Русия далеч не заема водеща позиция в консумацията на патешко месо. Жителите на страните от Югоизточна Азия не приемат витамини под формата на таблетки, а предпочитат да си ги набавят от натурални продукти. Тъмното месо е особено ценено, както и бульонът, приготвен върху тлъстите части на труповете.
Историческите факти показват, че ястията с патица се появяват в епохата на древните цивилизации. Тази прочута пекинска патица е била известна дори по време на управлението на най-известните династии.
Китайците са използвали тази птица в традиционната медицина. Смятало се, че той поддържа баланса на „студ“ и „топлина“.
Що се отнася до противоположната част на света, европейците винаги са смятали патицата за деликатес, тъй като се е сервирала в скъпи ресторанти.
Полезни качества на патешко месо
Известно е, че желязото, съдържащо се във всяко месо, се счита за ценен елемент за човешкото тяло, тъй като участва в образуването на хемоглобин. При понижаване на нивото му в кръвта съществува риск от развитие на анемия, която засяга предимно жените, особено по време на бременност. В допълнение към общата слабост се наблюдава и анемия. Но това далеч не е мястото, където са позиционирани полезните свойства на елемента желязо. Без него витамините от група В няма да се усвояват.
Витамин А традиционно се счита за средство за ускоряване на процесите на регенерация. По време на следоперативния период на пациентите са предписани витамини за заздравяване на рани. Има положителен ефект и върху зрението, но малко хора знаят, че служи като своеобразна бариера за инфекциите, които атакуват тялото отвън.
Витамините от група В поддържат тялото в добра форма. Някои от тях помагат за укрепване на костната тъкан, ноктите и косата. Други стабилизират функционирането на централната нервна система, подобряват метаболизма и повишават имунитета.
Патешкото месо съдържа доста ненаситени киселини. Поне има много повече от тях, отколкото във всяка друга птица. Не толкова отдавна започна „преследването“ на това вещество, тъй като беше открито, че мастните киселини са антиоксиданти. Общото подмладяване на тялото е целта на огромното мнозинство от „диетите“. В допълнение, липсата на киселини води до развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система и централната нервна система. Това е особено опасно за растящия организъм.
Подготвителен етап
Пушенето на патица, както всеки друг процес на готвене в природата, е цял ритуал. Ако не уважавате неговите характеристики, тогава най-лесният начин е да закупите готов пушен продукт в магазина. Но какво може да се сравни с аромата на прясно изпечена кора, примамваща със златист оттенък. За това мнозина са готови да се откажат дори от най-неотложните неща и да излязат извън града, в страната, особено ако времето позволява, за да правят кулинарни чудеса.
Но дори и най-опитните любители на пушенето у дома няма да могат без рецепта, която описва цялата последователност от действия, от подготовката до сервирането на вкусно ястие на масата.
Нека веднага да направим резервация, че не сме привърженици на изобилието от подправки и подправки, въпреки че ще разгледаме този метод на осоляване. Само естествените миризми могат да предадат целия фин състав, който е характерен само за домашно пушене.
Първо трябва да придобиете основните суровини, материали и съставки. Кралицата на празника е самата патица, която може да бъде отгледана във ферма, получена чрез лов или просто закупена в магазин. Имайте предвид, че съдържанието на калории и мазнини в дивата патица не е порядък, разбира се, но значително по-ниско от това на домашната патица. И ако любителите на стройната фигура искат да се контролират, когато ядат последното, тогава пушената дива патица няма да развали енергийния ви баланс по никакъв начин.
Ще трябва да закупите или подготвите дървени стърготини. За да направите правилния избор, трябва да знаете някои теоретични аспекти.
- Много хора съветват да се пуши с тънки сухи клонки. За студено пушене този метод е напълно приемлив, тъй като горивната камера на опушвалната е разположена на известно разстояние от кутията. Дори да възникне запалване, винаги можете да изгасите огъня, да наредите клоните и да продължите да пушите без последствия. При горещо пушене не се препоръчва да отваряте капака на кутията за пушене, така че клонките няма да работят.
- Ако вземем предвид стърготини, те са по-подходящи като материал. Стърготините не горят, но тлеят добре, но между частиците има малко въздух и това усложнява процеса на пиролиза. Факт е, че всяко дърво, когато гори или тлее, освобождава цял набор от летливи съединения, които са продукти на химични реакции. Тези съединения образуват леки и тежки фракции. Белите дробове се считат за безопасни за хората. Те са антисептици и консерванти. Но тежките фракции са канцерогени, които причиняват възможността за рак. По време на пиролиза тежките частици „изгарят“, но това изисква въздух. Оптималните условия за пиролиза възникват, когато дървесните стърготини тлеят. Ето защо е най-добре да изберете само този материал. Видовете, които трябва да имате предвид, са ябълка, череша, бук или елша, които съдържат много смола.
Голям брой подправки ще премахнат естествения вкус и миризма на патешко месо, но не можете без тях. Солта е не само овкусител, но и добра марината и антисептик. Пиперът не влияе на вкуса, а само добавя пикантност и лека пикантност. Останалите подправки можете да добавите към рецептата или да премахнете по свое усмотрение, това са мащерка, чесън, лимон, копър, чай, босилек.
Нарязване, осоляване и мариноване
Стандартната процедура, която трябва да се извърши преди пушене на патица, включва рязане и мариноване. Първата стъпка може да бъде избегната, ако трупът е закупен в магазин. В противен случай ще трябва да започнете да кипвате вода, тъй като изтръгването се извършва най-добре, ако трупът се залее с преварена вода.
Скубането на патица не е лесно; в допълнение към перата, трябва да се отървете от пух и пънове. С търпение все пак ще завършите този неприятен етап. След това трябва да обгорите трупа, за да се отървете от малки израстъци. Обикновено птицата се пее над газова печка.
Разрязването започва с отстраняване на вътрешностите. Препоръчително е да не ги повредите, в противен случай месото ще трябва да се измие обилно с вода. Ако нарушите целостта на жлъчния мехур, няма да можете да се отървете от горчивината. Не се опитвайте да измиете мястото, където е навлязла жлъчката. Най-добре е да премахнете огнището заедно с месото.
За да се изключи възможността жлъчката да попадне в тъканта на продукта, се препоръчва изрязването на жлъчния мехур от черния дроб само след пълното му отстраняване от корема. Чрез разрез, направен под опашката, се отстраняват всички вътрешности, с изключение на реколтата. По-добре е да го вземете след отделяне на главата.
Има няколко начина за саламура на патица.
- Най-простият от тях е суха марината, която се състои от сол и черен пипер. Това е точно минималният набор от подправки, които споменахме по-горе. Солта се смесва с черен пипер и се втрива в трупа (ако решите да готвите цялата птица) или в части от нея. Тук няма да има много сол, така че няма нужда да пестите. Всички парчета се слагат в тенджера и се слагат под налягане. Ще бъде възможно да осолите месото напълно само след 12-14 часа, тъй като солта трябва да проникне дълбоко във влакната. Сухата смес, останала на повърхността, се измива с вода, а водата от своя страна се избърсва с кърпа или салфетка. Патицата или драконът е готова да влезе в пушилнята.
- Нека споделим още една тайна, която ще ви позволи да добавите допълнителни вкусове и аромати. Ако мариновате патица за пушене с подправки, тогава можете да я комбинирате в „букети“ според вашия вкус и желание. Маринатата за пушене се основава на вода, соев сос или растително масло. В патицата има много мазнини, така че е по-добре да изберете обикновена вода. Така най-малкото по-лесно ще се контролира нивото на соленост на месото. Водата се оставя да заври, за да се разтворят всички съставки в нея. За 4 литра вода трябва да вземете 300 г сол, 100 г захар, черен пипер, чесън и други подправки на вкус. Охладете получената саламура до стайна температура и поставете месото в нея. Трябва да го мариновате в хладилника за около два дни.
- Третият метод ви позволява незабавно да мариновате и пушите патицата (или по-скоро да имитирате тези процеси). Започваме стандартно, след това приготвяме марината, но към нея добавяме 2-3 супени лъжици течен дим. Поради факта, че не е нужно да запалвате огън и да пушите патицата в дачата, а само да я поставите във фурната, този метод ви позволява бързо да приготвите ястие и то няма да бъде много по-лошо от естествено горещо- пушена патица.
Важни моменти при опушването на домашни птици
Дървеният чипс вече е избран, пушилнята е подготвена и патицата е осолена правилно. Можете да започнете да пушите. Но трябва да знаете, че има два вида димна обработка на месо и те се прилагат както у дома, така и в заводски условия. В един случай горещ дим засяга месото. Температурата му варира от 80 до 110°C градуса. Това третиране причинява денатурация на протеина. Патицата е изпечена, изпълнена с аромата и вкуса на дървесен дим. Във втория случай студеният дим (26-28 ° C) прониква в месото за дълго време, това се нарича студено пушене.
Горещо пушената патица ще бъде готова само за няколко часа. Можете да си представите алгоритъма за подобно приготвяне, но най-важното вече е зад нас - месото е мариновано.
- Чипсът се изсипва в кутията за пушене.
- Пали се огън в барбекюто.
- Кутията е монтирана на скарата.
- Необходима е тава в кутията, тъй като от трупа ще се отдели много мазнина.
- Парчетата от трупа се подреждат върху сита.
- По време на пушене трябва да осигурите постоянна температура.
- След 2 часа трябва да проверите готовността, като пробиете месото с тънка остра клонка. Течността, която се отделя, трябва да е прозрачна.
- При студено пушене няма нужда да проверявате готовността поне за един ден.
- Готовите продукти трябва да се излъчват най-малко 2 часа.
Можете да се насладите на приготвеното ястие, но не се препоръчва да го съхранявате дълго време. Пушеното месо по втория метод ще продължи по-дълго от първия. Парчетата трябва да бъдат увити във фолио или пергамент и поставени в хладилника. За да предотвратите абсорбирането на месото от миризмата на хладилника и храната да не се насити с миризма на дим, препоръчва се патицата да се яде веднага.
Апетитна патица може да се приготви у дома: сервирайте продукта като отделно ястие или го добавете към други ястия, например салати. За горещо пушене е по-добре да използвате пресни, а не замразени домашни птици. Всяка домашна рецепта за птиче месо е добро решение за голямо празнично събитие, което ще събере много гости. Горещо пушената патица е бърз, лесен и надежден начин за запазване на продукта.
Подготовка на трупа
Преди да започнете процеса на пушене, патицата трябва да бъде внимателно освободена от излишните пера и кости, а малките пера трябва да бъдат издърпани с пинсети. Изплакнете месото в няколко води, водата трябва да стане бистра. Натрийте трупа с готварска сол и го поставете на студено за три до четири дни или го окачете на течение.
Приготвяне на марината
За 1 кг месо ще ви трябва 1 литър вода, 100 г сол, 10 г кристална захар, черен пипер и дафинов лист. Смесете съставките, докато се разтворят напълно, мариновайте патицата за три дни под тегло. След това окачете трупа за известно време, така че излишната саламура да изтече от него.
Процес на опушване
Пушенето на патица у дома започва с запалването на огън. Поставете чипс от елша или клони от череша в камерата за опушване, поставете върху въглища и пушете за около 50 минути. Температурата трябва да е достатъчно висока, за да тлеят дървените стърготини, но не достатъчно висока, за да овъгли месото. Времето за пушене до голяма степен зависи от размера на труповете. Една малка птица може да бъде приготвена в рамките на един час; дива патица или гъска ще отнеме 3,5 до 5 часа.
След като процесът приключи, извадете пушилнята от огъня и охладете на земята. Използвайте ръкавици или ръкавици, не отваряйте - останалото гориво, напоено с птича мазнина, може да се възпламени.
Ако патицата не е предназначена за ядене веднага, тогава може да се пуши при по-ниска температура, времето за готвене ще се увеличи три до четири пъти. Тази рецепта ви позволява да съхранявате месо в продължение на няколко дни дори при горещо време без охлаждане. Птицата ще бъде по-мека и нежна, ако първо я сварите в бульона. Горещо пушената патица може да се съхранява в хладилна стая в продължение на шест месеца.
Рецепти от народите по света
Патица по китайски
За опушването се използва смес от подправки. Ще ви трябват семена от копър, звездовиден анасон, кора от касия, съчуански пипер и карамфил. Някои съставки могат да бъдат изключени; непосредствено преди употреба съставките се стриват в хаван и се смесват с едра сол и захар. Оваляйте парчетата месо в получената смес, увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 12 часа. След това пушете при нормални условия.
Ориенталска канелена патица
Смесват се 2 супени лъжици смляна канела, 120 г сол, 25 г захар. Направете разрези по гърба на труповете и натрийте със сместа. Пригответе марината от 200 мл ябълков оцет, 130 г сол, добавете две пъпки карамфил. Сварете пет минути, охладете, прецедете, изсипете птицата, поставена в контейнер. Поставете пресата за 4 часа. Изсушете труповете, пушете, увити в плътна хартия или пергамент, в продължение на три часа.
Къде е най-доброто място за закупуване на домашни птици?
Пушената патица е деликатес в наши дни. Трупът може да се купи на пазара или в селото, от тези, които отглеждат домашни птици, или от ловци. В последните случаи имайте предвид, че продуктът не е преминал ветеринарен контрол. Най-надеждният вариант е да купувате месо от приятели, на които имате пълно доверие.
Добави коментар
Маркирани полета * изисква се. HTML таговете са деактивирани.
Цялото ловно братство очаква с нетърпение откриването на ловния сезон и се готви да отбележи своя празник, както се казва, в пълно въоръжение.
Далеч преди това време оръжие е било изваждано от сейфа повече от веднъж, за да го държите (грижите) в ръцете си и да си спомняте минали ловове, успешни изстрели, цветовете на утринните и вечерните зори, крясъка на горски бекас, подканящото крякане на примамка и крякането на гъски, идващи от небесните висини.
Във всички времена ловът на патици е най-достъпен и рядко се случва някой ловец да остане без трофеи.
Повечето ловци се опитват да излязат за няколко дни и когато по-голямата част от дивеча е отстрелян в първия ден на лова, а предстоят още няколко дни, възниква въпросът как да съхраним уловения дивеч, за да почерпим близки и приятели с приготвен дивеч у дома.
Не е тайна, че като се почерпим с ловни деликатеси, ние се утвърждаваме като ловци.
Има много публикации за това как да се запази дивеч както в „ROG“, така и в други публикации, така че искам да говоря за моя опит в приготвянето на дивеч като патици и гъски. Говорим за метод на опушване на дивеч, който позволява не само дългосрочно съхранение, но най-важното, придава на дивеча много високи вкусови качества.
Преди да стигнем до този метод, опитахме всичко: задушени патици в заквасена сметана, пържени с ябълки и зеле, варени шулуми, но всичко това е въпрос на вкус и това, което някои хора харесват, не удовлетворява съвсем други.
Без да се хваля, мога да кажа, че когато почерпих много приятели, включително и такива, които не бяха от ловното съсловие, с опушен дивеч собствено производство, най-често чувах въпроса: възможно ли е повече?
До този метод стигнах по съвет на един от най-опитните ловци, който от своя страна го взаимства от професионалист в приготвянето на деликатеси от ловни продукти.
Вярно е, че няма да крия, че трябваше да го променя донякъде, като същевременно запазих основата на процеса. Не всичко обаче се получи веднага и само след три до пет различни варианта се намери един, който не се е променил повече от 10 години и остава и до днес.
За този метод на готвене на дивеч първо се нуждаете от самата пушилня. По едно време заводът Военохот № 1 разработи проект за преносима пушилня с размери: дължина - 55-60 см, ширина - 35-40 см и височина - 35-40 см.
Вътре в кутията отстрани бяха заварени водачи за две решетки, върху които се поставяше дивеч или риба. От крайната страна имаше капак, който се движеше нагоре по жлебовете. Имаше празнина между амортисьора и горната част на кутията на пушилнята, за да излиза димът. Общото тегло на пушилнята не надвишава 6 кг.
Опушвалната е изработена от неръждаема стомана, което увеличава нейния експлоатационен живот.
Същността на играта за готвене и пушене е следната.
След отстраняване (оскубване) на перата и изгаряне труповете на дивеча се изкормват и се разрязват надлъжно по линията на гърдите. След това се измиват старателно и разгънати се поставят в съд (тава) с задната част надолу.
Всеки ред сложен дивеч се поръсва със сол (1/3 супена лъжица на труп) и ситно нарязан чесън - 3-4 големи глави за 8-10 средни или големи патешки трупа. Съдът се затваря с капак (без натиск) и се оставя за 10-12 часа, почти цяла нощ на обяд.
Съдът, в който се намира дивечът заедно с подправките (сол и чесън), се напълва с вода, поставя се на огън, довежда се до кипене и се готви не повече от 15 минути, след което съдът се сваля от котлона и се оставя да заври. охладете напълно, без да отстранявате труповете. Труповете на дивеча стават полусварени и от тях излиза подкожна мазнина, която има не много приятна миризма, особено при гмуркащите се породи патици.
Не можете да извадите труповете веднага след готвене, в противен случай те ще бъдат сухи и ще поемат сок и аромат в бульона. Когато съдът с дивеча се охлади, бульонът заедно с мазнината се отцеждат. Изстиналите трупове се изваждат и ако по тях е останал котлен камък, се забърсва с чиста кърпа или внимателно се почиства с опакото на ножа.
Само пуша. За да направите това, поставете пушилнята на тихо място, а в случай на вятър, така че пламъкът на огъня да минава покрай нея, от клапата към гърба. Сухи трески от елша с дебелина 1-2 см се поставят върху цялата повърхност на дъното на пушилнята, след това се запалва огън под пушилнята и пушилнята се нагрява, докато от нея започне да излиза синкав дим.
Това показва, че треските от елша, положени в един ред, са започнали да произвеждат дим и е дошло времето за поставяне на продуктите за лов (не съм опитвал да използвам други дърва за огрев или дървени стърготини).
Труповете, положени върху решетките (сега с гърба нагоре), предварително изправени, 3 големи патици на решетка, се поставят в камерата за опушване.
По време на опушването (продължителност 45-60 минути) е необходимо постоянно да се поддържа равномерен огън под дъното на пушилнята и ако огънят е интензивен и обхваща цялата пушилня, труповете на дивеча могат да изгорят поради високата температура.
Най-важният момент е количеството дим в пушалката, което се контролира от цвета на дима, излизащ от процепа в горната част на пушалката.
Ако димът има син оттенък, това означава, че няма достатъчно от него и дивечът не се пуши добре и трябва да увеличите огъня под пушилнята, но ако димът е гъст, с тъмен оттенък, трябва да отдушите излишния дим, като отворите клапата, в противен случай, ако има твърде много дим, дивечът ще има горчив вкус.
Определено трябва да проверите степента на нагар, за което, като отворите амортисьора, издърпайте решетките с една трета и проверете труповете. Златистият цвят на дивеча показва неговата готовност, което може да се провери и със заострена клечка, която при забиване в частта на гърдите ще изпусне бистър сок, което също потвърждава, че дивечът е готов.
Дивечът не трябва да потъмнява до тъмнокафяв (шоколадов) цвят; в този случай дивечът ще бъде сух и много горчив.
Стелажите с дивеч в тях трябва да бъдат извадени от пушилнята с ръкавици, в противен случай ръцете ви ще бъдат изгорени.
Пушенето на гъски е подобно, само гъската се нарязва надлъжно на две половини и в такава пушилня не могат да се поставят повече от две парчета, а продължителността на опушването е до 80 минути.
Готовата игра може да бъде увита в плътна хартия, за предпочитане пергамент. Всяка картонена кутия или кошница е подходяща за транспортиране, а у дома в хладилника такъв дивеч може да се съхранява до 4 седмици, без да губи вкуса си.
Можете да ядете такъв дивеч с удоволствие както топъл, така и студен.
Готвенето на дивеч чрез пушене с помощта на тази технология, разбира се, е трудна задача, изисква време и търпение, но повярвайте ми, всичко си заслужава, защото вашите приятели ще получат истинско удоволствие.
Тази рецепта ще зарадва всички любители на месото. Специалният аромат, придаден на патицата по време на опушването, предизвиква уникално гастрономическо усещане. Пушеното месо има дълъг срок на годност. Ще научите колко бързо може да се приготви това вкусно ястие на поход, в страната или у дома. Няма да използваме марината или много подправки в рецептата, предимството на рецептата е нейната простота и достъпност.
Какво е необходимо за рецептата
За да го подготвите, ще ви трябва малка пушилня, домашна или купена от магазина. Ако готвите патица у дома, можете да използвате всеки тиган от неръждаема стомана с подходящ размер като пушач. За да пушите, ще ви трябва дървени стърготини или стърготини от елша, череша, ябълкови дървета и други овощни дървета.
Продукти:
- сол;
- смлян черен или червен пипер;
- една патица.
Горещо пушена патица по тази рецепта се готви много бързо. Накисването на месото в смес от сол и черен пипер отнема половин час, а самият процес на опушване продължава четиридесет минути.
Във всяко готово ястие качеството на оригиналния продукт играе важна роля. Колкото по-свежа е патицата, толкова по-вкусна ще бъде след пушене.
Патицата се оскубва и изкормва, като се отделят вътрешностите. Внимателно издърпайте всички пънчета от пера, останали след скубането, и ги изпържете на открит огън. Изплакнете добре, докато водата стане бистра.
Готовата патица може да се нареже на парчета или да се опуши цяла. Преди опушване се натрива със сол и черен пипер и се оставя за половин час. Можете да изпечете патицата в саламура и просто да покриете купата с капак или хранително фолио. Не е необходимо месото да се съхранява в хладилник, както е в рецептите, когато се поставя в марината.
Студено пушената патица се готви по-дълго и то не у дома, а само в дачата в специална пушилня.
Студено пушена патица
След старателно измиване и изкормване на трупа на птицата го поставете под налягане в хладилника за два дни, след като го натриете със сока от един лимон и сол. За да стане месото по-меко, препоръчително е да победите патицата преди осоляване, като счупите костите й. Така че ще бъде добре осолено. Преди пушене месото трябва да се поръси с черен пипер.
Патицата е студено пушена при температура 30 градуса в продължение на два дни, поставена върху решетката на пушилнята.
Рецепта за горещо пушена патица
Уважаеми посетители, запазете тази статия в социалните мрежи. Публикуваме много полезни статии, които ще ви помогнат във вашия бизнес. Дял! Кликнете!
Горещо пушена патица
Процесът на готвене зависи от това къде се готви патицата - в страната, на къмпинг или у дома.
Готовата патица, накисната за половин час в сол, се поставя в пушилня. Преди това дървените стърготини се изсипват на дъното на камерата за опушване, отгоре се поставя тава за мазнина и решетка, а патицата се поставя с корема надолу върху решетката. Пушилнята се поставя върху електрическа печка, като се внимава температурата на нагряване да не надвишава 90 градуса.
Ако не готвите у дома, поставете пушилнята с патицата върху въглищата. Добрият дизайн на опушвална включва тръба с малък диаметър с амортисьор. Процесът на опушване се следи по цвета на излизащия дим.
Синкавият дим, излизащ от комина на пушилнята, може да показва недостатъчно отопление; Ако димът е тъмен и гъст, трябва леко да отворите клапата на тръбата, така че готовата патица да не горчи.
След четиридесет минути патицата е готова. За да проверите дали месото е сурово, трябва да го надупчите с дървено шишче. Ако излезе ichor и кръв, трябва да продължите да пушите.
Характеристики на готвене на горещо пушена дива патица
Патица, уловена на лов, е източник на гордост за ловеца и искате нейният вкус да е отличен. Интересно е да знаете как готвенето на дива патица се различава от птица, закупена в магазина.
Особеност на месото от диви животни е неговата жилавост и специфична, понякога изразена миризма. Но правилният процес на готвене може да превърне недостатъците в предимства.
За приготвяне ще ви трябва: пушилня, чипс от елша.
Продукти:
- дива патица;
- сол;
- черен пипер;
- чесън;
- вода за готвене.
Дивата патица се приготвя чрез обиране, изкормване, запържване и измиване. За да не се поставя месото в марината за дълго време, което е много неудобно в условията на къмпинг, може да се осоли преди пушене.
Поръсете отгоре със сол в размер на 1/3 супена лъжица сол на патица, черен пипер на вкус и поръсете със ситно нарязани скилидки чесън (половин скилидка). Оставете патицата в затворен съд с корема нагоре за дванадесет часа.
След дванадесет часа напълнете съда с патица с вода, оставете да заври и гответе за петнадесет минути. Отстранете съда от огъня и оставете патицата да се охлади, без да я изваждате от водата, така че месото да стане сочно и ароматно.
Когато бульонът с патицата се охлади, изцедете го и избършете патицата с чиста кърпа. Месото е полусурово и от него ще се отдели ихор, който трябва да се избърше. Предварителното готвене премахва неприятните миризми и премахва необходимостта от използване на марината за омекотяване на жилавото месо.
На дъното на пушилнята се изсипва суха елша с дебелина не повече от два сантиметра. Поставете патицата върху решетката на камерата за опушване, затворете я и увеличете топлината под камерата за опушване. Необходимо е да пушите четиридесет или шестдесет минути от момента, в който се появи дим от комина на пушилнята.
Когато пушите, уверете се, че огънят е равномерен и не достига до стените на камерата за опушване, в противен случай патицата може да изгори. Можете да проверите готовността с дървено шишче - ако изтече бистър сок, патицата е готова. Повърхността на месото не трябва да потъмнява много, в противен случай то ще бъде сухо и ще има горчив привкус.
Има рецепти, при които, за да се получи мекота, сурова патица се държи три дни в хладилника, натрива се със сол и черен пипер и след това се поставя в солена марината за още три дни. Но чакането почти седмица, за да се опуши патица, е твърде дълго.
И малко за тайните...
Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И знаете от първа ръка какво е:
- невъзможност за лесно и удобно придвижване;
- дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
- неприятно хрущене, щракане не по собствено желание;
- болка по време или след тренировка;
- възпаление на ставите и подуване;
- безпричинни и понякога непоносими болки в ставите...
Сега отговорете на въпроса: доволни ли сте от това? Може ли да се търпи такава болка? Колко пари вече сте пропилели за неефективно лечение? Точно така – време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Ето защо решихме да публикуваме ексклузивно интервю с проф. Дикул, в който разкри тайните за избавяне от болки в ставите, артрит и артроза.
Видео: Как да готвя пушена патица
Домашните птици се опушват горещо или студено. Разбира се, както и другото месо, птицата се подготвя преди опушването: оскубва се, измива се, отделят се вътрешностите, след което се разрязва в средата, по дължина и се посолява. За да може солта да проникне по-добре в трупа, средно голяма птица се поставя между две дъски за рязане и се удря с чук или с приклада на брадва, за да се сплескат ставите и костите.
Тази процедура се извършва след осоляване, непосредствено преди опушване или преди осоляване. След това трупът се окачва на течение от два до четири дни при температура на въздуха не повече от плюс десет градуса по Целзий. Ако температурата е много ниска, увеличете времето на задържане.
Домашните птици, приготвени за пушене, могат да бъдат пържени на барбекю или скара.
По време на горещо пушене патиците и гъските се приготвят по-дълго от пилетата или пилетата. Техните трупове се обработват, измиват, след това се натриват със сол, поставят се в дълбока купа и се поставят на хладно място за три до четири дни. След това се кипва вода, в която се добавят подправките. Саламурата се прави на килограм преработена патица или гъска, трябват литър вода, сто грама сол, една супена лъжица захар и един дафинов лист. Някои хора добавят канела, карамфил и други подправки в зависимост от вкусовите си предпочитания.
Охладете приготвената саламура в затворен съд и я изсипете върху труповете, така че месото да е напълно покрито с течност. Така труповете се мариноват за два до три дни. След това птицата се изважда от саламура и се окачва да изсъхне, това отнема три до четири часа. Подготвената птица се поставя в пушилнята за дванадесет до петнадесет часа. Първоначалната температура трябва да бъде от плюс седемдесет до осемдесет градуса, след това температурата се понижава до петдесет до шестдесет градуса. Ако птицата остане влажна по време на готвене, тя се опушва отново.
Приготвянето на пиле за пушене е много по-лесно. Оскубаните пресни трупове отвън и отвътре се натриват с подправки (кимион, копър, черен пипер, сол, дафинов лист) и се оставят за един ден на хладно място. След това излишната сол се отстранява от пилето, изплаква се, изсушава се на въздух и се опушва, докато месото стане тъмнокафяво.
Струва си да се отбележи, че можете да приготвите смес за мариноване на пиле. За един пилешки труп ще ви трябват: сто грама чесън, половин чаена лъжичка черен пипер, половин чаена лъжичка бахар, половин чаена лъжичка лимонена киселина, една препълнена чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка захар, горчица. Пилешкият труп се натрива с тази смес, оставя се да се маринова за един ден и се пуши.
За студено пушене труповете се натриват със специална смес: за три килограма готови домашни птици се нуждаете от двеста грама сол, пет грама аскорбинова киселина, пет грама гранулирана захар. Месото се нарежда в съд на слоеве, като всеки слой се поръсва с дафинов лист и бахар. След два дни в контейнера се добавя саламура. Саламурата се приготвя, както следва: двадесет и пет грама аскорбинова киселина, петдесет грама захар, един килограм, деветстотин грама сол, десет литра преварена, студена вода.
Домашните птици се държат в саламура от осем до дванадесет дни, в зависимост от размера на парчетата. Преди пушене месото се измива, суши се осем до десет часа и се опушва.
Можете да направите марината, в която птицата се държи за един ден. За три килограма месо се нуждаете от чаша вода, супена лъжица оцет, седем до осем скилидки нарязан чесън, двадесет и пет грама смлян черен пипер. След мариноване птицата се пуши на студено в продължение на пет до шест часа.
Има и трети вид саламура. Вземете трупа и го напълнете с преварена вода при стайна температура, така че птицата да е напълно покрита. Добавете половин супена лъжица сол, няколко дафинови листа, няколко скилидки нарязан чесън, една чаена лъжичка гранулирана захар, няколко грах черен пипер, три супени лъжици тридесет процента оцет. Можете да добавите канела, кимион, натрошен джинджифил. Саламурата не се вари. Труповете се държат в саламура в продължение на два дни, като парчетата се преместват отгоре надолу веднъж на ден и обратно.
Ясно е, че колкото повече съставки има в саламурата, толкова по-вкусно ще бъде месото. Когато пуешките и пилешките трупове се извадят от саламурата, някои готвачи правят плитки разрези в тях и слагат скилидки чесън и парчета свинска мас. Гъската и патицата не се зареждат със сланина.
Преди пушене труповете на домашни птици се окачват, за да изсъхнат малко месото, а по време на опушването месото от време на време се потапя в саламура. Между другото, можете да пушите ребра отделно;
При пушене първоначално се дава максимална топлина, което образува лъскав филм. Месото е готово, когато филмът се отлепи лесно. Миризмата на пушено птиче месо се запазва най-добре чрез пергаментова опаковка.