En enkel oppskrift på brøddeig i ovnen. Hvordan bake brød av rugmel hjemme. Tilberede brøddeig

Mange begynner i økende grad å lage mat hjemme som alle vanligvis er vant til å kjøpe i butikken. Det er flere grunner til dette: det smaker bedre, er mer næringsrikt, reduserer forbruket av skadelige fargestoffer og konserveringsmidler, og er ofte billigere enn i supermarkedet.

Brødbaking er et godt eksempel på dette fenomenet. Hjemmelaget brød er mye mer smakfullt enn butikkbrød. Og å gjøre det er ikke så dyrt og tidkrevende som mange kanskje tror.

Alle grusomhetene og ulempene med butikkbrød

Vi handler i butikkene hver dag og mener at brødet vi ser i hyllene er slik det skal se ut. Faktisk har de bakevarene som vi kjøper i supermarkedet et friskt og behagelig utseende bare fordi de er produsert i industriell skala, og hvis de ikke har dette, vil vi rett og slett ikke kjøpe dem.

Hovedmålet til produsenter er å lage hvert brød uten å øke kostnadene ved tilberedning. Derfor tilsettes en stor mengde gjær til deigen, på grunn av hvilken teksturen til brødet blir "lett", mettet med luftbobler. Denne teknologien tillater også bruk av lavgradig kornmel, som også reduserer brødets ernæringsmessige egenskaper.

Et annet problem med butikkbrød er bruken av konserveringsmidler. Ved å forlenge holdbarheten til brød reduserer produsenten kostnadene. For hvert brød vi kjøper på supermarkedet spiser vi en sunn dose konserveringsmidler.

Skruppelløse produsenter angir ganske enkelt ikke mange ingredienser på etikettene.

Lag ditt eget deilige hjemmelagde brød, enkelt og billig

Enkel hjemmelaget brødoppskrift

2016-05-11 10:07:36

Det ser ut til at det er ekstremt vanskelig og tidkrevende å tilberede et brød hjemme, og uten spesialutstyr som en brødmaskin er det helt umulig. Faktisk er brød ganske enkelt å lage hjemme.

Du vil trenge

1. en stor bolle for å blande ingrediensene
2. en skje for å røre deigen
3. ett målebeger
4. en teskje
5. en bakebolle (helst rektangulær)
6. ett håndkle for å dekke deigen

Ingredienser

1. melk 1/4 kopp
2. sukker 5 ts.
3. salt 1 ts.
4. smør 5 ts.
5. tørrgjær 1 pose
6. mel 2 1/2 - 3 1/2 kopper
7. vegetabilsk olje for smøring av formen

Legg til produkter på listen

Hvis du ennå ikke har applikasjonen "Kjøp et brød!", vil du se en liste over ingredienser umiddelbart etter at du har installert den

Matlagingsmetode

1. Først må du varme bollen for å blande ingrediensene. Bare fyll den med varmt vann en stund. Hell deretter av vannet og spe ut gjæren etter anvisningen på pakken. Som regel må du røre gjæren i et glass varmt vann. Resultatet skal være en gulbrun væskeblanding med bobler. Du må blande det godt slik at det ikke er klumper.
2. Smelt smøret i mikrobølgeovnen og tilsett det i gjæren. Tilsett også melk, sukker og salt i bollen. Bland alt godt. Etter dette, tilsett to kopper mel til blandingen (merk at vi ikke tilsetter alt melet, bare 2 kopper).
3. Bland alt godt igjen. Tilsett så ca 1/4 kopp mer mel og rør deigen igjen. Fortsett å tilsette mel litt om gangen til deigen begynner å trekke seg vekk fra sidene av bollen.
4. Nå begynner vi å elte deigen. For å gjøre dette, ta litt mel i håndflaten og dryss det på arbeidsflaten. Ta deigen ut av bollen og begynn å elte den. Elt deigen i cirka ti minutter: elt den litt, vri den, rull den til en ball, elt den igjen, og så videre flere ganger.
5. Etter 10 minutter, form deigen til en ball (se bilde) og legg den i en bolle. Dekk toppen med et håndkle og legg på et varmt sted (for eksempel på komfyren) i 1 time.
6. I løpet av denne tiden skal deigen heve omtrent to ganger. Legg den så på en melet overflate og kjevle den ut til en rektangulær form (omtrent samme bredde som bakeformen).
7. Til slutt ruller du deigen til en rull. Den resulterende "rullen" skal ha omtrent samme størrelse som bakepannen.
8. Legg brødet med sømsiden ned i en smurt form. Dekk igjen med et håndkle og legg på et varmt sted i ytterligere 1 time. Brødet skal heve litt mer.
9. Etter en time setter du brødet i ovnen, forvarmet til 200°C, i 30 minutter. Etter en halvtime tar du brødet ut av ovnen og fjerner det umiddelbart fra pannen for å la brødet avkjøles.
10. Det er viktig å la brødet avkjøles helt før du skjærer det!

Notater

1. Du kan bruke en blender eller mikser til å blande ingrediensene. De gjør prosessen enklere og raskere. Men hvis du ikke har noen for hånden, kan du mose og blande ingrediensene for hånd.

Hjemmelaget brød i ovnen - hvordan bake deilig brød hjemme

Jeg bakte mitt første hjemmelagde brød i ovnen etter den enkleste oppskriften: mel, vann, gjær, salt og sukker. Da jeg tok ut den røde skorpen, visste min stolthet ingen grenser! Selv om den ble skjev, steg den og bakte perfekt. For meg er dette det viktigste, og vi legger til skjønnhet senere. Inspirert av den første suksessen gjentok jeg oppskriften på hjemmelaget brød et par ganger til og tok opp brød med snitt, runde brød og murstein. Men jeg vil fortelle deg og vise deg hvordan du baker deilig brød i ovnen hjemme etter en grunnoppskrift. Fordi det er bedre å begynne å bli kjent med brødbaking med det grunnleggende for å forstå hva du skal gjøre og hvorfor og hva som kommer ut av det.

Hjemmelaget gjærbakst i ovnen. Oppskrift

Har du erfaring med brødbaking, begynn gjerne å lage mat, men jeg råder nybegynnere til først å lese tipsene og anbefalingene under oppskriften.

Grunnleggende brødoppskrift. Når du mestrer det, vil du kunne bake deilig brød med ulike tilsetningsstoffer. For eksempel, aromatiske, med sesam, provençalske urter, gir den forskjellige former. Oppskriften vil også hjelpe deg under faste - uspisebart hvetebrød bakes uten egg og melk, og smør kan fjernes fra ingrediensene. Mager gjærdeig tilberedes i vann, eltes veldig enkelt, brødet blir luftig og smakfullt.

Ingredienser

Til hjemmelaget gjærbakst trenger vi:

• varmt vann - 250 ml;
• sukker - 1 ss. l. uten lysbilde;
• salt - 1 ts. uten lysbilde;
• hvetemel - 480 g (180 for deigen + 300 for deigen);
• fersk gjær (terning) - 15 g;
• Solsikkeolje - 3 ss. l.

Hvordan lage hjemmelaget brød i ovnen

La oss begynne å tilberede brøddeig ved å forberede ingrediensene. Vi måler opp nødvendig mengde gjær, og forsikrer oss om at den er egnet (utløpsdato på pakken). Tilsett salt og sukker. Mal alle ingrediensene til en flytende pasta med en skje eller slikkepott.

Vi varmer opp vannet og tester det med hendene. Varm til du kjenner en behagelig varme. Hell varmt vann i gjæren og rør.

Tilsett siktet mel. Rør og bli kvitt store klumper.

Tykkelsen på massen vil være middels, som pannekakedeig.

Dekk beholderen. Sett på et varmt sted i 30-45 minutter eller lenger. Den modne deigen vil heve flere ganger og bli hullet med en sur lukt.

Rør deigen, frigjør karbondioksid og gjør den flytende igjen, slik at gjæren etter elting kan heve deigen igjen.

Sikt melet, tilsett ikke alt på en gang, men i deler - dette gjør det lettere å bringe deigen til ønsket tetthet. Tilsett umiddelbart ca 250 gram.

Lag et hull i melhaugen og tilsett solsikkeolje for å gjøre deigen mer elastisk og bakevarene deilige.

Bland alt med en skje til du får en tykk, løs deigkule. Tilsett litt mel på et brett eller bord, legg ut deigen og begynn å elte den, rull den bort fra deg og trekk den mot deg. Rynk på baksiden av hånden med jevne, men sterke bevegelser.

Etter noen minutter vil deigen ikke lenger være så grov og klissete, den blir tettere, tørrere og lettere å elte. Elt i ytterligere ti minutter. På slutten av eltingen vil du kjenne hvordan luftbobler ser ut til å sprekke under håndflatene dine, deigen er myk og plastisk.

Rull deigen til en bolle, som den på bildet. Trim og dryss tykt med mel.

En liten kjele med rund bunn, bolle eller gryte egner seg til å heve deigen. Dekk til med et håndkle og dryss tykt med mel.

Legg deigen med strøsiden ned, og la toppen være jevn. Hvis det ikke er mel, vil deigen feste seg til håndkleet, og du vil ikke få en vakker kolobok. Vi pakker kantene på håndkleet over bollen, setter deigen på et varmt sted for å heve to ganger.

Deigen til gjærbakst skal heve til kanten eller litt høyere. Det er ikke nødvendig å elte deigen. Slå på ovnen og la den varme opp til 180 grader.

Når den blir varm snur du bollen med deigen veldig forsiktig, og legger bollen på en bakeplate med papir. Vi prøver å ikke skade deigen, den er veldig mør. Jeg dekker bollen med en bakeplate og snur den. Deigen kommer lett ut, eltes ikke, alt du trenger å gjøre er å fjerne håndkleet fra bollen.

Legg bakeplaten på midterste nivå og stek hjemmelaget gjærbakst i 35-40 minutter på 180 grader. Skorpen skal bli gyllen og gyllenbrun.

Ta det deilige brødet ut av ovnen og avkjøl på et trebrett eller rist uten å dekke det med noe.

Skjær det varme eller avkjølte brødet i skiver og server.

Jeg er sikker på at ditt første gjærbrød vil bli bra, for nå vet du hvordan du baker deilig brød hjemme i ovnen, og du vil absolutt konsolidere suksessen din. Jeg har samlet enkle og smakfulle i den aktuelle delen, det er en rekke av dem, alle med detaljerte beskrivelser og tips.

Nå gjenopplives tradisjoner, og hjemmebakt brød bakt i ovnen hjemme blir igjen oppfattet som et symbol på husmorens komfort og hjemlighet. I et hus hvor det lukter ferske bakevarer er det varmt og rolig, de venter på deg, der slapper du av og glemmer alle problemene dine. Og smaken av hjemmelaget brød kan ikke sammenlignes med butikkkjøpte brød! Brødet er kanskje ikke i perfekt form, men du bakte det med kjærlighet, puttet en del av sjelen din i det, og slikt brød vil definitivt være deilig.

Hvilket mel å velge til brød

For første gang anbefaler jeg deg å velge den enkleste brødoppskriften hjemme og bake deilig hvetebrød. Andre meltyper krever en viss fingerferdighet og ferdigheter, men hvetemeldeig er veldig lett å jobbe med. Den inneholder mye gluten, så deigen hever godt og kan gis forskjellige former - rull et brød, en bagel, bak et brød, en murstein.

Tilsetter du fullkornsmel vil deigen heve mindre, men dette brødet blir sunnere. Deigen med tilsetning av maismel vil være knallgul, smuldrende å ta på og tung. Den hever lett, men du kan ikke la den stå for lenge, den kan falle av i ovnen. Det er best å legge igjen rugbrødsoppskrifter til senere; rugmel er lunefullt og uforutsigbart. Det er ikke gluten i den, så deigen hever nesten ikke og å bake slike brød er en skikkelig kunst.

Hvetemel kommer i forskjellige kvaliteter: premium, første, andre og grovt. De er forskjellige i malingsgrad og gluteninnhold (jo mer gluten, jo bedre hever deigen). Vanligvis selges det en melblanding av forskjellige varianter, så det er generelt akseptert at umerket mel har en gjennomsnittlig prosentandel gluten (25-28%). Meltyper med markeringer verdsettes høyere, men koster også mer. De inneholder 28-30% gluten.

Som sådan innebærer begrepet "melkvalitet" ikke kvaliteten på produktet, men dets tiltenkte formål for en bestemt bruk. For eksempel er smørdeig laget av høyeste klasse, men for brød er det bedre å bruke første eller andre klasse. Bakevarene blir ikke bedervede på lenge, de kommer ut med en delikat porøs smule, er smakfulle og holder formen godt.

Hvorfor sikte mel?

Mel kan inneholde ikke bare rusk, insekter og ormer, men også ulike tilsetningsstoffer som produsentene ikke sparer på. For eksempel stivelse. Under lagring kaker den og kleber seg sammen til tallerkener. Ved å sikte mel fjerner du alle urenheter fra det, bryter opp klumper og metter det med oksygen. Alle bakevarer laget av siktet mel blir mer luftige og myke - testet fra min egen erfaring. Kjøp en finmasket sil eller et spesielt silkrus og ditt hjemmelagde brød vil alltid være luftig.

Tilberede brøddeig

Det er to typer brød som lages hjemme - svampbasert og rettbrød. Deig er en flytende deig laget av mel, væske, gjær og sukker. Det er enkelt å tilberede. Gjær fortynnes med vann og sukker, mel tilsettes, og blandingen får stå varm å gjære i minst 30 minutter, men tar vanligvis omtrent en time. Beredskap bestemmes av volum, utseende og lukt. Gjær, i samspill med sukker, frigjør karbondioksid, som hever røren. Moden deig vil øke i volum, bli løs, og en skarp sur lukt vil vises. Men hovedtegnet på beredskap er at den begynner å sette seg, som om den faller gjennom - dette betyr at det er på tide å elte deigen.

Slik elter du deigen

Mel og smør tilsettes deigen og brøddeig eltes. Du må elte deigen til bollen er myk og glatt, ca 10 til 20 minutter. På det første stadiet vil deigen være grov, tett, våt og rives når den strekkes. Mens du elter, skjer det visse prosesser i den, tilstanden til gluten endres, deigen blir myk, elastisk og slutter å feste seg til hendene. Etter elting etterheves gjærdeigen for å øke i volum. Etter en eller to timer blir deigen luftig, glatt og får lett ønsket form når den er støpt.

Brødforming

Du kan bake hjemmelaget brød i ovnen i forskjellige former: rund, oval, brød, murstein. Først eltes deigen for hånd for å frigjøre karbondioksid, deretter rulles den til en bolle eller legges i en rektangulær, rund form eller på en bakeplate, hvor den får heve igjen. I noen tilfeller legges den umiddelbart etter elting i formen. Der får den plass, og så går den inn i ovnen. For ikke å forklare på lenge hvordan du gjør hva, foreslår jeg at du ser en video om å forme rundt brød.

Slik baker du brød i ovnen

Ovnen trenger 15-20 minutter på å forvarme. Vanligvis bakes brød ved en temperatur på 180-200 grader på mellomsjiktet. De første ti minuttene hever den, så tykner skorpen og det blir ingen heving. Døren bør ikke åpnes med det første, for ikke å forstyrre temperaturregimet, kan den kalde luften få deigen til å sette seg. For høy temperatur er også uønsket - brødet kan rives i toppen eller sidene. Koketid og temperatur avhenger av mange faktorer, så det er bedre å følge anbefalingene i oppskriften, og i fremtiden kan du stole på din erfaring og intuisjon.

Lykke til med baking! Din Plyushkin.

Brødoppskrifter

Hvordan lage brød i ovnen i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift. Ulike typer brød, ingredienslister og trinnvise tilberedningsinstruksjoner for hver.

1 brød

50 min

250 kcal

4.82/5 (11)

Brød er et populært produkt som konsumeres i de fleste land i verden. Et nystekt sprøstekt brød lukter aromatisk og har en herlig søtlig smak. Mange mennesker kan ikke forestille seg sitt neste måltid uten et stykke ferskt brød, og med god grunn. Brød metter perfekt sulten, og legger du til noen pølsebiter er det perfekt for en rask matbit.

Bakeriprodukter bør inkluderes i kostholdet til absolutt alle mennesker, da de utelukkende inneholder ferske og miljøvennlige ingredienser, mange nyttige vitaminer og mineraler. Våre enkle og deilige oppskrifter vil hjelpe deg med å lage utmerket deig og bake deilig brød i ovnen hjemme!

Oppskrift på hvitt brød i ovnen

Det mest populære bakeproduktet er hvitt brød. Den er veldig myk, litt søt og sprø. I tillegg er det veldig enkelt å tilberede det, uten å ha dyrt utstyr for hånden, og bruker et minimum av energi og tid. Et brød med vakkert, luftig brød kan bakes i en vanlig ovn på en gass- eller elektrisk komfyr, som finnes på hvert kjøkken. Å tilberede vanlig brød hjemme reduserer også familiebudsjettet betydelig. Men det viktigste er at du vil være hundre prosent sikker på at brødet inneholder absolutt ingen konserveringsmidler eller andre skadelige stoffer. Jeg presenterer for din oppmerksomhet den mest populære oppskriften på hjemmelaget brød i ovnen med bilder. La oss prøve å lage brød med det. Å bake brød er en ansvarlig virksomhet, du må strengt følge mengden av ingredienser og prosedyren.

Kjøkkenmaskiner:

Ingredienser:

La oss begynne å lage mat:

Visste du? For at deigen skal bake bedre, lager vi små kutt på toppen av det formede brødet.

Video oppskrift

Oppskrift på kefirbrød i ovnen

Matlagingstid: 40 minutter.
Antall porsjoner: 1 brød.
Kjøkkenmaskiner: stekeovn, skjærebrett, sil.

Ingredienser:

• 250 ml kefir;
• 3 kopper hvetemel;
• 1,5 ts brus;

• 1,5 ts salt;
• en halv teskje sukker;
• 1 ts spisskummen.

Forberedelse:

1. For å begynne, sikt melet gjennom en sil, tilsett alle de andre tørre ingrediensene og bland.
2. Tilsett gradvis kefir mens du rører. Elt deigen for hånd til den er jevn.
3. Form et brød, dryss mel på toppen for å danne en sprø skorpe og legg på en bakeplate med smurt pergament.
4. Forvarm ovnen til 200°.
5. Sett bakeplaten i ovnen og stek i en halvtime.

Oppskrift på grovt brød i ovnen

Matlagingstid: 45 minutter.
Antall porsjoner: 1 brød.
Kjøkkenmaskiner: stekeovn, skjærebrett, sil.

Ingredienser:

• 600 g fullkornsmel;
• 240 ml kokt vann;
• 3 ts gjær;

• en halv teskje salt;
• 1 teskje sukker.

Forberedelse:

1. For å begynne, hell varmt kokt vann i en dyp bolle, som du skal helle gjær, salt og sukker i. Rør og plasser på et lunt sted i 15 minutter.
2. Etter denne tiden, tilsett 2/3 av melet i bollen, elt deigen og sett til side igjen på et lunt sted i en time.
3. Når deigen har hevet, hell resten av melet i den, elt deigen og sett til side i 40 minutter.
4. Etter 40 minutter vil deigen heve og kan settes i en ovn forvarmet til 180°. Stek i 40 minutter.

Video oppskrift

Oppskrift på hvitløksbrød i ovnen

Matlagingstid: 40 minutter.
Antall porsjoner: 1 brød.
Kjøkkenmaskiner: stekeovn, skjærebrett, sil.

Ingredienser:

• 3 kopper førsteklasses hvetemel;
• 1 glass varmt kokt vann;
• 1 teskje gjær;
• 1 ss sukker;

• 1 teskje salt;
• 8 ss vegetabilsk olje;
• 60 g smør;
• 3 fedd hvitløk.

Forberedelse:

1. Bland alle de tørre ingrediensene, tilsett vann og elt deigen.
2. Dekk bollen med deigen med et håndkle og legg på et lunt sted i en time.
3. Når deigen har hevet, kjevle du den ut til en tykkelse på 2 cm med en kjevle.
4. Bland smør med revet hvitløk og påfør hele overflaten av deigen.
5. Rull deigen til en rull og skjær den flere ganger. La stå på et varmt sted i en time.
6. Stek ved 200° i 25-30 minutter.

Oppskrift på svart brød i ovnen

Matlagingstid: 1 time
Antall porsjoner: 1 brød.
Kjøkkenmaskiner: stekeovn, skjærebrett, sil.

For ikke lenge siden gikk det en bølge av rykter på Internett om tilsetningsstoffer som finnes i butikkbrød. Man kan bare gjette hvor sanne ryktene var, men noen spesielt årvåkne borgere ble bekymret for problemet med hjemmebakst. Og det viste seg at det ikke er vanskelig å bake brød hjemme i det hele tatt, selv om du ikke skaffer deg spesielle gadgets, men bruker den gode gamle komfyren og ovnen.

Hvor berettiget hjemmebakst er, er det bedre å spørre folk med erfaring. Og de, som regel, etter å ha lært å bake brød på egen hånd, slutter helt å kjøpe det i butikken. Bare kunnskapen om at det ikke er konserveringsmidler i hjemmelaget brød vil oppmuntre mange til å eksperimentere med baking. Heldigvis trenger du ikke supermat til dette, og å bake brød tar ikke så mye tid.

Brød kan bakes hjemme på flere måter. Den enkleste måten er å bruke en brødmaskin. Både en nymotens multikoker og en konvensjonell ovn egner seg også til brødbaking. Vi vil sannsynligvis ikke vurdere alternativer med en russisk komfyr, siden slik luksus er sjelden i dag.

Hjemmelaget brød i brødmaskin

Faktisk deltar de som har en brødmaskin hjemme minimalt i prosessen med å bake brød. Deres oppgave er å måle ingrediensene riktig og laste dem inn i maskinen. For eksempel vil det lages utmerket hvitt brød hvis du heller et glass varmt vann i en øse eller bolle, rører inn en og en halv teskje tørrgjær og et par spiseskjeer sukker. Tilsett 3-4 ss vegetabilsk olje der. Alt dette skal stå i ti minutter på et varmt sted. Deretter helles denne improviserte deigen i beholderen til brødmaskinen, en teskje salt og hvetemel, siktet gjennom en sil, tilsettes der. Melet skal være ca. 450 g. Alt som gjenstår er å velge "Hvitt brød" eller "Basic"-modus, ønsket skorpefarge og trykke på "Start"-knappen. Brødet er klart om cirka to og en halv time.

Til chouxbrød trenger du 350 g rug og 250 g hvetemel, to spiseskjeer honning og vegetabilsk olje, halvannen teskje salt, en teskje karvefrø, to teskjeer tørrgjær, 330 ml vann, samt ferdigbrygget kokende vann (80 ml) 4 ss rugmalt. Vi legger alt som er oppført i brødmaskinen, velger "Rugbrød" -modus og trykker på "Start" -knappen.

For å gjøre eksistensen av brødmaskineiere lettere, produseres spesielle ferdige bakeblandinger. Men hvis du fortsatt foretrekker å kombinere ingrediensene selv, kan du eksperimentere. Tilsett for eksempel smeltet smør i stedet for vegetabilsk olje for å gjøre smaken på brødet mer delikat. Eller bytt ut vann med melk eller kefir. Du kan tilsette et egg, cottage cheese eller mysli, tørket frukt, kli, spiret hvetekorn, nøtter, frø, urter og krydder i deigen.

Hjemmelaget brød i ovnen

Å bake brød i ovnen er ikke mye vanskeligere enn en vanlig pai. Det viktigste er å finne en passende bakebeholder. Og det er slett ikke nødvendig at det er en klassisk rektangulær form - både rund og oval vil gjøre, så lenge den har høye sider og ganske tykke vegger.

For hjemmelaget hvitt brød, ta et kvart glass melk, et glass varmt vann, en og en halv spiseskje sukker, samme mengde smeltet smør, en teskje salt, en pakke tørrgjær og tre og en halv kopp med mel. Når deigen er klar, trenger du litt vegetabilsk olje for å smøre pannen.

Først av alt fortynnes gjær i varmt vann, deretter tilsettes alle de ovennevnte ingrediensene i de angitte mengder. Men tilsett først bare to glass mel, og tilsett mens du blander. Så snart deigen begynner å ligge bak veggene, må den eltes - eltes på alle mulige måter med hendene, helst på et bord drysset med mel. Dette er ganske hardt fysisk arbeid og vil ta omtrent ti minutter.

Ta deretter en stor panne, legg deigen i den og sett den på et varmt sted, dekk den med et lokk eller et håndkle. Deigen vil omtrent doble seg i volum på en time. Den hevete deigen kan eltes, eller den kan kjevles ut til et tykt lag og rulles sammen som en rull, og deretter legges i den tilberedte pannen. Formen dekkes også med et håndkle og legges igjen på et lunt sted i en time, da deigen skal heve igjen.

Før du baker brødet direkte i ovnen, bør temperaturen allerede være ca. 200°C. Pannen med den hevede deigen settes i ovnen i en halvtime, men det er likevel verdt å sjekke med jevne mellomrom for å være sikker på at brødet ikke blir brent. Når brødet er stekt tar du det ut og lar det avkjøles helt. Det anbefales ikke å kutte brød som ikke er avkjølt.

Etter å ha mestret tilberedningen av brød i ovnen i henhold til den grunnleggende oppskriften, kan du gå videre til eksperimenter, tilsette krydder, kli, tørket frukt og hva hjertet ditt ønsker til deigen.

Rugbrød i ovnen blir også godt, og deigen til det tilberedes på nesten samme måte. For deigen må du ta 8,5 g tørrgjær, fortynn den med varmt vann, tilsett salt og rugmel. Det skal være 300 ml vann per halv kilo mel. Elt alt dette til en deig og la stå på et lunt sted i to timer. Den hevede deigen eltes, formes til et brød og får igjen stå alene i en time. Deretter settes pannen med det fremtidige brødet i ovnen og stekes ved 220°C i tretti minutter.

Hjemmelaget brød i en slow cooker

Multikokeren, som allerede er verdsatt av travle husmødre og menn som er langt fra å lage mat, kan gjøre nesten alt. Dette inkluderer baking av brød. Riktignok må du delta direkte i denne prosessen. I tillegg til at du må forberede deigen, bør brødet snus under bakeprosessen for å få et brød ristet på begge sider - det er tross alt ingen grill i multikokeren.

Hvitt brød fungerer utmerket i en saktekoker hvis du tar et halvt kilo mel, 330 ml vann, 25 g sukker, en teskje salt, 6-7 g tørrgjær og et par spiseskjeer vegetabilsk olje. Løs opp sukker og salt i varmt, men ikke for varmt vann, tilsett gjær - du får en deig. Ha deigen på et lunt sted slik at gjæren skummer og hell i oljen. Mel bør tilsettes, sikt gjennom en sil - dette vil gjøre brødet mer luftig. Deigen eltes i ca. 10 minutter, og legges deretter i en stor beholder på et varmt sted i tre timer.

Den hevede deigen eltes og legges i en multikokerbolle, tidligere smurt med vegetabilsk olje. Det tar nok en time før deigen hever igjen. Noen bakere slår på "varm" modus på dette stadiet, men du kan klare deg uten den hvis bollen med deigen er forsiktig dekket og holdes varm. Så snart deigen har hevet igjen, må du velge "bake" -modus og stille inn timeren på 50 minutter. Brødet skal bakes, men blir hvitt på toppen. Derfor tar de den forsiktig ut, snur den og legger den tilbake i bollen. For å brune brødet på den andre siden, er 15-20 minutter i "bakemodus" nok.

Nesten på samme måte bakes svart brød i en slow cooker, bare melet er selvfølgelig rug.

De få heldige lykkes med å lage brød hjemme første gang. Men dette er ikke en grunn til å være trist i det hele tatt. Prøv, eksperimenter, og du vil definitivt kunne bake ditt eget signatur hjemmelagde brød - aromatisk og velsmakende.

I det nye Russland dukket interessen for hjemmebakst opp sammen med utenlandske brødmaskiner. Brødene i dem ble virkelig velsmakende, og når de ble spurt "er det verdt å kjøpe", svarte de glade eierne: "Det er verdt det!" Til slutt var det ikke mange som kjøpte disse ovnene - de var dyre, men stereotypen om at brødbaking uten en mirakelmaskin er for plagsom forble.

Alt genialt er enkelt!

Faktisk er det ikke noe vanskelig å lage hjemmelaget brød (det er mye vanskeligere å lage paier eller dumplings). Den klassiske oppskriften har kun fire enkle ingredienser – hvetemel, vann, gjær og salt. Og dette er hans styrke! Det er absolutt ingen vits i å jage kostholdsmel og landsbysurdeig.

"Jeg vil anbefale å ta vanlig premium hvetemel; dette melet er det enkleste å jobbe med," sier Mikhail Bakunin, administrerende direktør for Bread History-selskapet, koordinator for ibake.ru-prosjektet. "Du kan også bake med andre typer mel , men dette er en ganske spesifikk prosess, og du kan fraråde ethvert ønske om å jobbe med brød."

Faktum er at selv om brødet kalles rug eller mais, er det tilberedt på grunnlag av hvetemel, og andre typer tilsettes i små mengder for smak. Og alle forsøk på å bake rugbrød hjemme med bare rugmel er dømt til å mislykkes - deigen vil rett og slett ikke heve.

Eksperimenter med surdeig, eldgamle gjærerstatninger, kan også ende katastrofalt. De er laget av mel og vann ved enkel blanding, og alt ville vært bra, men gjæringsprosessen tar 3-4 dager og krever nøye kontroll.

"Surdeig må bokstavelig talt mates, som et lite barn, tilsette mel, vann, elte det, med druer, rosiner, humle. Dette er utrolig interessant, men dette er for de som er interessert i baking.» , advarer Bakunin.

Det er derfor det er bedre å starte med vanlig gjær; ​​det er mye vanskeligere å ødelegge den. Det viktigste er å følge instruksjonene og bruke varmt vann til fortynning, ikke kokende vann - dette er den vanligste feilen!

Et pust til deigen

Hovedfrykten knyttet til baking generelt og brød spesielt er forårsaket av behovet for å elte deigen i lang tid. Hvem vil bøye seg over et bord og jobbe intenst med hendene i to timer? Men heldigvis krever ikke brød slike ofre - ingrediensene trenger bare å blandes i 5-10 minutter.

"Et alternativ for de late er en foodprosessor, som har en spesiell krok som elter deigen, men jeg råder de som bruker en mikser til fortsatt å elte deigen med hendene i ett eller to minutter, fordi de ennå ikke har funnet opp en. deigmikser som helt ville erstatte håndbakeren, sier Mikhail.

Det er vanskelig å "ødelegge" brød i eltestadiet, men det er mulig ved å hele tiden tilsette mel i deigen slik at den ikke fester seg til bordet. Og det fester seg ikke på grunn av mangel på mel, men på grunn av mangel på luft. For å mette den med oksygen, er elteprosessen nødvendig.

Etter elting får deigen heve. I noen oppskrifter legges den på et lunt, vindfritt sted i en time eller to, i andre kan det stå i kjøleskapet over natten. For de som baker for første gang er det bedre å følge den første stien.

Uten unødvendige bevegelser

Etter en times hvile er neste trinn elting og forming. Totalt vil det ta omtrent 20 minutter, forutsatt at du vil bake et brød "som i butikken" - en vakker langstrakt form med hakk. Hvis et mer "beskjedent" brød passer, kan du gjøre det på ti.

Hensikten med eltingen er å frigjøre overflødige karbondioksidbobler fra deigen som ble dannet under gjæringsprosessen. Her er det viktig å begrense seg til bare noen få «folde»-bevegelser (se video).

"Hvis du elter deigen lenge, blir den tettere, den fjerner luftigheten, dvs. jo mindre du tar på den, jo bedre," sier Mikhail Bakunin.

Den elte deigen, hvis du har styrke og lyst, deles opp i porsjoner og formes. Eller de legger den rett og slett i en ildfast form - på denne måten vil den definitivt ikke spre seg eller rive når du prøver å lage et vakkert brød.

Nå trenger brødet igjen varme (for å gjenopprette prakten til formen og krummens luftighet, tapt under støping), og det får heve i 40-60 minutter. Bare denne gangen, i motsetning til hevestadiet, må du holde øye med deigen (men uten fanatisme).

"Du trenger ikke å åpne den hvert femte minutt og se hvordan den er der. Du kan garantere at du ikke berører den på 20-30 minutter. Og så må du trykke forsiktig på arbeidsstykket med fingeren merket skal forsvinne helt. Dette viser at brødet er ferdig - det har hevet seg og samtidig beholdt sin elastisitet, sier Bakunin.

Brød liker det varmt

Før du setter brødet i ovnen, må du ta vare på utseendet (eksteriør, som bakere sier) - lag hakk på overflaten. Et vanlig barberblad eller skarp kniv vil gjøre for dette. På brød er det vanlig å lage 4-5 snitt diagonalt, på brød - ett langt langs "brødryggen".

«Ved å lage kutt på brødet bestemmer du hvor brødet skal åpne seg, hvor gassen som dannes under heveprosessen i ovnen vil slippe ut av brødet. Dermed kontrollerer du i tillegg formen slik at det ikke sprekker eller sprekker ", forklarer Mikhail.

Brød elsker en varm ovn, så det er bedre å slå det på på forhånd, mens det eltes, og varme det opp til en temperatur på 250-260ºC. Før du fyller på, kan du strø kammeret med vann - dette vil gjøre brødskorpen mør.

"Hvordan sjekke om brødet er klart? En måte er å banke på bunnen av brødet, det skal lage en hul hul lyd." - råder Mikhail Bakunin, prosjektkoordinator ibake.ru.

Det er nesten umulig å motstå duften av nybakt brød. Men bakere anbefaler likevel å gjøre en innsats. Brød, som vin, må modnes, så la det i det minste avkjøles før prøvetaking. Og det er bedre å lagre "dyrebare", håndlagde brød og brød i linposer - de går langsommere i dem.