Кефир қосылған ет пирогы. Фотосуреттермен пісіру. Кефир қосылған ет пирогы Ет қосылған жылдам айран пирогы

Орыс тағамдары ежелден бері өзінің пирогтарымен танымал.

Олар үлкенді-кішілі, ашық-жабық, тәтті және ет толтырылған болып келеді.

Бүгін біз сіздермен ет қосылған айран пирогтарын жасаудың рецепттерімен бөлісеміз.

Пирогтарды жасаудың көптеген жолдары бар.

Бірақ олардың басты құпиясы қамырда жатыр.

Кефир қосылған ет пирогы - пісірудің негізгі принциптері

Негізгі ингредиенттер - қамырға арналған айран мен ұн, салмаға арналған ет. Көптеген рецепттерде қамыр қолыңызға жабыспайтын етіп дайындалады. Мұны істеу үшін жұмыртқаны, айранды (бөлме температурасында) және ұнды араластырыңыз. Қамырға әрқашан тұруға рұқсат етіледі, олар айтқандай, «демалуға». Қамыр көтеріліп жатқанда, салмасын дайындаңыз. Әдетте, тартылған ет пирогтарды етпен толтыру үшін қолданылады. Тартылған етке мен пиязды қосамын (алдын ала қуыруға болады), сарымсақ, аздап картоп пен дәмдеуіштерге рұқсат етіледі.

Қамыр екі бөлікке бөлінеді. Үлкен жалпақ торттан пирогтың негізін жайыңыз. Қабат майланған пісірме табаққа салынып, толтыру бүкіл периметрі бойынша салынады. Үстіңгі жағын екінші жайылған қамыр қабатымен жауып, шеттерін қысыңыз. Пышақ немесе шанышқымен тесіктер жасауды ұмытпаңыз (пісіру кезінде бу шығуы үшін). Пирогтың үстіңгі жағын шайқалған шикі жұмыртқа, сары май немесе айранмен сүртуге болады.

Кефир қосылған ет пирогы «Үйде жасалған»

Құрамы:

Тартылған ет (үш жүз грамм);

Ұн – жарты килограмм;

пияз – 2;

Екі стақан айран;

Ақтүйнек;

Сода - бір шай қасық. жалған;

Бір шымшым тұз бен бұрыш.

Дайындау әдісі:

Кефирге тұз бен сода қосып, араластырыңыз.

Ұнды бірте-бірте құйып, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін дереу шайқағышпен немесе блендермен араластырыңыз. Алынған қамыр тұруға қалдырылады.

Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз.

Картоп жуылады, қабығы аршылады және кішкене жолақтарға кесіледі.

Тартылған ет пияз бен картоппен араласады.

Жұмыс үстеліне ұнды құйып, қамырды илегішпен жайыңыз. Ол орташа қалыңдықта болуы керек.

Толтыру бүкіл бетке таратылады. Қамырдың үстіңгі қабаты жұмыртқа жағылады. Пеште пісіріңіз (оңтайлы орташа температура екі жүз градус).

Кефир қосылған «Бистри» ет пирогы

Құрамы:

Кефир (жарты литр);

тартылған ет – төрт жүз грамм;

пияз – 2;

Сары май таяқшасы;

Үстел жұмыртқасы (үш дана);

Қант - екі үстел. жалған;

Екі-үш стақан ұн;

Әрқайсысына бір шай өтірік Сода және тұз.

Дайындау әдісі:

Толтырманы дайындау үшін пияз аршылып, майдалап туралған және тартылған етпен қуырылған.

Жұмыртқаны көпірткішпен ұрып, тұз бен қантпен араластырыңыз.

Кефирге сөндірілген сода қосып, шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, біртіндеп ұн қосыңыз.

Содан кейін сары май қосып, қамыр илеңіз.

Пісіру табағын маймен майлап, оған қамырдың бір бөлігін құйыңыз. Дайындалған салманы жайып, үстіне қалған қамырды құямыз. Үстіңгі жағын шайқалған жұмыртқамен жағып, пеште пісіріңіз.

«Нәрлендіретін» ет қосылған айран пирогы

Құрамы:

Үш жүз грамм тартылған шошқа еті;

Пияз (бес-алты дана);

Ақтүйнек;

Ұн – 2-3 кесе;

жүз мл айран;

Зәйтүн майы - екі ас қасық. жалған;

Сары май (елу грамм);

Тұз бұрыш.

Дайындау әдісі:

Кефирге зәйтүн майын, сода қосып, тұз қосып, араластырыңыз.

Біртіндеп ұн қосып, қамырды тегіс бетке қолыңызбен илеңіз.

Тартылған ет туралған пияз, шөптер және картоппен араласады. Тұз, дәмдеуіштер қосыңыз.

Қамырды бетіне жайып, салмасын жайып, шетінен шымшылады. Майланған немесе пергамент қағазымен қапталған пісірме табаға салыңыз. Ортасын шанышқымен тесіңіз, үстіне күнжіт сеуіп, пешке қойыңыз.

Пісірілген торт суға себіліп, майлықпен жабылған.

Кефир қосылған «Тәбетті» ет пирогы

Құрамы:

Ұн (екі стақан);

Кефир (бір стақан);

Күнбағыс майы - екі ас қасық. жалған;

Жарты шай өтірік Тұздар;

Бір асханалық жұмыртқа;

бір шымшым сода;

шошқа етінің целлюлозасы (төрт жүз грамм);

Екі пияз;

Сарымсақ (бір қалампыр);

Жаңа піскен жасыл;

Крем - жүз грамм;

Тұз, бұрыш, күнжіт.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқаны ұрып, тұз, айран, сода қосып, май құйып, мұқият араластырыңыз.

Біртіндеп ұн қосып, қолыңызбен жабыспайтын қамыр илейміз. Қамырды демалуға қалдырыңыз.

Әзірше олар салмасын дайындап жатыр. Ет блендермен ұсақталады немесе ет тартқыштан өтеді, сарымсақ пен пияз қосылады. Қосыңыз, тұз, дәмдеуіштер қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қамырды тегіс жерге илектеуішпен жайып, екі бөлікке бөлеміз. Бір қабат пісірме табаққа салынып, үстіне салмасы салынып, қамырдың екінші қабатымен жабылады. Шеттерін шымшып, жұмыртқаны щеткамен майлаңыз. Шанышқымен ортасында кішкене тесік жасаңыз немесе тесіңіз. Күнжіт тұқымын себіңіз және пісіріңіз.

Кефирлі ет қосылған пирог «Ірімшік»

Құрамы:

Үш жүз грамм ұн;

ашытқы (бір шай қасық);

Бір жарым стакан айран;

Қант - бір шай қасық. жалған;

Жарты шай өтірік сода;

Тартылған ет (ет) – екі жүз грамм;

жүз грамм фета ірімшігі;

Пияз - екі;

кориандр (жарты шай қасық);

Бір топ жаңа кинза;

Бір шыны су;

Дайындау әдісі:

Кефирге сода, ұн, ашытқы, қант қосып, қамыр илейді. Екі сағат бойы тұруға қалдырыңыз.

Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Пияз туралған, ірімшік үгітілген және тартылған етпен араластырылған. Туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырыңыз және су қосыңыз.

Қамыр екі бөлікке бөлініп, бөлек жайылады. Толтырманы бірінші қабатқа салып, екінші қабатпен жабыңыз. Шанышқымен немесе пышақпен тесіктер жасап, оларды пісіру үшін пешке салыңыз. Дайын болған кезде, торт кеуіп қалмас үшін үстіңгі жағын сары маймен майлауға болады.

Кефир қосылған ет пирогы «Осетин стилі»

Құрамы:

Ұн (екі стақан);

Кефир - стақан;

Зәйтүн майы (екі ас қасық);

Бір жұмыртқа;

сода (үштен бір шай қасық);

Үш жүз грамм тартылған ет;

Шам 2;

Сарымсақ (бір қалампыр);

Аскөк, күнжіт;

Тұз бұрыш.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқаны айранмен араластырып, май, сода, тұз қосады. Біртіндеп електен өткізілген ұнды қосыңыз. Қамырды қолыңызға жабыспайтын етіп илеңіз. Олар оған тұруға рұқсат берді.

Осы уақытта пиязды тазалап, тураңыз, аскөк пен сарымсақты кесіңіз. Дайындалған ингредиенттерді тартылған ет, тұз және бұрышпен араластырыңыз.

Қамырды илектеу түйреуішпен жайып, салмасын жайыңыз. Ортасында қамыр қысылады (осетин пирогтары сияқты).

Пісіру табағы майланған немесе арнайы қағазбен жабылған. Оған пирогты салыңыз. Пункциялар бір-бірінен қысқа қашықтықта жасалады. Жұмыртқамен жағып, күнжіт себіңіз және пісіріңіз.

Құс еті қосылған айран пирогы

Құрамы:

ас жұмыртқасы – 2;

Бір пияз;

Екі жүз грамм ұн;

Бір бөтелке айран;

Қамырға арналған пісіру ұнтағы;

тауық еті (үш жүз грамм);

Тұз, аскөк, бұрыш.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқаны ұрып, салқын айранмен араластырыңыз. Ұнды, қопсытқышты және тұзды қосыңыз. Қамырды қалдырыңыз.

Тауық еті кесектерге кесіліп, ет тартқыштан өтеді (блендермен ұсақтауға болады). Пияз, аскөк, мүмкін сарымсақ қосыңыз.

Дайын тартылған ет қуырылған табада қуырылады.

Пісіру табағын майлап, оған қамырдың бір бөлігін құйыңыз. Салманы салып, қалған қамырмен толтырыңыз. Пеште қызарғанша пісіріңіз.

Кефир қосылған ет бауыр пирогы

Құрамы:

бес жүз грамм айран;

Екі жұмыртқа;

Бір шымшым сода;

Аздап қант;

Тартылған ет үшін: үш жүз грамм бауыр және жарты килограмм өкпе.

Дайындау әдісі:

Алдымен олар тартылған етті дайындайды. Бауыр мен өкпені қайнатып, еттартқыштан өткізеді. Үлкен пиязды бөлек қуырыңыз. Араластырыңыз, тұз және бұрыш.

Қамырды илеңіз. Екі үлкен төртбұрышқа жайыңыз. Толтырманы ішіне салыңыз. Шеттері мөрленіп, торт пішінді. Пеште пісіріп, қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Кефир қосылған ет пирогы (қабат) «Кәрзеңкедегі шантереллалар»

Құрамы:

Ұн (екі стақан);

Кефир - бір стақан;

Сары май немесе маргарин (екі жүз грамм);

Бір ас жұмыртқасы (С2);

жарты килограмм саңырауқұлақтар;

Сүйексіз сиыр еті (жүз грамм);

Тұз бұрыш;

Пияз - екі бас;

Зәйтүндер мен шөптер - безендіру үшін.

Дайындау әдісі:

Ұнды тегіс бетке құйып, тесік жасаңыз. Онда жұмыртқаны сындырып, айран, тұз құйып, қамыр илеңіз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін қамыр жайылады, ортасына сары май салынып, конверт пішінінде бүктеледі. Тоңазытқышта қайтадан суытыңыз. Осыдан кейін, жайып, екіге бүктеп, суытыңыз. Жиырма минуттан кейін қамырды төртке бүктеп, дәл осылай жасаңыз. Қамыр дайын.

Салманы дайындау үшін ет жуылады, текшелерге кесіледі, тұз, бұрыш қосылады және қайнатылады.

Пияз аршылып, сақиналарға кесіліп, қуырылады. Осыдан кейін дайын етке пияз және консервіленген саңырауқұлақтар қосылады.

Дайын қамыр бір бөлігі екіншісінен үлкен болатындай етіп екі бөлікке бөлінеді. Оның көп бөлігін қалыңдығы үш мм тақталарға жайып, табаға нанды салыңыз. Шеттерін жұмыртқамен майлап, үстіне қамырдың басқа жерінен жайылған жалаушаны салады, бетін де жұмыртқамен майлайды. Осыдан кейін қамырды жиырма минутқа қалдырыңыз және пеште он бес минут пісіріңіз. Нан салқындатылып, дайындалған салмамен толтырылады. Өнімнің жоғарғы жағы зәйтүн және шөптермен безендірілген.

Кефир қосылған ет пирогы - амалдар мен пайдалы кеңестер

Қамырға арналған айран бөлме температурасында болуы керек. Ұнға салқын айран құйсаңыз, қамыр көтерілмейді, сағыз болады.

Пісіру кезінде торттың «үрлеуіне» жол бермеу үшін оны пешке салмас бұрын шанышқымен бірнеше пункциялар жасалады. Бұл будың оңай шығуына және торттың ішінде қалып қоймауына мүмкіндік береді.

Пирогтың дайындығын өткір, құрғақ пышақтың ұшымен немесе ағаш тіс тазалағышпен тексеруге болады.

Кефир қамыры - ең оңай дайындалатын қамыр, ол қамыр ингредиенттерін бір терең контейнерде араластыру арқылы дайындалады. Қышқыл айран мен соданың аз бөлігінің комбинациясы арқасында сілтілі реакция пайда болады, ол ашытқыға ұқсас, бізге қамырдың әуе құрылымын береді.

Ыдысқа айран, аздап шайқалған жұмыртқа, май, тұз, сода араластырыңыз.

Ұнды алдын ала електен өткізіп, айран қоспасына қазірдің өзінде жеңіл және жұмсақ ұн қосыңыз. Алдымен тек 2 кесе ұн құйыңыз, қалғанын қамыр илегенде қосыңыз.

Ол сәл жабысқақ болып шығады, бірақ соған қарамастан, оны артық ұнмен «толтырудың» қажеті жоқ, қамыр илеу кезінде алақанға немесе жұмыс бетіне тым көп жабысып қалса, қолды маймен майлаған дұрыс. Тегіс болғанша илеңіз, содан кейін тоңазытқышта 30-35 минутқа қойыңыз (пленкамен жабуды ұмытпаңыз).

Етті толтыру үшін біз сіздің жеке қалауыңыз бойынша немесе тоңазытқышта белгілі бір ет бөлігінің (сиыр немесе шошқа еті) болуына қарай фаршты пайдаланамыз. Тартылған етті пиязбен араластырыңыз: бір пиязды өте ұсақтап, дерлік целлюлозаға кесіңіз, екіншісін жұқа, мөлдір сақиналарға кесіңіз.

Мұны назардан тыс қалдырмаңыз, әйтпесе дайын пирогта толық пісірілмеген пияз сақиналарын шайнау қаупі бар. Пышақпен майдалап туралған сарымсақты және жаңа піскен шөптердің жарты шоғырын қосыңыз. Ақжелкен тартылған етпен өте үйлесімді болады, бірақ аскөк сонымен қатар дәмді пісірілген өнімдердің басқа ингредиенттерімен жақсы үйлеседі.

Ет салмасын тұз және бұрыш, сүт құйыңыз (кілегей немесе қаймақ). Енді біз тартылған етті қолымызбен қарқынды илеңіз, пияз сақиналарын ұсақтап, олардан «шырынды» босатыңыз, сонда тартылған ет шырынды және дәмді шығады. Толығымен біркелкі болғанша араластырыңыз.

Қамырды қабатқа жайыңыз, қабаттың ені шамамен 5-7 мм. Ортасына тартылған ет пен пиязды салыңыз. Егер сіз сиыр етін тартылған етке пайдалансаңыз, алдымен қамырдың қабатын өсімдік майымен майлаңыз.

Біз барлық қамырды торттың ортасына қарай саңылаусыз жинаймыз. Тортты тегістеңіз, сұйықтық ағып кетуі мүмкін бос орындар немесе бос орындар жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Иілгіш түйреуішті пайдаланып, тортты абайлап жайыңыз, оны бетіне тегістеңіз және соңында барлық қатпарларды жабыңыз.

Содан кейін пирогты кері жағына аударып, дұрыс дөңгелек пішінді беріңіз және үстіңгі бетін қаймақпен майлаңыз.

Шанышқыны немесе пышақты пайдаланып, қамырдың үстіңгі қабатында (пирогтың түбіне тигізбестен) кішкене тесіктер жасаңыз.

Күнжіт немесе зығыр тұқымымен себіңіз. Кефирмен ет пирогын пеште 180 градус температурада шамамен 40-45 минут пісіріңіз. Пирогтың үстіңгі жағы пісіру уақыты біткенше өте қоңыр болса да, үстіңгі жағы күйіп кетеді деп қорқып тұрсаңыз да, температураны аздап азайтуыңыз немесе үстіңгі жағын фольгамен жабуыңыз керек, бірақ оны міндетті түрде қалпақшада ұстаңыз. пеште кем дегенде 40 минут пісіріңіз.

Қамыр:
300 мл айран;
3 жаңа жұмыртқа;
2 ас қасық. ақ ұн;
3 ас қасық. майсыз май;
0,5 шай қасық ас содасы;
0,5 шай қасық ас тұзы;
1 ас қасық. маночки (қалыптың шаңын тазарту үшін).
Толтыру:
0,5 кг тартылған ет;
0,5 байлам аскөк;
1 пияз;
100 гр. қатты ірімшік;
2-3 шымшым қара бұрыш пен тұз.

Дайындау уақыты: 00:20
Пісіру уақыты: 00:40
Порция саны: 8
Күрделілігі: жарық

Дайындық

Пирогты дайындау өте оңай, сондықтан оны тіпті жаңа бастаған аспазшы да жеңе алады. Қамырды дайындау үшін ашытқымен араласудың қажеті жоқ, ол жұмыс істеп, қамыр көтерілгенше күтіңіз. Ингредиенттерді қажетті консистенцияға дейін шайқаңыз және тортты бірден пісіруге болады.

Қамырды илеу үшін ыдысқа айран құйып, жұмыртқаны шайқаңыз, тұз қосып, барлық ингредиенттерді көпірткішпен немесе араластырғышпен бірнеше минут араластырыңыз.
Ұнды содамен араластырыңыз, көбірек жұмсақ үгінді алу үшін қоспаны електен өткізіңіз.

Бұл жағдайда сода сөндірудің қажеті жоқ, өйткені айранның қышқыл ортасы сірке суының орнына сода сөндіреді.
Ыдысқа ұнды бөліктерге қосып, біртекті консистенцияға ие болғанша қамырды илеуді жалғастырыңыз. Соңында өсімдік майын құйып, қайтадан илеңіз және толтырғыш пирогқа арналған қамыр дайын.
Пиязды тазалап, текшелерге майдалап тураңыз. Пиязды тартылған етке араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Бәліш табасын сары маймен майлап, жарма себіңіз. Қамырдың көп бөлігін (2/3) пішіннің түбіне құйыңыз, бетін шпательмен тегістеңіз. Салманы біркелкі таратыңыз. Туралған аскөкпен жомарт себіңіз (мұздатылған шөптерді қолдануға болады). Үстіне үлкен немесе орташа үккіште үш ірімшік салыңыз.
Біз толтыруды қалған қамырдың қабатының астына жасырамыз. Оның тартылған етті біркелкі жауып тұрғанына көз жеткізіңіз. Пирогты 180-200 градуста шамамен 40 минут пісіріңіз, ол жақсы қызарғанша.

Егер торт үстіңгі жағында күйе бастаса, бірақ іші әлі шикі болса, онда табаның жоғарғы бөлігін фольгамен жабыңыз.
Дайын пирогты пештен шығарып, сәл суытып, ыдысқа ауыстырып, бөліктерге кесіңіз. Баршаңызға тәбетіңіз жақсы болсын!

Егер сізге ет бәлішін тез пісіру қажет болса, онда айран қамыры бұл үшін ең қолайлы. Ол тез дайындалады, негізгі ингредиент әрқашан тоңазытқышта (сіз бірінші балғындық емес айранды қауіпсіз пайдалануға болады), қамыр жақсы көтеріледі және жағымды дәмге ие. Толтыру үшін кез келген етті қолдануға болады: қайнатылған, шикі, тартылған ет және т.б. Әрі қарай, біз айранның көмегімен ет қосылған көлемді пирогты қалай дайындау керектігін анықтаймыз.

Бұл пирог керемет қанағаттанарлық, дәмді және тез пісіріледі. Рецепт қайнатылған шошқа етін пайдаланады, оны кез келген басқа ет немесе құс етімен ауыстыруға болады.

Порция саны: 8.

Пісіру уақыты: 55 минут.

Калория мөлшері: 100 г үшін 284 ккал.

Ингредиенттер (қамыр):

400 мл кез келген айран;
160 гр. сары май;
2 жұмыртқа;
2 ас қасық. қант;
280 гр. ақ ұн;
0,5 шай қасық ас тұзы;
1,5 шай қасық. наубайшы ұнтағы.

Ингредиенттер (толтыру):

600 мл су;
300 гр. шошқа етінің целлюлозасы;
1 пияз;
30 мл өсімдік майы;
Аздап тұз және қара бұрыш.

Дайындық:

Толтырма жасау үшін ет бөлігін жақсылап жуып, қайнаған тұзды суға салыңыз. Ет піскенше орташа отта пісіріңіз. Пісірілген шошқа етін табаққа салып, суытыңыз.
Осы уақытта пиязды тазалап, оны текшелерге ұсақтап кесіңіз. Ыстық өсімдік майына қуыруға арналған табаға салыңыз, жұмсақ және жеңіл қызарғанша қуырыңыз.
Салқындатылған етті еркін кесектерге кесіңіз, ет тартқышта пиязбен бірге ұнтақтаңыз немесе тағамдық процессорда ұнтақтаңыз.
Егер пияз жеткілікті түрде майдалап туралған болса, оны жай ғана орамдағы етке қосуға болады.
Толтырманы дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, аздап қара шөптерді қосуға болады.
Тартылған етті бір жаққа қойып, қамыр илеуге кірісеміз. Сары майды сұйық болғанша ерітіңіз, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Бөлек, сындырып, ұрып, тұз, тауық жұмыртқасын қосыңыз.
Салқындатылған сары майды айранның жарты бөлігімен біріктіріңіз, жұмыртқа қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Қалған айранды қосып, қант қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
Бөлек, пісіру ұнтағымен араласқан ұнды себіңіз. Құрғақ ингредиенттерді сұйық негізге қосыңыз, ұн түйіршіктерін болдырмас үшін шайқағышпен мұқият араластырыңыз.
Пирогты дайындау үшін отқа төзімді терең пішінді алып, ішін сары маймен майлаңыз және қамырдың жартысын төгіңіз. Қамырдың қабатын тегістеп, салқындатылған салманы жағыңыз, оны біз қалған қамырдың біркелкі қабатымен жабамыз.
Пирогты 200 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 45 минут пісіріңіз.
Дайын кисельді бәлішті алып тастап, табада сәл суытыңыз. Содан кейін оны кесіп, шаймен бірге береміз.

Бейне:

Ингредиенттер

Толтыру сынағы үшін:

айран - 450 мл;
тұз - 1 шай қасық;
бидай ұны - 2,5 кесе;
тауық жұмыртқасы - 3 дана;
өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
сода - 1 шай қасық;

Толтыру үшін:

ет - 400 г;
пияз - 3-4 дана;
сәбіз - 1 дана;
картоп - 3 дана;
өсімдік майы - 4-5 ас қасық. қасық;
жасыл желек;
тұз, дәмдеуіштер.

Дайындау уақыты шамамен екі сағатты құрайды (оның 45 минуты пирогты пісіруге арналған).

Өнімділік: 8 порция.

Егер сіз пирог пісіруді жоспарласаңыз, бірақ ашытқы қамырымен жұмыс істеуге уақытыңыз немесе қалауыңыз болмаса, сіз желе пирогын жасай аласыз. Оны дайындау технологиясы өте қарапайым - қамыр араласады және оған қолайлы толтырғыш құйылады. Аспаздық шығармашылықтың ауқымы шексіз! Қамырды қаймақ, айран, майонез немесе олардың қоспасынан дайындауға болады, ал салмасы кез келген болуы мүмкін - жеміс, көкөніс, сүзбе, ірімшік, балық, саңырауқұлақ немесе ет, сондай-ақ олардың барлық комбинациялары.

Ет пен картоп қосылған айран негізіндегі пирогты қолданып көруді ұсынамыз. Дайындау қиын емес, сондықтан бұл пирогты кейде «жалқау» деп атайды және қадамдық фотосуреттері бар рецепт түскі асқа немесе кешкі асқа дәмді және қанағаттанарлық бәліш пісіруге көмектеседі.

Қамырдан ет пен картоп пирогын қалай жасауға болады

Алдымен толтыруды дайындау керек. Мұны істеу үшін етті ет тартқышта ұнтақтап, араластыруды ұмытпаңыз, өсімдік майына шамамен 5-7 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Фаршты сәл суытып, еттартқыштан қайтадан өткізіңіз.

Толтыру үшін ет дайындаудың басқа әдісін қолдануға болады: алдымен етті қуырыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз, қуырғыш табада, содан кейін оны ет тартқыштан өткізіңіз. Бұл жағдайда толтыру сәл майлы болып шығады.

Картопты жұқа тілімдерге кесіңіз (қалыңдығы 2 мм-ден аспайды), пиязды және шөптерді майдалап тураңыз, сәбізді майда үккіштен өткізіңіз.

Туралған картопты қайнаған тұзды суға 2-3 минут салып, содан кейін судан шығарып, құрғатыңыз.

Пиязды қуыруға арналған табада қызарғанша қуырыңыз, содан кейін пиязға сәбізді, аздап суды және шөптерді қосып, бірнеше минут қайнатыңыз. Бұқтырылған көкөністерді екі бөлікке бөліңіз. Бір бөлігін тартылған етпен, екінші бөлігін картоппен араластырыңыз.

Ет пен картоп пирогына арналған айран қамырын дайындау уақыты келді. Мұны істеу үшін айранды терең контейнерге құйып, сода қосып, шамамен бес минутқа қалдырыңыз. Содан кейін айранға жұмыртқаны ұрып, күнбағыс майын, тұзды қосып, бәрін араластырыңыз. Ұнды аз-аздан қосып, үнемі қасықпен араластырып, қамыр илейміз. Дайын қамыр қою қаймаққа ұқсас консистенцияға ие болуы керек.

Пісіру табағын қыздырып, оны өсімдік майымен майлаңыз, ал оның түбін ұнға немесе нан үгіндісіне аздап себуге болады. Қамырдың шамамен үштен бір бөлігін құйып, оны қасықпен тегістеңіз. Содан кейін сәбіз, пияз және шөптермен араласқан картоп кесектерін біркелкі жайыңыз. Содан кейін қайтадан қамырды құйыңыз. Осы қабатқа ет салмасын салып, оны қалған қамырмен толтырыңыз. Картоп тілімдерін қайтадан үстіне қойыңыз.

Кефир негізіндегі пирогты ет пен картоппен 180 градус температурада 40-45 минут пісіріңіз. Пирог жақсы қызаруы үшін, соңғы 5-7 минут ішінде пісіріп жатқанда, пештегі үстіңгі қыздырғышты қосқан жөн, ал егер жоқ болса, пирогты жай ғана жоғарғы деңгейге жылжытыңыз. .

Торт салынған табаны пештен алып тастағаннан кейін оны суығанша қалдыру керек (шамамен 10-15 минут). Осыдан кейін пирогты пішіннен мұқият алып тастаңыз, оны ыдысқа ауыстырыңыз және шөптермен безендіріңіз.

Кефирдегі ет пен картоп қосылған желе пирогының рецепті дайын!

Барлығына тәтті тәбет тілейміз!

Бұл пирог кавказдық пирогтарды еске түсіреді, бірақ кімнің рецепті екенін айта алмаймын. Пирогтың қалыптасуы хичинге ұқсайды, бірақ олар өте жұқа етіп жайылады және қамыр ашытқымен дайындалады. Бұл пирогты жасау қиын емес және өте дәмді болып шығады. Ол үшін майлы етті алған дұрыс, ал шырынды болу үшін тартылған етке сүт немесе кілегей қосқан дұрыс, маған сеніңіз, дәмі мүлдем басқаша.

Құрамы:

Қамырды дайындаңыз. Жұмыртқаны тұзбен аздап шайқаңыз. Кефир, сода, өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз.

Содан кейін қамыр қанша қажет болса, ұн қосу керек. Шамамен 2-2,5 кесе ұн қажет болуы мүмкін.

Қамыр жеткілікті жұмсақ, сәл жабысқақ болуы керек, бірақ өңдеуге оңай болуы керек. Бұл өте мойынсұнғыш болып шығады және өсімдік майының арқасында үстелге жабыспайды. Үстелге қамыр илеңіз және оны сүлгінің астына 20 минутқа «демалуға» қалдырыңыз.

Салмасын дайындаймыз. Етті процессорда ұнтақтаңыз немесе ет тартқышта сарымсақ пен жарты пиязбен бірге ұнтақтаңыз.

Қалған пиязды жұқа жолақтарға кесіңіз, жасылдарды кесіңіз де, тартылған етке қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тартылған етті шырынды ету үшін кілегей немесе сүт қосыңыз. Салмада пияз неғұрлым көп болса, пирог соғұрлым шырынды болады. Жай ғана пиязды өте жұқа етіп кесіңіз.

Үстел үстіндегі қамырды бір үлкен жалпақ тортқа жайыңыз. Қамырдың қалыңдығы кем дегенде 8 мм. Барлық толтыруды ортаға салыңыз.

Шеттерін ортасына қарай жинап, пісіру кезінде шырын ағып кетуі мүмкін бос жерлер қалдырмаңыз. Ішінен ауаны абайлап шығарыңыз, әйтпесе пісіру кезінде торт қатты ісініп, жарылып кетуі мүмкін.

Тегістеңіз, аударыңыз және илектеу түйреуішпен біркелкі және тегіс шеңберге айналдырыңыз. Менің пирогымның диаметрі 30 см-ден жоғары болып шықты.Үстін шанышқымен тесіңіз, астына тигізбей, крем немесе жұмыртқа жағып, күнжіт және нигелді себіңіз. 180 градуста 30 минут пісіріңіз. Газ пешінде температура жоғарырақ болады - 200-220 грамм.

Будың шығуы үшін ортасында кішкене тесік қалдыруға болады. Менің пирогым аздап ісінген.