Тортилла немесе шелпек (испанша шелпек, нахуатль тілінде (ацтек үндістерінің тілі) tlaxcalli. Бұл сөзді конкистадорлар қолданысқа енгізген) — Мексиканың ұлттық тағамы. Бұл жүгері немесе бидай ұнынан жасалған дөңгелек шелпек, Мексика, Орталық Америка және Америка Құрама Штаттарындағы дәстүрлі тағам. Тортилла - бұл тағамдардың негізі, оның рецепті салмаларды шелпекпен орап алуға негізделген. Мұндай тағамдарға буррито, huevos rancheros (фермер тағамы), энчилада, тако және т.б.
Тортилла нан
Бидай немесе жүгері ұнынан жасалған шелпек тек мексикалық емес, сонымен қатар испандық ұлттық тағам. Мексикалық шелпек нанның орнына беріледі, бутербродтардың, канапелердің, пирогтардың және орамдардың негізі болып табылады немесе толтырусыз қуырылған түрде беріледі. Испандық нұсқада тортилья - қуырусыз, көкөністер мен саңырауқұлақтармен толтырылған омлет (жұмыртқа мен картоп міндетті түрде ұрылған).
Тортилланы қалай дайындау керек
Лаваш жасау үшін бидай немесе жүгері ұны қолданылады. Қамырды комалға (дөңгелек саз табаға) екі жағын майсыз пісіру керек. Нан дайын болғанда, оған салманы орауға болады: ет, ірімшік, үрме бұршақ немесе көкөніс пен саңырауқұлақ қосылған вегетариандық нұсқасы. Ащы немесе тәтті дәм үшін тұздық қосуға болады. Тортилла ыстық түрде беріледі.
Тортилла салмасы
Көптеген мексикалық тағамдардың негізі - ащы дәмі болуы керек шелпек. Сондықтан, құймақ үстелге қызмет етер алдында қызыл бұрышқа себілген. Көптеген мексикалық толтырулар жүгері, бұршақ және болгар бұрышына негізделген. Буррито дайындау үшін бұршақ, томат соусы және ірімшік қолданылады. Таколарды тауық еті, авокадо және тако соусымен толықтыруға болады. Кесадиллаға ірімшік пен гуакамол қосылады.
Тортилла соусы
Ашық дәм қосу үшін мексикалықтар толтыруға тұздық қосады. Ащы сальса соусы ет пен балықпен үйлеседі, томат пастасы, қызыл пияз, чили бұрышы, лайм және шөптерден дайындалады. Гуакамол соусының негізі (буррито мен кесадиллаға қосылады) авокадо, пияз, сарымсақ, чили бұрышы және Табаско соусы болып табылады. Тұздықтарды шелпектерге жағуға немесе салмаға қосуға болады.
Тортилла рецептері
Шелпектерді дайындаудың екі нұсқасы бар: бидай немесе жүгері негізімен. Егер сіз үйдегі екінші шелпек рецептін таңдасаңыз, жабысқақ, жұмсақ қамыр үшін ұнның негізгі бөлігіне бидай ұнын қосыңыз. Тортилья қосылған рецепттер алуан түрлі: классикалық мексикалық нұсқасы ешқандай қоспаларды немесе салмаларды білдірмейді, бірақ шелпектегі кез келген ингредиенттерді өз талғамыңызға қарай орауға болады.
Классикалық
- Уақыты: 1 сағат 30 минут.
- Порция саны: 5 адам.
- Ыдыстың калория мөлшері: 272 ккал.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Дәстүрлі шелпек жүгері ұны мен бидайдан дайындалады. Ел тұрғындары пісіргеннен кейін шелпек тағамдарына себетін қызыл бұрыш сізді толығымен мексикалық сезінуге көмектеседі. Тағамды нанның орнына немесе ыстық соустармен бірге тәбет ретінде беруге болады.
Ингредиенттер
- жүгері ұны – 400 г;
- бидай ұны – 100 г;
- суық су - 250 мл;
- сары май – 50 г;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- тұз – 5 г.
Дайындау әдісі
- Жүгері мен бидай ұнын електен өткізіңіз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
- Жұмсартылған сары майды шанышқымен және ұнмен біріктіріңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз.
- Қамырға 50 мл су құйыңыз, араластырыңыз. Алдымен мазмұны үгінділерге ұқсайды, бірте-бірте жұмсақ қамырға айналады.
- Қамырды 8 бөлікке бөліңіз, одан шарлар жасаңыз, қолыңызды өсімдік майымен ылғалдандырғаннан кейін. Қамырды ұнға айналдырыңыз, шүберекпен жабыңыз. 30-60 минутқа қалдырыңыз.
- Тамақ пленкасының екі бөлігін ұн. Қамырдың әрбір шарын пленкалардың арасына қойыңыз, илектеу түйреуішпен қамырды шамамен 2 мм қалыңдықтағы дөңгелек тортқа жайыңыз. Торттың диаметрі қуыру табасының диаметріне тең болуы керек.
- Қуыруға арналған табаны майсыз қыздырыңыз, шелпек қойыңыз. Әр жағынан 40-60 секунд қуырыңыз.
- Тортилланы алып тастап, табаққа салыңыз. Тортильяны ыстық етіп беру керек.
Бидай
- Уақыты: 1 сағат 30 минут.
- Порция саны: 5 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 293 ккал.
- Мақсаты: түскі ас, кешкі ас, тағамдар.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Бидай ұнынан жасалған шелпек қамыры жұмсақ, ал шелпектердің өзі сынғыш емес. Дұрыс консистенция үшін пісіру ұнтағы дәстүрлі рецептке қосылады (бидай ұнынан басқа). Егер мақсат нанның орнына шелпек жасау болса, тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштердің арақатынасын өзгертіңіз. Нанды ащы және бұрышсыз, бірақ тұзды етіп жасаңыз.
Ингредиенттер
- бидай ұны - 500 г;
- маргарин – 100 г;
- су - 300 мл;
- қопсытқыш ұнтақ – 5 г;
- тұз - дәміне қарай;
- шөптер мен дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Ұнды електен өткізіңіз.
- Пісіру ұнтағын, тұзды, шөптер мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз.
- Маргаринді ұнға қосыңыз, оны үккіштен өткізіңіз. Ингредиенттерді араластырыңыз.
- Кішкене бөліктерде суық суға құйып, қамыр илеңіз.
- Қамырды бөліп, шеңберлерге айналдырыңыз. Шүберекпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қамырды диаметрі қуыруға арналған табаға тең болатын жалпақ тортқа жайыңыз.
- Тортилканы майсыз әр жағынан 40-60 секунд қуырыңыз.
Тағамдар
Жалпақ нанды қолданудың бірі - жеңіл тағамдарға негіз ретінде. Салмасы бар тортилья (салмасына байланысты) - бұл буррито, тако чилакилес, гирос, фажитас және т.б. Мексикалық шелпектерге арналған жалпы толтырулар:
- ешкі ірімшігі қосылған пияз және дәмдеуіштермен бұқтырылған консервіленген бұршақтар;
- қызанақ пен шөптер қосылған дәмдеуіштерге қуырылған тауық еті;
- өсімдік майында бұқтырылған көкөністер мен зәйтүндер;
- құлпынай және банан;
- асқабақ ботқасы.
Буррито
- Уақыты: 40 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 750 ккал.
- Мақсаты: түскі ас, кешкі ас, тағамдар.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: орташа.
Классикалық бурритоның негізі - тұздықпен қапталған ыстық бидай шелпектері. Дәстүрлі бурритоға арналған салмалар әртүрлі болуы мүмкін, бастысы - бұршақ, қызанақ немесе томат соусы және ірімшік (жиі, бірақ әрқашан емес). Қуыруға арналған табада көп мөлшерде майға пісірілген немесе қуырылған буррито чимичанга деп аталады.
Ингредиенттер
- шелпек - 300 г;
- күркетауық филесі – 30 г;
- сарымсақ – 10 г;
- консервіленген қызыл бұршақ - 300 г;
- чили бұрышы – 2 г;
- болгар бұрышы – 40 г;
- тауық сорпасы - 200 мл;
- томат пастасы - 150 г;
- кинза - 30 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Тазартылған күркетауықты ұзын, тар кесектерге кесіңіз.
- Етті ыстық табада қуырыңыз, пісіруден бес минут бұрын сарымсақты қосып, араластырыңыз.
- Консервіленген бұршақтарды сұйықтықсыз қосыңыз.
- Дәмдеуіштермен дәмдеңіз, қалаған дәмділікке байланысты чили пропорцияларын таңдаңыз.
- Туралған болгар бұрышын қосып, отта үш минутқа қалдырыңыз.
- Қақпақты жаппастан сорпаны ағызып, 10 минут қайнатыңыз.
- Туралған кинза мен аршылған қызанақ немесе томат пастасын қосыңыз.
- Ингредиенттерді тортильяға айналдырып, бір ұшын фольгамен жабыңыз (суреттегідей).
Кесадилья
- Уақыты: 20 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 650 ккал.
- Мақсаты: түскі ас, кешкі ас, тағамдар.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Кесадилланың түпнұсқа нұсқасында жарты ай пішініне бүктелген жүгері немесе бидай шелпектеріне салынған салмасы тек ірімшіктен тұрады. Уақыт өте келе рецепт өзгерді, дәстүрлі мексикалық кесадилланың құрамына ірімшік салмасымен бірге ыстық дәмдеуіштер (чили, паприка, қызыл және қара бұрыш) қосылған тауық еті қосыла бастады.
Ингредиенттер
- тауық еті – 300 г;
- шелпек - 4 дана;
- болгар бұрышы, қызыл және сары бұрыш – әрқайсысының жартысы;
- қызыл пияз - 1 бас;
- қатты ірімшік - 180 г;
- жаңа ақжелкен - 2-3 бұтақ;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер (чили, ұнтақталған қара бұрыш, паприка) - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Тауық етін, тұзды және бұрышты шайқаңыз, ол сізге дәмді болады. Етті пісіргенше әр жағынан 5-7 минут қуырыңыз.
- Бөлек туралған болгар бұрышы мен туралған пиязды 5-7 минут қуырыңыз.
- Тортилланы табаға салыңыз, ірімшік, туралған тауық етін, көкөністер мен шөптерді, содан кейін қайтадан ірімшік қосыңыз. Ингредиенттердің жалпы саны екі рет жеткілікті болуы керек.
- Астыңғы ірімшік еріген кезде, екінші шелпекті үстіне қойып, аздап басыңыз. Ыдысты төңкеріп, қытырлақ болғанша қуырыңыз (шамамен бір минут).
Нахос
- Уақыты: 30 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 252 ккал.
- Мақсаты: тағамдар.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Нахос – шелпек қамырына негізделген мексикалық үшбұрышты чиптер, тағамдар ретінде немесе салаттарға қосымша ретінде қолданылады. Кейде начо екі бөлімі бар науаға бөлек қытырлақ тағам ретінде (чипсы мен соус үшін) немесе бірден таңғышпен себілген чиптер ретінде беріледі. Нахостың түпнұсқа нұсқасы қуырылған тұзды шелпек чиптерінен, чили бұрышынан және ерітілген чеддер ірімшігінен тұрды.
Ингредиенттер
- шелпек – 3 жалпақ торт;
- тұз - 10 г;
- паприка - 20 г;
- Cayenne бұрышы - 5 г;
- карри - 20 г.
Дайындау әдісі
- Тортилланы (дайындау нұсқалары: бидай немесе дәмдеуіштер қоспасы бар жүгері ұны бар) жұқа қабатқа жайыңыз, қамырды үшбұрыштарға кесіңіз (фотосуреттегідей). Бөлшектерді пергамент төселген пісіру парағына салыңыз.
- Начосты 200 градуста 5-8 минут пісіріңіз. Чиптер оңай күйіп кетуі мүмкін, сондықтан пісіру кезінде абай болыңыз.
Энчилада
- Уақыты: 40 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 684 ккал.
- Мақсаты: түскі ас, кешкі ас.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Энчилада рецепті бір нұсқада тауықтың төс еті, ал екіншісінде тартылған ет қажет. Толтырма консервіленген жүгері мен қызанақпен әртүрлі болуы мүмкін. Тағамды аз ащы етіп жасауға болады, бірақ чили бұрышы рецепттің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Дәстүрлі түрде тағамның үстіне чили мен какао бар моль соусы қосылады.
Ингредиенттер
- шелпек - 3-4 дана;
- қайнатылған тауықтың төс еті - 500 г;
- тәтті бұрыш – 1 дана;
- қатты ірімшік - 200 г;
- сүт - 300 мл;
- сары май - 3 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар;
- чили бұрышы - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Туралған тауықтың төс еті, аршылған бұрыш және үгітілген ірімшікті араластырыңыз. Чили бұрышы мен тұзбен дәмдеңіз.
- Толтырманы шелпек жиегіне қойып, шелпекті конвертке ораңыз.
- Сары майды кастрюльде ерітіп, ұн қосып, қуырып, сүтке құйыңыз. Тұздық қалыңдатылуы керек, содан кейін оны шелпектерге құйыңыз, оны пісіру қағазы бар пісіру парағына қою керек.
- Тортиллаларды ірімшікпен себіңіз де, пешке 200 градусқа 15 минутқа қойыңыз.
- Ыстық тағамды ұсыныңыз.
Тако
- Уақыты: 25 минут.
- Порция саны: 4 адам.
- Тағамның калория мөлшері: 567 ккал.
- Мақсаты: түскі ас, кешкі ас.
- Тағамдары: мексикалық.
- Күрделілігі: оңай.
Тако – жүгері немесе бидай шелпектерінен жасалған мексикалық тағам. Толтыруға арналған негізгі ингредиенттер ет және көкөністер болып табылады. Көптеген нұсқалар бар: ананас тілімдерімен ұсынылатын аннатто соусындағы шошқа еті, сиыр еті немесе кез келген отқа қуырылған ет дәмді. Түскі асқа, кешкі асқа немесе тіске басар ретінде тако ұсыныңыз.
Ингредиенттер
- шелпек - 4 дана
- пісірілген ет немесе бекон – 350 г;
- томат пастасы - 1,5 шай қасық;
- тәтті бұрыш - жарты үлкен жеміс;
- ащы бұрыш – 1 дана;
- қатты ірімшік - 100 г;
- салат жапырақтары - 100 г;
- лайм шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- қызыл пияз – 1 дана;
- сарымсақ – 1 түйір;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау әдісі
- Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, үш минут бойы жолақтарға етті қосыңыз.
- Ащы бұрыш (шеңберлерде), тәтті бұрыш (жолақтарда), туралған сарымсақты қосыңыз.
- Екі минуттан кейін томат пастасы, тұз және бұрыш қосып, жарты стакан су құйыңыз. 6-7 минут қайнатыңыз.
- Нандарды ұсақталған қырыққабатпен, ет соусымен толтырып, үстіне ірімшік қосыңыз.
- Тортилланы екіге бүктеп (фотосуреттегідей), пешке 200 градусқа 5-7 минутқа қойыңыз.
Бейне
Бидай ұнынан жасалған мексикалық шелпек, мен бүгін бөлісетін рецепті қарапайым ғана емес, ашытқысыз өте дәмді нан. Бидай шелпектері Мексика асханасының әйгілі және сүйікті тағамдарының негізі болып табылады: кесадилла, тако, буррито немесе фажита. Дайындалған шелпекке кез келген салманы орап, оны құрғақ қуыруға арналған табада қыздырыңыз, сонда сіз таңқаларлық қарапайым, жылдам және қанағаттанарлық тағам аласыз!
Омлет қосылған картоп кастрюльі болып табылатын испандық шелпектен айырмашылығы, мексикалық - жұқа, жұмсақ шелпек түріндегі ашытылмаған, сәл тұзды нан. Бидай ұнынан басқа, мексикалық шелпек жасау үшін жүгері ұны немесе екеуінің қоспасы да пайдаланылуы мүмкін.
Көрсетілген өнім көлемінен 8 орташа бидай шелпек аламын. Жұқа лаваш нанына ұқсас, оларды бірден жеуге, тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға немесе тіпті мұздатуға болады!
Құрамы:
Фотосуреттермен тағамды кезең-кезеңмен дайындау:
Мексикалық шелпек дайындау үшін біз қарапайым және қолжетімді ингредиенттерді аламыз: бидай ұны, су, тұз және сары май. Бидай ұнының түрі маңызды емес, сондықтан кез келгенін пайдалануға болады. Ұн мөлшері көрсетілгеннен сәл өзгеше болуы мүмкін, себебі бұл өнімнің әртүрлі ылғалдылығы. Суды қайнату керек және өте ыстық - шамамен 60 градус. Егер сізде термометр болмаса (менде жоқ), суды қайнатыңыз, содан кейін оны шамамен 3 минут суытыңыз.
Сонымен, бидай ұнын қамыр илеуге жарамды ыдысқа електен өткізіп, кесектерді және қоқыстарды кетіріңіз. Тұзды құйыңыз - ұсақ тұзды қолданған дұрыс (ол қамырда тезірек ериді). Барлығын қолыңызбен немесе қасықпен араластырыңыз.
Енді сары май қосыңыз. Сары майдың температурасы маңызды емес, сондықтан ол суық немесе жұмсақ болуы мүмкін (бірақ еріген емес). Нандарды дайындаған кезде жұмсақ сары майды қолданған ыңғайлы.
Қолдарыңызбен ұнды, тұзды және сары майды ұсақ ұнтақтап ұнтақтаңыз. Бұл өте оңай - бірнеше минут және сіз аяқтадыңыз.
Өнімдер өте ыстық болғандықтан, қамырды шанышқымен немесе қасықпен илеуді бастаған дұрыс. Тек ұн суланғанша бәрін араластырыңыз. Осыдан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз - илеу кезінде қамыр суытады.
Илеу ұзаққа созылмайды - бұл қамырдың біртектілігіне жету үшін жеткілікті. Ол тығыз және жеткілікті тығыз болып шығады (жұқа лавашқа арналған тұшпара немесе қамырды еске түсіреді). Қамырды дөңгелектеп, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз. Қамырдың әуе және қытырлақ болып кетпеуі үшін оны сүлгімен жабуға немесе полиэтилен пакетке салуға болады (оны тамақ пленкасымен орап).
Белгіленген уақыттан кейін қамыр түрленеді. Ұнның тығыз бөлігі серпімді, жұмсақ және жанасуға жағымды қамырға айналады! Оны бірдей мөлшердегі 8 бөлікке бөліп, оларды шарларға айналдырыңыз.
Үстелге ұн себіңіз де, қамырдың бірінші бөлігін салыңыз (қалған бөлігін құрғап, қытырлақ болып қалмас үшін сүлгімен жабыңыз). Қамырды жалпақ, жұқа дөңгелек тортқа жайыңыз. Мүмкіндігінше жұқа жайыңыз - қамырды көрсету үшін өте қолайлы. Біріншіден, мен сізге барлық шарларды айналдыруға кеңес беремін, содан кейін ғана оларды дайындауды бастаңыз - шелпек қуырғыш табада өте жылдам пісіріледі.
Мексикалық шелпектерді құрғақ, кең қуырғыш табада орташа төмен температурада пісіру керек. Ең алдымен, қуырғыш табаны қыздырыңыз және ол жеткілікті жылы болған кезде, бірінші шелпек қосыңыз.
Қамырдың қалай әрекет ететінін қараңыз! Жарты минуттан кейін ол алдымен кішкентай, содан кейін үлкен көпіршіктермен жабылады. Осылайша қамыр бөлінеді. Төменгі жағында ашық алтын қоңыр іздер пайда болғанша шелпек бір жағында шамамен бір минут пісіріңіз.
Бидай шелпек, фотосуреті бар мексикалық шелпек рецепті - Мексикадан шыққан бидай ұнынан жұмсақ, жұқа нан дайындау. Тортилла ашытқысыз ашытқысыз қамырдан суда дайындалады, шелпектерді құрғақ қуыруға арналған табада жүгері шелпектері сияқты қуырады.
Бидай шелпектері жүгері шелпектерінен шыққан - бидай ұнынан жасалған шелпек рецептін Жаңа Испания колониясына (қазіргі Мексика) қоныстанған Еуропадан келген еврей қоныстанушылар ойлап тапқан. Жүгері ұны косер емес тағам болып саналады және үйде шелпек жасау үшін бидай ұны ауыстырылып, жүгері ұнының орнына пайдаланылды.
Мексикалық шелпек дегеніміз не және шелпек немен жейді?
Көбінесе бидай шелпектері тауық еті, ірімшік, тартылған ет, ветчина, көкөністермен толтырылған, ал ашытқысыз шелпек тако, кесадилла, энчилада және фажита сияқты дәмді мексикалық тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл тағамдардың барлығы негізінен әртүрлі салмасы бар жіңішке шелпек нандар, соустардың барлық түрлерімен – қызанақпен бірге беріледі.
Ашытқысыз шелпек Мексикалық асханадан әлдеқайда ерекше қолданыстарға ие. Тортилла суши, ролл, сэндвич, хот-дог және кастрюль жасау үшін қолданылады; Мексика шелпектері нанның орнына беріледі, тіпті олармен ауыстырылады.
Тортилла Оңтүстік және Солтүстік Американың шекарасынан тыс жерлерде танымал болды, онда ол жиі нанды ауыстырады және арнайы жабдықтың көмегімен үлкен көлемде өндіріледі. Ұқсас жұқа, ашытқысыз нандар көптеген араб, Жерорта теңізі және Азия елдерінде дайындалады.
Ғажайып аспаздың кеңесі. Шелпектердің мөлшері олар қолданылатын аймаққа немесе тағамға байланысты 6-дан 30 см-ге дейін өзгереді. Қызмет көрсетуге арналған оңтайлы шелпек (салмасы бар рецепт немесе буррито жасау үшін) диаметрі шамамен 15-20 см.
Бидай шелпектерінің шығу тегі мүлде басқа болғанына қарамастан, бидай ұнынан жасалған жұқа шелпек нандар жанкүйерлерді тез жаулап, мексикалық ас мәзірінде күшті орын алды. Тортилла көптен бері «этникалық» мексикалық тағамдар санатынан шығып, жаппай тұтыну өніміне айналды. 
Дайын шелпек дүкендерде бар болса да, Мексикада әлі күнге дейін үйде шелпек жасау жиі кездеседі. Тортилла рецепті қарапайым және тіпті жаңадан келген аспаз мұны істей алады. Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен сіз 12 шелпек аласыз.
Дайындық – 30 минут
Дайындық – 15 минут
Калория мазмұны – 100 граммға 320 ккал
Мексикалық нанға арналған ингредиенттер
- бидай ұны (бірінші сортты жақсырақ) – 3 кесе + шаңды сүрту үшін;
- тұз - 1 шай қасық;
- қопсытқыш ұнтақ – 0,5 шай қасық;
- зәйтүн немесе күнбағыс майы – стаканның үштен бірі;
- ыстық су - 1 стакан.
Үйдегі тортилья рецепті
- Ыдысқа құрғақ ингредиенттерді - ұнды, тұзды және қопсытқышты - шайқағышпен немесе қолыңызбен араластырыңыз. Өсімдік майын қосып, үгінділер пайда болғанша қолмен араластырыңыз.
Назар аударыңыз!
- Ұн мен сары майдың үгіндісі пайда болған кезде, ыстық су қосыңыз.
- Қамырды шар етіп илеңіз. Қамырды ұн себілген кесу тақтасына аударыңыз және қамырды серпімді болғанша және қолыңызға жабыспайтынша илеңіз.
- Қамырды қайтадан ыдысқа салыңыз, пленкамен мықтап жабыңыз және кем дегенде жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қамырды он екі бірдей бөлікке кесіңіз.
- Тақтаға ұн себіңіз, оған қамырдың бірінші кесектерін салып, оны тегістеңіз. Диаметрі шамамен 20 см жұқа жалпақ торт жасау үшін қамырды илектеу түйреуішпен жайыңыз, оны мезгіл-мезгіл аударыңыз, қажет болса ұн қосыңыз. Барлық шелпектерді осылай жайыңыз.
- Қамырды жайып болғаннан кейін, құрғақ қуырғыш табаны орташа температурада қыздырыңыз. Жалпақ нандарды бір-бірден қуырыңыз. Төменгі жағында алтын-қоңыр көпіршіктер пайда бола бастағанда, тортты екінші жағына аударыңыз.
- Дайын болғанша екінші жағынан қуырыңыз. Дайын шелпек төмендегі фотодағыдай болуы керек.
Мексикалық шелпектерді қызмет етуге дайын болғанша жылы ұстау үшін таза ас сүлгімен ораңыз. Дәміне қарай салмасы мен тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
Бидай шелпектері(немесе буррито, тако, фажита) салмасы бар - тамаша тіскебасар немесе дәмді мексикалық тағамдар. Салма ретінде әртүрлі ет, көкөніс және соустар қолданылады. Мен мексикалық бидай шелпектерін тартылған ет, саңырауқұлақ, ірімшікпен жасап, қуырдым. Өте дәмді болып шықты.
Ингредиенттер
Толтырылған бидай нандарын (2 порция үшін) дайындау үшін сізге қажет:
2 Мексикалық бидай шелпектері (мен ірімшік дәмін қолдандым);
200 г тартылған ет (мен оны шошқа етінен жасадым);
80 г саңырауқұлақтар (мен пісірілген шантереллаларды қолдандым);
1 пияз;
50 г қатты ірімшік;
аздап болгар бұрышы (онсыз міндетті емес);
ұнтақталған тұз және бұрыш - дәміне қарай;
қуыруға арналған май.
Пісіру қадамдары
Жабайы саңырауқұлақтар жаңа болса, мен оларды тазалап, кесіп, шайып, суық суға толтырып, қайнаған сәттен бастап баяу отта 40 минут пісіремін. Шампиньондармен пісірсеңіз, оларды қуырылған пиязға және бұрышқа қосып, бірнеше минут пісіріңіз. Қуырылған көкөністермен қуырылған табаға тартылған ет (мен тартылған шошқа етін қолдандым) және саңырауқұлақтарды (мен пісірілген шантерелла қолдандым) салыңыз.
Араластырыңыз, тартылған ет піскенше (шамамен 7 минут) қуырыңыз, анда-санда араластырыңыз және кесектерді бөліңіз, көп мөлшерде тұз және бұрыш қосыңыз.
Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.
Толтырманың жартысын мексикалық бидай шелпектерінің жартысына салыңыз, ірімшік себіңіз және шелпектің екінші жартысын жабыңыз. Салмасы түсіп қалмас үшін мен торттың шеттерін тіс тазалағышпен бекіттім.
Қуыруға арналған табада аздап майды қыздырып, нанның екі жағын қызарғанша қуырыңыз.
Екінші тортпен де солай жасаңыз.
Тіс шұқығыштарын алуды ұмытпаңыз. Тартылған етпен және саңырауқұлақтармен толтырылған мексикалық бидай шелпектерін жартысын кесіп, табаққа салып, ыстықтай беріңіз. Қарапайым және өте дәмді!
Ас болсын!
Ұнға тұз қосыңыз, еріген салқындатылған сары майды құйыңыз, алынған массаны қолдарыңызбен сүртіңіз, үгінділер жасаңыз.
Содан кейін қамырды қолыңызбен илеңіз. Ол жұмсақ, серпімді және серпімді болып шығады.
Қамырды пленкаға орап, бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қамырды 8 бірдей бөлікке бөліңіз.
Үстелге ұн себіңіз де, қамырдың әр бөлігін өте жұқа етіп, дөңгелек пішінде жайыңыз. Кесілген нанды құрғақ, жақсы қыздырылған қуырғыш табаға жіберіңіз.
Бидай шелпектерін орташа отта бір жағынан 1-2 минут қуырыңыз, содан кейін аударып, екінші жағынан 1-2 минут пісіріңіз.
Дайын бидай шелпектерін табадан шығарып, аздап су себіңіз, сүлгімен жабыңыз, бұл шелпек жұмсақ болып, оған салманы орауға ыңғайлы болу үшін қажет. Қалған шелпектерді бірдей етіп қуырыңыз. Дәмді нандар жеуге дайын, оларды салмасы бар немесе салмастан беруге болады. Сондай-ақ, оларды тоңазытқышта сақтауға, пленкаға орап, қажет болған жағдайда қайтадан қыздыруға болады.