Sveiki visiem! Vai esat kādreiz mēģinājis lagmanu? Vēl nesen es domāju, ka tā ir zupa, bet tā nav gluži taisnība. Es nekad agrāk to neesmu gatavojusi. Izrādījās, ka tas bija velti, jo šis ir viens no dievišķākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uiguru, kazahu, Kirgizstānas un, protams, uzbeku vidū. Lai gan to gatavo gan azerbaidžāņi, gan armēņi. Es viņā iemīlējos))).
Viss sākās ar to, ka mūsu mājā turpat aiz sienas ievācās kazahu ģimene. Tieši no viņiem es uzzināju visas īstā lagmana gatavošanas smalkumus. Šeit nav nekā sarežģīta, dalos ar jums, lai arī jūs varētu viegli pagatavot šo Vidusāzijas ēdienu.
Tātad, kas tas ir? Tās ir neparastā veidā pagatavotas nūdeles, kuras pilda ar īpašu aromātisku dārzeņu mērci vai pildījumu, kas apvienots ar smaržīgām garšvielām. Kopumā tas ir ļoti garšīgs, izmēģiniet to arī jūs! Vari pasniegt vismaz kā pirmo ēdienu, ja padarīsi šķidru pēc konsistences, vai arī izmantot kā atsevišķu otro ēdienu kombinācijā ar
Jūs, iespējams, būsiet pārsteigts, bet patiesi tradicionāls lagmans tiek pagatavots, izmantojot redīsus. Lielākā daļa mūsu krievu gatavo ēdienu bez šīs galvenās sastāvdaļas. Un tas ir velti, jo tieši redīsi dod to ļoti vēlamo garšu, turklāt tas ir ļoti noderīgi, velti tas tika atstumts otrajā plānā. Diezgan bieži jūs saskaraties ar receptēm bez tā.
Un arī tas, kāpēc mūsu krievi pārtrauca pievienot cukuru mērcei, arī tas ir nepareizi, ja jūs gatavojat klasisko lagmanu.
Interesanti! Ir viena ļoti interesanta līdzība, iespējams, leģenda, ka lagmanu izgudroja viena meitene, kura patiešām nevēlējās ļaut vīram atstāt ģimeni, viņa nolēma viņu ļoti pārsteigt, pagatavojot šo pasakaini garšīgo un skaisto ēdienu no parastām makaronu nūdelēm. , tā sakot.
Šim variantam jums būs nepieciešams diezgan daudz dažādu produktu, principā tas attiecas uz garšvielām un garšvielām.
Kas attiecas uz nūdelēm, lagmanam ir jāņem īpašas, lai gan tās var aizstāt ar spageti vai pagatavot.
Mums būs nepieciešams:
- jēra vai liellopa gaļa - 320 g
- lagmana nūdeles - 0,5 kg
- burkāni - 1 gab.
- tomāti -2-3 gab.
- liels zaļais redīss - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab.
- baltie kāposti vai Ķīnas kāposti - 100 g
- zaļās pupiņas - 45 g
- ķiploku bultiņas (ja ir) - 30 g
- tomātu pasta - 1 ēd.k
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
- ķiploki - 9 daiviņas, 3 no tām garšvielām
- paprika - 1 tējk
- maltais koriandrs - 1 tējk
- cukurs - 1 tējk
- karstie pipari - 0,5 tējk
- maltas ķimenes - 0,5 tējk
- zaļumi pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Tā kā lagmans tiek uzskatīts par dārzeņu ēdienu, ņemiet svaigus dārzeņus, piemēram, burkānus, kāpostus un papriku. Sasmalciniet to visu ar asu virtuves nazi mazās strēmelītēs. Centieties to darīt pēc iespējas uzmanīgāk, lai visas sastāvdaļas labi apvienotos pēc izskata. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Bet kas attiecas uz redīsiem, tad tos vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves, lai gan var arī sagriezt strēmelītēs.
2. Gaļu noskalo ar tekošu ūdeni, sagriež kubiņos un liek pannā, vai vēl labāk, ņem dziļu katliņu vai katlu un uzkarsē šajā pannā augu eļļu un apcep gabaliņus līdz gandrīz gatavam, lai gaļa paņemtu. uz zeltaini brūnas krāsas.
Svarīgs! Aptuvenais cepšanas laiks uz lielas uguns ir aptuveni 10 minūtes, atcerieties apmaisīt, lai nekas nepiedeg.
3. Nākamais solis ir pievienot gaļai sasmalcināto sīpolu, maisīt un sautēt, līdz sīpols ir mīksts. Pievienojiet sarkanos piparus un samaisiet.
4. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus, piemēram, papriku, burkānus un redīsus. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, karstumam jābūt mazam.
5. Lai lagmanā būtu jūtama tomātu garša, tam parasti pievieno tomātu pastu vai tomātus. Protams, vislabāk der svaigi tomāti, jo garša būs patiesi dabiska. Iesaku citu variantu: tomātu pastas un tomātu sajaukšana kopā būs vēl efektīvāka.
Tātad ar tomātiem veiciet šādu darbu, noņemiet no tiem mizu, tas nav nepieciešams, jo pagatavots tas kļūs ciets un izturīgs, un tas izskatīsies slikti, un, otrkārt, to būs neērti ēst. Lai noņemtu mizas, lieciet tomātus verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, pēc tam ar ēdamkaroti izņemiet tos un nomizojiet. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
Pēc tam mīkstuma gabaliņiem pievieno tomātu pastu un 3 caur presi saspiestu ķiploku gabaliņus. un cukurs ir ļoti svarīgs. Maisiet šo maisījumu un ļaujiet tam nostāvēties vismaz 10 minūtes. Un vislabāk, ja jums ir 1 stunda.
6. Vāra nūdeles katliņā un tad, kad saproti, ka tās ir gatavas, nokāš caurdurī.
7. Tagad visinteresantākās ir zaļās pupiņas, iespējams, daudzi būs pārsteigti tās ieraugot. Bet velti, ja gatavojat pēc vajadzības, tad noteikti pievienojiet šo svarīgo sastāvdaļu. Ķiploku dzinumiem ir arī diezgan liela nozīme ķiploku garšā. Jūs varat to izdarīt bez tiem, bet tas nebūs tas pats. Sasmalciniet pupiņas un ķiploku spalvas, kā parādīts attēlā.
8. Tagad pievienojiet aromātisko tomātu maisījumu un sasmalcinātas pupiņas un ķiplokus pannā, kurā sautējat gaļu. Samaisiet un turpiniet gatavot 5-10 minūtes uz lēnas uguns. Šajā laikā šķidrumam vajadzētu samazināties un iztvaikot.
Tad pievieno sasmalcinātos kāpostus un visu šo dārzeņu maisījumu ar gaļu aplej ar nedaudz vārītu ūdeni vai izmanto jebkuru gaļas buljonu, piemēram, liellopa gaļu. Ielejiet tik daudz ūdens, cik vēlaties, lai tas pēc saviem ieskatiem izrādītos mēreni biezs, bet ne šķidrs.
Lai pievienotu maģisku garšu, pievienojiet ķimenes un maltu koriandru. Ak, jūsu virtuvē izplūdīs neparasts aromāts.
9. Ja uzskatāt sevi par pikanta ēdiena gardēdi, tad varat pagatavot pikanto mērci, tā nav piemērota visiem. Lai to izdarītu, pannā ielieciet 1 tējkaroti maltu aso piparu, šķipsniņu malta koriandra un apmēram 3 daiviņas sasmalcinātu ķiploku un apcepiet šo infernālo maisījumu augu eļļā uz zemas uguns 2,5 minūtes, līdz jūtat valdzinošu aromātu. Tad ielej bļodā un pievieno ābolu etiķi, samaisa.
10. Tagad uzklājiet galdu, paņemiet šķīvi un vispirms ielieciet izvārītās nūdeles un pēc tam pārlejiet tām ar mērci. Dekorē ar pētersīļu vai selerijas zariņu. Šis lagmans ar redīsiem sniegs jums neaizmirstamas vakariņas vai pusdienas. Ēd karstu. Labu apetīti!
Video par to, kā mājās pagatavot lagmanu
Iepriekšējā versijā es centos jums detalizēti pastāstīt par visiem lagmana sagatavošanas posmiem, bet tomēr, iespējams, kādam joprojām ir kādi jautājumi par šo, tāpēc es atradu šo video īpaši jums:
Un tā gatavo īsti gardēži, kuri spēj radīt kulinārijas šedevrus Ja jums patīk uiguru virtuve un pēc šī pavāra esat gatavs atkārtot visus darba posmus, tad jums noteikti izdosies, jo visu lagmanu karalis. katls ir guyru-lagman, neticiet tam, tad noskatieties šo video:
Uzbekistānas lagmans ar liellopa gaļu
Vēl viena tīri klasiska iespēja ir uzbeku stila lagmans. Daudzi apgalvo, ka tas pirmo reizi parādījās Uzbekistānā, un tad sākās visdažādākās interpretācijas. Lai gan pastāv uzskats, ka lagmans Vidusāzijā nonācis no Ķīnas, lai gan arheologi ir pierādījuši, ka nūdeles izgudrojuši uiguru senči toharieši, nav mūsu ziņā spriest, kuram ir taisnība un kuram nav. To var izlasīt stāstā par lagmanu.
Ir jāsaprot pats galvenais, kāda būs mērce, lai garša tiktu nodota visam gala rezultātam. Tātad, mērcei jābūt ķiplokainai un pikantai, pēc krāsas izskatās sarkanīga.
Mums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa - 1 kg
- sarkanie pipari - 3 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- baklažāni - 1 gab.
- lagmana nūdeles - 0,5 kg
- zaļumi, ķimenes, koriandrs, baziliks un selerijas, cilantro, lauru lapa, ķimenes, čili
- ķiploki - 2 gab.
- tomāti - 500 g
- tomātu pasta - 1 ēd.k
- ūdens - 1,5 ēd.k.
- dārzeņu eļļa
- cukurs un sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet saldo papriku. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Sagrieziet tomātus plānos gabaliņos. Burkānus arī sagriež kubiņos, nevis sarīvē.
2. Sagrieziet gaļu vienāda lieluma gabaliņos, bet neveidojiet to mazā veidā.
3. Tagad paņem pannu ar biezu dibenu vai, vēl labāk, kastroli un pievieno tur saldos piparus un augu eļļu, pievieno asos sarkanos piparus un papriku, vajag, lai pipari ir labi apcepti, tad pievieno gaļu un sīpolus, kad sīpoli kļūst caurspīdīgi un mīksti, pievieno burkānus, samaisa.
Svarīgs! Esi uzmanīgs, visi dārzeņi ļoti ātri apcep, raugies, lai nekas nepiedeg, īpaši gaļa.
Kad burkāni apcepti, pievieno vienu kubiņos sagrieztu baklažānu. Vispirms sāli, tad vajag, lai viss rūgtums iznāk no tā, jāstāv un jādod sula. Nolejiet sulu un pievienojiet kubiņus katlā ar atlikušajām sastāvdaļām.
Uz piezīmi! Baklažānu vietā varat pievienot kartupeļus.
Kad pagājušas 4 minūtes un baklažāni sautējušies, pievieno tomātus + tomātu pastu. Iespējams, ka jūsu dārzeņi izdalīs savu sulu, un jūs saņemsiet gaļu savā sulā, bet, ja sula ir izdalījusies maz, pievienojiet vārītu ūdeni vai buljonu.
Pievieno lauru lapu, ķimenes, ķimenes un koriandru, var pievienot baziliku, apmaisa un vāra, līdz gaļa izcepusies. Nosedziet ar vāku, 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet iecienītākos garšaugus un divas ķiploka daiviņas.
4. Pasniedziet lagmanu porcijās, ievietojiet nūdeles bļodā un buljonu uz augšu. Ja vēlaties, varat padarīt to plānāku vai biezāku pats, pēc savas gaumes. Var ēst ar dakšiņu, karoti un pat irbulīšiem. Laizi pirkstus! Izbaudi savus atklājumus!
Lagman vistas recepte ar fotogrāfiju ilustrācijām
Tas garšo diezgan pārsteidzoši, super! Un pats galvenais, vista tiek pagatavota daudz ātrāk nekā jebkura cita gaļa, kas nozīmē, ka jūs ietaupīsiet savu laiku. Vispār, ja esi vistas cienītājs, tad iesaku ieskatīties šeit
Mums būs nepieciešams:
- sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- saldie paprika - 1 gab.
- tomāti - 2 gab.
- kartupeļi - 2 gab.
- redīsi vai redīsi - 100 g
- kāposti - 200 g
- cilantro, ķiploki, sāls, pipari, ķimenes pēc garšas
- vistas fileja un spārniņi - 500 g
- jebkuras nūdeles, vēlams lagmanam vai spageti - 400 g
Gatavošanas metode:
1. Vistas gaļa, jūs varat ņemt jebkuras daļas, kas jums ir, vai to, kas jums patīk visvairāk. Sasmalciniet fileju gabalos, spārnus var atstāt nemainīgus.
3. Tad liek katlu uz plīts un pārlej ar augu eļļu, pievieno vistas gabaliņus, tos viegli apcep. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
4. Pievienojiet burkānus, papriku un ķimenes. Tad kartupeļi un redīsi.
Svarīgs! Visas sastāvdaļas apcep uz lēnas uguns.
Pašās beigās pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur ķiplokspiedi.
5. Sāli un pievieno gabaliņos sagrieztus tomātus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, varbūt mazāk, garšo.
7. Pēc tam sagatavojiet nūdeles, vāriet tās sālsūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Rotā ar zaļumiem! Labu apetīti!
Pašdarināts lagmans lēnajā plītī. Video recepte
Tiem, kam patīk gatavot lēnajā plītī, iesaku noskatīties šo īso video:
Īsts klasisks cūkgaļas lagmans
Saskaņā ar šo iespēju lagmanu var pagatavot ne tikai mājās, bet arī ārā pie ugunskura katlā. Būs nepieciešami visparastākie produkti, aptuveni tādi paši kā citās receptēs, tikai šeit izmantotā gaļa ir trekna, t.i., tiek izmantota cūkgaļa.
Līdz ar to garša, protams, atšķirsies no iepriekšējiem variantiem, pamēģini pagatavot tieši šādu, iespējams, tas kļūs par tavu mīļāko un neatkārtojamo, kuru gatavot gribēsies visu laiku.
Mums būs nepieciešams:
- gaļa (cūkgaļas mīkstums) - 800 g
- nūdeles (lagmanam) - 500 g
- kartupeļi - 2-3 gab.
- tomāti -2 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- redīsi - 50 g (pēc izvēles)
- tomātu pasta - 2-3 tējk
- sāls, pipari, garšvielas pēc garšas
- eļļa gaļas cepšanai
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet visus dārzeņus pēc saraksta ar asu nazi, jebkurā secībā un jebkurā formā, piemēram, kartupeļus mazos kubiņos, piparus strēmelītēs, tomātus šķēlēs, sīpolus mazos gabaliņos.
Redīsus sagriež plānās strēmelītēs un sasmalcina ķiploka daiviņas.
2. Katlā ielej augu eļļu un uzkarsē. Iemērciet cūkgaļas gabalus. Samaisiet. Sāls un pipari pēc garšas. Pēc dažām minūtēm pievienojiet ķiplokus, lai tie izdala savu smaržu, apcepiet 5 minūtes.
3. Pievienojiet sīpolus, samaisiet, sautējiet apmēram 3 minūtes, pēc tam pievienojiet papriku un tomātus. Un redīsus pievienojiet kā pēdējo sastāvdaļu, visu laiku maisot sastāvdaļas.
4. Kartupeļus pievieno pašās beigās, lai tie nevārītos. Pēc kartupeļiem pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns, pievieno ūdeni, līdz visi dārzeņi un gaļa ir pārklāti.
5. Vāra nūdeles sālītā ūdenī, tās tiek pagatavotas pēc tādiem pašiem pamatnoteikumiem kā parastās nūdeles.
6. Pēc tam lagmanam izvārītās nūdeles pārlej ar sagatavoto mērci ar gaļu. Pasniedziet galdā! Labu apetīti!
Kā mājās pagatavot mīklu un nūdeles lagmanam
Ja Ja vēlaties pats pagatavot nūdeles, uzzināt, kā to izdarīt, vai neuzticaties veikala iepakojumiem, varat aizņemties nūdeles gatavošanas procesu lagmanam un tā recepti no šī video:
Man tas arī viss, rakstiet savas atsauksmes un vēlmes. Lai visiem jauka diena un saulains noskaņojums.
Saskaņā ar lagmana zupas pagatavošanas recepti mums ir vajadzīgas šīs sastāvdaļas.
Nūdeles – salmiņiem šim ēdienam jābūt kārtīgi izvārītiem. Paņem dziļu kastroli, ielej ūdeni un uzvāra. Uzmanīgi nolaidiet vienu nūdeles galu (stāvus) verdošā sālītā ūdenī. Ar lielu karoti aplejiet nūdeles ar verdošu ūdeni, līdz tās visas ir nosēdušās pannā. Gatavojiet, regulāri maisot, lai nūdeles nesaliptu, līdz tās ir gatavas.
Gaļas mīkstumu noskalo un sagriež mazos gabaliņos.
Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet nomazgāto svaigo cilantro.
Sarkanos burkānus nomazgā un nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
Dzeltenos rāceņus sagriež mazos gabaliņos. Nomizotus kartupeļus sagrieziet kubiņos, kas ir 3 līdz 4 reizes lielāki par rāceņu gabaliņiem, jo kartupeļi gatavojas ātrāk. Ja pa rokai ir zaļie redīsi, sagrieziet tos smalki un pēc tam pievienojiet zupai kopā ar rāceņiem.
Ņem piemērotas ietilpības katlu, ielej pietiekami daudz augu eļļas, lai apceptu gaļu un dārzeņus. Uzkarsē eļļu un apcep tajā gaļu, līdz izveidojas maiga garoziņa. Pēc tam gaļai pievieno sasmalcināto sīpolu un regulāri maisot apcep līdz zeltaini brūnai. Sīpolam pievieno burkānu gabaliņus un vēl nedaudz apcep, tad pārlej ar sulu no sarīvētiem tomātiem vai pāris ēdamkarotes tomātu pastas. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz uz visas ceptās masas virsmas parādās caurspīdīgi eļļas burbuļi. Pēc tam aplej ar zupai vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens, sagrieztos rāceņus izmet, pēc garšas pievieno sāli un vāra, līdz gaļa gatava. Pašās beigās izmetiet sasmalcinātos kartupeļus, pievienojiet kinzu, maltus melnos piparus, ķiplokus un ļaujiet visam gatavoties, līdz kartupeļi ir gatavi.
Tā nu mēs saņēmām zupu – lagman uz godu! Sagatavotās nūdeles liek uz porciju šķīvjiem, pārlej ar sagatavoto zupu, pārkaisa ar svaigu kinzu un pasniedz. Āzijā klasisko lagman zupu parasti ēd ar dakšiņu un karoti. Nūdeles savītas uz dakšiņas un zupu iemalko ar karoti. Šo ēdienu var garšot ar zema tauku satura skābo krējumu. Būs arī ļoti garšīgi.
Gatavojiet un palutiniet ģimeni, pacienājiet un pārsteidziet draugus. Jūs varat droši pagatavot šo ēdienu saviem viesiem. Esmu pārliecināts, ka visiem tas ļoti patiks.
Šo lagmana zupu varat garšot ar sausām maltām cilantro vai ķimenes sēklām. Var pievienot arī lauru lapu. Tas ēdienam piešķirs neaizmirstamu aromātu. Ja jums garšo skāba zupa, noregulējiet skābumu ar tomātu vai tomātu pastas daudzumu. 
Labu apetīti visiem!
Vidusāzijas nacionālais ēdiens ir bieza, bagātīga zupa, ko sauc par lagmanu. Lagman zupas recepte Vidusāzijā nonāca no Ķīnas, un šeit radās daudzas šī ēdiena šķirnes. Šeit galvenais ir lagman nūdeles, zupu var pagatavot dažādos veidos, bet tas pats paliek nūdeļu gatavošana ar rokām, izstiepjot mīklu.
Šis ir gan pirmais, gan otrais kurss. Ir kļūda uzskatīt šo ēdienu par zupu. Lagmanu var pagatavot ar lielāku buljona daudzumu vai varbūt ar minimālu daudzumu, uiguru vidū tā saukto “sauso lagmanu”. Kā izskatās Āzijas ēdiena recepte? Un kādi produkti būs nepieciešami, lai to sagatavotu?
- Galvenā sastāvdaļa ir platās nūdeles, kuras parasti gatavo mājās. Bet, tā kā mājsaimnieču laiki, kas vēlas daudz laika veltīt ēdiena gatavošanai, ir beigušies, jūs varat iegādāties gatavas nūdeles lagmanam vai aizstāt tās ar parastajiem makaroniem vai spageti.
- Lagmanam ir piemērota jebkura gaļa, lai gan parasti tiek izmantota jēra vai cita trekna gaļa. Pateicoties tam, buljons izrādās bagātīgs, un ēdiens kļūst apmierinošs. Ēdiens, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, ir diezgan “smags” tā kaloriju saturs svārstās no 100 līdz 165 kcal uz 100 g gatavā ēdiena.
- Jūs varat samazināt kaloriju saturu, tikai ēdot vairāk diētiskas vistas vai tītara gaļas. Liels skaits galvenās receptes variantu parādījās tieši tādēļ, lai padarītu ēdienu mazāk kaloriju un atvieglotu kopējo gatavošanas procesu.
- Pamatnoteikumi lagmana pagatavošanai attiecas uz nūdelēm. Pagatavojot to pats, mīciet mīklu, līdz jūtat, ka tā kļuvusi viskoza un elastīga. Nūdeles nevajadzētu gatavot pārāk ilgi, nedaudz cietas nūdeles izskatīsies daudz garšīgākas nekā lipīgās.
- Lai pagatavotu mērci, varat izmantot gaļas vai dārzeņu buljonu, nevis parasto ūdeni. Tad gatavais ēdiens būs bagātīgāks un apmierinošāks, taču tas arī padara ēdienu kalorijāku un smagāku.
- Izvēlieties gaļu bez vēnām un pirms gatavošanas noņemiet no tās plēves. Tas jo īpaši attiecas uz jēra gaļu, kas negatavosies labi, ja to sākotnēji neapstrādās.
Kā pagatavot lagmanu mājās
Lagman klasiskā recepte
Nav grūti pareizi pagatavot lagmanu pēc tradicionālās receptes, vissvarīgākais ir ievērot recepti.
Nepieciešamie produkti:
- Liellopu gaļa 300 gr. mīkstums
- Nūdeles lagmanam 500 gr.
- Sīpoli 2 gab.
- Kartupeļi 1 gab.
- Burkāns 1 gab.
- Zaļie redīsi 1 gab.
- Tomāts 2 gab.
- Paprika 2 gab.
- Ķiploku pākstis 5-6 gab.
- Ķiploki 2 daiviņas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Augu eļļa 4 ēd.k. karotes
Gatavošanas metode:
Nomazgāto gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Nomizotus burkānus un papriku sagriež strēmelītēs. Sīpolus un redīsus nomizo un smalki sakapā. Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet tam gaļu. Cep to līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam apgriežot. Katlā pievienojiet sīpolus, bet pēc 2 minūtēm - burkānus. Pēc 3 minūtēm sastāvdaļām pievieno piparus un redīsus. Visu sāli, pievieno piparus un garšvielas pēc garšas. Samaisiet. Pārklājiet trauku ar vāku un samaziniet siltumu. Nomizotus kartupeļus un tomātus sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet ķiplokus daiviņās un pākstis 2 cm garos gabaliņos. Katlā pievieno ķiplokus, tomātus un kartupeļus. Sajauc produktus. Ielejiet katlā tik daudz ūdens, lai tas nosegtu ēdienu. Trauku vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes zem vāka. Nūdeļu laiks. Pārlej ar verdošu ūdeni un gatavs! Pa daļām ievietojiet nūdeles un uzlieciet dārzeņus un gaļu mērcē.
Lagman jēra buljonā
Sastāvdaļas:
- 800 g jēra
- 3 sīpoli
- 6 kartupeļi
- 500 g miltu (plus 100 g darbam)
- 2 olas
- dārzeņu eļļa
- 2–3 zvaigžņu anīss
- garšvielas
- apstādījumi
Gatavošanas metode:
Pievienojiet olas miltiem ar šķipsniņu sāls. Pamazām pievieno remdenu ūdeni (apmēram 100 ml), samīca stingru mīklu, atstāj uz 20 minūtēm. Kārtu izrullē, rullīti kārtīgi apkaisa ar miltiem, apviļā mīklā, izņem “trubiņu”, saplacina un šķērsām sagriež 7-9 mm strēmelēs. Atsevišķi pagatavojiet iegūtās nūdeles ar sāli, līdz tās ir pagatavotas 10 minūtes. Iztukšojiet caurdurī, noskalojiet ar ledus ūdeni un apkaisiet ar eļļu. Jēra gabaliņus aplej ar aukstu ūdeni un vāra 1,5 stundas, noslaukot putas. Pievienojiet nedaudz sāls. Pievieno nomizotus un rupji sagrieztus sīpolus un kartupeļus, sāli, pievieno zvaigžņu anīsu un citas garšvielas pēc garšas. Pagatavojiet 20 minūtes. Liek nūdeles uz šķīvjiem un pārlej ar sagatavoto zupu. Apkaisa ar zaļumiem.
Lagman ar liellopa buljonu
Sastāvdaļas:
- 600 g liellopa gaļas
- 40 g jēra tauku
- 3 saldie pipari
- 400 g miltu
- 1 ola
- 15 cm selerijas kāts
- 2 gaļīgi tomāti
- 2 ķiploka daiviņas
- apstādījumi
- malti sarkanie asie pipari un sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Olu nedaudz sakuļ ar sāli, pa daļām pievieno miltus. Mīciet mīklu, pievienojot 100 ml remdena ūdens. Atstāj uz 20 minūtēm. Kārtu izrullē, sarullē caurulītē, atkal izrullē, sagriež šķērsām strēmelītēs. Gaļu sagriež gabaliņos un apcep taukos pannas ar biezu dibenu apakšā 10 minūtes. Pievienojiet papriku un selerijas gredzenus, izsēklos un sagrieztus pusgredzenos, un vāriet 5 minūtes. Pievienojiet caur sietu sarīvētus tomātus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns, maisot, 15 minūtes. Ielejiet 2 litrus ūdens un vāriet, līdz gaļa ir gatava apmēram 30 minūtes. Atsevišķi uzvāra nūdeles ar sāli un pievieno zupai minūti pirms vārīšanas beigām kopā ar sasmalcinātu ķiploku. Pārkaisa šķīvjus ar zaļumiem.
Lagman vistas buljonā
Sastāvdaļas:
- 1 kg vistas gaļas
- 40 g tauku astes tauku
- 4 sīpoli
- 300 g mājās gatavotas nūdeles
- 3 ēd.k. karotes augu eļļas
- 4 ķiploka daiviņas
- 3 timiāna zariņi
- malti pipari
- apstādījumi
Gatavošanas metode:
Sagriež vistu, pārlej ar aukstu ūdeni, pagatavo buljonu, pievieno garšvielas, sāli un piparus pēc garšas. Izņem vistu, izņem kaulus, gaļu sagriež gabaliņos. Sīpolu smalki sagriež un apcep speķos 10 minūtes, pievieno verdošajam buljonam ar vistas gabaliņiem, vāra 5 minūtes. Mājās gatavotās nūdeles liek verdošā ūdenī, pievieno sāli, vāra 10 minūtes, nokāš caurdurī, noskalo un pārlej ar eļļu. Šķīvēs liek nūdeles, pārlej buljonu ar sīpoliem un vistas gabaliņiem. Pipari, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un timiānu.
Uzbeku veģetārietis lagmans
Tradicionālā lagmana recepte satur ievērojamu daudzumu gaļas. Šeit es mēģināju to aizstāt ar brūnajām lēcām. Ja vēlaties, varat izmantot cita veida lēcas vai pilnībā aizstāt to ar pupiņām. Vienkārši pievienojiet 3 tases vārītu pupiņu gatavošanas procesa beigās. Parasti lagmanā tiek izmantotas mājās gatavotas nūdeles. Ja jums nav iespējas pašiem pagatavot nūdeles, varat uzvārīt spageti vai fettuccine.
Sastāvdaļas:
- sausās brūnās lēcas, 1 ēd.k.
- ūdens, 4 ēd.k.
- augu eļļa, 1 ēd.k. l.
- sīpols, 1 gab.
- burkāni, 2 gab.
- paprika, sarkana, 1 gab.
- kartupeļi, 2 gab.
- tomāti, 1 gab.
- tomātu pastas, 1 ēd.k. l.
- dārzeņu buljona, 5 ēd.k.
- sāls, 1 ēd.k. l. vai pēc garšas
- melnie pipari, pēc garšas
- sarkanie pipari, pēc garšas
- dilles vai pētersīļi, 2 ēd.k. l.
- sausās nūdeles/spageti/fettuccine, 350 g
Gatavošanas metode:
Lēcas:
- Lēcas šķiro, noskalo un iemērc 8-10 stundas.
- Uzbriedinātās lēcas noskalo. Paņemiet nelielu kastroli, pievienojiet lēcas un pievienojiet 4 tases ūdens. Atstāj gatavoties 2 stundas.
- Kad lēcas ir gandrīz gatavas, sāciet gatavot dārzeņus.
- Paņem pannu un pievieno 1 ēdamkaroti eļļas. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet apmēram 5 minūtes.
- Sagrieziet burkānus un papriku mazos kubiņos. Pievieno sīpoliem.
- Kamēr burkāni un paprika vārās, sagrieziet kubiņos kartupeļus un tomātus. Pievienojiet pannai.
- Ielieciet tur tomātu pastu un piepildiet ar buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz vidējas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi (apmēram 35 minūtes).
- Visbeidzot pievienojiet lēcas (vai pupiņas), sāli un piparus.
- Ja vēlaties, varat pievienot 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu dilles vai pētersīļus.
- Kamēr dārzeņi vārās, atsevišķi vāriet nūdeles. Pasniedz dziļā šķīvī vai bļodā. Vispirms pievienojiet nūdeles un pēc tam ielejiet šķidrumu ar dārzeņiem.
Kā pasniegt lagmanu
Šis Āzijas ēdiens ir jāpasniedz karsts dziļās bļodās ģimenes vakariņām.
Lagman pirms lietošanas tiek apvienots vienā traukā. Ja gaļa ir cepta lielos gabalos, tad sagriež to porcijās. Un, ja nūdeles ir atdzisušas, aplej tās ar verdošu ūdeni.
Vispirms bļodā liek vārītas nūdeles, tad liek tajā vārītas gaļas un dārzeņu gabaliņus un visu piepilda ar bagātīgu gaļas buljonu.
Sasmalciniet vairāk zaļumus - dilles, pētersīļus. Lai pievienotu īpašu aromātu, pievienojiet cilantro. Lai ēdienu padarītu pikantāku, to var garšot ar saspiestu ķiploku un diļļu sēklām, pievienojot maltus sarkanos piparus, pasniegt aso mērci un etiķa mērci.
Lagman recepte gatavošanai lēnajā plītī
Garšīgs lagmans
Sastāvdaļas:
- Jērs 300 g.
- Sīpols 2 gab.
- Burkāns 1 gab.
- Kartupeļi 2-3 gab.
- Tomāti 3 gab.
- Paprika 1 gab.
- Ķiploki 3 daiviņas
- Sāls, pipari, zaļumi pēc garšas
- Augu eļļa 1 ēd.k. karote
- Vārītas nūdeles 500 g.
- Ūdens līdz 6. līmenim
Gatavošanas metode:
- Gaļu nomizo no plēvēm, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolus, burkānus, kartupeļus, tomātus, papriku arī sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus. 4. Izmantojot pogas “MENU/SELECT”, atlasiet programmu “ROASTING”, iestatiet laiku uz 15 minūtēm un 3. temperatūras līmeni. Atveriet vāku un pagrieziet rokturi pozīcijā “AIZVĒRTS” (cepiet ar atvērtu vāku). Nospiediet pogu "START".
- Gaļu apcep augu eļļā līdz brūnai. Tad pievienojiet tam sīpolus un burkānus, turpinot cept un maisīt.
- Pēc cepšanas beigām pievieno kartupeļus, tomātus, papriku, pievieno ūdeni un sāli un piparus pēc garšas.
- Izmantojiet pogas “MENU/SELECT”, lai atlasītu programmu “ZUPA”, un pēc balss ceļveža norādījumiem atlasiet paplašinājumu “MEAT”. Nospiediet pogu "START".
- Vāra nūdeles atsevišķi. 9. Uz šķīvjiem liek nūdeles un ielej zupā. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus un zaļumus.
Vistas lagmans
Lagman tiek pagatavots pavisam vienkārši lēnajā plītī. Iegūtais aromātisks, apmierinošs un garšīgs ēdiens var būt pusdienas vai vakariņas. Lēnās plīts pagatavošanai varat izmantot gan svaigus, gan saldētus dārzeņus, piemēram, papriku.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 700 gr;
- kartupeļi - 3 gab .;
- sīpoli, pipari - 2 gab .;
- burkāni, selerijas sakne - 1 gab .;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
- zaļumi - ½ ķekars;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Kā gatavot:
Gaļu sagriež lielos gabalos. Ielejiet to multivarkas bļodā un atstājiet 20 minūtes režīmā “Cepšana”.
Cepot putnu, jums ir jāsagatavo dārzeņi. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, burkānus un kartupeļus ar seleriju sagriež iegarenās šķēlēs, bet papriku sagriež strēmelītēs.
Kad gaļa ir labi sautēta, pievienojiet seleriju, burkānus un sīpolus lēnajā plīts. Pēc tam, kad dārzeņi ir sautēti, pievienojiet kartupeļus un piparus. Garšojiet trauku ar sāli, pipariem, garšvielām un pievienojiet tomātu pastu. Visu kārtīgi izmaisa. Piepildiet ēdienu ar ūdeni atbilstoši jūsu vēlmēm biezumam. Gatavojiet vistas lagmanu režīmā “Sautējums” 1,5 stundas.
Novārītās nūdeles pārlej ar bagātīgu buljonu, virsū liek gaļu un dārzeņus un baudi gardo ēdienu.
Lagman krievu valodā
Produkti
- Liellopu gaļa: 600 g.
- Plakanās nūdeles: 400 g.
- Mazie burkāni: 2-3 gab.
- Sīpoli: 2-3 gab.
- Saldie pipari: 2-3 gab.
- Lieli nogatavojušies tomāti: 2-3 gab.
- Baklažāni: 1-2 gab.
- Ķiploki: 4-5 daiviņas.
- Rafinēta augu eļļa: 4-5 ēd.k. l.
- Zaļumi: 1-2 ēd.k. l. (pētersīļi, dilles, baziliks).
- Ūdens: 1 glāze.
- Garšvielas (malti sarkanie pipari, lauru lapa).
- Sāls: ⅓ tējk.
Kā gatavot
Nomazgāto gaļu sagriež mazos gabaliņos. Sāls un pipari. Smalki sagrieziet nomizotos tomātus. Pipari sagriež strēmelītēs, baklažānu kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Multivarkas bļodā ielejiet augu eļļu. Ieslēdziet BAKE režīmu uz 40 minūtēm. Apcep gaļu ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. 10 minūtes pēc programmas sākuma pievienojiet rīvētu burkānu. Gaļai pievienojiet gatavus dārzeņus. Turpinot cept, visu samaisa. Pievieno ūdeni. Pievieno sāli un garšvielas. Pievieno nūdeles. Turpiniet gatavot lagmanu režīmā STEW 60-80 minūtes. Uz trauka liek nūdeles, pārlej ar gaļas mērci un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet lagmanu ar saspiestu ķiploku, kas apcepts pannā ar maltiem asiem pipariem - “lazu”. To pievieno ēdienam pēc jūsu gaumes.
Lagman var pagatavot no jēra vai mājputnu gaļas. Dārzeņiem pievieno dažādus kāpostus, cukini, redīsus. Īsts lagmans ir izgatavots no ļoti garām nūdelēm, kas izgatavotas ar rokām.
Tradicionālo plīsto nūdeļu gatavošana
Puskilogramu miltu sajauc ar pāris šķipsnām sāls un miltos ieber viegli sakultu olu (es izmantoju divas olas, bet miltu vairāk).
Pēc tam ielej pusglāzi silta ūdens un ar apļveida kustībām mīca mīklu tieši bļodā. Tas pielīp pie pirkstiem, sākumā paliekot viskozs. Bet nesteidzieties pievienot miltus. Mīklai jābūt ļoti mīkstai, bet miltu pārpalikums padarīs to cietu, rupju un tad viss darbs aizies kanalizācijā. Esiet pacietīgs un turpiniet mīcīt mīklu tieši virs bļodas, un tā pakāpeniski kļūs elastīga.
Tiklīdz tas iegūst mazāk viskozu un “lipīgu” konsistenci, varat sākt to mīcīt pa īstam - ilgi un cieti, uz nedaudz miltiem nokaisītas galda vai dēļa darba virsmas. Slāņa pagriešana ap asi un tā sasmalcināšana. Atkārtota saplacināšana un locīšana aploksnē. Savāciet mīklu bumbiņā un saplaciniet bumbu ar dūrēm. 
Un atkal atkārtojot minētās procedūras. Līdz apniks un mīkla apnīk. Pēc tam var sarullēt bumbiņā, ietīt bumbu plēvē vai auduma salvetē un ielikt ledusskapī vismaz uz stundu.
Pēc stundas glāzē silta ūdens atšķaida pusi tējkarotes sāls un dzeramās sodas un ielej šķīdumu plašā bļodā. Rūdīto mīklu vajadzēs mīcīt virs šīs bļodas, mīklā ierīvējot sāls un sodas šķīdumu. Tas arī būs jādara ilgi un smagi, un pats galvenais, uzmanīgi. Šī procedūra piešķirs mīklai “staipīgas” īpašības un pūkainību – tas ir tas, kas mums vajadzīgs.
Pēc sodas sāls šķīduma “iespiešanas” mīklā vēlreiz kārtīgi mīciet to un sāciet stiept īsā virvē. Iespējams, ka tā sāks plīst, ja mēģināsiet mīklu izstiept tik resnā virvē kā, teiksim, pirksts. Tā tam jābūt – mīkla vēl nav gatava. Turpiniet to mīcīt, izstiepiet līdz abu roku garumam, pagrieziet to rokās kā lecamauklu, piesitot šai "lecamauklai" pa galda virsmu. Mīkla stiepsies un stiepsies. Bet nesteidzieties. Tas tik un tā nav gatavs. Laiku pa laikam savāciet žņaugu “ārstes desā” un atkal izstiepiet. Savāc un izstiepiet, piesitot tai pie galda.
Visbeidzot, pēc mīklas izstiepšanas viendabīgā cilindrā trīs salocītu pirkstu biezumā, saspiediet to aptuveni vienādos - valrieksta lieluma - gabaliņos. Gabaliņus sarullē bumbiņās, bumbiņas savelk mazās “desiņās”, “desiņas” rūpīgi ieziež ar augu eļļu. Lūdzu, ņemiet vērā: katra “desa” būs jāizstiepj čuzmā - lagmanim pieņemama šķērsgriezuma nūdelēs - kā datorpeles stieple, vēl plānāka. Bet ne uzreiz. Uzreiz — to dara tikai profesionāli lagman operatori. Un jūs paņēmāt apstrādājamo priekšmetu abās rokās, pavilkāt to aiz abiem galiem, nedaudz sakratot, pārliecinoties, ka nūdeles izstiepjas vienmērīgi, un salocījāt to uz pusēm, jo jūsu roku izpletums nav pietiekams visā nūdeļu garumā.
Viņi atkal vilka, trīcēdami, nedaudz pagriežoties, pat sitot pa galdu. Un - nūdeles, kas bija kļuvušas plānākas, tika salocītas četrās.
Sasniedzot vēlamo posmu, izlaidiet visu žņaugu, iemērcot pirkstus eļļā, caur tiem pašiem pirkstiem, lai novērstu nelielus defektus. Ja žņaugs kaut kur saplīst, nepievērsiet uzmanību, kāpēc jums vajag čuzmu metru garā lagmanā?
Izstieptās nūdeles novietojiet malā, bet tā, lai tās neguļ kaudzē: labāk visu iegūto serpentīnu izklāt kā serpentīnu. Un mēs to darām ar katru “desu”. Šī procedūra (laika izteiksmē) ir līdzīga pelmeņu pagatavošanai mājās turpmākai lietošanai: piemēram, lai “izstieptu” 750 gramus mīklas, man vajadzēja vairāk nekā divas stundas.
Sagatavoto čuzmu uzvāra lielā katliņā, apmēram 3 litros strauji vāroša un sālīta ūdens (uz puskilogramu mīklas). Šeit jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Čuzmu iegremdē verdošā ūdenī, vārīšanās nomierinās, tad atkal sāk paātrināties. Čuzma, kas nokritusi pannas apakšā, paceļas augšā. Tiklīdz visas nūdeles ir pacēlušās augšā, tās nekavējoties ar rievāmkaroti jāizņem caurdurī. Nūdeles caurdurī nomazgā ar aukstu ūdeni, aplej ar augu eļļu un samaisa.
Labu apetīti!
Lagman ir Vidusāzijas nacionālais ēdiens. To gatavo dažādas tautas, piemēram, Kirgizstānā, Uzbekistānā, Kazahstānā un daudzās citās valstīs dzīvojošie. Pagatavo no gaļas, dārzeņiem un izstieptām, garām nūdelēm. Viņi to izvelk īpašā veidā: viņi paņem mīklas gabalu un atvij to kā bērna lecamo virvi, un tā viņi iegūst šo nūdeļu šķeterīti.
Protams, katra tautība gatavo šo ēdienu īpašā veidā. Bieži vien tiek pievienoti tādi produkti kā baklažāni, redīsi, pupiņas un citi produkti. Ņemiet, piemēram, klasisko recepti, kurā apvienota gaļa, burkāni, sīpoli, paprika un dažreiz arī tomāti vai tomātu pasta.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 500 gr
- plānas garas nūdeles vai spageti - 0,5 kg
- sīpoli - 2 gab
- burkāni - 2 gab.
- kartupeļi - 2 gab.
- bulgāru pipari - 1 gab
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- augu eļļa - ēdiena gatavošanai
- malti sarkanie pipari - 1 tējkarote.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos.
Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež.
Nomizotus burkānus un kartupeļus sagriež kubiņos. Sarkano papriku sagriež gareniskās šķēlēs un smalki sagriež ķiploka daiviņas.
Tagad uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu un apcepiet gaļu līdz gatavībai.
Tad pievieno sakapātus sīpolus un viegli apbrūnina, tad kartupeļus, papriku, burkānus, ķiplokus un visu pārlej ar verdošu ūdeni, sāli, piparus un samaisa.
Pagatavojiet līdz pilnīgai gatavībai.
Laiks uzvārīt visus spageti, kad tie gatavi, liek uz šķīvja, pārlej ar mērci ar gaļu un pasniedz.
Klasiskā lagmana recepte
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 0,5 kg
- kartupeļi - 6 gab
- burkāni - 4 gab.
- tomāti - 10 gab
- bulgāru pipari - 2 gab
- ķimenes - 1 tējkarote
- lauru lapa - 2 gab
- malti sarkanie pipari - 1/2 tējkarotes
- apiņi-suneli - 1 tējkarote
- sāls - 1 tējkarote
Gatavošanas metode:
Uz plīts liek katlu vai dziļu pannu (vēlams čugunu), ielej tajā augu eļļu un gaida, līdz tā uzkarst, tad nolaiž tajā mazos kvadrātiņos sagrieztu gaļu un pievieno vienu tējkaroti sāls, samaisa un pārklāj ar ar vāku 15 minūtes.
Sīpolu nomizo un sasmalcina, noliek gaļai, pagaidi, līdz viss šķidrums iztvaiko, tad pārklāj ar vāku un turpina sautēt vēl desmit minūtes.
Ir pienācis laiks burkāniem, nomizojiet tos, sagrieziet tos mazos kubiņos un pievienojiet katlam.
Mēs darām to pašu ar kartupeļiem.
Pārklājiet ar vāku un vāriet divdesmit minūtes uz vidējas uguns.
Arī tomātus un saldos papriku sagriežam mazos kubiņos un pēc laika pievienojam pārējam.
Piepildiet 1,5 litrus ūdens, lai visa masa būtu paslēpta zem tā.
Tiklīdz šķidrums uzvārās, pievieno visas nepieciešamās garšvielas, kārtīgi samaisa, uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 30 minūtes.
Pa to laiku, kamēr viss tiek gatavots, sagatavojam ķiplokus, un tad izliekam caur presi. Pievieno traukam un turi uz uguns vēl 10 minūtes. Mēs ņemam ēdamkaroti un pārbaudām buljona gatavību, ja tas ir bagāts, tad viss ir gatavs, ja nē, mēs turpinām gatavot, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Mēs gatavojam makaronus tāpat kā fotoattēlā.
Sagatavotos spageti liek uz šķīvja un smērē pa virsu dārzeņu un gaļas mērci. Ēdiens ir gatavs, ēdiet uz savu veselību.
Garšīgs lagmans lēnajā plītī
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 600 gr
- kartupeļi - 4 gab.
- sīpoli - 3 gab.
- burkāni - 2 gab.
- ķiploki - 1 galva
- tomāti - 4 gab
- saldie pipari - 4 gab
- tomāts - 2 ēdamkarotes
- garšvielas un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to mazos gabaliņos. Visus dārzeņus notīram un sagriežam kvadrātiņos, nomizojam un sasmalcinām ķiplokus.
Tagad ielieciet gaļu multivarkas bļodas apakšā karstā eļļā un cepiet, līdz ūdens izvārās un tauki kļūst caurspīdīgi.
Pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep.
Tagad pievienojiet burkānus un turpiniet gatavot.
Nākamie rindā ir kartupeļi, vāra uz lēnas uguns kopā ar pārējām sastāvdaļām līdz pusei gatavi.
Atliek tikai pievienot tomātus, tomātu pastu, papriku un smalki sagrieztu ķiploku. Un, protams, jūsu iecienītākās garšvielas un sāls.
Visu maisījumu pārlej ar karstu ūdeni un vāra ar aizvērtu vāku, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
Ievietojiet iepriekš novārītus spageti lagmanā un samaisiet.
Un voila... ēdiens gatavs!
Liellopu gaļas lagmans katlā - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 2 kg
- burkāni - 3 gab.
- tomāti - 4 gab
- sarkanie pipari - 3 gab
- sīpoli - 3 gab
- tomātu pasta - 4 ēdamk. karotes
- augu eļļa - 100 g
- selerijas
- ķiploki - galva
- kariandrs, ķimenes - pēc garšas
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Mēs sagatavojam visus produktus, sagriežam tos mazos gabaliņos, kā jums patīk, un sākam. Novietojiet katlu uz uguns, ielejiet tajā augu eļļu un nolaidiet gaļu. Mēs sākam gatavot, nepārtraukti maisot, jo ēdiens tiek pagatavots uz uguns, tas var nekavējoties sadedzināt un viss tiks izniekots.
Pievieno garšvielas, sagrieztus burkānus un nedaudz apcep.
Krāsai pievieno tomātu pastu un kārtīgi samaisa.
Pievienojam arī sarkanos papriku, tomātus, uzmanīgi ar karoti visu apgriežam un pēc 5 minūtēm pievienojam seleriju un sīpolu.
Pēdējā sastāvdaļa ir ķiploki, kurus izspiežam caur presi. Pilda visu masu ar gaļas buljonu vai tīru ūdeni un sāli pēc garšas.
Atstāj ievilkties uz karstām oglēm 1,5-2 stundas, vienlaikus aizverot vāku.
Vārītās nūdeles liek uz šķīvjiem, bet virsū ar karoti lej sagatavotos dārzeņus un gaļu.
Mēs sagriežam zaļumus, dekorējam ar tiem un pasniedzam garšīgu un ēstgribu ēdienu. It īpaši, ja tas tiek gatavots dabā ar mīlestību.
Mājas lagmans ar vistu: soli pa solim instrukcijas
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 800 gr
- mājās gatavotas nūdeles - 250 gr
- tomāts - 2 gab.
- sīpols - 2 gab
- burkāni - 2 gab.
- adžika - 1 tējkarote
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karote
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
- piparu graudi - 10 gab
- sāls un malti sarkanie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet vistu un sagrieziet mazos gabaliņos. Manā gadījumā gaļu ar kauliem var ņemt tikai filejas daļu.
2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos
3. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos kubiņos.
4. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un viegli noņem no tiem mizu. Mēs tos sagriežam gabalos
5. Vāra vārītas nūdeles vai veikalā nopērkamos spageti, līdz tās ir mīkstas.
6. Lielā pannā sakarsē olīveļļu, liek tajā vistas gabaliņus un apcep zeltaini brūnus.
7. Gaļai pievieno sasmalcināto sīpolu, samaisa un sautē vēl 10 minūtes.
9. Ielieciet tur tomātu, tomātu pastu un sāli pēc garšas.
10. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
11. Šajā laikā novāra mūsu sagatavotās nūdeles (var izmantot spageti), līdz tās ir mīkstas, liek uz šķīvja un pārlej ar dārzeņu un gaļas mērci.
12. Atliek vien pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniegt.
Kā ar savām rokām pagatavot nūdeles lagmanam (video)
Labu apetīti!!!
Lagman ir ļoti populārs Vidusāzijas nacionālais ēdiens. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Ķīnai. Vēlāk tas kļuva plaši izplatīts citās Vidusāzijas valstīs. To gatavo Kazahstānā, Uzbekistānā, Kirgizstānā, Tadžikistānā un Afganistānā. Tas ir populārs arī Krimas tatāru un uiguru vidū.
Šis ir gan pirmais, gan otrais kurss. Ir kļūda uzskatīt šo ēdienu par zupu. Lagmanu var pagatavot ar lielāku buljona daudzumu vai varbūt ar minimālu daudzumu, uiguru vidū tā saukto “sauso lagmanu”.
Atšķirīga iezīme ir tā, ka šis ēdiens tiek gatavots galvenokārt no jēra gaļas, dārzeņiem un mājās gatavotām stieptām nūdelēm.
Un vēl viena atšķirīga iezīme ir tā, ka šis ir garšīgs ēdiens. Jēra gaļa apvienojumā ar dārzeņiem sniedz vienkārši satriecošu garšas uguņošanu.
Šodien padalīšos ar recepti, kā to gatavo manas bērnības pilsētā Samarkandā. Tur šī biezā zupa ir neticami garšīga. Un ne tikai mājās, bet jebkurā kafejnīcā, restorānā un pat vienkārši parkā āra ēdamzālē 2 galdiņiem. Visur jums tiks pasniegts tāds ēdiens ar gardu plātsmaizi, ka jūs varēsiet aizmirst par visu pasaulē, līdz jūsu šķīvis būs tukšs.
Nu, vai vēlaties iemācīties gatavot šādu lagmanu? Tad uz priekšu! Un nedomājiet, ka tas ir neiespējami. Varbūt, un kā! Pagatavojiet to vienreiz, un visi jums prasīs recepti.
Lagman uzbeku valodā - klasiska recepte mājās
Mums būs nepieciešams:
- jēra gaļa - 300-400 gr.
- sīpols - 2 gab. (vidēji)
- bulgāru pipari - 3 gab.
- burkāni - 2 gab. (vidēji)
- tomāti -2 gab. (vai 50 grami tomātu pastas)
- kartupeļi - 2 gab. (neobligāti)
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- dārzeņu eļļa
- garšvielas: paprika, ķimenes, koriandrs, kaltēts ingvers - 0,5 - 1 tējkarote (maisījums)
- pikanti garšaugi: koriandrs, pētersīļi, zaļie sīpoli - pēc garšas un vēlmes
- sāls, sarkanie pipari, malti melnie
Pārbaudei:
- milti 3-3,5 glāzes
- olas - 2 gab.
- ūdens - 2/3 tase
Sagatavošana:
1. Gaļu, jēru un vēlams tikai jēru sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pēc iespējas plānākos. Burkāni, paprika - kubiņos. Jūs varat pievienot kartupeļus pēc saviem ieskatiem. Dažreiz viņi liek kartupeļus, dažreiz viņi neliek. Abas iespējas izrādīsies garšīgas.
3. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež kubiņos. Ja gatavojat ziemā un nevarat atrast gatavus sarkanos tomātus, tad gatavosim tomātu pastu. Es to daru un izmantoju. Jūs varat redzēt, kā to izdarīt, un ņemt vērā.
4. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet cilantro. Sāksim gatavot.
5. Katliņā vai pannā ar biezām sienām, kurā var cept, ielej nedaudz eļļas. Apcep gaļu un uzreiz pievieno sīpolu. Cep uz vidējas uguns, līdz sīpols ir mīksts. Pievienojiet tomātus vai tomātu pastu. Viegli apcep.
6. Pievienojiet ķimenes, ķiplokus, sāli un neaizmirstiet pievienot gabaliņu sarkano aso piparu. Pārlej ar ūdeni, lai gaļa nosegtu, un vāra apmēram 0,5 stundas. Pēc tam palieliniet siltumu un ļaujiet ūdenim iztvaikot.
7. Šajā laikā gaļai jābūt gandrīz gatavai. Nogaršojam pēc gatavības, gaļa ir nedaudz cieta, bet diezgan viegli sakošļājama.
8. Pievieno burkānus, apcep 5 minūtes.
9. Pievienojiet gaļai visus dārzeņus, ķiplokus un atlikušās garšvielas kopā ar ķimenēm. Garšvielu maisījuma tilpumam jābūt 0,5 - 1 tējkarotei. Es parasti pievienoju mazāk par tējkaroti.
Pievieno karstu ūdeni. Ja vēlaties biezu trauku, pievienojiet mazāk ūdens. Ja vēlaties, lai buljona būtu vairāk, pievienojiet vairāk. Paturiet prātā, ka mēs uzlesim šķidrumu uz nūdelēm. Un traukam jābūt diezgan biezam.
10. Pagatavojiet dārzeņus 20-25 minūtes.
11. Pēc tam noslēdz gāzi un atstāj zem vāka aizvērtu, lai viss vārās apmēram 15 minūtes.
Kā pagatavot mīklu
1. Mīcīt mīklu. Dziļā bļodā ielej miltus, izveido iedobi un iecilā olas. Pievienojiet pusi ūdens, sāli. Samaisa ar karoti, lēnām pievienojot ūdeni. Ūdenim nevajadzētu būt daudz. Mīciet mīklu, tai jābūt biezai, piemēram, pelmeņiem.
2. Mīklu kārtīgi samīca un ietin pārtikas plēvē, lai mīkla izklātos un neizžūtu.
3. No mīklas noņem plēvi un vēlreiz kārtīgi samīca. Mīklai jābūt elastīgai, vijīgai, bet diezgan elastīgai.
4. Mīklu sagriež tā, lai būtu ērti izrullēt desiņas, kā mēs to darām pelmeņiem. 
5. Jums vajadzētu iegūt 3-4 desas. Katrs jāizrullē virvē un jāuzliek spirālē uz plaša trauka. Virsu ieziež ar augu eļļu. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties.
6. Atveriet mūsu flagellas, ņemiet pa vienai un izrullējiet, izstiepjot tās zīmuļa biezumā. Mīkla ir piesātināta ar eļļu, kļuvusi vēl elastīgāka un neplīsīs. Dariet to pašu ar atlikušajiem flagellas. Atkal salokiet spirālē, eļļojiet ar eļļu un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
7. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes, pēc tam vēlreiz izvelciet katru “zīmuli” un padariet to vēl plānāku. Jums vajadzētu iegūt nūdeles, bet joprojām briest. Ja jums ir 3 “zīmuļi”, izvelciet katru no tiem un vienkārši sakārtojiet tos 3 kaudzēs.
8. Savācam visu 3 kaudžu galus un sākam tīt tos uz rokām, kā vecmāmiņas tītas dzijas. Tagad mēs lēnām griežam otas, tādējādi izstiepjot nūdeles vēl plānākas. Jūs varat sist nūdeles uz galda.
9. Nūdeles izstiepj. Uzlieciet ūdeni uz uguns, ļaujiet tam vārīties, sāliet. Gatavās nūdeles liek verdošā ūdenī un vāra ne ilgāk par minūti. Izņemiet to atsevišķā bļodā.
Kā pareizi pasniegt ēdienu
- Sasmalcina ķiplokus, pētersīļus. Sasmalciniet zaļos sīpolus.
- Pa daļām sadalītās dziļās krūzēs, tās sauc par spit vai kese, vispirms izklāj nūdeles. Virsū liek gaļu un dārzeņus un tad pievieno buljonu.
- Virsū uzkaisa zaļumus un pievieno ķiplokus.
Gardas lagmana pagatavošanas noslēpumi
- Lagman būtībā ir gaļas, dārzeņu un nūdeļu ēdiens. Tāpēc pievienojiet kādus dārzeņus vēlaties. Pievienojiet tai seleriju, cukini un baklažānu. Pievieno arī augļus – cidonijas, ābolus, plūmes. Tas nav paredzēts visiem. Mēs apskatījām klasisko uzbeku ēdiena recepti.
- Šo garšīgo ēdienu galvenokārt gatavo tikai no jēra. Jērs ir maigāks, treknāks. Vieglāk apmainīt sulas ar dārzeņiem. Šis ēdiens būs garšīgs arī ar liellopa gaļu, taču tam nebūs tik bagātīga un specifiska garša. No cūkgaļas... Es pat nerunāšu. Tas ir tas pats, kas gatavot plovu no cūkgaļas. Viss, kas jums nepieciešams, ir jērs!
- Gatavojot mīklu, jāpārliecinās, ka tā ir pietiekami bieza, bet tajā pašā laikā plastiska un elastīga.
- Lai gatavošanas procesā nūdeles neplīst, katrā posmā (desiņas, flagellas, zīmuļi, nūdeles). Noliekot mīklu atpūsties, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu. Dod iespēju stāvēt, tad tā būs “paklausīga” un varēsi nūdeles sarullēt plānākas.
Ja ir grūti vai nav skaidrs, kā pagatavot nūdeles, tad to var padarīt vienkāršāku. Tādā pašā veidā, kā tin nūdeles, lai pagatavotu mājās gatavotas vistas nūdeles. Tas ir, mīciet stingru mīklu, izmantojot olas, izrullējiet to un vienkārši sagrieziet.
Un nebaidieties mēģināt. Tas ir grūti tikai sākumā, kamēr jūs mācāties. Viss tiek darīts diezgan ātri. Jūs gatavojat nedaudz, nevis rūpnieciskā mērogā. Pamēģini!
Nu, ja jūs nemaz nevēlaties tīt, ņemiet gatavas nūdeles - piemēram, spageti, bet plakanas. Vai arī atrodiet īpašas nūdeles lagmanam. Veikalā tagad var atrast tādu, kas arī sanāk ļoti garšīgs.
Un neskatieties, cik daudz ir uzrakstīts. Vienkārši padomājiet par to , daudzas reizes tas nozīmē, ka tas ir grūti. Tas nemaz nav grūti. Mēģināju aprakstīt visas nianses, visus smalkumus. Es ļoti vēlos, lai jūs iegūtu garšīgu, aromātisku ēdienu. Īstā lieta, tāda, kādu gatavo saulainā, viesmīlīgā Samarkandā.
Labu apetīti!