Жасмин күріш - ұзын дәнді күріш сорты. Оның мұндай әдемі атауының себебі бар: оның дәндері мінсіз қар-ақ түсті және иісі жасмин гүлінің иісі сияқты хош иісті. Ол негізінен Тайландта өседі, онда ол тай тағамдарының негізі болып саналады. Бұл күрішті басқа аймақтарда өсіру әрекеттері сәтсіз аяқталды, өйткені ол кейіннен өзінің ерекше қасиеттерін жоғалтты. Жасмин күріш дүкендерде сатылады және сақтау мерзімі алты ай, содан кейін дәндер жағымсыз ағаш иісіне ие болады және жасминнің хош иісі жоғалады.
Жасмин күрішінің пайдасы
Пісіру процесінде күріш дәндері аздап жабысып қалуы мүмкін, бірақ бұл оның дәміне ешқандай әсер етпейді және идеалды ұзартылған пішін өзгеріссіз қалады. Тай аспаздары күріштің бұл түрі сумен байланыспауы керек деп есептейді және жуылған дәндерді муслинге орап, тікелей бумен пісіргішке қою арқылы жасмин күрішін бумен пісіруді жөн көреді.
Ол ет және балық тағамдарын дайындауда, өте жиі десерттерде қолданылады. Бұл дәнді дақыл өте қоректік, өйткені оның құрамында крахмал, яғни көмірсулар көп (пайызбен есептегенде бұл шамамен 85%). Ол сондай-ақ құрылыс материалдары ретінде денеге қажет ақуыздарды қамтиды. Адамның күнделікті ақуызды тұтынуы үшін шамамен 50 грамм күріш қажет екендігі анықталды.
Оның құрамында майлар да бар, бірақ аз мөлшерде, өсімдік майының бұл түрі денеде жиналмайды. Бұл дәнді дақылда қалдықтар мен токсиндерді кетіруге көмектесетін талшық көп.
Осы қасиеттерді ескере отырып, күріш диетасы салмақ жоғалтуға өте пайдалы және адамға пайдалы деп сеніммен айта аламыз. Жасмин күрішіне (және басқа күріш түрлеріне) тән дәрумендердің (PP, B, E) және минералдардың (калий, кальций, натрий, мырыш, йод, күкірт, темір және басқалары) әртүрлілігі оны әртүрлі ауруларда қолдануға мүмкіндік береді: целиак ауру (белгілі бір ақуыздарға төзбеушілік), күріш құрамында глютен жоқ болғандықтан, жүрек-тамыр жүйесі, қан айналымы жүйесі, бүйрек және кейде қатерлі ісік аурулары үшін.
Тамақтан улану үшін өте пайдалы.
Жасмин күріш неге зиянды?
Жасмин күрішінің ақ сортты болуына байланысты, жалпы алғанда барлық пайдалы заттардың мөлшері түрлі-түсті сорттардағы, мысалы, жабайы қара немесе қоңыр күріштегі мазмұннан аз болады.
Бұл дәнді дақылдың барлық артықшылықтарына қарамастан, оны шамадан тыс тұтыну да жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін екендігі анықталды. Мысалы, егер адам іш қатуға бейім болса, бұл өнімді сақтықпен пайдалану керек, өйткені күріш денені тазартуға көмектеседі. Ақ күріштің барлық сорттары жоғары гликемиялық индексі бар тағамдар болып табылады, сондықтан олар қант диабетіне бейім адамдарға ұсынылмайды, өйткені астықты теріс пайдалану бұл аурудың қаупін арттырады.
Ұзын дәнді күріш сорттарының алуан түрі «Жасмин» әдемі атауына ие. Дәнді дақылдар өздерінің отаны - Тайландта өсіріледі. Бұл әртүрлілік әйгілі «Басматиге» өте ұқсас. Айырмашылықтар пісіру аяқталғаннан кейін ғана байқалады. Егер «Басмати» ұсақталған болса, онда «Жасмин» бір-біріне жабысып қалуы мүмкін.
Ерекшеліктер
Күріштің тай сорты аналогтары арасында ең элита болып саналады. Гурмандар оны қардай ақ түсі мен жасмин хош иісі үшін жоғары бағалайды. Азия елдерінде ол ет және балық өнімдеріне гарнир ретінде көптеген ұлттық тағамдарда қолданылады. Айтпақшы, Жасминді қолданатын шығыс десерттері әсіресе танымал. Жасмин күрішінің отаны Тайланд болғанына қарамастан, дәнді дақылдар өсетін алқаптарды Вьетнам мен Камбоджадан табуға болады.
Әрине, басқа елдердің тұрғындары да күріштің бұл сортын өсіруге тырысты, бірақ белгілі болғандай, бұл идея сәтсіздікке ұшырады - өсірілген өнім қажетті қасиеттерге ие болмады. Осы себепті нағыз сапалы сорт тай, азиялық және жасмин деп аталады. Бұл климаттық жағдайлар және белгілі бір өсіру әдістерін қолдану әр адамға танымал сүтті хош иіс пен дәмді нәзік нәзік ноталармен қамтамасыз етеді.
Қайнатылған күріш бір-біріне жабысып қалады. Бұл ретте жасмин гүліндей ашылатын әрбір дәннің пішіні сақталады. Бұл қасиет дәндегі ойықтың болуына байланысты. Өсіру әдетте күзде (қыркүйекте) басталады. Егін жинау желтоқсан айында өтеді - осы уақытта тропикте жаңбырлы маусым басталады. Дәл осы ауа райы құбылыстары тай күрішіне таңғажайып қасиеттер береді.
Ол неден тұрады? Қанша калория?
Элиталық азиялық сорт өте қоректік. Құрамындағы күрделі көмірсулардың арқасында ол сізді ұзақ уақыт тоқ сақтайды. Бұл мүмкіндік оны дұрыс диетаны ұстанатындар үшін күнделікті диетаға қосуға мүмкіндік береді. Глютеннің болмауы балаларға және аллергияға бейім адамдарға дәнді дақылдарды тұтынуға мүмкіндік береді.
100 грамм өнімнің калория мөлшері орта есеппен 340 калорияны құрайды. BZHU келесідей көрінеді: ақуыздар - 7,5 г, майлар - 0,2 г, көмірсулар - 76 г Күріштің басқа сорттарынан айырмашылығы, су мен тағамдық талшықтардың толық болмауы. Дәнді дақылдардың гликемиялық индексі жоғары – 79 бірлік. Бір қызығы, GI сандары ұзақ пісірудің әсерінен өзгеруі мүмкін және керісінше. Кез келген дәнді дақыл сияқты, азиялық күріште адам ағзасына қажетті барлық заттар, соның ішінде витаминдер, макро- және микроэлементтер, күшті антиоксиданттар, сондай-ақ бағалы қышқылдар бар.
Химиялық құрамы:
- бета-каротин;
- В дәрумендері тобы - B1, B2, B 5, B6, B9, B12;
- С дәрумені;
- К дәрумені;
- дәрумені D;
- Н витамині;
- Е дәрумені;
- дәрумені PP;
- А дәрумені;
- холин;
- кальций;
- магний;
- кремний;
- натрий;
- фосфор;
- хлор;
- темір;
- кобальт;
- марганец;
- мыс;
- селен;
- фтор;
- хром;
- мырыш.
Пайдалы қасиеттері
Жасмин күрішінің артықшылығы астықтың бай және құнды құрамында жатыр.
Денсаулыққа зиянсыз азиялық дәнді дақылдардан жасалған тағамдарды қолдануға бірнеше көрсеткіштер бар:
- диеталық және спорттық тамақтану;
- жүрек-қан тамырлары аурулары;
- ақуызға жеке төзбеушілік (целиак ауруы) және глютенге аллергиялық реакциялар;
- әртүрлі улану түрлері;
- асқазан-ішек жолдарының проблемалары;
- эндокриндік жүйенің бұзылуы;
- онкологиялық аурулар.
Арнайы өңдеу кезінде сақталған талшық өнімге денедегі артық сұйықтықтан, қалдықтардан және токсиндерден тазарту қасиеттерін берді. Ұқсас қасиеттері бар тағам қосымша фунтпен күресетін адамдар үшін қажет.
Жарманың пайдалы қасиеттерінің ішінде біз мыналарды атап өтеміз:
- қан айналымы жүйесін нығайтады;
- асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады;
- қалқанша безінің жұмысын қолдайды;
- талшыққа байланысты ішектің жұмысына оң әсер етеді;
- денеден зиянды заттарды кетіреді;
- В дәрумендерінің тобы шашты, тырнақты нығайтады және терінің күйін жақсартады;
- балалар тағамы үшін мүлдем қауіпсіз;
- уланудан кейінгі зардаптарды жеңілдетеді;
- жүрек-тамыр жүйесін ынталандырады;
- орталық жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
Өкінішке орай, бұл дақылды тамақ ретінде тұтыну кез келген адам мүмкін емес. Мысалы, қант диабетімен ауыратындар және осы ауруға бейім адамдар бұл әртүрліліктен аулақ болу керек. Бұл қандағы қанттың жалпы деңгейіне әсер ететін жоғары гликемиялық индекс мәндерімен түсіндіріледі. Сондай-ақ жасмин күрішін жиі тұтыну іш қатудан зардап шегетіндерге зиянды болады.
Бір ереже әрқашан басты болып қалады - шараны сақтау денеңізді әртүрлі мәселелерден қорғайды.
Қалай дұрыс пісіру керек
Ұзын дәнді азиялық сорт дайындық жағынан шын мәнінде жан-жақты. Екінші тағамдарға дәнді қолдану барлығына ортақ болып саналады. Ең танымал тағам, әрине, палау. Жасмин күріш - бұл үшін тамаша ингредиент. Мұндай шығыс шедеврін қалай және немен дайындау керек, үй иесі өзі таңдайды. Ұлттық тағамдар қой, шошқа және тауық еті қосылған палауды ұсынады. Кептірілген жемістер қосылған тәтті нұсқа да әдеттегі жағдай болады.
Пісіру кезінде өнім дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен қанықпауы керек.Әйтпесе, сіз Жасминнің керемет дәмі мен хош иісін тоқтатасыз. Жапондықтар да бұл жарма өкілін назардан тыс қалдырған жоқ. Оның негізінде танымал суши мен роллдар дайындалады. Сондай-ақ күнжіттен жасалған күріш торттары (нигири-меши) және қалың пісірілген жасмин күріш торттары (моги) табылған.
Жасминді қалай дайындау керек
Күрішті пісірер алдында міндетті түрде салқын сумен шайыңыз. Бұл әрекетті сұйықтық мөлдір болғанша жалғастырыңыз. Осыдан кейін жарманы дуршлагқа салып, қалған сұйықтықты төгу үшін қалдырыңыз. 400 мл су үшін сізге 200 г жарма қажет. Табаға су құйыңыз, тұзды және күрішті қосыңыз, қатты отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтыңыз. 15 минуттан кейін азиялық жарма дайын болады. Келесі өте маңызды - ол пісірілгеннен кейін қақпақпен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.Енді оны ұсынуға болады.
Тай күрішінің тақырыбы соншалықты кең және жан-жақты, біз бұл туралы шексіз айтуға болады. Өздеріңіз білетіндей, азиялық асхана бұл өнімсіз жасай алмайды, өйткені ол негізгі ауыл шаруашылығы дақылдарының бірі болып табылады. Бүгінгі таңда нарықтағы таңдаулардың барлық алуан түрлерінің ішінде тамақтанушылар жасмин күрішін ерекше бағалайды. Бұл керемет нәзік гүл хош иісі бар экзотикалық өнім. Ал дәмі өте қызықты.
Айырмашылықтар
Жасмин күріш неге соншалықты жақсы және оны осы тағамдық өнімнің басқа түрлерінен қандай ерекшеліктерімен ерекшелендіреді? Ең алдымен, біз күріштің керемет хош иісі туралы айттық. Көптеген гурмандар оны қызықтырады. Екіншіден, шын мәнінде гүлдің нәзік жапырақшаларына ұқсайтын күріштің қайнаған ақ ұзын дәндерін атап өтуге болмайды. Үшіншіден, бұл өте тез және оңай дайындалады.
Кәдімгі жасмин күрішінен айырмашылығы, оны дайындау өте оңай. Оны дайындау үшін көп мөлшерде сұйықтық қажет емес. Көптеген азиялық асхана мамандары пісіру процесін толығымен елемей, бұл өнімді бумен пісіреді.
Қасиеттер мен артықшылықтар
Жасмин күріш - кез келген тағамға тамаша гарнир. Ол жарқын экзотикалық тағамды да, шығыс өнімдерімен де, бізге таныс қарапайым түскі ас пен түскі асты да толықтырады. Оны тіпті тәтті десерттер жасау үшін де пайдалану ұсынылады.
Жасминді күріш пісіргеннен кейін де пішіні мен көздің жауын алатын ақ түсін сақтайды. Өнімді дайындаудың алғашқы минуттарынан бастап керемет нәзік және жағымды гүл хош иісі сіздің ас үйіңізге тарай бастайды.
Қалай пісіру керек
Жоғарыда атап өткеніміздей, бұл күрішті бумен пісіруге немесе кәдімгі табада қайнатуға болады. Жасмин күрішін қалай дұрыс дайындау керек? Біріншіден, тамақ дайындауға қажетті су әдеттегі жағдайға қарағанда екі есе көп екенін ескеру керек. Бір стақан күрішті алып, ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін оны табаға құйып, 1: 1 қатынасында су қосыңыз. Қақпақпен жауып, су қайнағанша күтіңіз. Бұл орын алғаннан кейін біз пешті ең төменгі параметрге ауыстырамыз. Біз он бес минут күтіп, отты өшіреміз.
Бірақ күрішті шығарып, оны табақтарға салуға асықпаңыз. Оған тағы бес-жеті минут демалу керек. Күрішті шанышқымен сүртіп, көрсетілген мерзімге қалдырыңыз. Хош иісті жақсарту және дәмге одан да күшті қосу үшін дайын өнімге бірнеше шай қасық лимон шырынын қосу ұсынылады.
Тамаша пішін және нәзік дәм. Пікірлер
Жасмин күріш пісіргеннен кейін пішінін жақсы сақтайды. Пікірлер мұны растайды. Үй шаруасындағы әйелдер де керемет нәзік дәмді атап өтеді. Күріш аузыңда еритін сияқты. Сонымен бірге ол бір-біріне жабыспайды және пісіру кезінде кесек түзбейді.
Пікірлерге қарағанда, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер күріштің бұл түрін қарапайым гарнир немесе палау дайындау үшін ғана емес, шедевр десерттерін ойлап табу үшін де пайдалануды бұрыннан үйренген. Көптеген аспаздар жасмин күрішін кокос сүтімен дәмдеуге және аздап кілегей қосуға кеңес береді. Тағам тәуелсіз, дәмі таңқаларлық және төмен калориялы болады.
Қытайлық жасмин шай күріш
Тайлықтар дайын жасмин күрішін ұнатса, қытайлық аспаздар аспаздық процесті жақсы көреді. Оны жасмин шайымен дайындауды ұсынамыз. Саған қажет болады:
- Бір кесе кәдімгі ұзын дәнді күріш.
- Бір шымшым тұз.
- Екі шай қасық қатты қайнатылған жасмин шайы.
- Жарты литр су.
- Кішкене сары май.
Екі ас қасық жасмин шайын қосып, бір стақан сумен сұйылтыңыз. Қоспаны бес минутқа қалдырыңыз. Табаны сары маймен майлап, оған бір стақан күріш құйыңыз. «Шай» суын құйып, отқа қойып, қайнатыңыз. Су қайнай бастағанда, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, он минут күтіңіз.
Бұл жасмин күріш балық тағамдарымен тамаша үйлеседі. Оны соя соусымен немесе қытай маринадымен хош иістендіріп, әртүрлі салаттарда немесе суши жасау үшін қолдануға болады.
Бұл күрішті басқа аймақтарда өсіру әрекеттері сәтсіз аяқталды, өйткені ол кейіннен өзінің ерекше қасиеттерін жоғалтты. Жасмин күріш дүкендерде сатылады және сақтау мерзімі алты ай, содан кейін дәндер жағымсыз ағаш иісіне ие болады және жасминнің хош иісі жоғалады.
Бірақ жасмин күріш бүкіл әлемде дерлік қолданылады. Бұл өнімге негізделген тағамдар Азияда, Еуропада және басқа жерлерде бірдей табысты. Жасмин күрішінің мұндай кең танымалдығы оның керемет дәмі мен тазартылған сүтті хош иісімен байланысты. Күріштің бұл сорты аспаздық мақсатта өте жақсы, одан біздің ендікке таныс ботқалар немесе шығыс палаулары сияқты кез келген тағамдарды, сондай-ақ бастапқыда азиялық асханадан шыққан экзотикалық ащы тағамдарды дайындауға болады.
Дайын Жасмин күріш басқа сорттардан біршама ерекшеленеді. Осылайша, жеке дәндер көбінесе бастапқы пішінін мүлде жоғалтпай бір-біріне жабысады. Сонымен қатар, пісіру кезінде күріштің барлық дәндері ешқандай қоспасыз, көзді жаудыратын ақ түске айналады.
Күріштің ерекше хош иісі өнімді бірінші және екінші ыстық тағамдарға ғана емес, сонымен қатар тәтті десерттерге және басқа да ұқсас тағамдарға қолдануға мүмкіндік береді.Көрінетін күрделілікке қарамастан, үйде тамаша Жасмин күрішін дайындауға болады.
Мұны істеу үшін алдымен өнімді бірнеше суда жуады, содан кейін қалың қабырғалары бар ыдысқа, жақсырақ шойынға салып, дәміне қарай дәмделеді. Су бір стақан құрғақ күрішке бір жарым стакан сұйықтық мөлшерінде қосылады. Содан кейін контейнер ең жоғары отқа қойылып, тез қайнатылуы керек. Күріш қайнаған бойда отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жауып, 20 минут пісіруге қалдырыңыз.
Бұл уақытта контейнерге қарауға қатаң тыйым салынады, оған су қосуға болмайды. Көрсетілген уақыт аяқталғанда, сіз қақпақты алып тастап, Жасмин күрішін өте мұқият «түсіру» үшін үлкен қасықты пайдалана аласыз. Осыдан кейін, жылусыз, қақпақтың астында күрішті он минуттай сіңіріңіз. Егер технология дұрыс орындалса, қайнағаннан кейін бірнеше минут ішінде ауада керемет хош иіс пайда болады, ал біраз уақыттан кейін тамаша ақ және дәмді күріш үстелдің лайықты безендірілуіне айналады.
Жасмин күрішінің пайдасы мен зияны
Өкінішке орай, дәнді мұқият өңдеу көптеген пайдалы заттардың табиғи қасиеттерін жоғалтуына әкеледі. Сондықтан жылтыратылған күріштің пайдасы айтарлықтай аз. Қабықсыз күрішті бірнеше жыл сақтауға болады, содан кейін ол өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалта бастайды. Қоңыр күріш ең пайдалы болып саналады, өйткені ол өңдеуден кейін де басқа сорттарға қарағанда витаминдер мен минералдарға бай.
Инновациялық технологиялардың дамуы арқасында күріш бумен өңделеді, бұл тай күрішінің барлық дерлік пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді, атап айтқанда: крахмал баяу сіңеді, бұл қандағы қант деңгейін арттыруға көмектеседі; Күріш ботқасы нәрестелер үшін өте пайдалы, оның құрамында глютен жоқ; күріш кебегін тұтыну ішекте рак клеткаларының даму қаупін азайтады; организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіреді; гормондардың өндірісін ынталандырады; орталық жүйке жүйесін нығайтады.
Жасмин күрішінің ақ сортты болуына байланысты, жалпы алғанда барлық пайдалы заттардың мөлшері түрлі-түсті сорттардағы, мысалы, жабайы қара немесе қоңыр күріштегі мазмұннан аз болады.
Бұл дәнді дақылдың барлық артықшылықтарына қарамастан, оны шамадан тыс тұтыну да жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін екендігі анықталды. Мысалы, егер адам іш қатуға бейім болса, бұл өнімді сақтықпен пайдалану керек, өйткені күріш денені тазартуға көмектеседі. Ақ күріштің барлық сорттары жоғары гликемиялық индексі бар тағамдар болып табылады, сондықтан олар қант диабетіне бейім адамдарға ұсынылмайды, өйткені астықты теріс пайдалану бұл аурудың қаупін арттырады.
Күріштің энергетикалық құндылығыөте жоғары және адам өміріне қажетті. Оны жүрек, қан айналымы жүйесі ауруларына, қатерлі ісіктердің пайда болуына қолдану ұсынылады, ол зиянды заттарды сіңіреді және оларды денеден шығарады.
Улану үшін пайдалы және қажет, оның бірегей қасиеттерінің арқасында ол асқазанның қабырғаларын және оның шырышты қабығын қорғайды және жабады. Жасмин күрішінің калория мөлшері шамамен 336 ккал құрайды, соның арқасында дене күні бойы энергиямен қаныққан. Оның басты артықшылығы - ол басқа өнімдермен тамаша үйлеседі және денеге қажет қоректік заттардың көп мөлшері бар.
Қайнатылған жасмин күрішінің калория мөлшері шамамен 301 ккал құрайды, оның құрамында 0,9 г дейін аз май бар.Неліктен ол диеталық өнім болып саналады және ас қорыту жүйесінің аурулары үшін тұтынуға ұсынылады.