Рецепт варення з|із| абрикосів без кісточок. Варення з абрикосів із апельсином. Абрикосове варення часточками у сиропі

Рецепти варення з абрикосів на зиму

Варення з абрикосових часточок крім своїх смакових якостей і неймовірно приємного запаху, ще має багато корисних властивостей. Спробуйте наш рецепт!

14 год

265 ккал

5/5 (2)

Варення з абрикосових часточок крім своїх смакових якостей і неймовірно приємного запаху, ще має і багато інших корисних властивостей. А все через те, що плоди цієї рослини містять просто рекордну кількість таких як каротин та калій.

Будь-який лікар скаже вам, що ці мікроелементи вкрай важливі для будь-якої людини, адже від кількості майже безпосередньо залежить ваш імунітет, який, як відомо, захищає вас від різних вірусів. Також калій буде вкрай ефективно зменшувати ймовірність різних проблем із серцем, що в наш час актуально не тільки для людей похилого віку, а й навіть для молоді.

Ви можете мати різні переваги і вважати якийсь сорт краще за інших, проте для виробництва варення це не має особливого значення, в тому сенсі, що у вашому варенні ви зможете використовувати будь-який вид абрикосів, головне, щоб кожен із цих плодів був справді якісним. Можна навіть використовувати напівдикий вид під назвою жердини, якщо хочете.

Які ж абрикоси вибирати?По-перше, дивіться, щоб плід був досить щільним і не перетворився за час варіння на кашку. Буде просто ідеально, якщо ви візьмете фрукти, які трохи недостигли, то вони будуть ще щільнішими. Ви оціните цю турботу про щільність потім, коли після приготування варення абрикоси стануть трохи схожими на желе.

Потрібно взяти відібрані плоди і розрізати їх на кілька часточок, дістаючи кісточки. У деяких рецептах йдеться про те, щоб дістати ядра, які знаходяться всередині кісточок, і покласти їх у варення також. Я б не порадив вам так робити, хоча б тому, що дані ядра абсолютно непередбачувані в реакції організму на них. Ви навіть могли вживати їх і раніше, але після термічної обробки все одно ризикуєте отримати не особливо приємний ефект, аж до харчового отруєння, у чому погодьтеся, приємного дуже мало.

Ви здивуєтеся, але абрикоси - далеко не єдиний інгредієнт, який вам знадобиться для цього кулінарного витвору мистецтва, зовсім немає.

Як зварити абрикосове варення часточками в сиропі

Отже, після того, як ви помили, трохи просушили, розрізали і позбавили кісточок потрібні вам абрикоси, слід трохи відставити їх убік, тому що тепер настала черга іншого інгредієнта. Вам потрібно буде дістати емальовану ємність, щоб у ній з води та цукру приготувати сироп.
Після цього вам потрібно кудись в іншу тару покласти ваші абрикоси, а потім залити їх щойно приготованим гарячим сиропом і залишити на 12 годин.
І ось, наступного дня, коли 12 години пройшли, вам слід вилити сироп з тієї ємності, в якій він знаходився разом з абрикосами, при цьому самі абрикоси залишити на місці.
Далі візьміть злитий сироп і поставте його на повільний вогонь, доводячи до кипіння. І ось киплячим абрикосовим сиропом залийте ще раз ваші фрукти.
Ви повинні повторити цю дію ще один раз, після якого, третього, ємність, в якому зберігається отримане варення, слід знову поставити на повільний вогонь і варити його близько години, а може і більше, залежить від конкретних умов.

Орієнтуйтеся на колір сиропу.Він повинен із жовто-жовтогарячого стати оранжево-золотистим, але при цьому не підгоріти, що теж дуже важливо.

Як приготувати абрикосове варення? Рецепт на зиму абрикосового варення часточками ще простіше, ніж із цілих фруктів. Досить один раз усвідомити, як інгредієнти варення – абрикоси без кісточок, цукор та сік лимона – взаємодіють між собою, і домашня абрикосова заготівля на зиму завжди виходитиме смачною, яскравою, з насиченим ароматом та правильною консистенцією.

При приготуванні в домашніх умовах варення (абрикосове не виняток) головне завдання – сформувати молекулярну мережу, яка «скріплюватиме» шматочки абрикосів та фруктовий сік докупи. Формує таку мережу ні що інше, як пектин, але зовсім не порошковий, а природний, що міститься в абрикосах у натуральному вигляді.

Щоб натуральні пектинові речовини в абрикосах максимально розкрили свої властивості та надали необхідну густоту запашному помаранчевому варенню, потрібно три умови: термічна обробка, цукор та кислота (в даному рецепті – лимонний свіжий сік).

Отже, почнемо безпосередньо з рецепту варення з абрикосів без кісточок, а потім уже поговоримо про тонкощі: що таке пектинові речовини і чим вони такі важливі, як домогтися правильної густини варення без додавання загусників і який посуд знадобиться для домашньої зимової заготівлі.

Рецепт абрикосового варення часточками.

15 хв на підготовку

1 година на приготування

250 кКал на 100 г

Домашнє абрикосове варення без кісточок з абрикосів, цукру та лимонного соку чудово загусає без додавання магазинного загусника.

Бажано вибирати сорт абрикосів, у яких добре відокремлюється кісточка.

Якщо абрикоси для варення потрапили дуже великі або занадто тверді, краще за все перед приготуванням засипати фрукти цукром і залишити при кімнатній температурі на ніч.

Вихід готової абрикосової заготовки із зазначеної кількості інгредієнтів – близько 6-7 півлітрових баночок.

складові

абрикоси свіжі стиглі щільні без кісточок – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг;
сік лимонний свіжовичавлений - 6 ст.л. (Приблизно з трьох лимонів).

Приготування

Абрикоси ретельно промиваємо, нарізаємо половинками та видаляємо кісточки. За бажанням розрізаємо абрикоси на четвертинки. Фруктів потрібно брати трохи більше зазначеної в рецепті кількості з таким розрахунком, щоб вийшло 2,5-2,7 кг абрикосів без кісточок. Готуємо банки та кришки (див. поради в кінці рецепту).
У великій глибокі мисці з нержавіючої сталі або скла з'єднуємо часточки абрикосів, цукор і 3 ст.л. лимонного соку. Перемішуємо масу, щоб цукор просочився фруктовим соком. Якщо цукор залишився сухим, залишаємо на 5-15 хвилин, щоб абрикоси пустили сік.
Перекладаємо абрикоси у глибоку широку каструлю. Нагріємо абрикоси на середньо-високому вогні до повного розчинення цукру та появи бульбашок, приблизно 10-15 хвилин. Постійно помішуємо, щоб варення не пригоріло. Кладемо кілька порожніх металевих ложок на тарілку і забираємо в морозильну камеру. Продовжуємо варити, періодично помішуючи. Якщо варення почало кипіти дуже сильно або абрикоси пригоряють до каструлі, зменшуємо вогонь. Варимо протягом 15 хвилин, при необхідності знімаючи піну, що утворюється на поверхні, ложкою з нержавіючої сталі.
Пробуємо варення на смак: якщо занадто солодко, додаємо лимонний сік, що залишився, по 1 ст.л. за раз. Щоразу ретельно перемішуємо і знову пробуємо: щойно кислинка в абрикосах почне ледь відчуватися, припиняємо додавати сік лимона. Продовжуємо готувати до видимого загусання ще близько 5-15 хвилин.
Вимикаємо вогонь і кладемо трохи варення на одну з ложок, заморожених раніше. Ставимо в морозильну камеру на пару хвилин, дістаємо і трохи нахиляємо ложку: якщо маса не стікає як вода, значить, варення готове. Якщо суміш виявилася занадто рідкою, повертаємо каструлю на вогонь і варимо, помішуючи до загусання, повторюючи тест з ложкою кожні 5-7 хвилин. Розливаємо гаряче варення по заздалегідь простерилізованих банкам, не доходячи 0,5-1 см до шийки. Якщо варення потрапило на горло банки, протираємо його чистим сухим рушником. Закочуємо металевими кришками, перевертаємо та укутуємо ковдрою. Залишаємо до повного остигання.
Готове абрикосове варення подаємо до столу з тостами чи свіжою домашньою випічкою.

Банки та кришки перед стерилізацією необхідно ретельно промити гарячою водою з рясною мильною піною, а потім добре прополоскати.
Зручно стерилізувати банки у духовці. Для цього чисті банки необхідно помістити в холодну духовку і нагріти до 150 о С. Через 15 хвилин духовку вимкнути, але банки не виймати до того моменту, коли знадобиться розливати по них варення.
Щоб простерилізувати кришки, потрібно налити в каструлю воду та довести до кипіння. Опустити в киплячу воду кришки і прокип'ятити не менше 2-3 хвилин. Потім вогонь вимкнути та залишити кришки у воді як мінімум 10 хвилин або до того моменту, коли потрібно буде закочувати банки з корисним абрикосовим варенням.

Для чого потрібний пектин у варення з абрикосів

Пектини – це довгі ланцюжки молекул вуглеводів, які називаються полісахаридами. Пектин міститься у клітинних стінках всіх рослин і є структурним елементом, тобто надає стійкості стеблам, листям, квіткам та фруктам, включаючи абрикоси. Найбільша концентрація пектинових речовин – у шкірці та серцевині фруктів.

При дозріванні ензими у фруктах починають розкладати пектин на пектинову кислоту. Саме з цієї причини переспілі плоди стають дуже м'якими, з них складніше зварити варення.

Коли фрукти піддаються термічній обробці, їх клітини розриваються і їх випливає багатий пектиновими речовинами сік. Як тільки це станеться, пектин зможе утворити ту саму молекулярну мережу (або колоїдну систему), про яку ми говорили вище.

На мікроскопічному рівні, колоїдна система – це суміш однієї речовини (що виділяється фруктами соку) з іншою (молекулами пектину). Але без дотримання необхідних умов вийде не колоїдна система, а окремі пектинові молекули, що вільно плавають у рідині.

Чи потрібно додавати порошковий пектин? Деякі кулінари роблять солодкі заготовки виключно з додаванням магазинного загусника незалежно від фруктів або ягід. У випадку з абрикосами це необов'язково – стиглі, але не перезрілі абрикоси самі по собі багаті на природні желюючі речовини.

Якщо абрикоси виявилися надто перестиглими, варто додати порошковий пектин. Не забувайте дотримуватися інструкцій від виробника: у разі додавання загусника може знадобитися відкоригувати кількість цукру в рецепті або змінити час приготування.

Секрети приготування абрикосового варення на зиму

При попаданні у воду або іншу рідину молекули пектину «уникають» один одного: вони мають негативний заряд і відштовхують один одного, як магніт, до того ж є гідрофільними, тобто охочіше взаємодіють із водою. Тому постає питання: як змусити молекули пектину перестати взаємодіяти з рідиною та почати взаємодіяти один з одним?

Відповіддю на це питання є цукор - він не тільки забезпечує збереження солодкої заготівлі з абрикосів протягом усієї зими, але і взаємодіє з соком, що виділяється фруктами, що дозволяє пектину сформувати ту саму колоїдну мережу для потрібної густоти варення.

Іншою важливою складовою є кислота. Кисле середовище нейтралізує негативний заряд пектину, молекули якого починають взаємодіяти один з одним. До того ж кислота знижує рівень pH, що створює несприятливе середовище для розмноження бактерій і дозволяє зберегти домашнє варення з абрикосів на зиму довше за часом.

Коли всіх цих умов дотримано, залишилося лише уварити бурштинову заготівлю з абрикосів і випарувати зайву рідину, щоб у варення досяг консистенції гелю.

ТестоВед радить. Готовність заготовки зручно перевірити за допомогою кухонного термометра – необхідна консистенція гелю варення досягається при температурі 104-105 про С.

Через відсутність термометра готовність запашного варення нескладно визначити за допомогою пари ложок і блюдця: перед початком приготування потрібно прибрати їх в морозильну камеру, покласти трохи звареного варення на одну із заморожених ложок і знову прибрати в морозилку. Якщо після п'яти хвилин у морозилці абрикосове варення без кісточок тримає форму і не стікає з ложки дуже швидко, значить, воно готове.

Якщо заготівля ще дуже рідка, потрібно продовжувати варити і перевіряти густину варення кожні 5 хвилин. Якщо, навпаки, дуже густе, варто додати до нього трохи води.

У якій каструлі найзручніше варити варення

При виборі посуду для приготування заготівлі головне – не намагатись надто сильно заповнити каструлю варенням. У процесі кип'ятіння і варіння маса буде пузиритися і збільшуватися в обсязі, тому каструля повинна бути достатньо місткою, щоб варення не втекло.

Підбирайте місткість каструлі з таким розрахунком, щоб усі інгредієнти для приготування варення – абрикоси часточками, цукор та сік лимона – займали не більше половини об'єму посудини. Широка і не надто висока каструля краще за вузьку і високу – в останній не дуже зручно перемішувати варення.

Відмінним вибором стане широка тонкостінна каструля з міді або мідний таз - недешеве задоволення, проте необхідна річ для любителів солодких домашніх заготовок. У мідному посуді найпростіше підтримувати необхідний температурний режим у процесі варіння варення з абрикосів без кісточок або, наприклад, джему.

Читайте: - Рецепт з покроковими фотографіями + хитрощі приготування.

Від деяких кулінарів можна почути занепокоєння щодо наявності слідів міді у готовому варенні, проте хвилюватися не варто. Якщо містити мідний посуд у чистоті, не уварювати варення довгим годинником і змішувати всі інгредієнти між собою перед викладанням у каструлю, ніякого ризику немає.

Якщо мідної каструлі або тазу потрібних розмірів не виявилося під рукою, чудовою альтернативою стане посуд із нержавіючої сталі.

Як вживати варення з абрикосів взимку та влітку

Корисне абрикосове варення часточками – одна з найуніверсальніших солодких домашніх заготовок. Варенням з абрикосів часточками можна сміливо начиняти будь-яку солодку випічку, включаючи пироги та пиріжки з пісочного, дріжджового або листкового тіста, слойки, булочки та рогалики, рулети, кекси та печива.

Пиріг з абрикосовим варенням: домашнє прошаруєте варенням з часточками абрикосів і випікайте в духовці приблизно 45-55 хвилин.
Торт з варенням з абрикосів: простий легко перетворити на святковий десерт, додавши абрикосовий прошарок.
Маффіни з абрикосовим варенням: класичні нескладно доповнити абрикосовою начинкою із домашньої заготівлі.

Яскраве варення з абрикослюблять багато хто. Абрикоси можна заготовляти на зиму половинками, повністю, варити густе варення або часточками.

Ваше абрикосове вареннязмінити, якщо додати різні горіхи, м'яту, апельсини або лимони. Взимку варення використовують для приготування пирогів, булочок або ароматний, солодкий десерт до чаю.

Перевірені рецепти абрикосового вареннядо вашої уваги. 5 рецептів, простих у приготуванні: варення з абрикос половинками, густе варення, абрикоси з волоськими горіхами, абрикосове варення з апельсинами, абрикосове варення з кісточками.

У вас вийдуть ароматні абрикоси половинками, чаювання з таким десертом взимку - чудові ласощі.

Інгредієнти:абрикоси без кісточок 1,2 кг, цукор 1,2 кг.

Рецепт приготування

Перебрати абрикоси, видалити плоди, що підгнили і пошкоджені. Помийте абрикоси у воді. Ножем розрізати абрикоси навпіл, обережно вийняти кісточки, щоб половинки залишилися цілими.

Половинки скласти у каструлю, пересипати цукром. Залишаємо абрикоси на 8-10 годин, щоби пустили сік.

Поставити абрикоси на вогонь, довести до кипіння та варити 5 хвилин. Знімайте піну, що утворюється. Банки та кришки заздалегідь помити та простерилізувати.

Готове абрикосове варення половинкамирозкласти по баночках і закатати кришками, зберігати у прохолодному місці. Накривати не треба. У мене вийшло 1,5 літра солодкого варення з абрикосів.

Варення дуже просто готувати, в результаті ви отримаєте дуже смачне, густе та ароматне варення.

Інгредієнти:абрикоси без кісточок 1,2 кг, цукор 600 г.

Рецепт приготування

Абрикоси помийте, витягти кісточки, розрізавши на половинки або розламавши руками. Скласти абрикоси без кісточок у миску та пересипати цукром. Добре перемішати та скласти абрикоси з цукром у каструлю для приготування варення.

Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння. Варити на маленькому вогні 15 хвилин, якщо з'являється піна, знімайте. Періодично заважайте варення. Після закінчення часу вимикаємо вогонь і залишаємо абрикосове варення, щоб охололо до кімнатної температури.

Повторити процедуру варіння по 15 хвилин та охолодження ще 2 рази. Якщо варити варення довше, воно стане схожим на джем.

Готове варення з абрикосів розкласти простеризованими баночками і закатати кришками. З такої кількості інгредієнтів вийшло 2 півлітрові банки з ароматним, густим варенням з абрикосів.

Додавання волоських горіхів у варення додасть особливий смак та аромат.

Інгредієнти:абрикоси без кісточок 1,5 кг, цукор 1 кг, волоські горіхи, очищені 150 г.

Рецепт приготування

Помийте абрикоси та витягніть кісточки. Пересипати цукром абрикоси, перемішати.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні, поки не стане прозорим сік (у мене на це пішло 15 хвилин). Постійно знімайте піну.

Всипати до варення волоські горіхи, перемішати і варити 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Заздалегідь приготувати банки та кришки, помити та простерилізувати. Готове варення з абрикосів з волоськими горіхами розлити банками і закатати кришками.

З цих інгредієнтів вийшло 3 півлітрові баночки ароматного варення.

Відео - Абрикосове Варення - Дуже Смачно та Просто

Дуже ароматне та смачне варення з абрикосів з апельсинами. Таке варення має цитрусовий аромат із особливо тонким смаком.

Інгредієнти:абрикоси без кісточок 1,6 кг, цукор 800 г, апельсини 400-500 г.

Рецепт приготування

Абрикоси помити, витягаємо кісточки, пересипаємо цукром і перемішуємо. Апельсини помити і зі шкіркою нарізати півкільцями. З'єднуємо разом апельсини та абрикоси з цукром.

Ставимо каструлю на вогонь, варимо на повільному вогні, знімаючи піну. Після закипання варити 25-30 хвилин|мінути|, поки|доки| повністю перестане утворюватися піна.

Простерилізувати банки та кришки. Готове варення розлити банками і закатати кришками.

Вийшло 1 літрова, і 2 півлітрові баночки ароматного варення.

Смачні ласощі – варення з ядром кісточки абрикосів, яке нагадує горішок до смаку. Діти люблять таке варення, здатне замінити цукерки. Ядрішко, перебуваючи всередині абрикоса, при варінні просочується сиропом – виходить дуже смачно.

Інгредієнти:абрикоси 1кг, цукор 1кг, вода 100мл.

Рецепт приготування

Для варення підготуйте великі та щільні абрикоси із солодкими кісточками. Помити абрикоси та витягти кісточки. Щоб абрикоси залишилися цілими, плід обхопіть пальцями і за допомогою дерев'яної палички або схожого предмета виштовхнути кісточку назовні.

Розбити кісточки молотком і вийняти ядра всередині них.

З|із| цукру з водою зварити сироп. Залити киплячим сиропом абрикоси. Після повного остигання зливаємо сироп і після нагрівання сиропу знову залити абрикоси.

Повторити процедуру загалом 3-4 рази. Абрикоси не варимо. Розлити готове варення з абрикосу з кісточкою по простерилізованих банках і закатати кришками. Зберігати варення у холодному місці.

Відмінна начинка для рулетів, пирогів та печива. Ароматне та смачне абрикосове повидло готується дуже простою.

Інгредієнти:абрикос 2 кг, цукор 700 г, вода 50 мл.

Рецепт приготування

Абрикоси помийте, видаліть кісточки. Висипати в каструлю із товстим дном, налити води, накрити кришкою. Поставити на вогонь на 10-15 хвилин, щоби розм'якли.

Зняти каструлю з плити, за допомогою блендера перемолоти в однорідну масу, можна протерти через металеве сито, але це довго, а результат той же.

Додати|добавляти| цукор, перемішати і поставити на вогонь. Якщо у вас кислі абрикоси, можна додати цукру більше. Варити після закипання 30-40 хвилин, поки повидло трохи загусне. Знімайте піну під час варіння, і періодично перемішуйте. Тривалість варіння залежить від сорту абрикосів.

Поки повидло вариться, підготуйте банки та кришки: помийте та простерилізуйте.

Готове абрикосове повидло розлити банками і закатати кришками, перевернути банки верх дном і залишити до повного остигання.

Відео - Варення з абрикосів з горішками

Ось такі найпопулярніші рецепти варення з абрикосів на зиму, якими ми з вами поділилися, завжди будуть у вас під рукою.

Абрикосові дерева були виведені у Південно-Східній Азії та незабаром поширилися у багатьох країнах. Особливо популярна ця рослина була у Вірменії, можливо, тому латиною абрикос називається Prúnus armeniáca. У світі налічується близько 20 сортів цього фрукта, найсолодші з яких родом із Середньої Азії отримали назву урюк. Є й дикі абрикоси, що ростуть у Молдавії та на Північному Кавказі, називаються вони жерли.

Але про який би конкретно вид абрикоса не йшлося, обов'язково варто сказати про надзвичайну цінність цього продукту. У його складі багато вітаміну С, фолієва кислота, каротин (провітамін А), винна кислота, мікроелементи (калій, магній, форфор, залізо, йод), флавоноїди, цукру, дубильні речовини, пектин та багато іншого. Абрикоси дуже корисні при нестачі вітамінів, анемії та серцево-судинних захворюваннях.

На жаль, цілий рік вживати в їжу свіжі абрикоси російський клімат не дозволяє, але можна приготувати з них варення, яке буде не менш смачним та корисним. Для варення залежно від рецепту можна використовувати як стиглі плоди, так і трохи недозрілі. Можна готувати його лише з абрикосів, а можна комбінувати різні фрукти. Текстура готових ласощів теж може бути різною, крім традиційного варення, це можуть бути джеми або конфітури.

Варення з абрикосів - підготовка посуду

Для варіння потрібно емальований посуд. Об'єм її підбирається з розрахунку приблизно 1,5 літра на 1 кг свіжих плодів. Краще, якщо каструля буде широка та невисока, тоді промішувати варення у процесі приготування буде простіше. Для зберігання варення використовують скляні банки, які слід попередньо простерилізувати. Для цього попередньо вимиті банки поміщають у велику ємність із водою та кип'ятять протягом декількох хвилин. Щоб дістати банки з окропу і при цьому не обпектися, краще запастися спеціальними щипцями. Розмір тари визначається апетитами ваших домочадців. Відкриту банку краще довго не зберігати, тобто чим менше варення ви зможете з'їсти за пару днів, тим менше має бути тара. Що стосується кришок, то можна використовувати металеві на гвинту, скляні, пластмасові, а можна просто закрити пергаментом банку і обв'язати мотузкою.

Варення з абрикосів - підготовка плодів

Для варення можна використовувати будь-які сорти абрикосів, включаючи напівдикі жерли. Не можна використовувати перезрілі плоди. Абрикоси варять або в цілому вигляді, або у вигляді половинок, попередньо відокремивши кісточки. Деякі господині лише трохи надрізають плоди, щоб після отримання кісточки плід був майже цілим. Це в основному залежить від розміру плодів та індивідуальних переваг. Іноді у варення кладуть ядра, витягнуті з кісточок, але з такими рецептами треба бути обережнішими, оскільки іноді ядра можуть викликати неприємні наслідки аж до отруєння.

Абрикосове варення (варіант 1)

Для приготування такого варення краще використовувати трохи недозрілі плоди. Їх слід ретельно вимити, просушити на рушнику, звільнити від кісточок і викласти в емальовану ємність. Далі готують сироп із цукру та води у співвідношенні 4:1 (тобто на 200 мл води потрібно 800 гр цукру). Цукровий пісок заливається водою в окремій каструлі і при безперервному помішуванні отримана суміш доводиться до кипіння. Далі підготовлені абрикоси заливаються сиропом із розрахунку 1 літр на 1 кг плодів. Після цього ємність потрібно накрити рушником і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин (наприклад, на ніч). Потім сироп зливають у каструлю, знову доводять до кипіння, заливають фрукти і знову залишають на той же час. Процес слід повторити 3-4 рази, тоді фрукти в готовому варенні залишатимуться цілими та апетитними на вигляд. Після цього варення ставлять на повільний вогонь і варять 35-40 хвилин. Далі його розливають по приготованим банкам, щільно закривають кришками і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосове варення (варіант 2)

Для тих, хто не має часу на багаторазові маніпуляції з сиропом, є інший рецепт. Абрикоси слід помити, просушити та звільнити від кісточок. Далі їх слід засипати цукровим піском у співвідношенні 1 кг піску на 1 кг фруктів. Потрібно дочекатися, поки плоди дадуть сік, який повністю їх покриє. Після цього ємність ставиться на повільний вогонь і варення доводиться до кипіння при постійному помішуванні. Як тільки вміст каструлі закипить, його знімають із вогню та охолоджують до кімнатної температури. Після цього знову доводять до кипіння, повторюючи цю процедуру 2-3 рази. Це також сприяє кращому збереженню плодів у готовому варенні.

Абрикосове варення з апельсинами

Для тих, хто любить у стравах приємну кислинку, підійде рецепт абрикосового варення з апельсинами. Для цього страви потрібно 1 кг апельсинів та 2 кг цукру на 4 кг абрикосів. Апельсини слід нарізати півкільцями, а абрикоси розділити на половинки, видаливши кісточки. Далі фрукти викладають в емальований посуд і засипають цукром. Через 2-3 години посуд ставлять на повільний вогонь та доводять до кипіння. Остуджують та повторюють процес. Далі викладають у банки, щільно закривають і ставлять у прохолодне місце.

Абрикосовий джем

Для цієї страви треба взяти дуже стиглі плоди, вимити їх, обсушити, відокремити кісточки і пропустити через м'ясорубку. Можна також подрібнити у міксері, блендері чи кухонному комбайні. Далі отримане пюре слід змішати з цукром із розрахунку 0,5 кг цукру на 1 кг фруктів. Варять джем на сильному вогні при постійному енергійному помішуванні 12-15 хвилин. У банки розкладають у гарячому вигляді, тепло загортають і витримують до повного остигання. Зберігають готовий джем у прохолодному місці.

Порада 1. Для варення з кісточками підійдуть лише плоди великого розміру з ядерцями, що мають приємний солодкий смак. Якщо ядерце гіркувате або кисле, використовувати його не рекомендується.

Порада 2. Щоб абрикос залишився цілим, кісточку можна видобути не надрізанням плода, а просто виштовхнути її дерев'яною паличкою. Неодмінна умова для такого рішення – абрикос має бути дуже стиглим.

Порада 3. Для кращої безпеки в варення можна додати трохи лимонної кислоти (приблизно ½ чайної ложки на 2 кг варення).

Добрий день друзі!

Рецептів приготування дуже багато, і умовно їх можна поділити на кілька видів: цілісні без кісточок; цілісні без кісточок, з ядерцями; порізані на часточки, без кісточок; цілісні без кісточок, начинені всередині ядерцями.

Абрикос, за цих слів спливають спогади дитинства. Піонерський табір у Середній Азії, часів Радянського Союзу. Я відпочивала щороку по три зміни – все літо. Табір розташовувався на кількох гектарах землі. На його території росло дуже багато фруктових дерев. А ще – величезні клумби чайних троянд, їхній аромат у безвітряний вечірній час стояв над усім табором. Дуже хоче написати дивовижний рецепт варення з чайних троянд, але це буде наступного разу.

Отже, всім дітям дозволяли зривати фрукти, не ламаючи гілок дерев. З усіх фруктів перевагу віддали абрикосам, персикам, черешні і шовковику. Забиралися на дерева і набивали за пазуху великі, куряче яйце, абрикоси. Розламували їх навпіл і насолоджувалися ароматною та ніжною м'якоттю. Здавалося, що немає нічого смачнішого на світі. Усі кісточки збиралися, потім розколювалися камінчиками. Ядра нанизували на нитку і виходили шикарні смачні намисто, які згодом якось не помітно з'їдалися. Я досі обожнюю абрикоси у будь-якому вигляді: свіжі, сушені, варені.

Бурштинове варення з половинок абрикосів на зиму

Інгредієнти:

абрикоси - 1 кг
цукор - 600 грам
вода - 1 склянка
лимонна кислота – 1/2 ч. л.

Приготування:

Для того щоб зварити справжнє янтарне густе варення з абрикосів, запасаємося терпінням і часом. Так як ми збираємося варити без кісточок, потрібно брати такі абрикоси, у яких кісточка легко відокремлюється.

Відбираємо щільні, стиглі та міцні плоди. Ретельно та акуратно миємо, викладаємо на рушник і даємо їм обсохнути.

Варити можна з цілими плодами або нарізати їх на часточки залежно від рецепту. Сьогодні ми будемо готуємо половинками, тому розрізаємо навпіл плоди, видаляємо кісточку. Підготовлені часточки складаємо у таз.

В іншій ємності варимо сироп. Наливаємо склянку води в миску, висипаємо цукор і розчиняємо, безперервно помішуючи. Коли цукор розчиниться, додаємо вогонь і сироп доводимо до кипіння, після чого заливаємо їм абрикоси. Залишаємо просочуватися на 12 годин.

Як тільки абрикоси з сиропом охолонули, зливаємо сироп назад у миску. Знову доводимо до кипіння, заливаємо плоди і залишаємо на 12 годин.

Таким чином, ми тричі заливали сиропом, настав час проварити його повністю. Ставимо абрикоси, що остигли, на повільний вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Під час кипіння помішуємо з граничною обережністю, так щоб не пом'яти плоди. Можна трохи "утоплювати" плоди в сироп ложкою або струшувати таз.

Після того, як варення провариться, відставляємо таз убік до повного остигання, після чого знову доводимо його до кипіння. Цю процедуру виконуємо 2-3 рази, поки сироп не загусне до потрібної густоти. А плоди у готовому сиропі розподіляються рівномірно і стають прозорими. В останньому варінні не забуваємо, додати трохи лимонної кислоти або лимонного соку, це врятує від зацукровування.

Яка краса! Кожна часточка, як шматочок бурштину, радує гарним виглядом і дивовижним смаком.

Готове варення розливаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо прокип'яченими кришками, що закручуються. Перевертаємо банки денцями вгору і загортаємо ковдрою, до повного остигання. Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у Вас немає стільки часу на варіння, її можна скоротити. Після трьох заливань киплячим сиропом ставимо їх на маленький вогонь, доводимо до кипіння і варимо 30-40 хвилин, потім розливаємо в банки.

Як приготувати варення з абрикосів у мультиварці

Цей рецепт для тих господарок, які люблять готувати швидко, легко та просто. Солодкі ласощі виходять приємного жовтого кольору, густі і дуже смачні. Час приготування – 30 хвилин.

Нам знадобиться:

абрикос -1 кг
цукор – 500 гр.
вода – 1/2 ст.
лимонний сік – 1 ст. л.

Варення з абрикосів без кісточок з ядерцями - королівський рецепт

Приготування рецепту з цілими плодами, начиненими всередині ядерцями або горіхами, вважаються верхом майстерності та віртуозності господині. Терпкий смак, приємний аромат і ядерця, яких скільки не клади, завжди здається мало, і які завжди з'їдаються в першу чергу.

Інгредієнти:

абрикоси - 2 кг
цукор – 1,5 кг
Ядра або горіхи - 300 гр.
вода - 2 - 3 ст.
лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування:

Плоди вибираємо стиглі, але тверді. Добре промиваємо, просушуємо.

Далі витягаємо кісточку за допомогою дерев'яної шпажки. Приставляємо шпажку до місця кріплення плодоніжки, натискаємо на кісточку і виштовхуємо її з іншого боку, намагаємося менше травмувати цілісність та м'якоть плода.

Щоб очистити ядерця від коричневої плівки, треба залити їх окропом на 2-3 хвилини, плівки легко знімаються.

Коли у мене виходить мало ядерців або якщо вони гірчать, замінюю мигдалем.

Як «начинку» можна використовувати будь-які горіхи: волоські, фундук, кешью.

В іншій ємності варимо сироп. Наливаємо воду, висипаємо цукор та лимонну кислоту, розчиняємо, безперервно помішуючи. Коли цукор розчиниться, додаємо вогонь і доводимо сироп до кипіння, після чого заливаємо абрикоси, так щоб всі плоди покрилися сиропом.

Залишаємо просочуватися на 12 годин. За цей час вони розм'якшуються і просочаться сиропом, а кісточки віддадуть свій смак та аромат.

Збереження форми плодів залежить від способу варіння. Її потрібно проводити поетапно, щоб цукор проникав усередину плодів поступово.

Потім повторюємо процес двічі. Під час приготування варення його не треба заважати, так як плоди можуть пошкодитися. Можна трохи "утоплювати" плоди в сироп ложкою або струшувати таз.

Піну, яка з'являтиметься на поверхні у великій кількості, потрібно прибирати шумівкою або ложкою.

Коли сироп стане досить густим і тягучим, а напівпрозорими плоди можна вважати, що варення готове.

Заливаємо киплячим у стерилізовані банки, закочуємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Зберігати таке варення можна не більше року, тому що кісточки починають виробляти отруйну синильну кислоту, що може спричинити отруєння.

У нас такий десерт із абрикосів доживає лише до Нового року.

Варення з абрикосів "5 хвилинка"

Незважаючи на простий рецепт приготування, виходить дуже смачно та корисно, оскільки завдяки мінімальній тепловій обробці, абрикоси зберігають максимум вітамінів.

Інгредієнти:

абрикоси - 2 кг
цукор - 2 кг

Приготування:

Плоди вимити, обсушити. Розрізати по жолобку на дві половинки та очистити від кісточок.

У посуд, в якому варитимемо варення скласти половинки плодів, засипати цукром.

Залишити на ніч. Абрикоси дали сік, у якому і варитимуться.

Ставимо посуд на невеликий вогонь, акуратно дерев'яною ложкою заважаємо до розчинення цукру. Після закипання варимо 5 хвилин. Киплячим заливаємо в підготовлені стерилізовані баночки, під шийку і закочуємо кришками.

Баночки перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання. Зберігати у темному та прохолодному льоху, не більше 1 року.