондықтан ол жоғары қышқылдығы бар гастриттің алдын алу үшін тамаша».
- Гастрит майдың әсерінен пайда бола ма?

Сіз ай фазаларын қате түсіндіңіз.

ҚырыққабатБұл рецепт өте дәмді, қытырлақ, сонымен қатар тез дайындалады! Тұзды ерітіндіде ашытылғандықтан, оны қолмен ұсақтаудың қажеті жоқ. Рецепт өте қарапайым және жылдар бойы дәлелденген!

Құрама:

• 2-2,3 кг ақ қырыққабат (кеш)
• 2 орташа сәбіз
• 3-4 лавр жапырағы
• бірнеше ұнтақталған қара немесе хош иісті бұрыш (міндетті емес)

Тұздық:

• 1,5 литр су
• 2 ас қасық. ас қасық тұз (йодталмаған)
• 2 ас қасық. қант қасықтары

Тұзды ерітіндіде қытырлақ қырыққабат дайындау:

1. Тұзды және қантты қайнаған жылы суда еріту арқылы тұзды ерітіндіні дайындаңыз. (Айтпақшы, қырыққабатты тек таза сумен толтыруға болады.)
2. Қырыққабатты үстіңгі жапырақтардан тазалап, бірнеше бөлікке кесіңіз және пышақпен, үккіште немесе тағамдық процессорда, қолыңызда бар нәрсеге байланысты кесіңіз.

   Ашыту үшін ұсақталған қырыққабат

3. Сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз.

   Үгітілген сәбіз

4. Қырыққабатты сәбізбен араластырыңыз.

   Тұзды ерітіндіде ашытуға арналған қырыққабат және сәбіз

5. Бұл қоспаны таза құмыраға салыңыз, оны аздап тығыздаңыз (бірақ тым көп емес). Қабаттар арасына бірнеше лавр жапырағы мен бұрыш түйірін салыңыз.

   Қытырлақ қырыққабатты дайындау

6. Қырыққабатты толығымен жабатындай етіп банкаға тұзды ерітінді құйыңыз. (Нәзік немесе ірі кесу әдісіне байланысты сізге 1,2-1,5 литр тұзды ерітінді қажет болады.)

   Тұзды ерітіндімен толтыру

   Тұздықтағы қырыққабат

7. Құмыраны қақпақпен еркін жабыңыз немесе бірнеше рет бүктелген бинтпен жабыңыз. Терең табаққа салыңыз, өйткені ашыту кезінде тұзды ерітінді көтеріліп, толып кетеді.

   Дәмді қырыққабат дайындау

8. Ас үйде екі-үш күн қалдырыңыз. Қырыққабаттың үстіңгі қабаты тұзды ерітіндісіз қалмағанына көз жеткізіңіз (бұл орын алған кезде оны қасықпен аздап басу жеткілікті). Сондай-ақ газ шығуы үшін оны кейде ағаш таяқпен түбіне дейін тесіп жіберген жөн. Қырыққабаттың ашыту уақыты температураға байланысты. Ас үй жылы болса, қырыққабат екі күнде дайын болады. Дегенмен, жоғары температуралар, сондай-ақ төмен температуралар ашыту процесіне нашар әсер етеді (мысалы, шырыш пайда болуы мүмкін), ол шамамен 20 ºС болғанда жақсы.
9. Қырыққабат дайын болған кезде оны тоңазытқышқа салыңыз.

Осымен болды! Сіз қырыққабатқа арналған немесе тұздалған қырыққабаттан әртүрлі салаттар, салмалар жасауға немесе жай ғана маймен дәмдеуге және қызмет етуге болады.

P.S. Егер сізге рецепт ұнаса, жаңа рецепттерді электрондық пошта арқылы алуды ұмытпаңыз.

Ас болсын!

Юлиярецепт авторы

Дәстүрлі күзгі маринадтау алдында көптеген үй шаруасындағы әйелдер: қырыққабатты қалай дәмді тұздауға болады және ол жеңіл болып қалуы үшін сұраққа алаңдайды.

Ақыр соңында, қоюланған, сұр ашытылған қырыққабат өте жағымсыз көрінеді, кейде оны жегіңіз де келмейді.

Күйеулеріңіз бен отбасыңыздың басқа мүшелері дайындаған дайындығыңызға қанағаттанғанына көз жеткізу үшін ақ қырыққабатты маринадтауға арналған дәлелденген халықтық кеңестер мен рецепттерді оқыңыз. Және қытырлақ.

Ашыту үшін қырыққабаттың өзін таңдау өте маңызды.

Өзегі ақ, дәмі қытырлақ, тәтті ақ орамжапырақты тұздаған дұрыс.

Ең бірінші нәрсе, қырыққабаттың ашық болуы үшін қырыққабаттың ақ сорттарын ашыту керек, оның жоғарғы жасыл жапырақтарын немесе ашық жасыл реңктері бар жасылдауларды кесуге болмайды;

Бұл түсті жапырақтар (немесе бүкіл қырыққабат) тәбетсіз сұр реңкпен аяқталады. Ежелгі уақытта мұндай қырыққабатты бөлек тұздап, «сұр қырыққабат» деп атады және қырыққабат сорпасына пайдаланды.

Қырыққабаттың бастары кеш сорттардан, жақсы піскен және тәтті, әрқашан тегіс, күшті және қар-ақ болуы керек.

Сәбіз де қырыққабатқа сарғыш реңк береді. Сондықтан, базардағы ақылды әжелер әдемі қырыққабат сатып алғысы келетін сатып алушыларды қанағаттандыру үшін мынаны жасайды: олар сәбізсіз ашытылған қырыққабат жасайды, содан кейін сатудың алдында үгітілген сәбізді қосады. Нәтиже - сәбіздің ашық сарғыш шашырауы бар ақ қырыққабат.

Сіз сәбізді үккіштен өткізе алмайсыз, бірақ оларды жұқа етіп кесіңіз немесе корей сәбізіне арналған үккіште кесіңіз. Осылайша ол апельсин шырынын аз шығарады және ақ қырыққабат жапырақтарын тым көп боямайды. Сәбізді көп қосудың қажеті жоқ!

Сондай-ақ, қырыққабаттың қараңғылануын болдырмау үшін оны көп ұсақтамай ашыту керек. Тұз біркелкі таралуы үшін өте, өте аз.

Қырыққабатты көп ұнтақтасаңыз, ол көп шырынды жоғалтады және жұмсақ және қытырлақ емес болып шығады.

Ең бастысы, қытырлақ және ақ болуы үшін қыста қырыққабатты қалай маринадтау керек.

Қырыққабатты ашыту керек (сүт қышқылын ашыту) шырынның барлығында, ол ауадан қараңғыланады. Шырын жеткілікті болуы керек. Қырыққабатты бассейнде тұзбен араластырғанда, ол шырын шығарады.

Энергия үнемдеушіге тапсырыс беріңіз және электр энергиясына бұрынғы үлкен шығындарды ұмытыңыз

Шырын жеткіліксіз болса, тұз және аз мөлшерде қант қосылған су қосып, үстіне қысым жасаңыз.

Ал енді ашытылған қырыққабат, қытырлақ және ақ рецепттер.

1. Қырыққабатты тікелей үлкен ыдысқа турап, дәміне қарай сәбіз қосып, бір шелек суық суға 15 минут бойы тұзды ерітінді құйыңыз - 2 кесе ірі тұз. 15 минуттан кейін қырыққабатты қолыңызбен алыңыз және жеткілікті күшті болғанша, 3 литрлік банканы сығып, тығыз толтырыңыз. Содан кейін оны ас үйде 3-5 күн қалдырыңыз, газдар шығып, көбікті кетіру үшін мезгіл-мезгіл тесіңіз. Содан кейін оны тұндыру үшін салқын жерге қойыңыз. Қырыққабат ақ және өте қытырлақ болып шығады.

2. Қырыққабатты турап, үгітілген сәбізбен араластырыңыз. 3 литрлік банкаларды 4 саусақпен жоғарғы жағына жетпей, тығыз толтырыңыз. Үстіне 2 ас қасық ірі тұзды себіңіз. Кран суымен толтырыңыз. Нейлон қақпағымен жабыңыз және оны дереу жертөлеге түсіріңіз. Қырыққабат қытырлақ және дерлік жаңа, өте дәмді болып шығады.

3. 3 кг қырыққабат үшін 1 ас қасық алыңыз. л. қант, 1,5 ас қасық. л. тұз, 1 литр қайнаған су. Қырыққабатты кесіп, дайындалған тұзды ерітіндіге құйыңыз. Бөлме температурасында 3 күн ұстаңыз, таяқпен түбіне дейін тесіп, содан кейін суыққа қойыңыз. Контейнер мөлдір емес болуы керек, мысалы, эмальдан жасалған таба немесе шелек. Қырыққабат ақ түсі мен қытырлақ құрылымын сақтау үшін тұзды ерітіндіде сақталуы керек. Сәбіз қалауыңызша қосылады.

Дәмді қырыққабатты тұздауға арналған ежелгі халық белгілері:

• Тұзды жаңа айда, бірінші тоқсанға дейін, жақсырақ жаңа айдың 6-7-ші күні қосу керек.
• сейсенбіде немесе бейсенбіде
• «күнтізбенің қызыл күндерінде» емес

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің дәмді тұздалған қырыққабаттың кішкентай болса да құпиясы бар.

Кейбіреулер алмамен, кейбіреулері жүзіммен тұздалған қырыққабат, бірақ көпшілігі сәбіз қосумен шектеледі.

Келесі қатынастарды ұсынуға болады:

• 10 кг ұсақталған қырыққабат үшін 350 г сәбіз және 180-200 г тұз
• 10 кг дайындалған қырыққабат үшін 1 кг алма (дұрысы Антоновка), жартыға кесілген және 180-200 г тұз
• 10 кг ұсақталған қырыққабат үшін 350 г мүкжидек, 180-200 г тұз

Ақ және дәмді тұздалған қырыққабат және жақсы тәбет!

Бірақ мен тоқтай алмаймын және егін жинау маусымы аяқталмай тұрып әлі үлгеремін деп үміттенемін. Мен тұзды қырыққабат жай ғана күз бен қыстың таптырмас атрибуты деп есептеймін. Шырынды және қытырлақ, сәбіз, алма, мүкжидек немесе зире дәндері бар ашытылған қырыққабат бізді дастарханға шақырады. Оның үстіне ашыту процесінде пайда болатын сүт қышқылды бактериялардың арқасында ашытылған қырыққабат жаңадан гөрі пайдалы.

Пәтер жағдайында ашытылған қырыққабатты шыны банкаларда дайындау өте ыңғайлы. Бірақ егер сіз жертөленің бақытты иесі болсаңыз және сізде ағаш бөшке болса, онда оны қырыққабатпен толтырмау және оны бүкіл отбасының қуанышы үшін ашытпау жай ғана қылмыс болар еді. Сіздің күш-жігеріңіз бекер болмауы үшін сіз қырыққабатқа арналған пайдалы кеңестерді мұқият оқып шығуыңыз керек.

1. Ең бастысы - тек кеш сорттарды маринадтау үшін қырыққабатты сатып алу немесе өсіру. Жазғы қырыққабат бұл үшін мүлдем жарамсыз. Жазғы қырыққабат сорттары жұқа, жасыл және бос жапырақтары бар. Қырыққабаттың қысқы сорттары тығыз бастарымен және ақ түсімен ерекшеленеді. Қырыққабатты таңдағанда, оның тым «жіпті» емес, қатты тамырлары бар екеніне назар аударыңыз.
2. Тұздауға арналған қырыққабат өте кішкентай кесектерге кесілмеуі керек. Әрбір бөліктің қалыңдығы шамамен 5 мм болуы керек. Қырыққабатты көп кессеңіз, ол жұмсақ болады.
3. Қырыққабат үшін ірі йодталмаған тұзды қолданыңыз.
4. Контейнерлерді таңдағанда жауапкершілікті болыңыз. Ашыту үшін шыны, ағаш немесе эмальдан жасалған чипсіз ыдыстар қолайлы. Алюминий табада ашыту кезінде пайда болатын сүт қышқылы реакцияға түсіп, сіз үшін бәрін бұзады.
5. Ашытылған қырыққабатты 24 градустан жоғары емес және 20 градустан төмен емес температурада ашыту керек. Егер сіз қызып кетсеңіз, сіз желе аласыз, бірақ салқын бөлмеде қырыққабат жай ғана қышқыл болмайды.
6. Ашыту процесі шамамен 3 күнді алады, содан кейін қырыққабат, әрине, жеуге болады. Бірақ классикалық қырыққабаттың шынайы дәмі бір аптадан кейін ғана пайда болады.
7. Қышқылға арналған ұсақталған қырыққабатты ауыр нәрсемен, мысалы, 3 литрлік банка қияры бар табақшамен басу керек. Менің әжем әрқашан қолында қысымды ұстайтын - ағаш шеңберді және оны таза, ауыр таспен басатын.
8. Ашыту кезінде пайда болған газдар қырыққабатта жиналып қалмас үшін оны ағаш таяқпен бірнеше жерден тесу керек.
9. Қырыққабатты сақтау үшін қолайлы температура 0-ден +2 градусқа дейін. Сіз қырыққабатты 3 литрлік банкаларға ауыстыра аласыз, содан кейін оны тоңазытқышта сақтау ыңғайлы болады.
10. Қырыққабат 9 ай бойы тамаша сақталады. Рас, ол неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым қышқыл болады. Сондықтан кішкене бөліктерде пісірген дұрыс.
11. Қырыққабат бір рет мұздатылған кезде ғана өзінің қасиетін сақтайды. Қырыққабатты қаптарға салып, мұздатқышқа салуға болады.
12. Дәмді қытырлақ қырыққабат алу үшін айдың фазасына назар аударыңыз. Жаңа айдан кейін 3-4 күннен кейін өсіп келе жатқан айда қырыққабатты ашытқан дұрыс.

Дәмді, қытырлақ қырыққабатты дайындау үшін мен бірнеше қарапайым классикалық рецепттерді ұсынамын.

Қырыққабат - 3 литрлік банка үшін тұзды ерітіндісі бар классикалық рецепт

3 литрлік ашытылған қырыққабат банкасын жасау үшін бізге салмағы шамамен 2,5 кг жаңа қырыққабаттың шанышқылары қажет. Қырыққабаттың ең қарапайым классикалық және мағынасыз рецепті.

Құрамы:

• қырыққабат - 1 бас салмағы 2,5 кг
• сәбіз - 3-4 дана.
• тұз - 2 ас қасық. л.
• қант - 2 ас қасық. л.
• су - 0,5 литр (шамамен)

1. Келесі әдістердің кез келгенін пайдаланып қырыққабатты ұсақтаңыз. Бұл үшін арнайы үккіштің болуы ыңғайлы немесе оны пышақпен жұқа жолақтарға кесуге болады. Қырыққабатты терең ыдысқа салыңыз.

2. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіп, қырыққабатқа қосыңыз.

3. Осы екі ингредиентті де қолыңызбен араластырыңыз. Оның үстіне, қырыққабатты сығуға болмайды, әйтпесе ол жұмсақ болуы мүмкін.

4. Таза 3 литрлік банканы алып, оған қырыққабат пен сәбізді салыңыз, оны аздап тығыздаңыз. Бүкіл құмыраны толтырыңыз. Қырыққабаттың үстіне қасықпен тұз бен қант қосыңыз.

5. Қырыққабатты тұзды ерітіндіде ашыту керек. Қырыққабатты салқын, қайнатылмаған сумен (хлорланбаған) құмыраның ең мойынына дейін толтырыңыз.

Тұзды ерітінді бүкіл қырыққабатты жабуы керек. Тұзды ерітіндінің мөлшері азайса, жай ғана су қосыңыз

6. Ашыту кезінде жиналған газдар сыртқа шығуы үшін қырыққабатты ағаш таяқпен бірнеше жерден тесеміз. Ашыту кезінде қырыққабатты күніне кемінде бір рет ағаш таяқпен тесіп өткен жөн.

Ашыту кезінде тұзды ерітіндінің мөлшері артады және ол банкадан ағып кетеді, сондықтан орамжапырақ құмырасын бассейнге немесе кез келген басқа контейнерге қоюды ұмытпаңыз.

7. Құмыраны орамжапырақпен дәкемен жабыңыз және тұзды ерітінді барлық қырыққабатты жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Қырыққабат бөлме температурасында 2-3 күн тұруы керек. Осыдан кейін оны қақпақпен жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа қоюға болады.

Үйде құмырадағы қырыққабатты қалай жасауға болады - қарапайым рецепт

Сондай-ақ классикалық рецепт, тек осы жерде біз суды қоспай жасаймыз. Ингредиенттер бірдей - қырыққабат пен сәбіз, сонымен қатар біз 3 литрлік банкада тұз қосамыз.

Құрамы:

• қырыққабат - салмағы 2 кг 1 бас
• сәбіз - 1 дана.
• тұз - 1 ас қасық. л. слайдпен
• қант - 1 шай қасық.

1. Қырыққабат пен сәбізді кесіп, терең ыдысқа салыңыз.

2. Тұзды және қантты стаканға араластырыңыз, біз оларды бірте-бірте қырыққабатқа қосамыз.

3. Бұл рецептте қырыққабатты қамыр илегендей араластырып, қолымызбен сүртеміз. Қырыққабат өз шырынын босатуы керек.

4. Қырыққабатты 3 литрлік банкаға бірте-бірте нығыздап, әр қабатқа тұз бен қант себіңіз. Құмыраны ең жоғарғы жағына дейін толтырыңыз.

5. Құмыраны пластик қақпақпен жабыңыз да, астына табақшаны немесе тостағанды ​​қойыңыз. Бөлме температурасында 3 күн бойы тұздалған қырыққабат. Қырыққабатты күніне 1-2 рет ағаш немесе пластик таяқпен тесуді ұмытпаңыз.

6. Осыдан кейін дайын қырыққабатты сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Тұздық қырыққабатты үнемі жауып тұруы үшін сізге жоғарыдан жүктеме қажет. Мұны істеу үшін құмыраның ішіне пластик қақпақ салып, оған 0,5 литрлік бөтелке суды салыңыз.

Алма мен бұрыш қосылған дәмді қырыққабат - қыстың рецепті

Бұл рецепт әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы сәл күрделірек. Қырыққабат жай ғана дәмді болып шығады, оны дайындаңыз және өзіңіз көріңіз.

Құрамы:

• қырыққабат - салмағы 2 кг 1 бас
• сәбіз - 1 дана.
• алма (Антоновка жақсы) - 4-5 дана.
• болгар бұрышы - 1 дана.
• ақжелкен, аскөк
• сарымсақ - 2 түйір
• кориандр - шымшым
• қара бұрыш бұршақтары
• су - 1 литр
• тұз - 4 шай қасық.
• қант - 1 шай қасық.

1. Қырыққабатты ұсақтап, ірі үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, алманы 4 бөлікке кесіңіз және тұқымдарды алыңыз.

2. Ингредиенттерді үлкен ыдысқа, мысалы, шелекке қабаттап салыңыз. Қырыққабат қабаты түбіне түседі, үстіне тәтті бұрыш себіңіз және алма қабатын салады.

3. Қырыққабат қабатын қайтадан, үстіне сәбіз, содан кейін туралған ақжелкен мен аскөк қойыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты қосыңыз.

4. Біз бұл қабаттарды қайтадан қайталаймыз - қырыққабат, бұрыш, алма. Қырыққабат, сәбіз, шөптер, сарымсақ.

5. Ыстық тұзды ерітінді дайындаңыз. Рецепт 1 литр суға арналған, сізге көбірек су қажет болуы мүмкін. Суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз, дәміне қарай кориандр мен бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Қырыққабаттың үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Ағаш таяқпен қырыққабатты бірнеше жерден тесіп аламыз. Қырыққабатты бөлме температурасында 3 күн ашытыңыз.

3 күннен кейін қырыққабатты таза банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Дәмді қырыққабат дайын.

Қырыққабат - болгар бұрышы мен желкек қосылған рецепт

Дәстүрлі қырыққабат пен сәбізді ғана емес, сонымен қатар болгар бұрышын және тіпті желкектерді қолданатын қырыққабаттың тағы бір рецепті.

Алма, мүкжидек және шетен жидектері қосылған ашытылған қырыққабат

Қытырлақ қырыққабат алу үшін емен қабығының қайнатпасын қолданатын бірегей рецепт. Ал, мүкжидек пен шетен жидектерін қосқанда, орамжапырақта витаминдер одан да көп болады.

Құрамы:

• қырыққабат - 1 бас салмағы 3 кг
• сәбіз - 3 дана.
• алма - 2 дана.
• мүкжидек - 1/2 кесе
• шетен - 1/2 кесе
• қара бұрыш бұршақтары
• тұз - 3 ас қасық. л.
• емен қабығының қайнатпасы - 50 мл

1. Қырыққабат пен сәбізді турап, тұзды себіңіз және шырын пайда болғанша қолыңызбен сүртіңіз.

2. Біз алманың Антоновка сияқты тәтті және қышқыл сорттарын таңдаймыз. Алманы жұқа тілімдерге кесіңіз.

3. Стартер үшін біз үлкен эмаль табаны қолданамыз. Табаның түбіне қырыққабат жапырақтарын салып, бұрыш түйіршіктерін себіңіз.

4. Қырыққабат пен сәбізді қабаттарға, содан кейін алмаға салып, мүкжидек пен шетен жидектерін жомарт түрде себіңіз. Біз қабаттарды бірдей дәйектілікпен қайталаймыз және оларды қолдарымызбен тығыздауды ұмытпаңыз.

Роуанның ащысын кетіру үшін үстіне қайнаған су құйыңыз.

5. Қырыққабатты қытырлақ ету үшін алдын ала емен қабығының қайнатпасын дайындаңыз. Ол үшін жуылған қабықты қайнаған суға 10 минут қайнатыңыз және салқындатыңыз. Салқындатылған сорпаны қырыққабатпен табаға құйыңыз.

6. Қырыққабаттың барлығын жайып болған соң, үстіне тиісті диаметрлі және ауыр салмақтағы тәрелкені, мысалы, су құйылған банканы қойыңыз.

7. Қырыққабаттан газдар шығуы үшін қырыққабатқа ағаш таяқшаларды салыңыз.

8. Қырыққабат 3 күн ашытады, содан кейін оны банкаларға салып, салқын жерде сақтауға болады.

Алма мен алмұрт қосылған дәмді қырыққабат

Сіз қырыққабаттың көптеген рецептері бар екеніне сенімдісіз және мен сізді әр дәмге арналған әртүрлі рецепттермен таныстыруға тырыстым. Енді ашытылған қырыққабатты дайындау уақыты. Мен жазғанымдай, 2017 жылдың 19 қазанында болатын Жаңа айдан кейін қырыққабатты ашыту өте жақсы. Сондықтан қырыққабатты жинаңыз, рецепттерді сақтаңыз, мен сізге сау және дәмді препараттарды дайындауда сәттілік тілеймін.