Гурьевская ботқасы. Гурьев ботқасы - қадамдық заманауи және ежелгі рецепттер Гурьев ботқасы неден жасалады

Сүт, жаңғақ және кілегей қосылған. Мұндай тағамға арналған көптеген рецепттерді таба аласыз. Бірақ тек біреуі классикалық болып саналады. Бұл ботқаны балалар ғана емес, сонымен қатар отбасының еркек жартысы да жақсы көреді. Сондықтан, оның қаншалықты дәмді және қоректік екенін көру үшін мұндай тағамды дайындаған жөн.

Классикалық ботқа рецепті үшін ингредиенттер тізімі

Дәмді ботқаның негізгі нұсқасын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

жарты стакан жарма;
майлылығы бес пайызды құрайтын пісірілген сүт - 1,2 литр;
бір стақан сұйық бал;
бір стақан жаңғақтар;
алмұрт - 60 грамм;
бірдей қызыл алма саны;
таңқурай немесе қаражидек - 70 грамм;
лингонжидек - 30 грамм;
бір шай қасық түйіршіктелген қант;
аздап ваниль.

Гурьев ботқасы қандай жаңғақтармен дайындалады? Классикалық рецепт фундук, қарағай жаңғағы, жаңғақ және бадам қоспасын қамтиды. Қарағай жаңғақтарына рұқсат етіледі. Бұл тағам қалың қабырғалары мен түбі бар табада дайындалады.

Гурьев ботқасы: фотосуреттермен қадамдық классикалық рецепт

Сүтті кастрюльге құйып, ванилин қосып, бір сағаттай баяу отта қайнатыңыз. Көбік пайда болған кезде олар алынып, бөлек ыдысқа қойылады. Үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен қайнаған сүтке жарма құйыңыз.

Бөлек кастрюльге жарты бал құйып, жаңғақтарды қосып, біраз уақыт пісіріңіз. Балдың екінші бөлігінде жеміс қайнатылады. Алма мен алмұрт тұқымдар мен қабығынан тазартылып, кішкене текшелерге кесіліп, қайнатуға жіберіледі.

Енді жоғары жақтары бар табаны алып, Гурьев ботқасын дайындаңыз. Бірінші қабат - көбік. Содан кейін жарма ботқасының қабаты, қайтадан көбік, жарты жаңғақ, жарты жеміс, жарма ботқасының қабаты, көбік қабаты келеді. Бұл тағам жаңғақтар мен жемістердің қабатымен аяқталады.

Ыдысты қантпен себіңіз де, қызарғанша пешке салыңыз. Гурьев ботқасын классикалық рецепт бойынша дайындау ұзақ процесс. Сондықтан, көптеген адамдар жылдамдықпен ерекшеленетін өздерінің пісіру нұсқалары арқылы ойлайды.

Ботқаның заманауи нұсқасы

Мұндай ботқаны заманауи түрде дайындау үшін сізге қажет:

бір стақан жарманың төрттен үш бөлігі;
литр пісірілген сүт;
жүз грамм бадам немесе грек жаңғағы, сіз қоспаны ала аласыз;
төрт жұмыртқа;
жүз грамм тәтті жемістер немесе кез келген консервіленген жемістер;
қант, ванилин - дәміне қарай;
бір шымшым тұз;
елу грамм сары май.

Бұл жағдайда Гурьев ботқасын дайындау үшін сізге араластырғыш қажет, өйткені ақ пен сарысын ұрып-соғу керек.

Дайындықтың қадамдық сипаттамасы

Алдымен жаңғақтарды турау керек. Сіз оларды ет тартқыштан өткізе аласыз немесе жай ғана пышақпен майдалап турай аласыз.

Пешке сүт құйылған кастрюльді қойыңыз. Тұз, түйіршіктелген қант, ванилин қосыңыз. Қоспа қайнаған кезде, ұдайы араластыра отырып, жарманы мұқият қосыңыз. Пісіргеннен кейін ботқа сары май, тәтті жемістер немесе туралған жемістер қосылады.

Енді жұмыртқа кезегі. Ақтар сарысынан бөлінеді. Сарысын мұқият шайқаңыз және оларды біртіндеп ботқа қосыңыз. Содан кейін ақтарды шайқаңыз және оларды кастрюльге салыңыз. Әр қадамнан кейін ботқаны араластырыңыз.

Пісіруге арналған табақты алыңыз, жарма таратып, қант себіңіз. Гурьев ботқасын +180 °C дейін қыздырылған пеште қыртыс пайда болғанша пісіріңіз.

Ботқаны дайындаудың жылдам нұсқасы

Мұндай манна ботқасын дайындаудың басқа заманауи нұсқасы үшін сізге қажет:

бір стақан жарма;
он бес пайыздан үш стақан кілегей;
екі ас қасық түйіршіктелген қант (қажет болса, мөлшерді көбейтуге немесе азайтуға болады);
20 грамм мейіз;
50 грамм жаңғақ;
екі ас қасық тәтті жемістер.

Бұл тағамның калориясы айтарлықтай жоғары болып шықты. Таңдалған ингредиенттерге байланысты калория мөлшері 300-ден 400 килокалорияға дейін өзгеруі мүмкін.

Дәмді жарма ботқасын қалай дайындау керек?

Бастау үшін жаңғақтар аршылып, қайнаған сумен күйдіріледі. Жартысын пышақпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Қалғандары түйіршіктелген қантқа себіліп, пеште +180 ° C температурада қоңыр қыртысы пайда болғанша қуырылады.

Крем де пешке қойылады. Пайда болған қызғылт көбік жойылады. Бұл шамамен бес рет қайталанады. Көбік тасталмайды. Ең бастысы, оны қарқынды қоңыр түске әкелмеу, әйтпесе тағамның дәмі ащы болады.

Майсыздандырылғаннан кейін қалған кілегейге қант пен жарма қосып, ботқа қоюланғанша пісіріңіз. Пештен алыңыз. Бірнеше көбік жолақтарға кесіледі. Ботқа туралған көбік, тәтті жемістер, туралған жаңғақтар, мейіз қосылады. Пісіру табағын сары маймен майлаңыз, оның үстіне ботқаның біразын, тұтас көбіктерді, содан кейін қайтадан ботқа жағыңыз. Үстіне түйіршіктелген қантты себіңіз. Қабық пайда болғанша пісіріңіз.

Қуырылған жаңғақтар үстіне қойылады. Бұл десертті джеммен толықтыруға болады.

Гурьев ботқасы - бұл десерттің тамаша нұсқасы. Оны бөлек кәстрөлдерде беруге болады. Жемістерге немесе тәтті жемістерге себілген, бал немесе джеммен хош иістендірілген бұл десерт үстелдің сәніне айналады. Оның консистенциясы пудингке ұқсас. Бастапқы рецепт бойынша пісіру өте қиын. Ботқаны дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы.

Гурьевская ботқасы – жаңғақ және әр түрлі қосылған сүттегі ұнтақ ұнтағынан дайындалған ботқа. Гурьев ботқасын дайындаңызТаңғы ас немесе түскі ас үшін болуы мүмкін. әсіресе біздің оқырмандарымыз үшін.

Гурьевская ботқасы

1 шолудан 5

Гурьевская ботқасының дәмді рецепті

Дайындық уақыты

Пісіру уақыты

Жалпы уақыт

Гурьев ботқасын дайындау

Тағам түрі: Десерттер

Тағамдар: орыс

Шығару: 14

Ингредиенттер

жарма - 1 ас қасық,
сүт - 1,1⁄5 л,
бұлғанған кілегей - 1 ас қасық,
туралған жаңғақ немесе тәтті жемістер - 1 ас қасық,
қант - 6 ас қасық. қасықтар,
сары май - 2 ас қасық. қасықтар,
тауық жұмыртқасы - 2 дана.,
өрік - 6 дана.,
ванильді қант - дәміне қарай,
тұз - бір шымшым.
Тұздық үшін:
Өрік - 20 дана,
қант - 4 ас қасық. қасықтар,
су - 650 г.

Дайындық

Қайнаған сүтке тұз қосып, ұдайы араластыра отырып, ұнтақ ұнтағын қосып, тұтқыр ботқа қайнатыңыз.
Дайын ботқаны аздап суытып, қантпен езілген жұмыртқаның сарысын, ванильді қант пен көпіртілген ақтарды, сондай-ақ майға қуырылған жаңғақ дәндерін қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Майланған қуыруға арналған табаға ботқа қабатын (1-2 см) салыңыз, оған өріктің түйіршіктелген жартысын, кілегей қабатын салыңыз, содан кейін басқа ботқа қабатын салыңыз.
Ботқаның үстіне қант ұнтағын сеуіп, қызарғанша пісіріңіз.
Дайын тағамды жаңғақтармен себіңіз, жемістер мен тәтті жемістермен безендіріңіз.
Тұздық үшін жаңа өрікті турап, қантпен араластырып, су құйып, 5-7 минут пісіріңіз.
Ботқаға арналған тұздықты тұздық қайыққа бөлек беріңіз.

Тағамдық құндылығы

Калория: 330

Ас болсын!

Анықтама үшін: Гурьев ботқасы император Александр III-тің мәзіріндегі ең сүйікті тағам болды. 1888 жылы пойыз апатына дейін императорға дәл осы тағам десертке ұсынылды. Даяшы тағы да қаймақ қосу үшін императорға жақындағанда, жан түршігерлік соққы болып, пойыз рельстен шығып кеткен.

Гурьевская ботқасының дәмді рецепті

Гурьев ботқасы – жаңғақ пен түрлі жеміс-жидек қосып сүттегі ұнтақ жармасынан дайындалатын ботқа. Таңертеңгілік немесе түскі асқа Гурьев ботқасын дайындауға болады. Гурьевская ботқасы - біздің оқырмандарымыз үшін әсіресе дәмді рецепт. Гурьев ботқасы 5 1 шолудан Гурьев ботқасы дәмді рецепт Басып шығару Дайындау уақыты Пісіру уақыты 35 мин Жалпы уақыт 35 мин Пісіру Гурьев ботқасы Автор: Аспаз Тағам түрі: Десерттер Асхана: Орыс Шығым: 14 Құрамы Жарма - 1 ас қасық, сүт - 1, 1 ⁄5 л, кілегей – 1 ас қасық, туралған грек жаңғағы немесе тәтті жемістер – 1 ас қасық, қант – 6 ас қасық. қасықтар, сары май - 2 ас қасық. қасықтар...

Гурьев ботқасы - дәстүрлі орыс асханасының ең дәмді тағамдарының бірі. Оны дайындаудың негізі - кәдімгі манна, бірақ оны сүтке (және көбікпен) қайнатып, оған жаңғақтарды қосу керек (ол жаңғақ немесе бадам дәмі жақсы, бірақ қарапайым жаңғақ да жарайды, қазіргі аспаздар тіпті жержаңғақ қосады) және джем (немесе кептірілген жемістер - кептірілген өрік, мейіз және басқалар).

Бұл тамақ кезінде қонақтарды таң қалдыруға болатын нәзіктік ғана емес (бұрын Гурьев ботқасы күнделікті тағам ретінде сирек қолданылған), сонымен қатар өте пайдалы және қанағаттанарлық тағам.

Гурьев ботқасының шығу тарихы.

Ботқа 19 ғасырдың басынан бері белгілі, дегенмен ол бұрын дайындалған деген пікір бар. Ботқаның атауы сол кездегі Қаржы министрінің (және тиісінше Ресей империясының ең ықпалды адамдарының бірі) граф Дмитрий Александрович Гурьевтің (1751 - 1825) тегінен шыққан, бірақ тағамның өнертапқышы крепостной болды. аспаз Захар Кузьмин, оны граф өзінің бұрынғы иесі майор Георгий Юрисовскийден сатып алған (және Кузьмин Юрисовскийде жұмыс істеген кезде ботқа рецептін ойлап тапқан деп есептеледі).

Нәтижесінде ботқа орыс дворяндары арасында, тіпті императорлық отбасында да танымал болды (Александр Үшінші оны өте жақсы көретіні белгілі). Айта кету керек, егер ақсүйектер бұл ботқаны салтанатты түскі астарда берсе, корольдік отбасында ол әлі күнге дейін күнделікті рационға енгізілген, өйткені тарихшылар пойыз апаты болған күні (1888) даяшы болғанын айтады. патшаның өтініші бойынша кілегей қосу.

Бір қызығы, жаңғақтар мен жемістермен жарма ботқасы бірте-бірте Ресейде ғана емес, сонымен қатар шетелде де танымал болды. Францияда бұл нәзіктіктің бірінші дәмін тату 1814 жылы, яғни орыс әскері француз әскерлерін туған елінен қуып қана қоймай, Парижді де алған кезде өтті.

Ресейде ботқаны қалай пісірді

Кәдімгі манна ботқасының рецептін бәрі біледі. Русьте ол пештерде дайындалған және жаңғақтармен араласқан (оларды алдын ала ұсақтап, аздап күйдіріп алу керек). Сонымен қатар, көбік пайда болуы үшін кілегейді (сирек сүтті) жылыту керек болды (біздің уақытта бұл үшін қуырғыш таба қолданылады, бірақ бұрын кілегей пешке қарапайым шойын немесе саз кәстрөлдерге орналастырылған) . Арнайы қою қаймақ қаймақ қолдануға да рұқсат етілді. Содан кейін ботқа көбік немесе қаймақ қосылған сүт/қаймақ қосып, пеште баяу отта пісіру керек. Дайын тағам кептірілген жемістермен, кейде джеммен безендірілген.

Заманауи мүмкіндіктер, әрине, кәстрөлдердің орнына кәдімгі қазандар мен табаларды және пештің орнына пешті пайдалануды қамтиды. Айтпақшы, қазіргі уақытта кілегей табада қыздырылады, ал жарманың өзі кастрюльде пісіріледі. Классикалық рецепттен ауытқулар да мүмкін (кейбір аспаздар тағамға жұмыртқа қосады). Бүгінгі үй шаруасындағы әйелдер ботқа кәдімгі және/немесе ванильді қантты қосады, бірақ ескі күндерде олар әдеттегі қанттың аз мөлшерімен шектелді.

Ботқалар славян халықтарының асханасында маңызды орын алады, бірақ бірнеше ғасыр бұрын орыс дворяндары үнемі тұтынатын Гурьев ботқасы туралы бәрі бірдей естіген жоқ.

Шын мәнінде, деликатесті дайындау кезінде қолжетімді және танымал өнімдер пайдаланылады, және бүгін біз классикалық рецептті және дәстүрлі тағамды дайындаудың ерекшеліктерін түсінуге тырысамыз.

Бұл Гурьев ботқасы император Александр III-тің диетасында жиі кездесетін, оны жақсы білуші болған деп саналады.

Тағамды 19 ғасырдың бірінші жартысында аспаз Захар Кузьмин ойлап тапқан. Ботқаның аты Кузьминді үй аспазшы етіп алған министр Д.А.Гурьевпен байланысты.

Алғашында ботқаны тек министрдің үйінде ғана жеп, қонақтарды да осы түпнұсқа тағаммен тамақтандырды. Нәтижесінде, ботқа керемет танымал бола бастады және оны дайындаудың классикалық рецепті елдің барлық бұрыштарына тарады.

1814 жылы Гурьев ботқасы Париж зиялыларына орыс асханасының дәстүрлі тағамы ретінде ұсынылды және содан бері бүкіл әлемде танымал болды.

Гурьев ботқасын дайындаудың классикалық рецепті бойынша сіз мыналарды пайдалануыңыз керек:

сүт - 750 мл;
жарма – 150 г;
өрік – 15 дана;
түйіршіктелген қант - 150 г;
сары май – 75 г;
туралған жаңғақ – 75 г;
тауық жұмыртқасы - 2 дана;
дәміне қарай ваниль;
кілегей – 450 мл (майлылығы 25% кем емес сүт өнімдеріне артықшылық беру ұсынылады).

Алдымен сүтті қайнатыңыз, дәміне қарай аз мөлшерде тұзды дәмдеңіз. Сүт қайнатыла бастағанда, контейнерге жарманың белгіленген мөлшерін құйып, тұтқыр консистенциясы бар ботқа алғанша пісіру керек.

Аздап салқындағаннан кейін ботқа сарысы мен қант пюресі, жұмыртқаның ақтығы, ванилин және жаңғақпен араластырылуы керек. Соңғысын сары маймен аз мөлшерде қуыруға арналған табада алдын ала қуыру ұсынылады. Барлық ингредиенттер мұқият араластырылуы керек.

Жеке контейнерде кілегейді 150 градусқа дейін қыздырылған пешке қою арқылы қыздыру керек. Бұл жағдайда шағын, кең контейнерлерге артықшылық беру ұсынылады.

Сүт өнімі бетінде көбік пайда болғанша қыздыру керек, оны мұқият алып тастау және бөлек контейнерге салу керек.

Соңғы кезең - тағамды пішіндеу және оны дайындау. Мұны істеу үшін аз мөлшерде өсімдік майымен майланған отқа төзімді кең контейнерді пайдалану керек.

Дайындалған жарма ботқасының жартысынан көбін қуыруға арналған табаға салыңыз және оны бұрын жемістерден тұқымдарды алып тастап, туралған өрікпен жабыңыз. Өріктердің үстіңгі жағы майсыздандырылған кремді көбікпен жабылған.

Барлығын сол ретпен қайтадан төсеу керек: қалған жарма ботқасы кілегейдің үстіне қойылады, содан кейін туралған өрік және көбіктің соңғы қабаты. Контейнер алдын ала қыздырылған пешке қойылады, онда мазмұны дайын болғанға дейін дайындалады, бұл алтын қыртыстың пайда болуымен көрсетіледі.

Ыдысқа қызмет етер алдында оны туралған жаңғақпен безендіру ұсынылады. Ботқа тамаша қосымша ретінде сіз өрік пюресін араластырып, аз мөлшерде қант, су қосып, мұқият араластырылған ингредиенттерді масса қоюланғанша қайнатыңыз.

Бүгінгі таңда классикалық рецепттің көптеген нұсқалары бар, оларды басшылыққа ала отырып, соңғы тағамның дәмін айтарлықтай әртараптандыруға және жақсартуға болады.

Гурьев ботқасын шынымен дәмді ету үшін сіз ғасырлар бойы тәжірибемен дәлелденген кейбір кеңестерді пайдалана аласыз, атап айтқанда:

грек жаңғағын ұнтақтап, Гурьев ботқасына ингредиент ретінде қолданар алдында қуыру керек;
егер сіз бал мен джемді қосымша ретінде пайдалануды шешсеңіз, кілегейдің қажетті дәмі мен хош иісін бұзбау үшін оларды дайын тағаммен ұсыну ұсынылады;
Ботқаны үстелге ол дайындалған ыдысты пайдаланып беру ұсынылады, сондықтан бұл мақсаттар үшін бастапқыда порцияланған кәстрөлдерді қолданған дұрыс);
Тағамның дәмі мен хош иісін жақсартатын қосымша ингредиенттер ретінде сіз апельсин дәмін, кардамонды, аз мөлшерде ром мен даршынды пайдалана аласыз.

Гурьев ботқасын дайындау - көп уақытты қажет ететін өте көп еңбекті қажет ететін процесс. Бірақ еңбегіңіздің нәтижесінен ләззат алғаннан кейін, сіз өткізген бір минутқа өкінбейсіз, өйткені Гурьев ботқасы - керемет қанағаттанарлық, пайдалы және дәмді десерт.

Сипаттама

Гурьевская ботқасы- империялық асхананың нағыз тағамы. Онда, сіз ойлағандай, олар әдеттегі тағамды жемеген. Сол себепті таныс манна Гурьев ботқасына айналды. Бүгінгі күні де бұл тағам нағыз нәзіктік болып саналады. Оны дайындау оңай емес, бірақ қандай дәм! Мен оны жеткізе алмаймын!

Гурьев ботқасын үйде қалай дайындау керектігін айтамыз. Бұл өте дәмді және пайдалы тағам. Бұл жарма кептірілген жемістер мен жаңғақтар қосылған таза сүтті пайдалана отырып дайындалады.

Біз төменде фотосуреттермен Гурьев ботқасын дайындаудың қадамдық рецептін ұсындық. Одан сіз осы дәстүрлі орыс тағамын дайындаудың ерекшеліктерін егжей-тегжейлі білесіз. Біз тағам дайындаудың классикалық рецептерінің бірін таңдадық. Сіз өзіңіздің сүйікті жемістеріңізді жарма ботқасына қосып, жарма қабатын және көбікті джеммен немесе джеммен ауыстыра аласыз.

Пісіруді бастайық!

Ингредиенттер

(1,3 л)
(100 г)
(50-60 г аршылған)
(20 г)
(4 ас қасық)

Пісіру қадамдары

Бұл манна ботқасын дайындау үшін біз жаңғақтарды алдын ала дайындауымыз керек. Егер сіз оларды қабықсыз сатып алсаңыз, алдымен қабықты алыңыз. Содан кейін біз де жұқа қоңыр қыртыстан құтылуымыз керек. Қабықтары оңай түсуі үшін жаңғақтардың үстіне қайнаған суды терең тәрелкеге кем дегенде 3 минут құйыңыз, содан кейін жаңғақ дәндерін тазалаңыз. Мейізді жуып, шамамен 10 минут қайнаған су құйыңыз. Ағызып, таза ас сүлгімен құрғатыңыз.

Жаңғақ дәндерін фотода көрсетілгендей ұнтақтаңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Жаңғақтарды таза, құрғақ пісірме табаққа құйып, бірнеше ас қасық қант себіңіз. 3 минут пісіріңіз.

Барлығы бірдей пеште, 180 градусқа дейін қызады, біз бір литр сүтті қолайлы ыстыққа төзімді контейнерге жібереміз. Сүттің бетінде тығыз көбіктің пайда болуын бақылаймыз. Пештен табаны алыңыз, сүттен көбікті абайлап алыңыз да, оны бөлек табаққа салыңыз. Сүтті қайтадан пешке салыңыз. Біз 6 тығыз сүт көбігін алғанша барлық манипуляцияларды қайталаймыз.

Енді жарма дайындаймыз. Ол үшін барлық қалған сүтті табаға қосып, отқа салып, қайнатыңыз. Жарма құйып, 2 ас қасық қант қосып, араластырыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Кейбір жаңғақтарды бөлек табаққа салыңыз. Қалғанын мейізбен бірге жарма ботқасына құйып, араластырыңыз.

Қызмет көрсетер алдында жарманы аздап пісіру керек, сондықтан қызмет ету үшін қолайлы ыдыстарды, мысалы, сазды пайдаланыңыз. Біз пластинаны дәйекті ботқа және сүт көбік қабатына толтырамыз. Ботқаның үстіңгі қабатын ас қасық қантпен себіңіз де, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ботқаны пеште шамамен 10 минут қайнатыңыз. Қанттың түсі өзгермейтініне көз жеткізіңіз.