Соя ұны: пайдасы мен зияны, құрамы, қолданылуы. Соя ұны Соя ұнынан жасалған Лентен рецептері

Соя жер бетінде көне заманнан бері өседі. Ол 3-4 мың жылдан астам уақыт бұрын өсіріле бастады. Соя өсіре бастаған бірінші ел Қытай болды. Біраз уақыт өтіп, мәдениет Кореяға келді. Ол жерден б.з.б. 5 ғасырдан кейін. ол Жапонияда пайда бола бастады.

Бұл өсімдік туралы алғашқы сипаттамалардың бірі бір кездері шығыс елдеріне саяхат жасаған неміс табиғат зерттеушісі Э.Кемпфердің еңбектерінде кездеседі. Еуропада соя 18 ғасырдың қырқыншы жылдарында танымал болды. Осы кезеңде француздар оны күнделікті рационына енгізді.

Америкада соя өсімдіктері 19 ғасырдың бірінші жартысында пайда болды. Осы оқиғамен бір мезгілде сояның алғашқы зерттеулері басталды. Көп ұзамай Солтүстік Америкада сояның ең жақсы сорттары өсіріліп, таңдала бастады. Процесс тез арада өнеркәсіптік масштабқа жетті.

Ресейде соя өсімдіктерін алғаш сипаттаған орыс зерттеушісі В.Д. Охот теңізіндегі экспедиция кезінде бір топ зерттеушілер құнарлы топыраққа соя егіп жүрген жергілікті халықты кездестірді. Содан кейін тамаша зауыт ресейлік мырзаларды қызықтырмады. 2 ғасырдан астам уақыттан кейін ғана адамдар сояға назар аударды. Бұл ретте 1873 жылы өткен Дүниежүзілік көрме маңызды рөл атқарды. Ол Австрияның орталығы – Вена қаласында өтті.

Бүгінде соя бүкіл әлемде ақуыздың жоғары құрамы үшін бағаланады. Ол ет және жануарлардан алынатын басқа өнімдерге балама ретінде барлық жерде қолданылады.

Сояның құрамында 40%(!) ақуыз, 20% көмірсу, 20% май, 5% өсімдік талшығы, 5% күл және 10% су бар.
Соя әлемдегі барлық дерлік ұлттық тағамдарда бар, бірақ ол әсіресе қытай және жапон тілдерінде кең таралған. Бұл өнім вегетарианшылар арасында танымал емес.

Соя көбінесе жануарлардан алынатын өнімдерге балама тамақ өнімдерін өндіруде қолданылады. Ол сондай-ақ өсімдік негізіндегі және вегетариандық өнімдер болуы мүмкін. Соя бұршағын өңдеу нәтижесінде, атап айтқанда оларды престеу, торт қалдықтары. Ол сиырлар, шошқалар және басқа да ауылшаруашылық жануарлары үшін тамаша жем ретінде қызмет етеді.

Қасиеттер және қолдану

Соя ұныаспазшылар әртүрлі тағамдар мен тағам өнімдерін жасау үшін пайдаланады. Оның кең қолданылуы ақуыздың тамаша аспаздық қасиеттерінің арқасында мүмкін болады. Ол жақсы құрылымды, ісінеді және термиялық өңдеу кезінде өзінің бастапқы пішінін сақтау қабілетіне ие.
Соя ұнында анаболикалық әсері бар изолектанттар бар. Бұған қоса, олар жасуша өткізгіштігін арттыруға бейім. Айта кету керек, изолектанттар жоғары температура әсерінен барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Бұл әсіресе емдік мақсатта диетаға соя өнімдерін қосқан адамдар үшін өте маңызды. Есіңізде болсын, құрамында соя бар өнімдерді термиялық өңдеуге болмайды. Әрине, кез келген адам соя ұнының қосылған дәмді пісірілген тағамдарын дайындай алады, бірақ нәтиже бірдей болмайды. Нан керемет диеталық қасиеттерге ие болады, бірақ емдік қасиеттері жоғалады. Бірақ мұндай өнім жоғары тағамдық құндылыққа және жоғары ақуызға ие болады.

Соя ұнынан пісіруде бидай немесе қара бидай ұнына қоспалардың бірі ретінде ғана қолданылады. Бұл нан пісірудегі негізгі ингредиент емес, өйткені... оның құрамында крахмал мен глютен жоқ.

Әрине, оны қалай дұрыс пайдалану керек деген сұрақ бірден туындайды соя ұны. Оған жауаптарды өз бизнесінің барлық қыр-сырын білетін тәжірибелі наубайшылардан іздеген дұрыс.

Нан өнімдерін өндіруде соя ұнын қолданудың кейбір ерекшеліктері мен пропорциялары:

1. Кәдімгі нан пісірген кезде 1 ас қасық соя ұнының 2 кесе негізгі ұнға (қара бидай немесе бидай) пропорциясын сақтау ұсынылады.
2. Печенье мен печеньенің қасиеттерін айтарлықтай жақсарту үшін 7% соя ұны жеткілікті болады. Бұл олардың құрамындағы ақуыздың мөлшерін 3-4%-ға дейін арттырады.
3. Әрине, соя ұны қысқа нан немесе қатпарлы қамырдан пісірілген өнімдерді жасау кезінде таптырмас. Бұл қоспаның 4% ғана қамырды жайып, жыртуды жеңілдетеді. Соя ұнымен араластырылған қатпарлы қамыр пісіргенде жақсы көтеріледі, оның қыртысы әдемі және қызғылт болып шығады.

Әртүрлі кәсіби ортада салыстырмалы түрде жақында олар бидай ұнының қауіптілігі туралы айта бастады. Шынында да, бұл өнімнің көптеген қарсы көрсеткіштері бар, бұл адамдарды балама нұсқаларды іздеуге мәжбүр етеді. Айта кету керек, мұндай алмастырғыштар өте көп. Заманауи дүкендердің сөрелерінен күріш, қарақұмық, жүгері ұнын табуға болады. Бірақ соя ұны осы санаттағы тұтынушылар арасында әсіресе танымал. Ол әртүрлі топырақтарда жақсы өсетін аттас бұршақ дақылынан алынады.

Сояның пайдалы қасиеттері тағам дайындауда жоғары бағаланады, ол косметика өндірісінде негіз ретінде қажет және халық медицинасында кеңінен қолданылады. Жер шарындағы ең кең таралған ауылшаруашылық дақылдарының бірі - осының бірегей сипаттамаларын түсінуге тырысайық.

Өсімдіктердің ерекшеліктері

Соя алғаш рет Азияда шамамен 6-7 мың жыл бұрын өсірілді. Оның қоршаған ортаның қолайсыз әсерлеріне төзімділігі және өздігінен тозаңдану қабілеті басқа континенттерге тез таралуына ықпал етті. Соя біржылдық бұршақ тұқымдас дақылдарға жатады. Зауыт салыстырмалы түрде қысқа, қолайлы жағдайларда биіктігі 70 см-ге дейін жетеді. Гүлдену кезеңінде тығыз, түкті сабақта ақ гүлшоғырлар пайда болады, ал жемістердің пісетін уақыты келгенде, кішкентай гүлдер сары бұршақтары бар бүршіктерге жол береді.

Сояның жасыл және қоңыр тұқымдарын беретін сорттары бар. Соя құрғақшылыққа жақсы төзеді, бірақ жарықтың жетіспеушілігі өнімге теріс әсер етеді. Жарықтың жетіспеушілігімен өнімділік күрт төмендейді, өйткені жемістер мөлшері азаяды.

Сояның артықшылықтары

Көптеген елдерде соя негізгі ауыл шаруашылығы дақылы болып табылады. Және бұл кездейсоқ емес. Оның қарапайымдылығының арқасында айтарлықтай жоғары өнім алуға болады. Бұл бұршақ тұқымдас өкілінің гастрономиялық сегменттегі жетекші позициясын ескере отырып, өндірушілер бұршақ сатудан үлкен кіріс алады. Өйткені, олар соя ұнынан ет, түрлі тағамдық пасталар, ірімшіктер, сары май сияқты алғашқы азық-түлік өнімдерін жасауды бұрыннан үйренген. Егер сояның тағамдық қасиеттері туралы айтатын болсақ, онда бұл жағынан оның бәсекелестері іс жүзінде жоқ. Бұл тұжырымның дұрыстығына көз жеткізу үшін тек бұршақтардың құрамына қарау керек.

Соя дақылдарының жемістерінде келесі құнды макро және микроэлементтер бар:

• дәрумендердің кешені, олардың арасында денсаулық үшін маңыздылары бар: В, РР, Е дәрумендері;
• ақуыздар 50% құрайды;
• полиқанықпаған май қышқылдары;
• минералды тұздар;
• тағамдық талшық;
• көмірсулар;
• крахмал;
• бета-каротин.

Әрине, мұндай құнды қоректік заттар жиынтығы бар өнім аштықты қанағаттандыра алады және денсаулыққа пайдалы әсер етеді. Бірақ бұл бір отбасының басқа дақылдарымен салыстырғанда сояның басты артықшылығы емес. Оның туындыларымен әртүрлі гастрономиялық тәжірибелер жүргізуге мүмкіндік беретін арнайы құрылымы бар. Дәрігерлер сояны, ең алдымен, қан тамырларының құрылымына және жүректің жұмысына оң әсер ету қабілеті үшін бағалайды.

Вегетариандықты жақтаушылар, мысалы, бір кездері жануарлардан алынатын тағамнан бас тартқан соя бұршағын диетасының негізі ретінде алды. Кез келген нысанда соя денеге тамаша сіңеді және ас қорыту процестеріне айтарлықтай ықпал етеді.

Пайдалы қасиеттер

Соя дақылының пайдалылығын бағалау үшін композицияның әрбір компонентінің қасиеттерін бөлек зерттеу керек.

1. Протеин сояда артық мөлшерде болады. Белгілі болғандай, өсімдік тектес ақуыздың құрамында маңызды амин қышқылдары бар.
2. Сүт құрамындағы элементтен гөрі сояда бар кальций сүйек тінін нығайтуға көмектеседі.
3. Мырыш иммунитетті нығайту және бұлшықеттердің өсуі үшін өте маңызды. Бұл макронутриентсіз денеде бірде-бір маңызды процесс болмайды. Мырыш ақуыз синтезіне белсенді қатысады, метаболикалық процестерді реттейді және тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді.
4. Фосфолипидтер сояда көп мөлшерде кездеседі. Басқа бұршақ дақылдарында олар әлдеқайда аз. Бұл элементтер ағзаны токсиндерден тазартуға жауапты, олар жасуша мембраналарын қалпына келтіруге көмектеседі, бұл әсіресе тамырлы тіндер үшін маңызды. Фосфолипидтер организмнің инсулинге деген қажеттілігін де азайта алады. Бұл қабілет қант диабетімен ауыратын адамдарға көмектесе алады.
5. Май қышқылы. Сояда организм өздігінен синтездей алмайтын қанықпаған қышқылдар бар. Бұл химиялық компоненттер гормоналды функцияларды реттейді және холестерин концентрациясын төмендетеді.

Өнімнің сорттары

Тамақ өнеркәсібі соя өнімдерінің үш түрін шығарады:

• ұн, аз май немесе ұн;
• майсыз өнім;
• жартылай майсыздандырылған ұн.

Ұн өнімдерінің әрбір категориясының өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, үлкен сұранысқа ие шрот соя майы өндірісінің қосымша өнімі болып табылады. Тамақ құрамында көп ақуыз бар, ол үшін оны дұрыс тамақтануды жақтаушылар бағалайды.

Сарапшылар сіздің диетаңызға ірі соя ұнын қосуға кеңес береді, өйткені оның дәмі керемет және ең пайдалы.

Косметологиядағы соя өнімдері

Майлы қоспалардан тазартылған соя протеині косметикалық өнімдерді өндіруде кеңінен қолданылады. Құрамында соя бар өнімдер шаш құрылымын нығайтады және теріге пайдалы әсер етеді. Соя ингредиенті күнделікті күтім құрамдарына қосылады. Және мұндай өнімдер өз міндеттерін тамаша орындайды: олар әжімдерді тегістейді, теріні ылғалдандырады, оны нәрлендіреді және түсін жақсартады.

Соя қашан қауіпті болуы мүмкін?

Ғалымдардың зерттеулері бұршақ дақылдарын ұзақ уақыт тұтыну кезінде денеде маңызды функцияларда елеулі бұзылулар болуы мүмкін екенін көрсетті. Бірақ гормоналды теңгерімсіздік әсіресе қауіпті. Сондықтан жүкті әйелдер әдетте құрамында соя бар тағамдардан бас тартуы керек. Бұл өнімді бала туатын жастағы әйелдерге сақтықпен қолдану керек, сояны 3 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды. Қант диабетімен ауыратындар да соя өнімдерін артық пайдаланбауы керек, өйткені олардың қандағы қант деңгейін төмендету қабілеті керісінше әсер етуі мүмкін.

Бірнеше пайдалы рецепттер

Сояның пайдалы қасиеттері халық емшілерінің назарынан тыс қалмағаны заңдылық. Өсімдік тіпті қатерлі ісік патологиясының дамуына жол бермейді деп саналады. Өйткені, фитин қышқылдары бөгде құрылымдардың өсуін тежейді. Сондықтан соя профилактикалық агент ретінде өте қолайлы.

1. Күшті иммунитет үшін. Алдымен бұршақтарды өсіру керек. Бұл 5 күнді алады. Бұл осылай жасалады: біріншіден, дәндер кәдімгі суға малынған, ал бір күннен кейін олар дымқыл шүберекке қойылады. Мини-плантацияны күн астында ұстау керек, бұршақтарды үнемі ылғалдандыру керек. Бұршақтардан шыққан өскіндер 5 см-ге жеткенде, оларды салатқа қосуға немесе кішкене бөліктерде жаңа піскен жеуге болады.
2. Соя отвары шаршауды жеңуге көмектеседі, сонымен қатар анемияны жеңілдетеді. Емдік балшырындар келесі жолмен дайындалады: соя жемістері (50 г) ½ литр суда 15 минут қайнатылады. Ерітінді салқындағаннан кейін ол сүзіледі. Алынған отвардың мөлшерін күні бойы ішу керек.
3. Соя сүті менопаузаны қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Өнімді бір ай бойы үш рет, әрқайсысы 2 ас қасықтан ішу ұсынылады.

Сондай-ақ соя өнімдерін пайдаланатын көптеген пайдалы құрамдар бар. Сұлулық пен денсаулықты қамтамасыз ете алатын косметикалық композицияларды дайындауға арналған көптеген қызықты рецепттер бар. Бірақ біз кез келген дәрі-дәрмектің дұрыс пайдаланылған жағдайда ғана пайдалы болатынын есте ұстауымыз керек.

Бейне: соя өнімдерінің пайдасы мен зияны

Соя - бұл даулы өнім; ол диетологтар арасында көптеген дау тудырды! Ең алдымен, оның шығу тегі. «Құрамында ГМО жоқ» деген белгісі бар өнімдерді сатып алу керек деп жалқаулар ғана жазбаған сияқты.

Бірақ мақтанған Garnets компаниясының ұнында өнімнің тазалығы туралы бірде-бір сөз жоқ (әртүрлі сайттарда олар құрамында генетикалық түрлендірілген соя жоқ деп жазады). О, қандай ұят! Ешқандай дәлел жоқ...

Дегенмен, мен дәл осы ұнмен аяқталдым. Бұл жақсы, өйткені оның жеңіл жаңғақ дәмі бар және ақуыздың көп мөлшері бар. Олардың сіңімділігі жануарлар ақуыздарынан төмен болғанымен, бұл ұн тазартылған ақ ұнға қарағанда диеталық тұрғыдан пайдалы.

Айтпақшы, соя ұнын жұмыртқа алмастырғыш ретінде қолдануға болады деген пікір бар. Оған сенбеңіз, соя ұны да, зығыр тұқымы да жұмыртқаның байланыстыру қасиетін алмастыра алмайды.

Бұл менің лирикалық шегінісімді аяқтайды және соя печеньесін пісіруді ұсынады. Мен рецептті өзім ойлап таптым, өз талғамыма және қажеттіліктеріме қарай (ақуыз көп, көмірсулар аз), маған сеніңіз, ақ ұнсыз немесе крахмалсыз өте дәмді болады!

Өнімдер

• Жартылай майсыз соя ұны - 100 г
• Алма – 200 г
• Таңдалған 2 жұмыртқаның ақтығы
• Сұлы кебегі – 20 г
• Зәйтүн майы – 10 г
• Тәттілендіргіш - 2 қасық Фитпарад (дәміне қарай)
• Пышақтың ұшында сода

Печенье қалай жасауға болады

1. Алмаларды үккіштен өткізіңіз. Қабығы қалың болса (бірақ қажет емес) кесіп алған дұрыс.
2. Үгітілген алманы, тәттілендіргішті ыдысқа салып, екі жұмыртқаның ағын қосыңыз.
3. Зәйтүн майын қосыңыз, менде 10 г бар - бұл десерт қасық.
4. Соя ұны, кебек, сода қосыңыз (мен сөндірілмеген әк қосамын). Ешқандай кесек қалмас үшін қамырды мұқият илеңіз. Қамыр ылғалды болып шығады, консистенциясы сүзбеге ұқсас. Осылай болуы қажет.
5. Қайнаған суы бар ыдысқа қолымызды сулап, домалақ печенье жасаймыз. Қамыр тым жабысқақ емес, печенье өте жақсы қалыптасады.
6. Оларды жабыспайтын пісірме табаққа салып, шанышқымен тесіктер жасаңыз.
7. Алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, 180 градуста шамамен 20-25 минут пісіріңіз.
8. Ыстық печеньелерді шаймен бірге беріңіз.

Печенье жұмсақ, ұнтақ болып шығады, барлығы 8 печенье, әрқайсысы 40 г.

Печеньелерді пісіру процесінде өзгерістер бар, бірақ мен оларды үнемі пісіремін, өйткені мен соя дәмін ұнатамын және рецепт өте қарапайым.

Бір күні асығыс болып, пісірме табақты пештің үстіңгі сөресіне емес, ортасына қойдым. Ал 15 минуттан кейін мен печеньенің түбі қатты қызарып бара жатқанын түсіндім. Содан кейін мен оларды шығарып, табаққа салып, микротолқынды пеште, микротолқын режимінде тура 3 минут пісірдім.

Содан бері мен печеньелерді пеште қалдырмаймын, мен оларды қызартып, микротолқынды пешке қойдым. Дәмі осыдан зардап шекпейді және пісіру уақыты қысқарады.

100 г салмақтағы өнімнің тағамдық құндылығы:

Алма қосылған соя печеньесі, тағамдық құндылығы:

Айта кету керек, әртүрлі сорттардағы алманың калория мөлшері әртүрлі болуы мүмкін. Менде ең орташа көрсеткіштер бар. Мен ең тәтті емес алмаларды таңдауға тырысамын, бірақ қышқыл емес.

Кебекке келетін болсақ, оны мүлдем салудың қажеті жоқ. Мен оны ақуызға бай диетада әрқашан талшық жетіспейтіндіктен қосамын, бірақ бұл печеньелерде сіз оны мүлдем сезбейсіз.

Нәтиже - BZHU мен төмен калориялы мазмұнның тамаша дерлік арақатынасы. Көмірсуларға қарағанда ақуыздар аздап көп, тек өсімдік майлары, содан кейін аз ғана. Егер сізді қиын күн күтіп тұрса, толық түскі ас дайындауға уақытыңыз жоқ болса, бұл соя печеньелері жеңіл тағам ретінде өте пайдалы.

Протеин/май/көмірсулардың қатынасы жағымды тосын болды - сәйкесінше 43/8/22. Пісіруді елестетіп көріңіз (мейлі ол кекстер немесе құймақ болсын) пайдалы ақуызы көп!

Сондықтан мен үйге келдім және, әрине, тәжірибе жасайық. Мен соя ұнынан жасалған құймақтарға, былайша айтқанда, «сынақ» тестін өткізуді шештім. Рас, ақырғы нәтижеден қорқып, мен аздап жазылған ұн қостым.

Соя ұны жағымды тосын сый болды: оның иісі жоқ дерлік (ең аз жаңғақ; ескеріңіз - ЖОҚбұршақ!), құймақ жұмсақ болып шығады, кәдімгі құймақтардан жаман емес.

Содан кейін мен міндетті түрде соя ұнынан тәтті нәрсе пісіру керек деп ойладым, мысалы, кекстер. Жеңіл жаңғақ хош иісі өте орынды болады, ал пайдасы баға жетпес болады! Бұл кекстер тамаша тағамдар ретінде қызмет етеді және фигураға зиян келтірмейді (менің нұсқамда - қантсыз, майсыз және бидай ұнысыз). Дәмді шайдың (өз қолыңызбен дайындалған) құрамында тек «дұрыс» ингредиенттер, сонымен қатар көптеген өсімдік ақуызы мен күрделі көмірсулар бар екенін түсіну маған керемет рахат әкеледі :)

Бұл кекстер балаларға да ұнайтынына сенімдімін, олар «аулауды» әрең байқайды.

Сонымен, мен бұдан былай қинамаймын - рецептке көшейік.

Соя ұнынан жасалған шағын кекстер: қадамдық рецепт

Құрамы:

• соя ұны (иіссіздендірілген) – 60-70 г;
• сұлы ұны (немесе ұсақ сұлы кебегін – қажет болса ұнтақтаңыз) – 50 г;
• 2 жұмыртқа;
• мейіз/қара өрік – 3-4 ас қасық. (қалауы бойынша);
• табиғи йогурт/ряженка – 150 г;
• алма тұздығы - 100 г;
• өсімдік майы - 30 г;
• қопсытқыш ұнтақ – 1 шай қасық;
• тұз - бір шымшым;
• ваниль сығындысы немесе ванилин - дәміне қарай;
• қоңыр қант/стевия/сірне – дәміне қарай (мен ¼ шай қасық стевия мен азғантай агава сиропын қолдандым).

Дайындық:

Құрғақ ингредиенттерді ыдыста араластырыңыз.

Жұмыртқаны жұмсақ болғанша шайқаңыз, оларға алма қосып, тағы бірнеше минут шайқаңыз.

Бөлек, йогуртты (ряженка), өсімдік майын және қантты / сиропты шайқаңыз.

Жұмыртқа қоспасына май қоспасын жұқа ағынмен құйып, ақырын араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді, қара өрік немесе мейізді бөліктерге қосыңыз. Шпательмен араластырыңыз.

Қалыптарға (шамамен 7 кекс) салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 30-35 минутқа қойыңыз.

Шашлыкпен дайындығын тексеріңіз.

P.S. Дайын соя ұнынан жасалған кекстер жеткілікті ылғалды консистенцияға ие екенін ескеріңіз (+ бұл жерде алма тұздығын қосу да маңызды рөл атқарады), сондықтан олардың «аз пісірілген» фактісіне алаңдамаңыз.

Маған соя ұнынан жасалған кекстер өте риза болды: жұмсақ, ерекше хош иісті және қосылған қара өрік мұнда өте орынды болды!

Соя ұны – ұннан немесе тұқымнан жасалған бағалы тағамдық өнім. Ұн өнімдерінің басқа түрлерімен салыстырғанда оның құрамында минералды заттар мен ақуыз көп. Соя ұнының өндірісі жарма өнімдерінен: жүгері, күріш, қара бидай өндірісінен біршама айырмашылықтары бар. Бұл тұқымдардың майлылығы жоғары және оларды өңдеу үшін алдын ала дайындық қажет.

Әдетте соя ұны бұршақ тұқымдасының бір мүшесінен алынған өнім деп есептеледі, бірақ бұл дұрыс емес. Ұнға ұнтақталған соя бұршақтарынан басқа, ұн мен торт қосылады. Шығыс Азия аймағындағы елдер соя бұршағын және одан жасалған тағамдарды ең көп тұтынады.

Қандай пайдасы бар?

Бұрын бұл өнім қант диабетімен ауыратын адамдарды тамақтандыру және дұрыс диетаны сақтау үшін оңтайлы болып саналды, өйткені оның ешқандай жанама әсері жоқ және ерекше қажеттіліктері бар егде жастағы адамдар мен жас балалардың диетасына қосылуы мүмкін.

Композицияның ерекшеліктері қолданудағы айырмашылыққа әсер етеді. Соя тұқымдарының құрамында 40 пайыз ақуыз бар, ол аминқышқылдарының құрамы бойынша ет өнімдеріне ұқсас, ал сіңімділігі бойынша сүт казеинімен салыстыруға болады. Өндірісте жеуге жарамды өсімдік майы соядан бөлініп алынады, ал торт қалдықтары изолятор мен ақуызды концентрат жасау үшін пайдаланылады. Ашыған сүт өнімдері де көптеген елдерде кең таралған.

Соя ұны: құрамы

Артықшылықтардың ішінде, ең алдымен, оның бай химиялық құрамын атап өту керек. Сояда негізгі микроэлементтерден басқа темір, натрий, фосфор, калий және т.б. Сондай-ақ, көптеген витаминдер жиынтығы қызықтырады: тиамин, бета-каротин, Е, РР, А дәрумендері.

Соя ұнын өндіру кезінде талшықтың, минералдардың және витаминдердің максималды мөлшерін сақтауға ерекше назар аударылады. Шын мәнінде, бұршақтар қабығын алып тастау үшін ғана аршылады, өйткені ол қышқыл дәм тудыруы арқылы сақтауға әсер етуі мүмкін. Талшық - адам ағзасын тазартуға, ішектерді токсиндер мен зиянды заттардан тазартуға көмектесетін маңызды элемент.

Вегетарианшылар мен олардың диетасын бақылайтын адамдардың рационында соя құрамындағы ақуыздың жоғары болуына байланысты таптырмас көмекшіге айналады. Бұл бұршақтар қалыпты май алмасуын қалпына келтіруге қатысады, бұл дене салмағының төмендеуіне әкеледі.

Бұл қоректік өнімде В4 дәрумені бар, ол өт тас ауруларының ықтималдығын азайтады.

Не нәрсеге назар аудару керек

Ғалымдардың айтуынша, соя ұнында изофлавондар бар, олар жүкті әйелдерде түсік тастау қаупін арттырады және баланың миының дамуына теріс әсер етеді.

Репродуктивті жастағы әйелдер мұндай ұннан жасалған ыдыстарды тұтыну кезінде абай болу керек, өйткені шамадан тыс тұтыну етеккір циклінің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Кез келген адам үшін соя өнімдеріне тым белсенді құмарлық ұрпақты болу және жүйке жүйелеріндегі бұзылуларға, иммунитеттің төмендеуіне және қартаюдың тездетілуіне әкеледі.

Диетологтар барлық жағдайда модерацияны ұстануға кеңес береді. Соя ұны ерекшелік емес, одан жасалған тағамдарға арналған рецепттер өте әртүрлі, бірақ әлі де тамақтанудың негізін құрмауы керек.

Өндіріс

Соя ұнының өндірісінде бүгінгі күні үш негізгі сорт бар: майсыздандырылған, жартылай майсыздандырылған және майсыздандырылған. Соңғысы тұтас соя тұқымынан жасалған. Орташа нұсқасы майды басқаннан кейін алынған қалдықтардан алынады. Соя шпроты майсыз ұн шығарады, оның негізін өндірілген май өндірісінен кейін қалған заттар құрайды. Талшықтың мазмұнына сүйене отырып, екі сортты ажырату керек - бірінші және ең жоғары.

Қосымша термиялық өңдеусіз алынған майсыздандырылған соя ұны да дезодорацияланбаған деп аталады. Осының арқасында ол соя дәмі мен ерекше иіске ие болады.

Дезодорацияланған ұн алдын ала ыстық бумен өңделген тұқымдардан өндіріледі. Оның соя иісі жоқ, өйткені хош иісті заттар жоғары температурада жойылады, сонымен қатар бұршақтың бөтен хош иісі немесе дәмі жоқ; Жартылай майсыздандырылған және майы аз ұн тек иіссізденген түрінде шығарылады.