Ресей үйрек етін тұтыну бойынша жетекші орынды иеленуден алыс. Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің тұрғындары витаминдерді таблетка түрінде қабылдамайды, бірақ оларды табиғи өнімдерден алуды жөн көреді. Қараңғы ет, сондай-ақ ұшалардың майлы бөліктеріне пісірілген сорпа ерекше бағаланады.
Тарихи деректер үйрек тағамдарының ежелгі өркениеттер дәуірінде пайда болғанын көрсетеді. Бұл әйгілі Пекин үйрегі ең атақты әулеттердің тұсында да белгілі болды.
Қытайлықтар бұл құсты дәстүрлі медицинада қолданған. Ол «суық» және «жылу» тепе-теңдігін сақтайды деп есептелді.
Әлемнің қарама-қарсы бөлігіне келетін болсақ, еуропалықтар әрқашан үйректі деликатес деп санайды, өйткені ол қымбат мейрамханаларда ұсынылды.
Үйрек етінің пайдалы қасиеттері
Кез келген еттің құрамындағы темір гемоглобиннің түзілуіне қатысатындықтан, адам ағзасы үшін бағалы элемент болып саналатыны белгілі. Қандағы оның деңгейі төмендегенде, анемияның даму қаупі бар, ол негізінен әйелдерге әсер етеді, әсіресе жүктілік кезінде. Жалпы әлсіздіктен басқа анемия да байқалады. Бірақ бұл темір элементінің пайдалы қасиеттері орналасқан жерден алыс. Онсыз В дәрумендері сіңірілмейді.
А дәрумені дәстүрлі түрде регенерация процестерін жеделдету құралы болып саналады. Операциядан кейінгі кезеңде науқастарға жараларды емдеуге арналған витаминдер тағайындалды. Ол сондай-ақ көру қабілетіне оң әсер етеді, бірақ ол денеге сырттан шабуыл жасайтын инфекцияларға тосқауыл ретінде қызмет ететінін аз адамдар біледі.
В тобындағы витаминдер денені жақсы күйде ұстайды. Олардың кейбіреулері сүйек тінін, тырнақтарды және шашты нығайтуға көмектеседі. Басқалары орталық жүйке жүйесінің жұмысын тұрақтандырады, метаболизмді жақсартады және иммунитетті арттырады.
Үйрек етінде өте көп қанықпаған қышқылдар бар. Кем дегенде, олар басқа құстарға қарағанда әлдеқайда көп. Жақында май қышқылдарының антиоксиданттар екендігі анықталғандықтан, бұл зат үшін «қудалау» басталды. Денені жалпы жасарту - «диеталықтардың» басым көпшілігінің мақсаты. Сонымен қатар, қышқылдардың жетіспеушілігі жүрек-тамыр жүйесі мен орталық жүйке жүйесінің ауруларының дамуына әкеледі. Бұл өсіп келе жатқан организм үшін әсіресе қауіпті.
Дайындық кезеңі
Темекі шегу, табиғатта пісірудің кез келген басқа процесі сияқты, тұтас рәсім. Егер сіз оның ерекшеліктерін құрметтемейтін болсаңыз, онда ең оңай жолы - дүкенде дайын ысталған өнімді сатып алу. Бірақ оның алтын реңкімен еліктіретін жаңа пісірілген қыртыстың хош иісімен не салыстыруға болады. Бұл үшін көбісі ең шұғыл істерден бас тартып, қала сыртына, елге, әсіресе ауа-райы рұқсат етсе, аспаздық ғажайыптар жасауға дайын.
Дегенмен, тіпті үйде темекі шегудің ең тәжірибелі әуесқойлары да дайындаудан бастап үстелге дәмді тағамды ұсынуға дейінгі әрекеттердің бүкіл тізбегін сипаттайтын рецептсіз жасай алмайды.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің мол жеткізілуін жақтамайтынымызды бірден ескертейік, дегенмен біз тұздаудың бұл әдісін қарастырамыз. Тек табиғи иістер ғана үйдегі темекі шегуге тән бүкіл нәзік композицияны жеткізе алады.
Алдымен сіз негізгі шикізатты, материалдарды және ингредиенттерді алуыңыз керек. Мереке ханшайымы - үйректің өзі, оны фермада өсіруге, аң аулау арқылы алуға немесе жай ғана дүкеннен сатып алуға болады. Жабайы үйректің калориясы мен майының мөлшері, әрине, үлкен тәртіп емес, бірақ үй үйректерінен айтарлықтай төмен екенін ескеріңіз. Ал сымбатты фигураны жақсы көретіндер соңғысын жеген кезде өзін ұстағысы келсе, ысталған жабайы үйрек сіздің энергетикалық тепе-теңдікті ешбір жолмен бұзбайды.
Сізге үгінділерді сатып алу немесе дайындау қажет. Дұрыс таңдау жасау үшін кейбір теориялық аспектілерді білу қажет.
- Көптеген адамдар жұқа құрғақ бұтақтармен темекі шегуге кеңес береді. Салқын темекі шегу үшін бұл әдіс өте қолайлы, өйткені темекі шегетін бөлменің оттығы қораптан біршама қашықтықта орналасқан. Тіпті тұтану орын алса да, сіз әрқашан өртті өшіре аласыз, бұтақтарды сызып, салдарсыз темекі шегуді жалғастыра аласыз. Ыстық шылым шегу кезінде шылым шегуге арналған қораптың қақпағын ашу ұсынылмайды, сондықтан бұтақтар жұмыс істемейді.
- Егер үгінділерді қарастыратын болсақ, олар материал ретінде қолайлы. Үгінділер жанбайды, бірақ жақсы жағылады, бірақ бөлшектердің арасында ауа аз, бұл пиролиз процесін қиындатады. Өйткені, кез келген ағаш жану немесе жану кезінде химиялық реакциялардың өнімдері болып табылатын ұшпа қосылыстардың тұтас жиынтығын шығарады. Бұл қосылыстар жеңіл және ауыр фракцияларды құрайды. Өкпе адам үшін қауіпсіз болып саналады. Олар антисептиктер мен консерванттар. Бірақ ауыр фракциялар қатерлі ісік ықтималдығын тудыратын канцерогендер болып табылады. Пиролиз кезінде ауыр бөлшектер «жанып кетеді», бірақ бұл үшін ауа қажет. Пиролиз үшін оңтайлы жағдайлар ағаш жоңқалары жанған кезде пайда болады. Сондықтан тек осы материалды таңдаған дұрыс. Сіз ескеру керек түрлер - алма, шие, бук немесе алдер; қылқан жапырақты өсімдіктерде шайыр көп.
Көптеген дәмдеуіштер үйрек етінің табиғи дәмі мен иісін жояды, бірақ оларсыз жасай алмайсыз. Тұз - хош иістендіргіш ғана емес, сонымен қатар жақсы маринадталған және антисептикалық. Бұрыш дәмге әсер етпейді, ол тек ащылық пен аздап өткірлікті қосады. Қалған дәмдеуіштерді рецептке қосуға немесе өз қалауыңыз бойынша алып тастауға болады, бұл тимьян, сарымсақ, лимон, аскөк, шай, насыбайгүл.
Кесу, тұздау және маринадтау
Үйрек шегуден бұрын орындалуы керек стандартты процедура кесу және маринадтауды қамтиды. Алғашқы қадамды болдырмауға болады, егер қаңқа дүкенде сатып алынса. Әйтпесе, қайнаған суды бастауға тура келеді, өйткені қаңқаны қайнаған сумен жуған жағдайда жұлу жақсы жасалады.
Үйректі жұлу оңай емес, қауырсындардан басқа, мамықтар мен діңгектерден арылу керек. Шыдамдылықпен сіз әлі де осы жағымсыз кезеңді аяқтайсыз. Содан кейін кішкентай өсінділерден құтылу үшін ұшаны күйдіріп алу керек. Әдетте құсты газ плитасының үстінде айтады.
Кесу ішектерді алып тастаудан басталады. Оларды зақымдамау ұсынылады, әйтпесе етті сумен мұқият жуу керек. Егер сіз өт қабының тұтастығын бұзсаңыз, сіз ащылықтан арыла алмайсыз. Өт кірген жерді жууға тырыспаңыз. Етпен бірге ошақты алып тастаған дұрыс.
Өттің өнімнің тініне түсу мүмкіндігін болдырмау үшін бауырдан өт қабын іштен толығымен алып тастаған кезде ғана кесіп тастау ұсынылады. Құйрықтың астынан жасалған кесу арқылы егіннен басқа барлық ішкі бөліктер жойылады. Басты бөліп алған соң алған дұрыс.
Үйректі тұздықтаудың бірнеше жолы бар.
- Олардың ең қарапайымы - тұз бен бұрыштан тұратын құрғақ маринадтар. Бұл біз жоғарыда айтқан дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы. Тұз бұрышпен араласады және қаңқаға (егер сіз бүкіл құсты пісіруді шешсеңіз) немесе оның бөліктеріне жағылады. Мұнда тұз көп болмайды, сондықтан үнемдеудің қажеті жоқ. Барлық бөліктер кастрюльге салынып, қысымға қойылады. Етті 12-14 сағаттан кейін ғана толық тұздау мүмкін болады, өйткені тұз талшықтарға терең енуі керек. Бетінде қалған құрғақ қоспасы сумен жуылады, ал су, өз кезегінде, сүлгімен немесе майлықпен сүртіледі. Үйрек немесе дрейк темекі шегетін үйге кіруге дайын.
- Сізге қосымша дәм мен хош иіс қосуға мүмкіндік беретін тағы бір құпиямен бөлісейік. Егер сіз үйректі темекі шегуге арналған дәмдеуіштермен маринадтасаңыз, оны дәмі мен қалауыңыз бойынша «букеттерге» біріктіруге болады. Темекі шегуге арналған маринад суға, соя соусына немесе өсімдік майына негізделген. Үйректе май көп, сондықтан қарапайым суды таңдаған дұрыс. Кем дегенде, бұл еттің тұздылық деңгейін бақылауды жеңілдетеді. Су қайнатылады, сонда барлық ингредиенттер ериді. 4 литр су үшін дәміне қарай 300 г тұз, 100 г қант, бұрыш, сарымсақ және басқа дәмдеуіштерді алу керек. Алынған тұзды ерітіндіні бөлме температурасына дейін суытып, оған етті салыңыз. Сіз оны тоңазытқышта шамамен екі күн бойы маринадтауыңыз керек.
- Үшінші әдіс үйректі дереу маринадтауға және шегуге мүмкіндік береді (дәлірек айтқанда, осы процестерге еліктейді). Біз стандартты түрде бастаймыз, содан кейін маринадты дайындаймыз, бірақ оған 2-3 ас қасық сұйық түтін қосыңыз. Саяжайда от жағып, үйрек шегудің қажеті жоқ, оны пешке қою керек болғандықтан, бұл әдіс тағамды тез дайындауға мүмкіндік береді және ол табиғи ыстықтан әлдеқайда нашар болмайды. - ысталған үйрек.
Құс етін темекі шегудегі маңызды нүктелер
Ағаш жоңқалары қазірдің өзінде таңдалған, темекі шегетін орын дайындалған, үйрек дұрыс тұздалған. Сіз темекі шегуді бастай аласыз. Бірақ сіз етді түтінмен өңдеудің екі түрі бар екенін білуіңіз керек және олар үйде де, зауыт жағдайында да жүзеге асырылады. Бір жағдайда ыстық түтін етке әсер етеді. Оның температурасы 80-ден 110 ° C-қа дейін. Бұл емдеу ақуыздың денатурациясын тудырады. Үйрек пісірілген, ағаш түтінінің хош иісі мен дәміне толы. Екінші жағдайда суық түтін (26-28°С) етті ұзақ уақыт бойына сіңіреді, мұны суық ыстау деп атайды.
Ыстық ысталған үйрек бірнеше сағатта дайын болады. Сіз мұндай дайындықтың алгоритмін елестете аласыз, бірақ ең бастысы артта қалды - ет маринадталған.
- Шылым шегетін жәшікке чиптер құйылады.
- Барбекюде от жағылады.
- Қорап грильге орнатылған.
- Қораптағы науа қажет, өйткені ұшада көп май бөлінеді.
- Ұша кесектерін електерге салады.
- Темекі шегу кезінде тұрақты температураны қамтамасыз ету керек.
- 2 сағаттан кейін етті жұқа өткір бұтақпен тесу арқылы дайындығын тексеру керек. Шығарылатын сұйықтық мөлдір болуы керек.
- Суық темекі шегу кезінде кем дегенде бір күн дайындықты тексерудің қажеті жоқ.
- Дайын өнімдерді кем дегенде 2 сағат бойы эфирге шығару керек.
Дайындалған тағамнан ләззат алуға болады, бірақ оны ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды. Екінші әдіспен ысталған ет біріншіден ұзағырақ болады. Бөлшектерді фольгаға немесе пергаментке орап, тоңазытқышқа қою керек. Ет тоңазытқыштың иісін сіңіріп алмас үшін, ал тағам түтін иісімен қанықпауы үшін үйректі дереу жеу ұсынылады.
Тәбетті үйрек үйде дайындалуы мүмкін: өнімді бөлек тағам ретінде қызмет етіңіз немесе оны басқа тағамдарға қосыңыз, мысалы, салаттар. Ыстық шылым шегу үшін мұздатылған емес, жаңа піскен құс етін қолданған дұрыс. Үй құстарының кез-келген рецепті көптеген қонақтарды біріктіретін үлкен мерекелік іс-шара үшін жақсы шешім болып табылады. Ыстық ысталған үйрек - өнімді сақтаудың жылдам, қарапайым және сенімді әдісі.
Ұшаны дайындау
Темекі шегу процесін бастамас бұрын, үйректі артық қауырсындар мен сүйектерден мұқият босату керек, ал кішкентай қауырсындарды пинцетпен жұлып алу керек. Етті бірнеше суда шайыңыз, су мөлдір болуы керек. Ұшаны ас тұзымен сүртіңіз және оны үш-төрт күн бойы суыққа қойыңыз немесе оны сызбаға іліп қойыңыз.
Маринадты дайындау
1 кг ет үшін 1 литр су, 100 г тұз, 10 г түйіршіктелген қант, бұрыш және лавр жапырағы қажет. Толық ерігенше ингредиенттерді араластырыңыз, үйректі үш күн бойы салмақпен маринадтаңыз. Содан кейін ұшаны біраз уақытқа іліп қойыңыз, сонда артық тұзды ерітінді одан ағып кетеді.
Темекі шегу процесі
Үйде темекі шегу от жағудан басталады. Шылым шегетін үйге алдер чиптерін немесе құс шие бұтақтарын салыңыз, көмірге қойыңыз және шамамен 50 минут темекі шегіңіз. Температура ағаш жоңқалары жанып кетуі үшін жеткілікті жоғары болуы керек, бірақ етті күйдіретіндей жоғары болмауы керек. Темекі шегу уақыты көбінесе ұшаның мөлшеріне байланысты. Кішкентай құсты бір сағат ішінде пісіруге болады, жабайы қарақұйрық немесе қаз 3,5-5 сағатқа созылады.
Процесс аяқталғаннан кейін темекі шегетін үйді оттан алып, жерге салқындатыңыз. Қолғапты немесе қолғапты пайдаланыңыз, ашпаңыз - құс майына малынған отынның қалған бөлігі тұтануы мүмкін.
Егер үйрек бірден жеуге арналмаған болса, онда оны төмен температурада ыстауға болады, мұндай жағдайларда пісіру уақыты үш-төрт есе артады. Бұл рецепт етті бірнеше күн бойы тіпті ыстық ауа райында тоңазытқышсыз сақтауға мүмкіндік береді. Егер сіз оны алдымен сорпада қайнатсаңыз, құс жұмсақ әрі нәзік болады. Ыстық ысталған үйрек алты ай бойы салқын бөлмеде сақталуы мүмкін.
Әлем халықтарының рецептері
Қытай тілінде үйрек
Шылым шегу үшін дәмдеуіштердің қоспасы қолданылады. Сізге аскөк тұқымы, жұлдызды анис, кассия қабығы, Сычуань бұрышы және қалампыр қажет болады. Кейбір ингредиенттерді алып тастауға болады, қолданар алдында ингредиенттерді ерітіндіде ұнтақтап, ірі тұз бен қантпен араластырыңыз. Алынған қоспада ет бөліктерін орап, тамақ пленкасымен орап, 12 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Содан кейін қалыпты жағдайда темекі шегеді.
Шығыс даршын үйрегі
2 ас қасық ұнтақталған даршын, 120 г тұз, 25 г қант араластырыңыз. Ұшалардың артқы жағында кесектер жасаңыз және қоспамен сүртіңіз. 200 мл алма сірке суы, 130 г тұздан тұздықты дайындаңыз, екі қалампыр бүршігі қосыңыз. Бес минут қайнатыңыз, салқын, штамм, контейнерге салынған құсты құйыңыз. Прессті 4 сағатқа қойыңыз. Үш сағат бойы қалың қағазға немесе пергаментке оралған ұшаларды, түтіндерді кептіріңіз.
Құс етін қай жерде сатып алуға болады?
Қақталған үйрек бұл күндері деликатес болып табылады. Ұшаны базардан немесе ауылдан, құс өсіретіндерден немесе аңшылардан сатып алуға болады. Соңғы жағдайларда өнімнің ветеринарлық бақылаудан өтпегенін есте сақтаңыз. Ең сенімді нұсқа - сіз толық сенетін достарыңыздан ет сатып алу.
пікір қалдыру
Белгіленген өрістер * қажет. HTML тегтері өшірілген.
Бүкіл аңшылар қауымы аңшылық маусымының ашылуын асыға күтуде және олар айтқандай, толық қаруланып, мерекелерін тойлауға дайындалуда.
Осы уақытқа дейін мылтық сейфтен бірнеше рет шығарылып, оны қолыңызда ұстау (медбике) және өткен аңдарды, сәтті оқтарды, таңертеңгі және кешкі таңның түстерін, қораздың дауысын, аспандағы биіктерден келе жатқан азғырдың шақыратын дүбірі мен қаздардың қаңқуы.
Кез келген уақытта үйрек аулау ең қолжетімді және аңшының трофейсіз қалуы сирек кездеседі.
Көптеген аңшылар бірнеше күн бойы далаға шығуға тырысады, ал ойынның көп бөлігі аң аулаудың бірінші күнінде түсірілген кезде және әлі бірнеше күн қалғанда, отбасы мен достарын емдеу үшін ауланған аңды қалай сақтау керек деген сұрақ туындайды. үйде пісірілген ойынмен.
Жасыратыны жоқ, біз өзімізді аңшылық дәмділермен емдеу арқылы өзімізді аңшы ретінде танытамыз.
«ROG» және басқа басылымдарда ойынды қалай сақтау керектігі туралы көптеген жарияланымдар болды, сондықтан мен үйректер мен қаздар сияқты аңдарды дайындаудағы тәжірибем туралы айтқым келеді. Біз темекі шегу ойынының әдісі туралы айтып отырмыз, ол ұзақ сақтауға ғана емес, сонымен қатар, ең бастысы, ойынға өте жоғары дәмдік қасиеттер береді.
Бұл әдіске келмес бұрын, біз бәрін сынап көрдік: қаймаққа бұқтырылған үйрек, оларды алма мен қырыққабатпен қуырдық, шулум пісірді, бірақ мұның бәрі талғамға байланысты, ал кейбіреулерге ұнайтын нәрсе басқаларды қанағаттандырмайды.
Мақтанбай-ақ айта аламын, мен көптеген достарымды, соның ішінде аңшылық класынан емес, өз қолымнан жасалған ысталған аң аулаған кезде, мен жиі сұрақты естимін: көп болуы мүмкін бе?
Мен бұл әдіске ең тәжірибелі аңшылардың бірінің кеңесімен келдім, ол өз кезегінде оны аңшылық өнімдерден дәмді тағамдар жасауда кәсіпқойдан алды.
Рас, процестің негізін сақтай отырып, біраз өзгертуге тура келгенін жасырмаймын. Дегенмен, бәрі бірден орындалмады, тек үш-бес түрлі нұсқалардан кейін ғана 10 жылдан астам уақыт бойы өзгермеген және бүгінгі күнге дейін сақталған біреуі табылды.
Пісіру ойынының бұл әдісі үшін сізге алдымен темекі шегетін үй қажет. Кезінде «Военокот» No1 зауыты өлшемдері: ұзындығы - 55-60 см, ені - 35-40 см және биіктігі - 35-40 см болатын портативті темекі шегетін үйге арналған дизайнды әзірледі.
Қораптың ішінде, бүйірлерінде, аң немесе балық орналастырылған екі торға арналған бағыттағыштар дәнекерленген. Соңғы жағында ойықтар бойымен жоғары қарай жылжыған қақпақ болды. Түтіннің шығуы үшін демпфер мен түтін шығаратын қораптың үстіңгі жағында бос орын болды. Шылым шегетін қойманың жалпы салмағы 6 келіден аспады.
Түтін қоймасы тот баспайтын болаттан жасалған, бұл оның қызмет ету мерзімін арттырды.
Ас әзірлеу және темекі шегу ойынының мәні келесідей.
Қауырсындарын алып тастап (жұлдырады) және ән салғаннан кейін аң ұшалары ішек-қарынынан бөлініп, кеуде сызығы бойымен ұзынынан кесіледі. Содан кейін олар жақсылап жуылады және жайылып, артқы жағын төмен қаратып контейнерге (қабаға) салынады.
Қалған аңның әрбір қатарына тұз себіледі (әр ұшаға 1/3 ас қасық) және майдалап туралған сарымсақ - 8-10 орташа немесе үлкен үйрек ұшасына 3-4 үлкен бас. Контейнер қақпақпен жабылады (қысымсыз) және 10-12 сағатқа қалдырылады, түсте дерлік түнде.
Ойын орналасқан ыдыс дәмдеуіштермен бірге (тұз және сарымсақ) сумен толтырылады, отқа қойылады, қайнатылады және 15 минуттан аспайды, содан кейін контейнер оттан алынады және ұшаларды шығармай толық суытыңыз. Аң ұшалары жартылай піскен күйде болады және олардан тері асты майы шығады, оның иісі өте жағымды емес, әсіресе үйректердің сүңгуір тұқымдарында.
Сіз ұшаларды пісіргеннен кейін бірден алып тастай алмайсыз, әйтпесе олар құрғақ болады және сорпада шырын мен хош иісті алады. Ойын бар ыдыс салқындаған кезде, сорпа маймен бірге ағызылады. Салқындатылған өлекселер шығарылады, егер оларда ихор қабығы қалса, оны таза шүберекпен сүртеді немесе пышақтың артқы жағымен мұқият тазартады.
Темекі шегудің өзі. Мұны істеу үшін темекі шегетін бөлмені тыныш жерге қойыңыз, ал жел болған жағдайда, өрт жалыны оның бойымен демпферден артқы жағына өтеді. Түтінхана түбінің бүкіл бетіне қалыңдығы 1-2 см құрғақ албырт сынықтарын салады, содан кейін түтін қоймасының астына от жағылады және одан көкшіл түтін шыға бастағанша түтін қоймасын қыздырады.
Бұл бір қатарға төселген алда сынықтары түтін шығара бастағанын және аңшылық өнімдерін сақтауға уақыт келгенін көрсетеді (мен басқа отын немесе үгінділерді қолдануға тырыспадым).
Торларға төселген ұшаларды (қазір арқаларын жоғары көтеріп), бұрын түзетілген, бір торға 3 ірі үйрек, түтін қоймасына салынады.
Темекі шегу кезінде (ұзақтығы 45-60 минут) түтін қоймасының түбінің астында үнемі біркелкі отты ұстап тұру қажет, ал егер өрт қарқынды болса және бүкіл түтін қоймасын қамтыса, жоғары температура әсерінен аң өлекселері күйіп кетуі мүмкін.
Ең маңызды сәт - шылым шегетін адамның жоғарғы жағындағы саңылаудан шығатын түтіннің түсімен басқарылатын түтіннің мөлшері.
Егер түтіннің көгілдір реңктері болса, бұл оның жеткіліксіз екенін және ойын жақсы ысталғанын білдіреді және сіз түтін қоймасының астындағы отты көбейтуіңіз керек, бірақ егер түтін қою, қара реңкпен болса, желдету керек. демпперді ашу арқылы артық түтін шығарыңыз, әйтпесе тым көп түтін болса ойынның дәмі ащы болады.
Міндетті түрде күйдіру дәрежесін тексеру керек, ол үшін амортизаторды ашу арқылы торларды үштен біріне шығарып, ұшаларды тексеріңіз. Ойынның алтын түсі оның дайындығын көрсетеді, оны үшкір таяқпен де тексеруге болады, ол кеуде бөлігіне жабысқан кезде мөлдір шырын шығарады, бұл да ойынның дайын екенін растайды.
Ойынның қара қоңыр (шоколад) түске дейін қоюлануына жол бермеу керек, бұл жағдайда ойын құрғақ және өте ащы болады.
Ішінде аң бар сөрелерді қолғаптар арқылы түтін шығаратын орыннан алып тастау керек, әйтпесе қолдарыңыз күйіп кетеді.
Шылым шегетін қаздар ұқсас, тек қаз ұзынынан екі жартыға бөлінеді және мұндай түтінге екі бөліктен артық емес орналастыруға болады, ал темекі шегу ұзақтығы 80 минутқа дейін.
Аяқталған ойынды қалың қағазға, жақсырақ пергаментке орауға болады. Кез келген картон қорап немесе себет тасымалдауға жарамды, ал үйде тоңазытқышта мұндай ойын дәмін жоғалтпай 4 аптаға дейін сақтауға болады.
Мұндай ойынды ыстықта да, суықта да жеуге болады.
Бұл технологияны пайдалана отырып, темекі шегу арқылы тағам дайындау ойыны, әрине, қиын міндет, ол уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді, бірақ маған сеніңіз, мұның бәрі тұр, өйткені достарыңыз шынайы ләззат алады.
Бұл рецепт барлық ет әуесқойларын қуантады. Темекі шегу кезінде үйрекке берілетін ерекше хош иіс ерекше гастрономиялық сезім тудырады. Қақталған ет ұзақ сақтау мерзіміне ие. Сіз бұл дәмді тағамды жаяу серуенде, елде немесе үйде қаншалықты жылдам дайындауға болатынын білесіз. Біз рецептте маринадтарды немесе көптеген дәмдеуіштерді қолданбаймыз, рецепттің артықшылығы - оның қарапайымдылығы мен қолжетімділігі.
Рецепт үшін не қажет
Дайындау үшін сізге үйдегі немесе дүкеннен сатып алынған шағын темекі шегу керек. Үйректі үйде дайындайтын болсаңыз, шылым шегетін ретінде қолайлы өлшемдегі кез келген баспайтын болаттан жасалған табаны пайдалануға болады. Темекі шегу үшін сізге ағаш жоңқалары немесе қызылша, шие, алма және басқа да жеміс ағаштарының үгінділері қажет.
Өнімдер:
- тұз;
- ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш;
- бір үйрек.
Осы рецепт бойынша ыстық ысталған үйрек өте тез дайындалады. Етті тұз бен бұрыш қоспасына сіңіру үшін жарты сағат қажет, ал темекі шегу процесінің өзі қырық минутқа созылады.
Кез келген дайын тағамда түпнұсқа өнімнің сапасы маңызды рөл атқарады. Үйрек неғұрлым жаңа болса, темекі шегуден кейін ол соғұрлым дәмді болады.
Үйректі жұлып, ішектерін алып тастайды. Жүргеннен кейін қалған барлық қауырсын діңдерін абайлап жұлып алыңыз және оларды ашық оттың үстінде шырқаңыз. Су мөлдір болғанша жақсылап шайыңыз.
Дайындалған үйректі кесектерге кесуге немесе тұтас ысталған болуы мүмкін. Темекі шегу алдында оны тұз және қара бұрышпен сүртіп, жарты сағатқа қалдырыңыз. Сіз үйректі тұздықтауға және ыдысты қақпақпен немесе тамақ фольгасымен жабуға болады. Етті тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ, рецепттердегідей, ол маринадқа салынған кезде.
Суық ысталған үйрек үйде емес, тек арнайы темекі шегетін үйдегі саяжайда ұзақ уақыт пісіріледі.
Суық ысталған үйрек
Құс қаңқасын жақсылап жуып, ішін тазартқаннан кейін оны бір лимон шырыны мен тұзбен ысқылап, екі күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Етті жұмсақ ету үшін, үйректі тұздамас бұрын, сүйектерін сындырып алған жөн. Сондықтан ол жақсы тұздалған болады. Темекі шегу алдында ет бұрышпен себілген болуы керек.
Үйрек екі күн бойы 30 градус температурада суық ысталған, темекі шегетін торға орналастырылған.
Ыстық ысталған үйрек рецепті
Құрметті келушілер, осы мақаланы әлеуметтік желілерде сақтаңыз. Біз сіздің бизнесіңізге көмектесетін өте пайдалы мақалаларды жариялаймыз. Бөлісу! басыңыз!
Ыстық ысталған үйрек
Пісіру процесі үйрек қай жерде дайындалғанына байланысты - елде, кемпингте немесе үйде.
Жарты сағат бойы тұзға малынған дайындалған үйрек темекі шегуге орналастырылады. Бұған дейін түтін шығаратын орынның түбіне үгінділер құйылады, үстіне май науасы мен тор, ал үйрек қарын тордың үстіне қойылады. Шылым шегетін үй электр плитасына орналастырылады, қыздыру температурасы 90 градустан аспайтынына көз жеткізеді.
Егер сіз үйде тамақ пісірмесеңіз, үйрекпен бірге темекі шегетін үйді көмірге қойыңыз. Жақсы Smokehouse дизайны амортизаторы бар шағын диаметрлі құбырды қамтиды. Шылым шегу процесі түтіннің түсі бойынша бақыланады.
Шылым шегетін түтіннен шығатын көкшіл түтін жеткіліксіз жылытуды көрсетуі мүмкін, сіз түтін камерасының астындағы жылытуды сәл арттыруға болады. Егер түтін қараңғы және қалың болса, дайын үйрек ащы дәмде болмауы үшін құбырдың демпферін сәл ашу керек.
Қырық минуттан кейін үйрек дайын болады. Еттің шикі екенін тексеру үшін оны ағаш щеткамен тесу керек. Егер ішор мен қан шықса, темекі шегуді жалғастыру керек.
Ыстық ысталған жабайы үйректі дайындау ерекшеліктері
Аңға түскен үйрек аңшының мақтанышы, дәмі керемет болғанын қалайсың. Жабайы үйрек пен дүкенде сатып алынған құс етін пісіру арасындағы айырмашылықты білу қызықты.
Жабайы жануарлар етінің ерекше қасиеті оның қаттылығы мен ерекше, кейде айқын иісі болып табылады. Бірақ дұрыс пісіру процесі кемшіліктерді артықшылықтарға айналдыруы мүмкін.
Дайындау үшін сізге қажет: түтін үйі, алдер чипсы.
Өнімдер:
- жабайы үйрек;
- тұз;
- қара бұрыш;
- сарымсақ;
- пісіруге арналған су.
Жабайы үйректі жұлып, ішіп, қуырып, жуып дайындайды. Етті ұзақ уақыт бойы маринадқа салмау үшін, бұл кемпинг жағдайында өте ыңғайсыз, оны темекі шегу алдында тұздауға болады.
Үстінен үйрекке 1/3 ас қасық тұз мөлшерінде тұз себіңіз, дәміне қарай бұрыш және майдалап туралған сарымсақ түйіршіктеріне (жарты қалампыр) себіңіз. Үйректі жабық контейнерде, қарын жоғары, он екі сағатқа қалдырыңыз.
Он екі сағаттан кейін контейнерді үйрекпен сумен толтырыңыз, қайнатыңыз және он бес минут пісіріңіз. Ыстықтан контейнерді алып тастаңыз және ет шырынды және хош иісті болу үшін үйректі судан шығармай суытыңыз.
Үйрекпен сорпа салқындаған кезде оны ағызып, үйректі таза шүберекпен құрғатыңыз. Ет жартылай шикі және одан ішор босатылады, оны құрғатып сүрту керек. Алдын ала пісіру жағымсыз иістерді кетіреді және қатты етті жұмсарту үшін маринадтарды пайдалану қажеттілігін жояды.
Қалыңдығы екі сантиметрден аспайтын құрғақ алдер сынығы түтін қоймасының түбіне құйылады. Үйректі түтінге арналған торға қойыңыз, оны жабыңыз және түтіннің астындағы жылуды қосыңыз. Түтін түтінінен түтін шыққан сәттен бастап қырық-алпыс минут бойы темекі шегу керек.
Темекі шегу кезінде оттың біркелкі болуын және түтін қоймасының бүйірлеріне жетпеуін қадағалаңыз, әйтпесе үйрек күйіп кетуі мүмкін. Дайындықты ағаш щеткамен тексеруге болады - мөлдір шырын шықса, үйрек дайын. Еттің бетін қатты қараңғылауға жол бермеу керек, әйтпесе ол құрғақ және ащы дәмге ие болады.
Жұмсақтық алу үшін шикі үйрек үш күн бойы тоңазытқышта сақталады, тұз және бұрышпен сүртіледі, содан кейін тағы үш күн тұзды маринадта орналастырылады. Бірақ үйрек шегу үшін бір аптаға жуық күту тым ұзақ.
Және аздап құпиялар туралы ...
Сіз бір кездері төзгісіз буындардағы ауырсынуды бастан өткердіңіз бе? Оның не екенін сіз өзіңіз білесіз:
- оңай және ыңғайлы қозғала алмау;
- баспалдақпен көтерілу және түсу кезіндегі ыңғайсыздық;
- жағымсыз қытырлақ, өз еркімен емес шерту;
- жаттығу кезінде немесе одан кейін ауырсыну;
- буындардағы қабыну және ісіну;
- буындардағы себепсіз, кейде төзімсіз ауыру...
Енді сұраққа жауап беріңіз: бұған қанағаттанасыз ба? Мұндай ауырсынуға шыдауға бола ма? Сіз тиімсіз емдеуге қанша ақша жұмсадыңыз? Бұл дұрыс - мұны аяқтайтын уақыт келді! Сіз келісесіз бе? Сондықтан эксклюзив шығаруды жөн көрдік профессор Дикулмен сұхбат, онда ол буын ауруы, артрит және артроздан құтылудың құпияларын ашты.
Бейне: Қақталған үйректі қалай дайындау керек
Құс еті ыстық немесе салқын ысталған. Әрине, басқа ет сияқты құсты ыстау алдында дайындайды: оны жұлып, жуып, ішегін алып тастайды, содан кейін ортасынан, ұзынынан кесіп, тұздайды. Тұз ұшаға жақсырақ енуі үшін екі кесетін тақтайдың арасына орташа өлшемді құсты қойып, буындары мен сүйектерін тегістеу үшін балғамен немесе балта діңімен ұрады.
Бұл процедура тұзданғаннан кейін, темекі шегу алдында немесе тұздану алдында жүзеге асырылады. Содан кейін ұшаны екі-төрт күн бойы ауа температурасы плюс он градус Цельсийден аспайтын жерде іліп қояды. Температура өте төмен болса, ұстау уақытын көбейтіңіз.
Темекі шегуге дайындалған құс етін барбекюде немесе грильде қуыруға болады.
Ыстық шылым шегу кезінде үйректер мен қаздар тауықтарға немесе тауықтарға қарағанда ұзағырақ дайындалады. Олардың өлекселерін өңдеп, жуып, содан кейін тұзбен ысқылап, терең ыдысқа салып, үш-төрт күнге салқын жерге қояды. Содан кейін олар дәмдеуіштер қосылатын суды қайнатады. Тұзды ерітінді бір килограмм өңделген үйрек немесе қаз үшін дайындалады, сізге бір литр су, жүз грамм тұз, бір ас қасық қант және лавр жапырағы қажет. Кейбір адамдар дәміне қарай даршын, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерді қосады.
Дайындалған тұзды ерітіндіні жабық контейнерде салқындатып, ет толығымен сұйықтықпен жабылатын етіп ұшаның үстіне құйыңыз. Осылайша, ұшалар екі-үш күн бойы маринадталған. Содан кейін құс тұзды ерітіндіден алынып, кептіруге ілінеді, бұл үш-төрт сағатты алады. Дайындалған құс он екіден он бес сағатқа дейін түтінге арналған бөлмеге орналастырылады. Бастапқы температура плюс жетпістен сексен градусқа дейін болуы керек, содан кейін температура елуден алпыс градусқа дейін төмендейді. Пісіру кезінде құс дымқыл болып қалса, ол қайтадан ысталған.
Шылым шегуге тауық дайындау әлдеқайда оңай. Жұлынған, жаңа піскен ұшаларды сырты мен іші дәмдеуіштермен (тмин, аскөк, қара бұрыш, тұз, лавр жапырағы) жағып, салқын жерде бір тәулікке қояды. Содан кейін тауық етінен артық тұзды алып тастап, шайып, ауада кептіреді және ет қара қоңыр түске айналғанша ысталған.
Айта кету керек, тауық еті үшін маринадтау қоспасын дайындауға болады. Бір тауық еті үшін сізге: жүз грамм сарымсақ, жарты шай қасық қара бұрыш, жарты шай қасық иісті бұрыш, жарты шай қасық лимон қышқылы, бір шай қасық тұз, жарты шай қасық қант, қыша қажет. Тауық еті осы қоспамен сүртіледі, бір күн бойы маринадтауға қалдырылады және ысталған.
Салқын ыстау үшін өлекселер арнайы қоспамен сүртіледі: үш килограмм дайындалған құс еті үшін екі жүз грамм тұз, бес грамм аскорбин қышқылы, бес грамм түйіршіктелген қант қажет. Ет контейнерге қабат-қабат қойылады, әрбір қабат лавр жапырағы мен хош иісті бұрышқа себіледі. Екі күннен кейін контейнерге тұзды ерітінді қосылады. Тұзды ерітінді келесідей дайындалады: жиырма бес грамм аскорбин қышқылы, елу грамм қант, бір килограмм, тоғыз жүз грамм тұз, он литр қайнатылған, суық су.
Құс еті кесектердің мөлшеріне байланысты тұзды ерітіндіде сегізден он екі күнге дейін сақталады. Шылым шегу алдында етті жуып, сегіз-он сағат кептіріп, ысталған.
Сіз құс бір күн бойы ұсталатын маринадтарды жасай аласыз. Үш килограмм ет үшін бір стақан су, бір ас қасық сірке суы, туралған сарымсақ жеті-сегіз түйір, жиырма бес грамм ұнтақталған бұрыш қажет. Маринадталғаннан кейін құс бес-алты сағат бойы суық ысталған.
Тұзды ерітіндінің үшінші түрі бар. Ұшаны алыңыз және құс толығымен жабылуы үшін оны бөлме температурасында қайнаған сумен толтырыңыз. Жарты ас қасық тұзды, бір-екі лавр жапырағын, туралған сарымсақ түйірін, бір шай қасық түйіршіктелген қантты, бірнеше бұршақ қара бұрышты, үш ас қасық отыз пайыздық сірке суын қосыңыз. Даршын, зире, ұсақталған имбирь қосуға болады. Тұздық қайнатпайды. Ұшаларды екі күн бойы тұзды ерітіндіде ұстайды, кесінділерді күніне бір рет жоғарыдан төменге және керісінше жылжытады.
Тұздықтағы ингредиенттер неғұрлым көп болса, ет соғұрлым дәмді болатыны анық. Күркетауық пен тауық ұшасын тұзды ерітіндіден алып тастағанда, кейбір аспаздар оларға таяз кесектер жасап, сарымсақ түйіршіктері мен шошқа майының бөліктерін салады. Қаз бен үйрекке шошқа майы салынбайды.
Темекі шегер алдында құс ұшасын етті аздап кептіру үшін іліп қояды, ал ыстау кезінде етті анда-санда тұзды ерітіндіге салып қояды. Айтпақшы, қабырғаларды бөлек шегуге болады, қабырғаларды тұзды ерітіндіге батыруды ұмытпаңыз.
Темекі шегу кезінде бастапқыда максималды жылу беріледі, бұл жылтыр пленканы құрайды. Пленка оңай қабығынан айырылғанда, ет дайын болады. Ысталған құс етінің иісі пергамент орамымен жақсы сақталады.